桃妹来解答。

在我国北方粉汤主要有两种形式，一种是粉条汤，还有一种是凉粉汤。但是桃妹实话实说啊，粉条汤还是有猪骨汤，毕竟全国各地有很多地方都有这种粉条汤。

当然啦，粉条汤也有很多是用牛骨和羊骨熬的汤底，比如说大名鼎鼎的羊血粉汤。

但是凉粉汤的话，一般都是牛骨汤或者羊骨汤。因为凉粉汤一般都是回族或者其他信奉伊斯兰教的少数民族的特色食品。

所以桃妹在这里把两种粉汤的汤底都说一下，你自己看适合哪一种就用哪种就行了。

猪骨汤底的做法。

• 猪棒骨两根，猪皮一小张，鸡架两个，白蔻，山奈，白芷，小茴香，白胡椒适量用料包包好。
• 猪棒骨猪皮鸡架，全部冷水下锅，加姜片，白酒大火烧开后焯水一分钟捞出。
• 猪棒骨敲开，鸡架冲洗干净，猪皮趁热刮去内层油脂，用热水冲洗干净后切成小条。
• 所有食材全部冷水（水一次性要加够）下锅，加姜片，白酒大火烧开后撇去灰色和黑色的浮沫，转小火熬制4个小时以上。料包可以在小火熬制半个小时之后取出。
• 到时间后只需要放入适量猪油，再大火滚10分钟就可以让汤色变得浓白。

牛骨汤底的做法。

• 牛腿骨一根，牛肉一块，牛头肉一块。全部倒入放有白酒和花椒的清水中浸泡4个小时，期间换水一次。但可以把牛肉的血水浸泡出来。
• 牛骨头放在火上烤到发焦成褐色，然后敲开。把牛骨头，牛肉，牛头肉一起冷水（因为不焯水，所以水一定要加够）下锅，放入姜片，白酒。大火烧开后撇去浮沫。
• 把花椒，香叶，白芷，白蔻，山奈，砂仁，草果，甘草用料包包好，此时放入继续大火滚15分钟。
• 改小火炖5个小时以上。牛头肉跟牛肉都可以在40分钟左右取出晾凉切片，料包可以在一个小时后取出丢弃。
• 牛骨汤底一定要炖够时间，让牛肉的骨髓以及各种营养都渗入到汤中，牛骨汤才醇厚鲜美。

羊肉汤底的熬法跟牛肉汤底基本上是一致的，这里就不多说了。有的店家为了追求完美，甚至把牛骨头跟羊骨头放在一起熬汤。其实这样也是可以的，就看你自己的洗好了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助还请点赞加关注，谢谢您的支持。

粉汤就是用粉加上各种配菜制作而成的一道美食，味道鲜美，汤鲜味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，粉汤想要好吃，汤底很重要，粉汤的骨头汤就是用猪骨、鸡等熬制而成，每个人的做法都不一样。

粉汤很多地方都有，每个地方的做法也都不一样，粉汤鲜香味美，汤鲜浓郁，营养丰富，深受大家的喜欢，粉汤想要好吃，汤底是关键，汤底也是粉汤的灵魂，粉汤的骨头汤每个人的做法都不一样，就是用各种大骨头加上鸡架、猪皮、鸡爪等熬制而成，下面就来分享一下粉汤的骨头汤怎么制作。

一、粉汤的骨头汤的做法

1、准备食材：猪大骨3斤、老母鸡半只、猪皮500克、姜、葱、料酒、水

2、猪大骨洗干净，老母鸡处理干净，猪皮刮洗干净，全部放盆里，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，姜洗干净切片，葱洗干净切段，猪大骨、老母鸡、猪皮凉水下锅。

3、加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，煮好后捞出来清洗干净，把猪大骨用刀从中间剁开，不锈钢桶里加入足够的水，把大骨、老母鸡、猪皮放进去，再加入姜片。

4、大火烧开，烧开后先用大火熬制半个小时，再转小火慢慢熬制，熬制的过程中有浮沫要及时撇干净，熬制三四个小时，粉汤的骨头汤就熬制好了，熬制好的骨头汤过滤好，不用调味，用的时候再调味就可以了。

二、粉汤的骨头汤熬制小技巧

1、粉汤的骨头汤，每个人的熬制方法都不一样，可以根据自己的喜好选择食材，猪骨、牛骨等都可以，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样熬制出来的骨头汤才会味道鲜美。

2、熬制的时候，水要一次加够，熬制的过程中，有浮沫要及时地撇干净，这样不然容易变黑，熬制的火候时间要掌握好，大火烧开熬制半个小时，转小火熬制，熬制的时间要足，这样熬制出来的骨头汤浓白醇厚。

总结：粉汤的骨头汤就熬制好了，汤鲜味美，汤白醇厚，做法也是很简单，可以根据自己的喜好用猪骨、牛骨等熬制，只要掌握好技巧，熬制出来的骨头汤汤鲜味美，喜欢吃粉汤的都可以试试。

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我是广东人，对于汤来说是我们饭桌上再平常不过的食物，下面给大家分享下骨头高汤的做法（汤虽好，但是不建议多喝)

1.猪骨头买回来，洗干净泡出血水，沥干水分备用。

2.把猪骨头、姜片放入锅中倒上没过猪骨头的水，大火煮开后捞掉残余的血沫，然后把猪骨捞出备用。

3.重新备一锅水（水量一定要够，中途不建议再放水）放入焯好的猪骨头及姜片，大火烧开转小火煮个3小时。

4.煮好的高汤可以适量的加点盐及玉米胡萝卜，一碗浓浓的汤就好了。

这里建议用高压锅压比较省事，而且汤会特别的清甜，可以不用放油的哦，广东人饮食比较清淡猪骨里面已经包含有油份啦。

注，：大人小孩都不能多喝哈，因为现在三高人群偏多，常喝浓汤的话容易尿酸高，所以要注意摄入的量。

其实很简单，你先将骨头剁成块，清洗一下然后就凉水下锅，等锅开了以后去掉浮沫，放几片生姜进去，慢火熬制，等到骨头上的那点肉熟了，汤也就熬好了，然后就可以用来制作粉汤了。但是记住一点，做粉汤时如果骨头汤太浓了就要兑点水才好吃，比例五五就可以。因为太浓的纯骨头汤做出来的粉汤味道不是太好。

我分享给你个高汤的做法，猪大骨加鸡架凉水下锅加热，煮开后除去杂质，再捞出清洗干净，然后准备大锅，一次性加水，放猪大骨鸡架，只放姜片去腥，一直大火烧开，烧到汤变白，不要加其他调料，不然很容易发黑。

步骤1:骨头洗净凉水下锅

步骤2:水烧开捞出骨头，用温水洗干净血沫。

步骤3:准备炖肉调料

步骤4:用调料里面带的布把调料包起来

步骤5:将焯水的骨头倒进电压力锅，在加入盖过骨头的开水，放入调料包，再加加几滴醋，盖上盖子炖一个半小时。

我们南方的是用猪的统骨加上鸡架子，起码两个小时才做成高汤。

把骨头，鸡架过水后放去汤锅，加料包葱姜蒜，加料酒，加泡胖的黄豆，加盐鸡精味精，大火烧开然后小火慢慢熬！

市场上买新鲜的猪筒子骨，回来焯水，然后洗干净，再加满水大火烧开，把浮沫打掉，大概两个小时就煮的白白的大骨汤了。

那弄砂锅慢慢炖呗，炖香，然后再烧粉条吧