• 千里香馄饨有4项操作技术：

• 1.香油熬制；

• 2.香汤吊制；

• 3.香肉馅配制；

• 4.千里香专用面皮精制。

• 从配方到用法都有精准的要求，可以这么说没有全面的技术，就调不出福建千里香馄饨的独特口感和香味来！它汤色清澈，皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种既有地方特色，又适合全国口味的小吃。
  

技术1.香油熬制。香油熬制有两种方法。

其一：

1.将红葱根茎（如无红葱，可用小香葱或鸡腿葱替代。不可用大葱，否则风味不足）1千克顺长剖细条，然后切丁；李锦记豆豉酱剁细。

2.锅里放色拉油700克、熟猪油烧至六成热，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱及排骨酱、海鲜酱，关火，搅拌均匀，然后放入容器内静置4小时即可使用。其二：色拉油1千克、小葱白500克、姜末、蒜末，用低温、小火熬至色泽变黄即可（此法适于快速操作）。

技术2.香汤的吊制。

将鸡架、猪棒骨，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

技术3.香肉馅配制。

配料：精肉1千克，糯米粉40克，复合磷酸盐，鸡肉精油，猪肉香精，食盐20克，鸡粉。

步骤：1.选料。选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2.剔肉。原料肉需剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。3.捶肉。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、食盐、复合磷酸盐（食品添加剂，起增加弹性，使肉口感脆嫩的作用），捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉搅拌均匀备用。

技术4.千里香馄饨皮精制。

一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作。其配方为：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。1.机器制作：将用料拌和均匀，静置40分钟，再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4—5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨制法：大碗内加入盐5克、白胡椒粉、鸡粉，盛入鲜汤500克，再盛入另锅煮熟的馄饨，接着加入馄饨香油，最后撒入香菜末、虾皮即成。食用时，可佐以辣椒油、白醋上桌。馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提、一挤即成。出品速度快，煮熟后肉馅饱满。 如果觉得有用，就关注一下哦！

千里香馄饨大家都不陌生，是福建省的一道传统特色小吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，深受大家的喜欢，千里香馄饨特殊的香味主要来源就是黑葱油，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

馄饨每个地方都有，千里香馄饨却是非常的出名，书福建地区的特色小吃，现在每个地方都有，远远地就可以闻到一股香味，特别的诱人，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，营养丰富又好吃，下面就来分享一下千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的。

一、千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

馄饨每个地方都有，但是千里香馄饨却是非常的出名，主要就是因为千里香馄饨有着特殊的香味，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，做出来的馄饨香不香全看黑葱油，黑葱油也是千里香馄饨的核心，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

二、千里香馄饨做法

1、黑葱油做法：做黑葱油所需的食材有猪板油100克、葱70克、姜30克、蒜30克、豆油100克、芝麻粉15克、八角粉1克，把猪板油切成小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，锅里加入豆油，把猪板油丁放进去，用小火慢慢炸制。

把油炸出来，炸成油渣后捞出来晾凉，晾凉后剁碎，锅里面的油五成热把葱、姜、蒜放进去，用小火慢慢炸，炸透炸出香味，炸制葱姜蒜变成干黄状态，加入油渣、芝麻粉搅拌均匀后关火，倒进盆中，盖上盖子，焖一下葱油就做好了。

2、高汤做法：所需食材有鸡架、猪骨，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开。

把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架、猪皮放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上就可以了。

3、馅料做法：所需食材瘦肉、盐、胡椒粉、生抽、黄酒、鸡蛋，把瘦肉洗干净，剁成肉馅放碗里，加入盐、胡椒粉、生抽、黄酒，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲。

4、馄饨皮做法：所需食材面粉300克、盐1克、鸡蛋1个、水150克、淀粉，盆里加入面粉，加入盐、鸡蛋搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛半个小时。

面团松弛好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉一下，再分成几个小剂子，擀成薄一点的面片，撒上一点淀粉，防止粘连，再面片叠起来，切成方方正正的云吞皮，包上馅料包成馄饨的形状。

5、调制碗汁：葱洗干净切葱花放碗里，加入紫菜，加入一点盐、胡椒粉，加入一勺黑葱油，把熬制好的汤底舀一勺倒进去，搅拌均匀，锅里加入水，水开把馄饨放锅里煮熟，煮熟捞出放进碗里，一碗香喷喷的千里香馄饨就做好了。

总结：千里香馄饨就做好了，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，太香了，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，只要汤底、碗汁、黑葱油、馄饨皮、馅料等每一步都做好了，自己在家就可以做出好吃的千里香馄饨，喜欢的可以试试。

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主要是装盘后倒入的一勺油，是用洋葱，豆油，豆豉酱，黄豆酱等调料小火慢煮做成的，因为我早年在学校开餐厅，专门卖馄饨，早餐年轻时学的不少东西，有需要可以私我，毕竟不是一两句话可以说清的

馄饨在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本红油馄饨，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言