生煎包 是非常有名的一道美食，但做法南北各不相同，馅料也千变万化。其中最有名的就是上海生煎包，以及北方 山东的水煎包。 生煎包水煎包叫法不同，制作程度原理大概相同。

上海生煎包，皮薄、馅大、底酥、味香、汁大，因为要加入皮冻，所以汁水特别多鲜美。其皮制作是半发面，有加入适量老肥面，也有加入小苏打，碱粉等蓬松发酵。

面粉一般包子粉，普通面粉，也有普通中筋粉加点高筋粉，增加劲力。

馅料一般猪肉馅，也有虾仁馅，荠菜馅，牛肉馅等。口味一般鲜甜咸香。

而北方水煎包，做法和刷大包子做法无样，发面有用老肥面发酵，加碱水醒发，也有用直接加酵母粉和其他蓬松剂发酵的。

面粉一般中筋粉，包子粉为主，醒发一般二次醒发，即为面团醒发一次，包好馅再醒发一次，目的使面充分蓬松绵软。

馅心也不尽相同，有荤有素，但汁水不像上海煎包那么多。

再看煎法上，也有很大不同。上海生煎包，褶子朝下，加水煎，煎的差不多加葱花芝麻闷香。

而北方水煎包褶子朝上，有加水煎煮，也有加水淀粉煎煮，出来底部又一层酥酥的锅巴，非常香脆。

美食的诱惑之处，在于不同得风土人情，地域文化，技艺和口味，可谓是:各师各法，各有吃法！

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生煎包用的粉还不是普通富强粉，发酵同小笼包一样，不过猪肉馅必须是当天市场上买来现绞的，至于里面配料，还不是老办法，无非是一些葱，生抽，蒜，香油，五香粉，绍酒，炖糊的肉皮汤，鸡精，盐等凭感觉而放，不宜过咸。

最主要平底锅要烧得快接近冒烟时，放上二两油，等油9成熟冒小烟时，立即拿起来，放架子上，再放上刚做好的生煎，再放回炉子上烤三分钟左右，等锅底发出一定声音，再在锅边上放水4两左右，盖上锅盖，在炉子上再烤7分钟左右水烤干，生煎底烤金黄色，后放葱或芝麻等撒上，一锅香品品的生煎出锅了。

需要材料-

• 面粉300克肉末150克
• 酵母4克生姜适量
• 白糖适量高汤适量
• 小苏打一点点葱花适量
• 盐，色拉油美味鲜

一点点小苏打，一点点盐和白糖用热水融化摊凉，酵母倒入面粉中。

倒入已融化的水，用筷子搅拌成无干面粉的絮状。

揉成光滑的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

面团从冰箱取出静止半小时。

搓成长条，切成小剂子。

包成包子胚待用

不粘锅烧热加入适量的油，放入生煎包中小火煎炸

待到煎包底部微黄，加入水（要加到煎包的一半以上）盖上锅盖中小火慢慢煎

翻一个面，直煎至锅里无水

出锅装盘，撒上葱花即可食用。

生煎包是一种特色传统小吃，鲜香味美，外酥里嫩，又香又脆，非常好吃，深受大家的喜欢，很多地方都有生煎包，我们这里做生煎包，都是用普通面粉做的，我妈妈很会做面食，做的生煎包也是超级好吃。

生煎包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，生煎包是一种特色传统小吃，很多地方也都有，外焦里嫩，鲜香味美，又香又脆，咬一口直爆汁，深受大家的喜欢，我最喜欢吃妈妈做的生煎包，我妈妈很会做面食，馒头、油条、生煎包等都做的非常好，下面就来分享一下生煎包用的是什么面粉。

一、生煎包用什么面粉

生煎包外焦里嫩，鲜香味美，鲜嫩多汁，又香又脆，非常好吃，相信很多人都喜欢吃，生煎包用什么面粉，没有固定答案，每个地方的做法都不一样，可能用的面粉也都不一样，我们这边做生煎包就是用中筋面粉，也就是普通面粉，做出来的水煎包蓬松暄软，鲜香味美，可以根据自己的喜好选择。

二、生煎包的做法

1、准备食材：面粉500克、酵母5克、温水300克、10克白糖、油15克、淀粉、芝麻适量、猪肉、香菇、鸡蛋、葱、姜、盐、高汤、白胡椒粉、蚝油、生抽、香油

2、盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，接下来制作馅料，猪肉洗干净，剁碎放盆里。

3、香菇洗干净剁碎，姜葱洗干净切碎，把姜葱末放进肉馅里，用高汤来调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把香菇放进去，打入一个鸡蛋，加入盐、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉搅拌均匀，馅就调好了。

4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面放在案板上，揉搓一下揉成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成包子皮，包入肉馅收紧口，包成包子模样，全部包好后开始煎，平底锅提前加热，刷上一层油。

5、把包子口朝下放进去，碗里加入一点淀粉，加入水搅拌成淀粉水，均匀地倒进锅中，撒上芝麻，盖上盖子，用中小火煎制，煎制五分钟左右，打开盖子，再加入一点淀粉水，撒上葱花，盖上盖子继续烙，烙至底部金黄，完全熟透就可以出锅了。

总结：生煎包就做好了，外焦里嫩，鲜嫩多汁，鲜香味美，咬上一口直爆汁，真的是太好吃的，我们这里做生煎包，就是用的普通面粉，不过每个地方的做法都不一样，喜欢的可以试试。

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