我的回答也许能毁了一个行业。我听朋友说，有次他们偶然到了一个种西红柿的大棚里去玩。看见主人把不熟的西红柿摘下来放到地上，再用催熟药。第二天西红柿就通红，像熟了一样。我后来买西红柿切开观察，发现西红柿籽都沒有发育好，通常我们自己种的西红柿，熟透了籽也育的成熟了，籽很大。但现在的西红柿看着熟透了，可是籽几乎没有发育。自此我几乎不买冬天种植的西红柿。

番茄也就是西红柿，通过这些年种植西红柿观察，真正自然成熟的西红柿沙面，酸中带甜，可以当水果吃。

为什么现在西红柿越来越沒沙，也沒西红柿味了呢？原因不外乎以下几点：一是由于用化肥种植，改变了西红柿酸甜结构。二是不到成熟期，不是自然成熟，抹催红素催熟，头一天抹催熟剂，第二天就变红。

要想西红柿口感好，一是选择适宜西红柿生长的肥沃土壤。

二是用有机肥种植，各种饼肥，如豆饼，香油渣，煮熟黄豆。这样种植的西红柿沙面，酸中带甜，如同水果的口感。

三是让它自然成熟，别用催熟剂。

现在西红柿据说为了抗冻加入了鱼的基因。而且现在的形状也有点青椒的形状，所以不知道所谓的专家混杂了什么基因，反正就是放半年不坏。

番茄也叫“西红柿”，是非常常见的既可以当水果又可以作为蔬菜食用的果蔬。记得我小时候家里种植的番茄在成熟的季节，摘下一个掰开，里面都起着层层的细沙，汁水淋漓吃起来酸甜可口特别的有“柿子味”。

现在市场上一年四季都有番茄出售，而且价钱在果蔬类里属于比较便宜的品种，即使是在冬季果蔬短缺的季节，番茄的售价也很少有超过3元的时候。但是现在的番茄如果生吃的话，已经很难吃出小时候那种起沙和汁水淋漓的味道，可以说是“柿子味”差了很多。

我做过3年的果蔬批发，也去产地收购过番茄，现在的番茄跟以前的番茄比有这么几个特点:

1.耐放:现在的番茄为了运输和售卖方便，基本都是还没有成熟时采摘下来，等到运到地方通过催熟使其颜色变红后再售卖，这样不是自然成熟的番茄，虽然耐放，但是品质和口味自然也发生了变化。

2.个头大小均匀:现在番茄的收购商都喜欢收购个头均匀一致的，因此种植户为了满足市场的需要，通过施用肥料和药物来控制番茄的生产，使其能够达到商品的要求。

3.产量都特别高:现在的番茄通过科学育种和种植，亩产量都会很高，而且生长时间也很长。

为什么现在番茄越来越没沙，也没有番茄味了?

一，种植的品种和种植的方式变了

种过番茄的都知道，番茄一般在夏季开始成熟，它是特别容易招病虫害的。以前那种起沙的老品种番茄，番茄的秧子长着白色的、细细的绒毛的番茄因为产量和不易管理的原因现在已经很少有人种植了，取而代之的都是更耐病虫害和产量高的番茄品种，以前的番茄可以自己留种，现在的番茄留种几乎不会再长果。

现在种植番茄基本都是大棚种植，这样通过控制温度和湿度，来达到番茄稳产的目的。为了保证物流和售卖的时效，现在的番茄基本都是在没有成熟时就开始采摘，这样的番茄自然味道要跟自然成熟的比差很多。

二，如何挑选好吃起沙的番茄

①.不时不吃:番茄如果是露天自然成熟的，那么掰开以后起沙有“柿子味”还是有的，其它季节大棚生产的番茄自然不会出现这种味道。

②.看番茄的果蒂:番茄的果蒂为绿色呈龟裂状的，而且果实的颜色为番茄红色的，这样的番茄都是自然成熟的老品种，因此挑选到起沙和美味的番茄也很容易。

③.捏硬度:好的番茄果实带有一定的硬度，太软的番茄属于熟过了，或者是因为运输过程中出现挤压，这样的番茄品质都会略差。

三，番茄的食用和储存

番茄在烹制过程中避免使用铝制品，否则会使番茄有股金属的味道，也会影响番茄中的营养。烹制番茄时可以少加一点糖，这样番茄才不会太酸。

买回来的番茄不需要清洗，把它放置在避光的地方用纸袋或布包裹起来保存，这样可以放置很长时间。

现在的番茄不起沙，以及吃不出以前的“番茄味”，主要原因是品种的改变和种植方式变了，现在追求的是产量和耐储运的品种，以前的老品种自然越来越少见了。

由于品种，光照时间的不同，过去西红柿都在大田里栽种，不违背时令，有充分的光照和生长期，因此吃起来沙甜，爽口，现在是在温棚里栽种，受阳光限制，加上使用化肥和农药等因素，另外急于上市，菜农在七成熟时摘下用催红素一喷洒，第二天就到平常百姓的餐桌上了，不过这种西红柿外观漂亮，艳色鲜红，买回放一周还硬绑绑的。

冬天的西红柿真的不好吃，切开是空心的。

要是喜欢西红柿的酸甜口感，可以网购海南的沙瓤柿子。

还有一种好办法，就是买圣女果，炒菜做汤味道也不错，就是需要把皮剥掉。

不过，都是大鹏种植，圣女果为啥口感味道以及成熟度都比西红柿好呢（西红柿有粉嫩红，也有橘红色）

番茄是多水分茄果类蔬菜，易腐烂，不易运输。所以在育种上注重抗腐烂和产量高，忽略了高品质基因的育种。

因为成熟度不高，为了运输和储存。再加上大棚，为了产量，所以，越来越不好吃。

都是资本经济害的。

1，种子比以前的品种改良了不少。现在的蕃茄品种应有尽有，有杂交的，常规的之分，有大小之分，有颜色之分，有果实形状之分等等，而过去的一番茄都是人们自己留种，挑个好吃的熟透的就行，品种比较单一。

2、施肥。以前穷，人们买不起化肥，经常用农家肥，比如人粪尿，牛羊鸡粪，还有垃圾和麦杆，玉米杆呕的肥，还有草本灰，那时的人们就上的是这种粪肥，不上化肥。

3、浇水。那时候是井水，泉水，雨水，水质还清彻，干净。人们，定期抽水浇灌。

农业时代，近乎原始的朴素的耕作养殖方法，人们不投机取巧，不催熟，不打农药，环境，水质都没有被工业化浸蚀。同时自然熟，生长期也长，蕃茄味很浓。

以前的西红柿是自然的老品种，就是我们最常见的酸甜沙沙的汁水也多的，现在吃的西红柿都是大棚里改良的，是为了耐运输，耐存储而培育的新品种，另外大棚里的西红柿也是还没成熟就采摘了！这种西红柿可以放好久，也不怕运输的挤压，但是没有老品种口感好！