关于酱香酒，你了解多少？

关于酱香，不就是地瓜烧兑了点黄酱，浓郁的酒香有那么一点酱的香味

其实呀！地瓜烧兑点酱油也是别有一番风味j

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

1.酱香酒采用糯性小红粮和小麦，水为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。

2.三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。

3.三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。

4.酱香型白酒在酿造过程中就会通过勾兑工序，勾兑工序很复杂，一般分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

将七个轮次的酱香白酒，进行分类定级，称之为盘勾，基酒组台，则是将不同轮次的酒、进行调合，它们的香味、度数、味道都有差异，进行调合后，风味更协调。

酱香型白酒就是通过勾兑，来实现标准统一，香味统一的，它能让酒体香味协调，口感更细腻，入口软甜，不辣口，集“色、香、味、格”于一体，像著名的酱香型国酒茅台就是通过繁琐的勾兑工艺制作出来的美酒，勾

兑是一种技术，不是随意的勾兑。

专业事情让专业人去做。消费者只要喝上自己喜欢的酱香型就好，没有时间因为喝酒而了解太多的酱香酒，再者时间经济身体也不允许天天去品尝。全国有不计其数的不同品牌的酱香酒，人的一生有多少天，也许你了解差一小部分酱香型酒自己差不多也结束了。

谢谢邀请！关于酒类，虽说平时喜欢喝一点，但是都是一知半解，并没有深刻了解。只记得年轻时喝的那些酒，比如高沟、双沟、汤沟、洋河大曲、绵竹大曲、古井贡、杜康、口子酒、衡水老白干，甚至二锅头什么的，都非常有酒味，非常好喝。当然了，茅台、剑南春、五粮液更加好喝。可是后来，自从有了所谓勾兑酒，味道基本就完全变了，再没有以往各种各样纯粮食酒所应有的绵软、醇香、厚重的感觉。个人感觉，酿酒，作为一种文化，实际上在我国逐渐的在衰退，其根本原因，就是酒精勾兑。这也是急功近利，一切向钱看所导致的必然结果。个人观点，不喜勿喷。多谢！

酱香酒分大曲坤沙酱香酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒，这4种酱香酒的工艺都不同，其中以大曲坤沙酱香酒最好，酒体醇厚，空杯留香，喝了之后不上头，不烧心。

大曲坤沙酱香酒之所以喝了之后不上头，不烧心，是由它的制作工艺决定。大曲坤沙酱香酒必须严格按照传统工艺“12987”进行酿造，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。完成一年生产周期后，还需要进行至少3年以上的窖藏，通过漫长的生产周期，窖藏，酱香酒与微生物群落发生碰撞，很多有益的物质落置于酒体内，并通过氧化还原，酯化等物理反应，让酒体更加醇厚顺滑，回味悠长。

市面上酱香酒品牌众多，我们尽量选择茅台镇核心产区出产，大型正规酒厂，知名品牌的大曲坤沙酱香酒，其中不乏有很多性价比很高的大曲坤沙酱香酒，比如东方国宾精品陈酿，产自茅台镇核心产区，价格在300-600元，品质和口感不输那些千元品牌，，自饮和送人都非常合适。

注意哦，低于300元的酱香酒都不会是大曲坤沙酱香酒，因为制作时间和工艺耗时太长啦。

说说酱香酒的分类吧→

1.大曲糯高粱酱酒，例如飞天茅台、醉舒福、青花郎、摘要、景润坊等；

2.大曲＋麸曲＋糖化酶糯高粱酱酒

3.大曲＋麸曲＋糖化酶普高粱酱酒

4.大曲翻糯高粮酱酒

5.大曲＋麸曲＋糖化酶翻沙普高粮酱酒

6.大曲＋麸曲＋糖化酶＋翻沙普高粱酱酒

7.大曲＋麸曲＋糖化酶＋酒精翻沙普高粱酱酒

8.大曲＋麸曲＋糖化酶＋碎沙糯高粱酱酒

9.大曲＋麸曲＋糖化酶＋碎沙普高粱酱酒

10.麸曲＋糖化酶＋碎沙普高粱酱酒

11.麸曲＋糖化酶＋酒精碎沙普高粱酱酒

12.麸曲＋糖化酶＋酒精串沙普高粱酱酒

13.废酒糟＋酒精串蒸酱酒（收割专用）

14.酒精勾兑酱酒→电商收割专用酒

实际销售中的组合就更多了，上边的十四种酒酒师可以根据酒商要求的成本、口感任意组合勾兑！还有购买高粱时糯高粱掺入普通高粱的也很多，大曲品质也是有高品质的的也有发霉味儿的……

建议来茅台镇选酒时一定要找个明白人助选为上！

一说到酱酒不得不说白酒老大哥茅台了，这个是最具代表，而且全国乃至全球都了解的。其次就是它复杂的酿造工艺，然后就是多年的窖藏，沉淀出醇厚独特的酱味。其特点，味型丰富，入口柔和，回味悠长。产量少，周期长，导致其特别珍贵，而且好的酱酒是不能离开茅台镇这个环境的，包含赤水河的水。所以它尤为珍贵。

几十元吧

1.酱香酒的酿造原料

酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。

2.酱香酒的酿造工艺

酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

3.酱香酒有哪些特点

一般优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。

4.酱香酒有哪些品牌

如今酱香酒品牌众多，酱香酒品牌除了茅台酒之外，还具有许多优质酱香酒品牌，如：七种武器白酒、黔小驴酱香小酒、飞天茅台酒、金沙回沙酒、赖茅台酒、贵酒、茅台镇散酒等。

5.酱香酒易挥发物质少、对人体的刺激小

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少。

6.酱香酒酸度高，有利于健康

酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

7.酱香酒酒精浓度比较科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

8.酱香酒酒中含有大量有益于人体健康物质

酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分7a686964616fe59b9ee7ad9431333431343564离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

9.酱香酒是天然产品，无法复制

酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

10.酱香酒与其它香型白酒相比，为何酱香酒价格都要贵

由于优质酱香酒酿造工艺复杂特殊、酿造周期长、出酒率低，生产优质酱香酒酒厂少，再加上传统代理商的层层压价，到时市面上优质酱香酒价格一般都要比其它香型白酒贵很多。