”手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜。有朋自远方来不宜咋呼。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名。新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品质极佳。“吃的中草药 ，喝的矿泉水” ，“男人吃了力量，女人吃了漂亮” ，只是段子开心一哈。

羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不丰富，因此羊腿不是太适合制作手抓肉。

下面介绍具体做法特简单。

1、新鲜现杀的羊肉，血水很少，简单的清洗处理，肋条两根一组，分割好 再中间剁开。就可以下锅煮了。切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈。

2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果一年的没结婚的羊娃子，大概煮三十分钟到四十分钟，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，起锅装大盘。

3、配料 皮牙子切条装盘 盐装小碟 孜然 胡椒面 小蝶。

温馨提示

1、羊排要选择整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间一年的羔羊为最好。

2、煮过羊肉的汤下面，配羊肉一起食用，我们这叫”纳仁” 歹歹的。

3、吃这个手抓肉 一定要配上奶茶 ，那中老方块砖茶煮给。

新疆 美食个个都唠道。。。

新疆美景 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。新疆水果 苹果 香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。。。

我是油塔子 喜欢的关注我

我为大美新疆带盐

这才是真正的新疆羊肉，原汁原味的做法

“鲜”这个字，左为鱼，右为羊，意思是说，鱼和羊的味道鲜美，看来吃羊肉一直是我们的美食传统，吃过新疆的羊肉才发现，这才是吃到真正的羊肉了

按照新疆当地人的说法，这里的羊吃的是中草药，喝得是矿泉水，拉的是六味地黄丸，可见这里的羊生活在绝对天然的环境中，处在绝对的原生态，羊肉肯定是细嫩鲜美，毫无膻味，味道超美

新鲜的羊肉现宰现杀，直接放在农家大铁锅炖煮，原生态的柴火饭，满满的一大锅看着就有食欲，这样做的的羊肉就是香

上好的羊肉不需要放太多的佐料，山泉水撒把盐就会有一份上好的手抓羊肉出锅了

吃货是不分民族的，新疆也有很多吃羊肉的忠实吃货

上好的羊肉，除了手抓肉，烤羊肉串也非常的受欢迎，新疆也绝对是一个吃羊肉的好地方……

手抓羊肉是甘肃东乡的美食。只要做的好吃，美食是不分地域和民族的。手抓羊肉在我们西北、蒙、回、藏、维族都特别喜欢的传统美食。经过烹饪的手抓羊肉，肉质细腻，爽而不腻，滋味不凡，手抓羊肉，所含的微量元素和蛋白质特别高，常吃能增加人体的抵抗力和免疫力，甘肃的手抓羊肉，有三种吃法，热吃（蘸着焦盐吃）、冷吃、煎吃。在我们当地，每逢佳节，宾客临门，或者宴席都有手抓羊肉，如何做手抓羊肉呢？如果你选我们西北的羊肉，放点儿简单的调料特别的鲜美。如果你是圈养的羊或者是山羊，那就要多加几种调料。那我分享一下这两种的做法。

第1种手抓羊肉、简单做法。

准备的食材：羊排、生姜、花椒、大葱、盐。

1、买来羊排切成小块，放到盆里倒入清水泡上两个小时，把羊排里面的血沫泡干净

2、锅里倒入水，把泡好的羊排下入锅里，开火煮，等锅快要开的时候。用漏勺撇取浮沫，煮一会儿撇一次浮沫。再煮一会儿撇一次。直到把浮沫撇干净为止。

3、放入花椒、生姜、葱，小火慢炖，大约煮上2个小时。如果是新鲜的小羊羔。他煮的时间要短一点。如果是母羊，那煮的时间要长一点，自己试着尝一下烂了没有，如果烂了，就可以捞出来，撒上椒盐就可以吃了。如果喜欢吃大蒜，大蒜配上手抓羊肉特别好吃。

温馨提示：

（1）炖羊肉，羊肉快熟的时候 ，在放盐，羊肉的纤维很细，如果盐放的早，炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。

（2）炖羊肉不能放八角，放上了八角，破坏了羊肉的鲜味。羊肉颜色不好看。

第2种吃法、手抓羊肉。

准备的食材：羊排500克、大葱1个、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2个、花椒5克、桂皮一小片适量

1，买来羊排切成块，洗干净，泡在水里，泡上两个小时。泡干净里面的血沫。

2、把羊排放入锅中，到入水，水要淹过肉，不要放任何调料，等锅开，用漏勺撇取浮沫，一定要把浮沫撇干净。

3、把调料装入调料盒里，下到锅里，放入大葱，小火慢炖，炖上2个小时，快熟的时候再放盐，这样炖的羊肉，肌肉纤维软化，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。

温馨提示：

（1）羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃手抓羊肉 时要搭配凉性蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、等，而红薯、土豆、香菇等是平性的蔬菜。

（2）吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火的作用。

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发

需要材料-

• 羊肉1000g
• 生姜适量
• 洋葱1个
• 辣椒干5个
• 孜然粉适量
• 料酒适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 香醋几滴

羊肉洗净，泡清水中，换三四次水，去除血水。

锅内放入半锅水烧开，下羊肉汆一下。

撇去浮沫，羊肉呈乳白色捞起，沥干水分。

洋葱去皮，洗净，切粗条。

热锅冷油，油烧至八成热时，下羊肉大火翻炒片刻。

放辣椒干翻炒。

再放洋葱，生姜，炝料酒翻炒片刻。

加开水没过羊肉，滴几滴香醋，大火煮15分钟左右。

烧至汤汁浓稠加盐调味，关小火焖煮10分钟左右。

用筷子可以顺利扎进肉里就可以了。大火收汁，放孜然粉，鸡精，葱调味，起锅。

装盘。羊肉软嫩鲜香，一入口满口都是羊肉的香气，没有一点膻味。

看着是不是很有食欲呢？

豪吃手把肉地方，无非就是内蒙古牧民跟新疆维族人，还有宁夏靠近内蒙古的一部分回民地区，宁夏的滩羊肉也是很有名的，手把羊肉各地有不同，最主要的是羊肉，最好的是两岁的羔羊，四岁的羊煮出来的味道完全不一样。

大块羊肉冷水下锅，不添加任何调料，最多也就一把盐的事，不能盖锅盖，开锅后捞出血水沫子，大约40分钟至一个小时，不放任何材料。出锅后沾野韭菜花吃味道最好，这是内蒙古呼伦贝尔大草原牧民的吃法，新疆维族人吃手把肉，离不开皮牙子，南方网友看到皮牙子这三个字，肯定一脸的懵逼，特别是广东网友，皮牙子是咩鬼？看我口型，皮牙子就是圆葱[捂脸][捂脸][捂脸]

手抓羊肉，我个人的看法是这样做。大块羊肉放入锅中，在到上凉水等水开了放入切好的葱，放入花椒，放入切好的青萝卜，放入盐。等到羊肉熟了取出，蒜捣好倒上配料就可以吃了，好吃不好吃你试了就知道了。这是宁夏的吃法你呢！

手抓羊肉是传统的新疆菜肴，焦香软嫩的羊肉配上特制调味料和酱汁，这口感简直没法用语言形容啦！小果儿今天就给你推荐墩级好吃的手抓羊肉的做法，只要三步 只要三步 只要三步哦 你真的没听错 重要的话说三遍~

=三步做手抓羊肉=

by 作妖记

主料

羊排 | 500g

辅料

葱 | 3-5段

姜 | 3-5片

花椒 | 一小撮

山奈 | 适量

肉桂 | 适量

小茴香 | 适量

做法

1. 把羊肉在冷水中泡去血水，先冷水下锅煮几分钟撇出血沫。

2. 葱姜花椒山奈肉桂小茴香包好料包，和羊肉一起入高压锅二十分钟。

3. 出锅配上蒜泥醋和椒盐太好吃了。

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1、先做蘸料。酱油10克、陈醋20克、葱汁20克、蒜泥15克、红辣椒油50克，芝麻酱20克、豆腐乳汁15克、腌韭菜花40克全放在盆里拌匀。

2、煮肉羊。取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成500克的大块2000克投入开水锅中加花椒5克、小茴香克15克、桂皮3克、杏仁7克、陈皮5克、草果4克等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。上桌时每人配一小碗蘸料。

就是这个味儿

手抓羊肉做法简单粗犷，但简单的东西往往又很难做好，这里详细的告诉你怎么做正宗的手抓羊肉！

1.选羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻；

2.羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，拔去异味；

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开；

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。盖上锅盖，转小火，煮90分钟；

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀；

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。装入大盘，盘子够大才够霸气，能提现西北美食的粗犷豪迈；

8.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

贴士：

1.选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；

2.浮沫要完全撇净。浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

3.一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁；