这就是赤裸裸的偏见了。

牛肉串你吃过吧？黑椒牛柳你吃过吧？水煮肉片你吃过吧？只不过是做法不一样而已，没有可比性。

就好像东北人什么生菜、苦菊、大白菜等等蔬菜都可以蘸酱生吃，而南方人必须要炒一下做熟了再吃，只是饮食习惯和烹饪方法不一样而已。

看了一些回答很是搞笑，说什么干活的牛肉纤维粗，什么外国的经过排酸等等，内蒙的吃草溜达的牛，倒是没干活，可是如果要吃手把肉、酱牛肉也要炖很长时间，否则根本咬不动。另外外国人能把牛身上所有的部位的肉都煎着吃吗？只不过是选择极少的一部分。

即便是外国人也有炖牛肉的也是要好长时间，你给他一块带牛筋的肉让他煎一下试试，除非他是铁齿铜牙，否则能咬动算我输。

中国的美食文化博大精深，牛肉有几百种做法，我们花好几个小时炖牛肉，只是让味道入得更深，牛肉软烂适口而已，成天外国人这好外国人那好？日本人还吃生的了，更快，你咋不学？

中国传统牛肉确实是耕作淘汰牛，牛肉的纤维长且纤维素丰富，牛肉脂肪含量较少，牛肉口感显得粗糙。现代大部分牛肉国内外饲养方式不同，牛肉中的纤维和脂肪含量不同，口感不同，所以烹饪方式不同。

多数国产肉牛和进口非洲产肉牛，为耕作牛品种，以粗纤维粗蛋白为饲料或主要饲料，生长周期较长，脂肪含量较小，纤维形成就相应增加，为增加适口性，软化纤维组织，多为炖煮烹饪方式。

澳欧美日的培育型肉牛专为适口性而生产。脂肪丰富，纤维较耕牛少，肌肉组织脂性增生。且为缩短生长周期，大量直接饲以动物高蛋白，谷物高淀粉糖类及膳食纤维，限制运动，迅速增加体脂，达到增加体重缩短饲养周期，实现更高利润。所产牛肉肌肉脂肪多，纤维小，水份高，不用烹饪也可以嚼得动，所以多为加热即可食用。

十年前，我在一家烤肉店吃了七成熟的烤牛肉，眼睛红肿，持续了两个星期才下去。所以，以后再也不吃生的了。

国外的牛排吃法你以为是贵族的优雅的饮食习惯！实际上是最原始，最初级的饮食方式！

国内外吃法不同，有两个原因！

一方面牛肉的原因，现在西方很多牛肉都是直接以食用为目的进行养殖的，肉质比较嫩，牛肉膻味不是很浓，因此稍微煎一下就可以吃了！

而国内大部分牛肉是黄牛肉，牛肉膻味比较重，而且比较有嚼劲，所以需要炖比较久。进口牛肉的吃法多数情况用煎，要是炖汤或者煮来吃的话，虽然比较嫩，但是却没有什么牛肉味道，并不好吃。就贵州的饮食习惯而言，还是比较喜欢吃黄牛肉，虽然会比较老，但是牛肉味道比较浓，贵州著名的凯里酸汤牛肉都是采用的黄牛肉！

另一方面饮食习惯，这个可能就有点争议了。中华文化传承时间比较久远，我们的饮食文化差不多都快发展到极致了，吃生肉或者半生的肉饮食习惯，其实是最古老最原始的饮食习惯。在远古时期没有火，不都是茹毛饮血。尽管后来有火了，但是如果社会生产力没有得到较大的提高和发展，谁有时间花几个小时去炖肉呢。首先要有得吃，其次才能去追求好吃！

牛排只是西餐的一种吃法，大多数西方菜肴里牛肉等也是要煮熟了的。

牛排有7种熟度。分别是生的、近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

生的raw

近生blue rare

一分熟rare

三分熟medium rare

五分熟medium

七分熟medium well

全熟well done

全熟法语叫bien cuit，意思就是做得熟透了。全生的叫cru，一般很少人有勇气吃。不过欧洲有不少人这么吃。

一般来说，记住三分熟、五分熟、七分熟和全熟就行。三分熟是指外面稍微变色，牛排里面还带血色。老外一般都喜欢吃这种。

五分熟是外面熟了，里面没熟。

七分熟是大家点的比较多的，就是只有里面一点没有熟而已。

全熟的话就是比较硬了，不太好咀嚼。

其实，牛排这东西看起来高雅，其实是比较落后的一种饮食。在欧洲有一些仿照古代的骑士餐厅，会模仿中世纪骑士吃饭。真的就是一块牛肉随便烤一烤，然后让顾客自己放盐。

烤肉串其实比牛排的吃法更高级，更容易熟透，不至于像一大块全熟的牛排那么难嚼。

酱牛肉就更好吃了。经过比较复杂的加工，口感会更多元，也更好咀嚼。

其实牛排真不是什么高级菜，只不过英美比较喜欢吃。西餐的代表法餐里有经典菜都是工艺火候很讲究的。

例如油封鸭、鹅肝、普罗旺斯炖菜、砂锅炖、法式蜗牛等等。法国人在家会经常做红酒炖牛肉，也是把肉煮熟了，也很美味。例如下图，法国的红酒炖牛肉。

同样是吃牛肉，为什么外国人煎一下就能吃，而中国人要炖几个小时！

其实就是一个习惯问题，我在新西兰的时候去西餐厅吃饭，看到大多数的牛肉都是煎的，一般情况下是青年人吃的牛肉都是煎至五分至六分熟之间，年纪大的也是牛肉吃到七分熟。

这张照片是我在新西兰女儿家的时候，吃的煎牛排。

但是外国人煎牛肉挑选的都是非常嫩的部位，不是牛哪里的部位都可以煎着吃。有一次我跟姑爷和女儿去吃煎牛排，外国服务生问我吃几分熟的牛肉，我说想吃八分熟的牛排，外国服务生把眼睛瞪老大看着我！又一次跟我确认？女儿说牛肉煎到八分熟，你还嚼的动吗！买点牛肉回家自己炖吧！

吃个煎八分熟的牛排怎么了？大人孩子瞪着我！那就要六分熟的，服务生屁颠屁颠笑着的走了！我郁闷了。

每个国家的风俗习惯不同，尤其是是吃饭习惯这个问题，中西方差距很大，西方人喜欢吃冷的东西，喝冷水，我们中国人提倡吃热的东西，喝热水。无论是中西方我觉得还是要适合自己的，适合自己就是最好的。

通过与外国人饮食习惯和身体强健程度的对比得到了有力的应证，牛肉不仅可以强健筋骨、促进发育骨骼、增强体质，还有着提高大脑智力的功效。随着人们生活质量的提高，越来越多的人们选择放弃猪肉、鸡肉等，而选择吃牛肉，但同样是吃牛肉，中国人大多数选择炖、煲、酱等需耗费几个小时的方式进行烹食，而外国人吃牛肉只用要煎烤几分钟，这又是为什么呢？

通过调查发现，一方面是因为外国人煎烤牛肉主要是以牛身上最优质的部位——牛排为主料，而牛排不仅鲜嫩多汁，甚至营养价值更高，并且烹食操作简单，仅需煎一下就行。但国人吃牛肉，往往会选用油脂、筋络比较丰富的部位进行烹食，为了使其肉质软糯松软，便于食用，所以需多小时的炖、煲，要不然是根本咬不动的。

而另一方面，外国人为了保证肉质更加鲜嫩可口营养价值更高，多会选取一到两岁左右的小牛，而这种小牛的肉质是更适合做牛排；而国人往往会选择老黄牛、或者年龄偏大的牛。虽然营养价值并不会因为牛的年龄而产生过多的差距，但是经过几个小时炖煮的牛肉，却会流失大部分营养成分，所以为了更好地汲取牛肉的营养成分，建议大家平时要吃一些牛排，尤其是有小朋友的家庭。

牛排的营养价值更高、口感更好、烹食更方便等优点，使得一些黑心商家为了利益最大化，开始生产售卖“合成牛排”和“拼接牛排”，这就使得消费者一不留神就会踩坑。经调查发现，市场上几乎六成以上的牛排基本上都不是纯牛肉，而自助餐的牛排质量更是参差不齐。所以，如何挑选一款“质优价廉”的牛排真的是一门学问。

如果你对西餐有一定程度的了解，大概率就不会问出这个问题了。老外也不是把所有的牛肉都用来煎着吃的。煎着吃的那是我们一般所说的牛排，其他部位的牛肉老外一样会炖汤，比如西餐里常用的牛肉高汤，一样是用牛肉炖出来的。另外，牛舌啥的他们一样会烤着吃。

外国人的饭，做法简单至极，没有灵魂，而中国人做的饭，煎炒烹炸炖，那样都要把所做的菜灵魂味道做出来，完全打开了食用者舌尖的味蕾，吃完一顿中国饭，那种身体和精神的满足感溢于言表。

发达国家卖的牛肉都是排酸处理过的。稍微煎一下做个五分熟牛排很香很浓的牛肉味爆口。中国市场的牛肉，大部分屠宰场凌晨宰杀，立马送到菜市场，你买一块煎一下试试，真心难吃，所以就需要各种调料。