怎样做豆腐脑不容易破碎，不会出水：

豆腐脑是一道非常好吃的传统美食，各个地方的口味不同，有喜爱辣的，有的喜欢甜的，总的来说口感非常的好，很多朋友自己尝试做的时候会出现一些问题，如果做豆腐脑出现易破碎、出水，其原因是做的时候是点豆腐脑的东西稍微放多了点，还有就是打成豆浆时水和豆子的比例不对导致豆浆浓度不够而导致的，下面我介绍下我是如何做豆腐脑的一些方法，希望能够对你们带来帮助。

【家常豆腐脑】——香甜鲜嫩、入口即化。

【食材】：

黄豆、葡萄糖内酯、清水

【做法】：

1、首先把准备好的黄豆用清水泡发好（建议前一天开始泡，第二天直接使用）。

2、然后将泡发好的黄豆用豆浆机打磨成浆汁状用细纱布或者滤网过滤一下豆浆，口感会更细腻。（水约放入3倍左右即可）

3、再把打好的豆浆放入锅中加热，同时把葡萄糖内酯放入碗中用清水化开。

4、豆浆烧开后关火，让它放置一会，建议80 度左右，倒入化开的内酯中，静置10分钟左右即可。（根据自己的口味可以适当的加入配菜即可）

做豆腐脑的小窍门：

1、黄豆的泡发时常：冬天建议24小时，夏天约6-8个小时，春秋约9-10个小时较好，泡发好的黄豆掰开是平的，泡发好的时间要注意，不然影响最后成品。

2、水和豆子的比例要注意：例如100克的黄豆泡发好后，打成汁水的时候，是加入1000克的水来打汁。（1：10）

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豆腐脑鲜香味美，滑嫩爽口，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，豆腐脑很多地方都有，做法也都不太一样，想要做出来的豆腐脑不容易破碎，不会出水，主要就是配方比例要掌握好，自己在家做豆腐脑，好吃还实惠。

豆腐脑大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，是一道著名的传统特色小吃，鲜香味美，嫩滑爽口，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，豆腐脑每个地方都有，我也是很喜欢吃吃豆腐脑，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下怎样做豆腐脑不容易破碎，不会出水。

一、豆腐脑的做法

1、准备食材：黄豆100克、水700克、内脂2克、木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、水

2、把黄豆里面坏的挑出来，清洗干净，用水浸泡一晚上，黄豆浸泡好后，洗干净放进料理机中，加入水打成豆浆，把打好的豆浆用细一点的过滤网过滤一下，这样做出来的豆腐脑更加细腻好吃，碗里倒一点热水，把内脂溶放进去澥开。

3、把内酯水慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，使内酯和豆浆充分地融合，然后静置二十分钟，时间到豆腐脑就做好了，接下来制作豆腐脑的卤子，也可以根据自己的喜好来做，木耳提前泡发，泡发好后摘好洗干净，切成丝。

4、葱洗干净切葱花，胡萝卜洗干净切丝，锅里加油，油热把葱花放进去，炒出香味，把木耳、香菇、胡萝卜放进去翻炒，炒软后加入适量的水，煮开加盐、鸡精、蚝油等调料，搅拌均匀，加入水淀粉勾芡就可以了，盛上一碗豆腐脑，再浇上做好的卤子，太好吃了。

小技巧

想要豆腐脑做出来不容易破碎，不会出水，主要就是配方比例要掌握好，水不能太多，内酯的比例要掌握好，黄豆要提前浸泡，打好的豆浆用细的过滤网过滤一遍，这样做出来的豆腐脑更细腻，内酯要边加入边搅拌，卤子可以根据自己的喜好口味来做。

总结：这下大家都知道怎么做豆腐脑不容易碎、不会出水了，主要就是配方比例要掌握好，做法也是很简单，我也是经常在家做，只要掌握好技巧，做出来的豆腐脑就不会碎、不会出水了，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

想不出水？在点豆腐前，大都加淀粉！卖早点的都知道！

以下做答欢迎参考：

1豆浆浓度可能不够

2.点豆腐的东西稍放多点，

用石膏点硬实点，口感差点

用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握

用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸

那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。

豆浆浓度保持在1:8左右，内酯粉保持在1L豆浆6-8克

还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。

豆浆浓一些.

还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.