央玛玛乐意为您解答，根据吃货央玛玛所知，吃是可以的，东北还有一种专门这么做的叫实蛋的美食。况且我们揉面要放鸡蛋，也要放小苏打（碱性），这两样东西是不相冲的。

但央玛玛有点好奇，你是为啥要在鸡蛋羹里加小苏打呢？创意料理吗？其实香滑鸡蛋羹只有两个诀窍:

1.开水与鸡蛋1比1调蛋液。

2.蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳两三个小孔。

要想味道好，起锅放一点猪化油和生抽，葱花，完美了。不需要加小苏打的。除非你要做实蛋。

蒸鸡蛋羹时，放了点小苏打，导致其有点发绿，你觉得还能吃吗？有什么害处吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“可以吃，但最好下次别这样加。”要明白鸡蛋变绿后到底能不能吃，最简单也最有效的鉴别办法就是去了解鸡蛋为什么会加了小苏打就变绿？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

鸡蛋变绿，它正常吗？

答：........其实鸡蛋变绿早在很久以前就被澄清了并没有食用危害，并且鸡蛋变绿这种现象也并不是在只有在加了小苏打后才会发生的现象，而是一种咱们日常生活中非常容易遇见的生活现象，比如咱们平时在家里正常的去煮的水煮鸡蛋，偶尔其实也会非常容易碰到鸡蛋剥壳后外层有轻微变绿，而鸡蛋里面的蛋黄表面，则更是会经常看到有发绿的情况。

鸡蛋为什么会变绿？

答：........既然鸡蛋变绿比较正常，那么鸡蛋又到底是因为什么才变绿的呢？为什么同样的鸡蛋有的煮出来不会变绿，而有的煮出来又会变绿呢？

• 其实鸡蛋变绿本身是一种鸡蛋内部产生的化学反应所导致的现象，该现象不需要添加任何的外物条件，也不需要加入任何的调料配料去引导，它是一种鸡蛋本身元素在长时间高温下自然产生的化学反应所产出的变色现象。
  

——》具体变色原理大致可以给同学们分析如下：

由于鸡蛋本身含有丰富的蛋白质，而蛋白质本身又极不耐热，因此在水煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中蛋白质在长时间的高热水温下就会逐渐开始发生变性。

• 而鸡蛋清本身含有硫元素，在加热过程中会与氢气反应生成硫化氢气体，而鸡蛋黄本身含有铁元素，当水煮较长时间的时候该铁元素也会逐渐渗出到鸡蛋表面与硫化氢发生反应形成硫化亚铁，而硫化亚铁本身是一种淡绿色的物质，也正是因为它的形成，导致了鸡蛋变成绿色的现象。

那么鸡蛋在做鸡蛋羹时也会如此吗？

答：........答案当然是“会”，但是前提是在长时间蒸制的情况下，因此在一般情况下不会发生变色现象。因为正常情况下咱们蒸鸡蛋并不会蒸太久，并且蒸鸡蛋的同时鸡蛋液内有加入同样比例的水，整体液体密度会大大降低，因此鸡蛋即使在高温下产生了硫化氢气体也会在蒸的过程中自然从蛋液中排出，所以一般不会出现发绿现象，不过如果您蒸的时间较长，鸡蛋已经完全定型还在继续蒸制，那么同样也是有可能会出现表面变绿的现象。

变绿的鸡蛋是否能够食用？

答：........答案其实也是必然的“能安全食用”，不然鸡蛋也不至于时至如今依旧能成为咱们的日常常吃的补充蛋白首选食物。

——》理由如下：

• 鸡蛋内产生的硫化亚铁属于低刺激硫化物，在人体胃液当中也比较常见，并且人体胃液当中的硫化物含量要远远大于鸡蛋上的这么点，并且硫化亚铁本身对于蛋白质的吸收也没有阻碍作用，因此正常食用变绿的鸡蛋是没有任何危害的。
  

小苏打会导致鸡蛋变绿吗？

答：........说完了鸡蛋，咱们回归主题，小苏打加入鸡蛋会导致鸡蛋变绿吗？

答案是当然的“会”，不过需要一定的高温加持，主要原理是鸡蛋内产生的硫元素与小苏打的碱性反应变绿，不仅如此，小苏打在加入到蔬菜中能使蔬菜更翠绿，是包子饺子店常用小技巧，另外小苏打加入到紫薯中，茄子中，紫甘蓝等花青素含量较高的食物中时均能让其瞬间变为绿色，主要原理就是小苏打本身呈碱性，与花青素结合会遇碱变蓝，而这种蓝色本身较弱，与紫色重叠后就会形成感官上的绿色，因此小苏打在日常生活中的“变绿事件”确实不在少数，让人防不胜防。

既然没事，那为什么还说最好别加小苏打？

答：........从理论上来讲，鸡蛋与小苏打反应后变绿确实能够食用，但是毕竟变绿的情况并非只有反应这么简单，有时候鸡蛋变质了也是发绿，与其他元素反应也有可能发生变绿，因此这种变绿现象并不是一种恒定的安全，并且小苏打本身也呈碱性，食用过多也会导致胃酸浓度降低，影响消化等情况，因此在这里建议大家最好在食品当中不要随便乱加一些日常没用过的原料去轻易尝试，毕竟试验吃坏的是自己的身体。

正确蒸鸡蛋之“技术小Tips”：

由于小麟哥自己也是一个特别爱吃鸡蛋的人，因此在这里也想特别提醒一下各位吃货同学们，在日常烹饪蒸鸡蛋时所需要注意到的几个关键点，让大家更加放心，更加营养的吃上每一份蒸鸡蛋。

（1）做蒸鸡蛋时，鸡蛋和水的比例正常为1:2，如果是做个孩子吃则可以选择1:1，这样蒸出来的鸡蛋会香味更浓，孩子更爱吃。

（2）做蒸鸡蛋时，同学们要先搅匀鸡蛋液，再加水，这样可以大大提高混合鸡蛋水液的效率，避免蛋液在加水后再搅拌时难以很快搅匀，用力过猛又会滑出造成浪费的情况。

（3）搅拌蛋液的同时要记得先加一小勺盐，否则鸡蛋和水混合不匀，因为鸡蛋浓度大于水，所以不加盐中和浓度，鸡蛋会始终沉淀在水下面，蒸出来的鸡蛋会很硬，表面还会多出一层水。

（4）蒸鸡蛋时一定不要用保鲜膜！一定不要用保鲜膜！！一定不要用保鲜膜！！！重要的事情说三遍，由于保鲜膜都是塑料制品，在高温蒸制下均会产生有害物质，如果直接伴随蒸汽掉落到蛋液内，长期食用对身体有一定危害（不用保鲜膜可以改用更大一些的陶瓷盘或者不锈钢盘盖住，这样蒸出来的鸡蛋同样水嫩无蜂窝，我一直这样做）。

结语

其实生活中越是简单的东西，越容易被咱们忽视，“鸡蛋变绿”虽然只是一种生活常见现象，但却是一个很好的例子，咱们只有平时多去注意一下自己日常的生活饮食，才能保证自己每天都吃嘛嘛香！身体倍棒！你觉得呢？~我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

小苏打不是什么菜都能放的，没什么害处但也不能吃呀，什么味呀，鸡蛋羹多大的碗，根据几个人吃，把鸡蛋打好后，放入鸡蛋的1.5的水，搅好后放点油，放点虾皮，v蒸上十五分钟，食用时倒点酱油即可。

我是天津人，6O后，对这些不知道从什么地方传过来的做法，我认为不能吃，因为很好吃蒸蛋，蒸好后放点生抽酱油和芝麻油，非常好吃，干嘛要放小苏打呢，虽然做面食里有的要放小苏打，还是不要放的好。

蒸鸡蛋羹放了点小苏打导致其有点发绿，吃是没关系，也不会有什么害处，但营养价值会降低

没什么害处，就变成实蛋了。

蒸鸡蛋羹放小苏打还没试过，但老家有一道菜是石灰水蒸蛋，生石灰泡水，沉淀后的水拿来蒸蛋，鸡蛋羹有少许的皮蛋色，味道也有很淡的皮蛋味。我想，石灰水和小苏打都是弱碱性的，蒸水蛋应该也差不多吧。