家里有个远方的表叔，一直都在做高校承包食堂的生意。前几年的时候，他是赚的盆满钵满。但是，去年承包了一个高校食堂，差点亏的裤衩子都不剩。

用他的一句话说：学校的那些负责人，只会告诉你学校有多大，学生有多有钱，消费有多高。

而你在经营食堂的时候，可能面临的很多风险，学校是不会对你说一句的。

一个2万人的高校，食堂承包费一年300万，谁干谁是傻子。

一个2万人的学校食堂，至少是一个本科，学校食堂五六个以上，能真正来吃饭的学生，没有你想象的那么多

2万人的高校，基本上可以确定，至少是一个一本本科院校。像这么大的一个学校，食堂至少有5个以上。

我读书的学校是一个211高校，学生差不多就在2万人左右。大家猜一下，学校有多少个食堂？

八个！学校有整整八个食堂。

如果说，这300万的承包费，是把学校所有的食堂，都给承包下来。除非你是校长小舅子，否则绝对是不可能的事情。

这300万，大概率也就是一座食堂的承包费用而已。

你能吸引多少学生来你的食堂就餐？

即使食堂位置比较好，饭菜可口，你最多只能吸引30％左右的学生就餐。再多的话，你也接受不了。

所以，一个2万人的大学，每天来你所在的食堂吃饭的，最多也就五六千名学生而已。

学校食堂饭菜，普遍要比外面的便宜，利润并不高

2万人的大学，去你食堂就餐的最多就6000人顶天了。这每年能带来多少的利润？

一本院校的食堂，饭菜普遍会比外面的便宜一些。我们按照每人20元的伙食标准计算，那一天的营业额就是12万。

大学每年暑假2个月，寒假1个月，再加上各种节假日，还要再去掉一个月的时间。所以一年12个月，能正常营业的天数，估计也就是8个月的时间。

我们按照一个月30天计算，8个月的营业额就是：

12万×8×30＝2880万

我们把这个营业额加一点，按照3000万来计算。一整年的营业额最多就在3000万左右，那利润能有多少？

现在餐饮业的利润，一般都是在营业额的百分之二三十左右。大学食堂的利润会低一点，我们按照20％来计算，那就是：

3000万×20％＝600万

一年600万的利润，除去300万的承包费，还剩下300万。那这些就是赚到的钱吗？想多了。你还没有把员工的工资，水电费、机器费用除掉。

人工、机器、水电等费用，每天都是一个天文数字

能撑死一个6000人就餐的食堂，至少需要员工80人以上。

这80人，除开寒暑假，一年要发9个月的工资。我们按照平均每人3500元计算，那需要的人力成本就是：

80×3500×9＝252万

水电费、煤气费、机器损耗费用，我们按照一天1000块钱计算。那9个月需要成本27万。

一年600万的利润，除去300万的承包费，也就还剩下300万。

然后雇佣的员工，一年的工资需要250万左右。水电、煤气、机器损耗费，一年也要30万左右。

把这七七八八的成本一扣除，利润几乎为零。

而且，你经营食堂，还会面临一个特别大的问题：就是食物安全的把关。

但凡出现一次食物问题，差不多一年就白干了

经营食堂，最怕的是遇见什么事情？就是食品安全。

你虽然是老板，但是这么大的一个大学食堂，你不可能面面俱到。尤其是采购方面，量大货多，你肯定要请人来专门管理。

万一你的采购人员利欲熏心，暗中拿了很多的回扣，采购不合格的食物。但凡出现一例食物中毒问题，你就完蛋了。

如果出现群体事件，你倾家荡产估计都不够赔偿的。

因为大学校园群体事件，那是会惊动教育部的。到时候，从市里到省里，会来一大批领导下来调查。

你作为食堂的老板，不是你的错也是你的错。

综合上面所有的因素，我个人建议，不建议承包这个食堂。

2万人的高校，300万的食堂承包费。即使能赚钱，一年也赚不了几十万。搞不好出点什么事情，你以往几年挣得钱，都不够赔的。

所以，不建议你去承包，投入和回报不成正比，很不划算。

一个20000多人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？明确回答：按照字面的条件，完全能干，并且年赚千万是正常。但是，这只是一厢情愿而已！分析如下：

第一、预算下纯自营此大学食堂的盈利情况。

1、这个20000多大学生规模的学校，应该是一类大学，学生的消费要高一点。按每天每人消费18元计，同时按70%的学生到餐厅用餐。餐厅每天的营业额为：20000*18*70%=252000元。学校餐厅的毛利率稍低，按照52%计，则每天的毛利额为：252000*52%=131040元。

2、再预算下费用方面，人工50-80人，按50人计算，每天平均工资100元，那么日人工费为：100*50=5000元/天。卫生水电杂费预估300元/天—1500元。

设备投资是一次性的，暂时按当年算，预计设备的投资为120万—300万。

注：此处以无大规模装修为参考，不计重新装修的费用。

3、那么，此餐厅的日毛利额为：131040-5000-300=125740元。按照每年在校时间为250天，实际上如果是一类院校，有时暑假也会有学生。那么年毛利额为125740*250=31435000元。

4、最后年利润额要扣除设备费和300万的管理费，则为：31435000-3000000-1200000=27235000元。也就是说，每年赚2700多万。

第二、这个20000多人的大学，至少需要3-5个餐厅或者大学商业街。

无论是从1到4餐厅或者商业街餐馆，这个学校绝对不可能只有一家餐厅来经营。300万的费用，也就是能经营2000来平的中小餐厅的费用。即使这样，经营一年也能赚足利润。

有朋友是承包高校餐厅的，也有朋友是租赁餐厅窗口的，本人亦是参与数个高校餐厅的策划与招商工作，对此深有体会！

目前高校粗放式的餐厅也逐渐向美食城发展，也出现了很多网红餐厅与网红餐食，比如某大学的火车餐厅，某大学的特色餐食苹果炒肉等。

总之，年交300万管理费，承包学生数20000多人的大学餐厅，是个天上掉馅饼的事情，想想可以，不必当真！

关注+本人【厘生商业策略】，近20年商业管理经验，对社群营销、商业模式创新有独到观点和实践。

感谢邀请，我们从成本角度分析一下。

一个2万人的大学食堂，年交300万的管理费，由于是大学，所以就要减去寒暑假，这里就有大概三个月的时间了，所以满打满算，一年最多可以经营的时间只有十个月，由于是管理费，所以平均下来就是30万一个月的硬性成本开支。

以二万人计算，假设每个学生平均一天消费50元，一般的学生消费都是早餐5-8元，午餐15-30元，晚餐15-25元，30天算，一天下来营业收入是100万元，一般来讲学校饭堂都是要价廉物美的，所以一般来讲，毛利率顶多也就30%左右。所以毛利收入是30万，但由于你要交30万的管理费用，所以这个时候，你赚的钱已经全部上交了。

二万人的食堂，如果要完成100万的销售，一般学校饭堂都是有很多不同口味的档口的，我不知道楼主说的是一个档口还是全部，如果是全部的话，那至少得配至十个档口，一个档口两个人，也要十个人负责煮吃打饭。然后公共区域至少要配十个人进行卫生打扫、清洁、洗碗等，因此，算你厨师3500元一个月，10个人要3.5万元，清洁工2000元一个月，10个人要2万元，加起来要5.5万元，还要加上员工社保、水电费等，一个月下来，这里至少要10万开支。

所以总的来讲，你一个月至少要40万成本，如果你可以将毛利收入达到50万，那么你一个月下来还可以勉强赚10万元。

综上分析，我个人认为这个管理费太高了，累死累活都赚不到什么钱，没有办法做。

我是海棠老师，擅长企业战略顶层设计、劳动法、税法、人力资源规划、薪酬体系设计、绩效效能提升、两性/亲子情感关系咨询，如果大家日常工作中有遇上棘手问题，欢迎大家留言咨询探讨。

2万人的大学这个规模可不小，这样的学校不可能只有一个食堂，保守估计至少有3个以上，比如我们学校当时有25000人左右，就有4个食堂了。

如果你300万管理费是承包学校所有的食堂那肯定可以干，如果你只是承包其中的一个食堂，我认为要慎重考虑，毕竟现在的大学跟以前的大学不一样了，目前有很多大学生都可能不再学校食堂吃饭的。

具体能不能干，我们来算一笔账就知道。

1、营业额。

对一个2万人的食堂承，包费不可能只有300万的，所以你所说的300万，我个人认为更多的应该只是承包其中的一个食堂，假如这个学校有三个食堂，那么你一个食堂营业额不会那么高，如果你做的饭菜比较好吃、实惠，那你针对的人群可能有七八千左右，我们就按照8000人计算。

目前很多大学生都有可能不在学校吃饭，特别是周末寒暑假在学校吃饭的人就更少了，平时学生就餐率估计也就只有70%左右，那么8000人对应的每天就餐的人数大概是5600人左右。

而且大学的食堂本身就有限价，你卖的餐饮不可能定价太高，假如按照人均日消费25元计算，那么平时每天的营业额大概是14万左右。

但在一年当中，学生不可能每天都在学校，到了寒暑假或者周末的时候，学生的就餐率会更低，假如寒暑假加起来有70天，另外再加上90天左右的周末，平时真正能够维持70%就餐率的也就205天左右，这意味着日常经营一年大概有2,800万的营业额。

另外90天的周末，如果按照50%的就餐率计算，一天的营业额大概是10万块钱，一年大概是900万。

寒暑假按照15%的就餐率计算，那么70天寒暑假加起来的营业额大概是210万。

将三个不同时间点的营业额加起来之后，一年的总营业额大概是3900万左右。

2、毛利润。

目前学校食堂的毛利润大概在40%~45%之间，具体要看你自己的经营水平，我们就按照40%计算，那么一年3,900万的营业额，对应的毛利润大概是1560万元。

3、成本。

运营一个学校大食堂的成本可不低，具体来说有以下几项成本。

（1）人工成本。

人工成本是食堂最大的成本支出之一，如果按照50个消费人群对应一个人工计算，你至少需要准备150个人工。

按照每个工人月平均工资3000块钱计算，一年的人工成本大概是500万。

（2）水电燃气成本。

至于水电煤气成本是多少？这个没有一个固定的，正常情况下水电燃气占营业额的比例大概是5%，相当于一年3,900万的营业额，对应的水电燃气成本大概是190万左右。

（3）管理费。

管理费已经很清楚了，一年300万。

（4）打点费。

学校食堂这直接关乎学生的饮食安全，所以平时各种检查非常严，因此你需要打点各路人马，打点费一年保守也要50万左右吧。

（5）财务成本。

大学里面的学生就餐基本上都是刷卡，而很多学校结算周期都相对比较长，平时如果你结算不及时就要自己垫资，甚至有时候需要贷款，这些财务成本一年的费用至少在50万左右。

（6）设备成本。

开设一个8000人的大食堂，你要投入的成本是比较高的，前期的成本，包括设备成本，装修成本等等这些费用，保守估计至少200万以上，假如以5年为一个周期，那么对应每年平摊的成本至少在40万。

把以上各项成本加起来之后，一年的成本开支大概在1100万左右，对应的税前利润大概是450万左右。

（7）税费。

税费有很多种，至于税前利润450万要交多少税就要看你的本事了，如果你有渠道而且财务很厉害，说不定只需要交一二十万的税就可以，这样你每年的净利润至少达到400多万。

一年能有400万以上的利润，我认为这个还是可以干的，对这种肥美的事，我相信基本上只有跟学校关系比较到位的人才能拿到，一般外面人想进去是很难的。

朋友们好！

特别懂行，有团队的可以干。一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，实际上如果懂行还是可以干的。当然了，如果不懂行，最好还是不要干了。下面来分析一下。

如果懂行，有团队，可以干

如果懂行，有团队，可以干。说实话，大学食堂，是一个看起来油水大，但是说实话特别不好干的地方。一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，这样的规模初算一下，只要是懂行，有团队，肯定是不会亏的。但是大学食堂对于食品安全和卫生，以及食品价格也是有着严格的要求的，因此，承包大学食堂想干好，也是一件非常不容易的事情。

2万人规模的大学食堂，可以说规模是很大了，就按一个学生一天吃20元计算，每天80%的学生在学校吃饭，那么一天营业额就是32万元，除去一年两个假期65天，一年营业300天，一年营业额在0.96亿元左右。

一般来说，大学食堂肉菜等采买成本也就是营业额的40%左右，也就是一年3840万采买成本，减去人工成本4000万左右，这样成本就是0.784亿元，然后再除去税500万元左右，然后除去300万管理费。这样大概能剩下来960万纯利。

这样的2万人的大学食堂，如果你干的好，除去管理费以后，大概一年赚到960万。但是，想赚的更多，可以说是不可能的事情了，毕竟大学食堂不会允许你赚的太多的。

承包大学食堂需要注意的事情

承包大学食堂，不要总想着如何去赚学生的钱，一定要把团队建设好，把厨师班子配好，采买配好，这样才能够吸引学生来吃饭，这样才是食堂盈利的基础。承包食堂一定要注意以下的几个问题。

1、保证食品安全

首先要注意的问题就是一定要安全，必须保障安全，这一点是必须做到的事情，否则可能还不如不干。

2、采买必须懂行

优秀的采买非常重要，一个优秀的采买可以每年节省下来几百万的采买费用，而且肉蛋菜供应量和质量也能够保持稳定和安全。

3、食堂师傅要做菜好吃

食堂大师傅团队，一定要做菜好吃，而且菜品处理要干净，卫生，这样才能够吸引学生经常来食堂吃饭。

4、做好每天食堂管理和预测工作

对于每天需要采买的肉蛋菜量，一定要预测准确，尽量减少浪费，这是能否盈利的关键地方。如果每天浪费较多，那最后盈利是很难的。

综上所述，一个2万人的大学食堂，300万的承包费，如果你懂行有团队，是可以干的。如果干的好的话，一年下来能够赚到960万元，但是再多估计也不可能，毕竟学校食堂不允许盈利太多的。

感谢阅读！

如果您喜欢我的观点，欢迎您关注我，也欢迎您加入我的免费投资圈子，可以进一步交流。欢迎大家多多评论，点赞，关注！