我做过10年的餐饮。40元一斤有没有真卤牛肉呢？其实是有可能的！因为有时候是因为竞争太大了。打下价格战！但是只有买错的没有卖错的！生的冻牛肉批发价格在16到18一斤。一般情况是两斤卤一斤！如果都按正常来算的话！卖40就纯属于吸引客流。不赚钱赚吆喝了！

但是商家还有很多别的办法！有的在卤制的时候少几分火候！可以1斤卤出6两！还有的是在成品卤牛肉里面泡上卤水增重！最简单的办法就是称做手脚了！到最后都弄到48到50一斤卖出去了！

至于假牛肉现在的黑心商人真的是无所不用其极！我告诉大家一个简易的分辨方式！就是味道！如果卤到味道比较淡的一般都会用好材料！如果材料有问题！黑心商人会把味道调到比较大！让你觉得很好吃就行了！也吃不到牛肉的味道了！

现在我们经常在市场上看到一些四五十一斤的卤牛肉，在超市离也是有很多包装好的卤牛肉，平均下来也只要四十多一斤的。

但是我们看到现在市场上的牛肉基本上都是三十几以上的，很多地方的牛肉都卖到了四五十，而卤牛肉才四十多，是不是很不正常呢？对于一般人的看法来说肯定是不正常的，卤牛肉一般来说一斤也就出个五六两，还有人工，各种各样的调料等等这些成本加起来不是亏了吗？

但是有人相信会有人做亏本的生意吗？而且还是很多人长时间的做亏本的生意呢？很显然这些人是不会亏本的。一般来说市场上的卤牛肉45一斤，那么他们进回来的价格肯定是要低于四十一下的，而且一层一层往下，一开始加工卤牛肉的工厂，想想他们出厂的价格会有多低呢？

但是也不要过于担心这些牛肉的问题，首先来说我们都知道，巴西，阿根廷，美国，澳大利亚等国家的畜牧业是非常发达的，他们国家的牛肉价格是要比中国的牛肉价格低很多的，很多卤牛肉就是从这些国家进口的冻肉。价格会非常的便宜，一般来说二十左右一斤是很正常的。还有并不是说市场上的生牛肉就一定是好的，现在的奶牛肉，还有从东南亚进来的水牛肉在市场上都是很常见的。这些肉和真正的黄牛肉是没法比的。我们家在农村也养殖黄牛，本地黄牛和肉黄牛的口感都是有很大的差别的，和水牛，奶牛这些的差别就更大了。

还有一点很重要就是打粉，特别是那些包装好的卤牛肉，不要怀疑，就是牛肉里面有淀粉。这个在卤牛肉行业是很正常的。就跟生牛肉打水一样的普遍。淀粉能有多少钱一斤。一斤卤牛肉里面有一两淀粉，成本就可以下降好几块。

当然我们也不排除有一些造假的牛肉，也不要怀疑中国人造假的能力，有人就是能把猪肉搞出牛肉的味道，不要怀疑，这个好像在12年西安就发现过的，上过新闻的，这个现在在网上还能搜出来的。

也不是说贵的就一定是好的，现在很多商家就是利用消费者便宜无好货的心理，估计把一些假货的价格提到很高，他们的利润更大。所以我们最好的办法就是自己能够分辨出来真假。

告诉你我是卤牛肉厂做熟牛肉的，生牛肉想出8两熟牛肉出8两熟牛肉，想出6两熟牛肉出6两熟牛肉，想出一斤也行！在多点也可以！牛肉也是真牛肉，只不过在工艺中加注了淀粉。

我老家一斤牛肉35 元一斤，您可以现场看着是真的牛肉。我在郑州小区门口58元一斤也是真的牛肉。

老母猪肉+牛肉精+硝粉！牛肉精是为了入味，硝粉是为了保重量。(一般一斤牛肉煮熟了只能有五、六两，加硝粉后至少要有七两五)。

好牛健子，生的31，经常给很多单位供货的朋友，他一直也给我捎带。17一斤的生的都不会是牛肉吧？更何况熟的。

全是假的牛肉，广东省卫生部门几年前就查处过，猪肉变牛肉，牛肉精，牛肉粉，浸泡一晚，猪肉纤维就会变粗，和牛肉一样牛肉的香味也一样了！全是化学剂制作的！和牛肉没有区别了！所以大家不要上当。还有好多如，白开水变高汤，一盆白开水滴两滴高汤精，瞬间变鲜美无比的高汤了！百度一下，好多电商都有卖，实体店也有。

四十一斤的熟牛肉真的很让人怀疑，不能吃，生牛肉三十五一斤，一斤生牛肉只能煮六七两熟牛肉。加各种大料，牛肉煮熟需要三小时，三小时费的燃料，等等，一斤熟牛肉成本在55左右。四十元的牛肉很可能是猪肉，加化学药品，和牛肉精，浸泡一天后，加色素，煮出来的。就像好多火过店的羊肉卷，都是鸭肉加羊油压缩成的。所以我们买东西不能只贪便宜，一分价钱一分货。特别是在吃的方面一定要会选择。因为直接影响你的健康。省的钱还不够买药钱。下图两种牛肉，图一，是牛肉，但煮牛肉过程中加了硝酸盐，所以色泽鲜艳，耐保存。图二为牛肉本色，可放心食用。

市场上卖的卤牛肉40元一斤，不可能是真牛肉。

从正常生牛肉价格、人工、摊位费等来折算的话，市物上熟的卤牛肉卖价不能低于60元一斤。而40元一斤的卤牛肉连制做成本都不够，应该是鸭肉或一些别的动物肉加料浸泡制做而成。食用是不安全且不卫生的，想吃卤牛肉去有名的老字号或回民街购买，价格稍贵。也可以自己买几斤好牛肉回家做，吃着放心，自己做的干净、卫生。

市场上40元一斤的卤牛肉，里面有真牛肉的成分，大概率是加了料的。

猪肉价格高高在上已经有两三年了，这是当初大量关停小规模养殖场和非洲猪瘟的缘故，相应的国内牛肉和羊肉价格也一直高高在上，普遍在一斤30元以上。一斤新鲜的牛肉，不注水的那种，卤好只能出6两左右，这意味着即便是按30元一斤生肉计算，一斤卤牛肉的成本最低也要在50元以上了。

卤牛肉的成本不只是生肉的成本，还有人工、香料、燃气、房租、电费等各项成本，这些成本加起来，一斤卤牛肉就是卖60元也不一定有利润。

国外养殖规模大，养殖成本低，因此进口牛肉价格确实低不少。即便如此，全部采用进口牛肉，正正经经卤制的话一斤的成本也要接近50元。

显然，市场上卖40元一斤的牛肉一定是有问题的，当然卖80元一斤的也不一定就没问题。

说到依据，我们可以简单分析：

1、用了部分牛肉，还用了其他便宜的肉类

不管牛肉是国产还是进口的，用一部分，其他的用马肉、鸭肉等肉类混进来。一些不法商家还会用病死的牲口，甚至已经开始腐臭的肉卤制，经过各种工艺，原本已经臭烘烘的肉也能变成香喷喷的卤牛肉。

2、用了保水剂，增加水分吸收，粘合碎肉和不同的肉类

有一种保水剂叫做TG酶，不仅能让肉类在制作过程中吸收大量水分，还能将不同的肉粘到一起，并且有改善口感的作用。

商家大量使用这类添加剂，不仅可以混合进便宜的肉，还能起到增重的作用，之前一斤鲜牛肉只能出六两，用了这个能出一斤半甚至两斤多，成本比生牛肉还要低。如果用点便宜的牛肉，进口的、碎的、变质的，再加一些牛肉香精，加点鸭肉，一斤卖30元也有利可图。

不要高估商贩的良知，也不要轻视化学知识在食品行业中的普及程度。

最后，顺便说一句，你真的以为有些奶茶店里卖得奶茶里面有一滴真正的牛奶吗？一杯清水，加入各种香精、增稠剂、色素，短短时间就能变成一杯真假难辨的“奶茶”，就问你服不服！

来自冻品行业的解密。

市场上的低价熟牛肉，来自三种原料，一种特殊加工工艺。一一详解。

1.临期冻牛肉。

牛羊肉批发群里，临期牛肉信息繁多。这种牛肉既有国产冻牛肉，也有进口冻牛肉。由于临近保质期，急于清仓，价格很低。一般是正常价格的五六折。正常保质期是两年。这种牛肉做出来的熟牛肉，价格自然是比较低，熟牛肉成本价一般不超过35元。

2.加工过过程添加硝酸盐。

现在国家不允许使用亚硝酸钠或者亚硝酸钾加工熟肉制品。亚硝酸盐可以使肉质色泽鲜亮诱人，同时可以缩短熟肉时间，提高出成率，据说最高的有一斤生肉出八两熟肉。这种工艺做出来的熟牛肉价格当然低。

3.注胶牛肉。

生牛肉通过高压加注卡拉胶，黄原胶等，增加了重量，降低了牛肉的成本。同时，在熟制过程中，不容易丢失水分，起到了提高出成率的作用。虽然食用胶在允许范围内可以使用，但花了买牛肉的钱，买的不是真材实料的牛肉。

4.假冒牛肉。

这类假牛肉一般是用骡马肉冒充。以真马肉名称销售只是在新疆伊犁小范围比较流行，而且价格很贵。出了这个地方，马肉没有认可度，是以牛肉、驴肉的名称混淆是非。加一点口味改良添加剂，吃不出来。

吃熟牛肉，还是自己去市场上或者超市里买货真价实的鲜牛肉，自己煮了放心。

煮牛肉料包可以买配制好的，不用操心比例。

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现在市场上牛肉价格在每斤35元左右，煮熟后一斤牛肉可以出0.6--0.65斤左右熟牛肉，加上人工及调料等基本应该要卖到65-70元一斤，熟牛肉卖到40一斤，可能是……，个人观点，谢谢！

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后从事过很长时间的餐饮工作，身边的朋友也大多是从事餐饮工作的，因此对于餐饮中的采购、加工、制作和售卖的流程还是特别熟悉的。

我的一个一起学厨师的同学就开了一家熟食店，开了能有接近20年的时间。他的熟食店紧挨着农贸市场，客流量很大，但是因为面对的都是老旧小区的居民，因此消费能力上要差一些，因此他的熟食定价要比繁华地段的便宜不少。他的卤牛肉就分30多、70多这两个档位，选购的人也知道怎么回事。

有些市场上卖的卤牛肉40一斤，是真的牛肉吗？有何依据?

一，正规市场上卖的卤牛肉基本都是真牛肉，因为:

1.正规市场监管比较严格:正规的市场各方面的监管很严格，毕竟食品安全和卫生问题事关一个市场的信誉，这样市场对于业户的管理是很严的。

2.正规市场的商贩都是长期经营的业主，比较重视自己的信誉:长期有固定摊位的经营者对自己的商业信誉是很看重的，尤其是这些售卖熟食的人，他们的生意全都靠“回头客”来支撑，如果以次充好或以假乱真，那么经营的时间都不可能太长久。

3.牛肉的加工中有很多的猫腻:牛肉做为消耗量第二大的肉类，它的加工中有很多的猫腻，这个虽然是用牛肉加工出来的，但是通过添加一些其它食品添加剂可以增加分量。比如我们经常见到的便宜牛排和肥牛，就是通过添加卡拉胶这些食品添加剂来使其降低成本的，便宜的卤牛肉自然也不例外。

二，40一斤的卤牛肉是如何加工出来的

1.原料的选择:进口的冷冻牛肉一般价格都比较低廉，而且熟食店都是论件批发来的，价格自然要比新鲜的牛肉便宜很多。

2.加工的方法:卤牛肉在加工过程中以前通过加硝破坏牛肉的纤维组织，增加牛肉的吸水量来达到涨称的目的，这样一斤生牛肉可以出一斤多甚至二斤熟牛肉，这就是为什么市场上的熟牛肉有时卖的要比生牛肉还便宜的原因。不过现在硝已经被明令禁止不得做为食品添加剂使用，不过做牛肉通过加苏打或碱水提高牛肉的吸水率，或者添加其它的添加剂也可以达到增重的目的。

三，如何分辨好的卤牛肉

1.看价钱:一斤生牛肉制成熟牛肉一般只有半斤左右，如果卤牛肉卖的便宜的离谱，那么最好就不要购买了!40一斤的卤牛肉，自然是通过加工和添加制作出来的。现在正常好的卤牛肉卖到80以上一斤，摊主也不会有多大的利润，毕竟新鲜牛肉接近40元的价格在这摆着。

2.看肉的纤维:牛肉成熟后切开看不到里面的肉丝，或者粗大膨胀的有些吓人，那么这类卤牛肉的质量都可以说很一般。

3.用手摸:好的卤牛肉摸过以后手上不会有发粘沾手的感觉，而添加过多添加剂和资料的牛肉会发粘沾手，这个一摸便知。

卤牛肉现在卖到40一斤，如果是正规市场销售的，那么也是通过加工后制作而成的，只能说是牛肉制品。这个就跟火腿肠差不多，不能说里面没有牛肉的成分，不过吃这样的牛肉也没什么意义。

市场上买的40元一斤的卤牛肉，可以很明确的告诉你不是真牛肉。

首先我们算一下一斤牛肉卤出来有多少卤牛肉。拿冻品牛肉来说（这是低成本拿货，新鲜牛肉在50元左右一斤）拿货价是25-27元一斤（一件20斤里面含冰3斤以上）， 经过焯水，卤煮，一斤冻牛肉可以出5-6两的卤牛肉。也就是说，卤好的5-6两的卤牛肉成本在50元左右，这还不包括煤气，水电，调料，人工等。这也是卤好的牛肉，一般能够卖到75-90元一斤（以株洲为例，河东河西价格差异较大）。

如果是大的平台做活动，做推广，做补贴，卖到40元一斤的卤牛肉，这有可能，他是为了打市场。而在市场上买的牛肉一般都是小摊小贩的个人行为，也没有这个能力做贴补做让利来销售。如果真能卖到40元一斤的卤牛肉，那肯定不是真牛肉。

永远要相信一分钱一分货，商人逐利，不赚钱的售卖行为是不现实的。