新疆的羊肉和江南的羊肉，在口味上有什么不同？

新疆的羊大多在盐碱地中放牧，那里几乎没多少植物，仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源，有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味。

江浙沪许多地方吃羊，吃的大多是湖羊，肉质鲜，但膻味也拦不住，所以多‬用酱油和糖为主的老卤浓墨重彩地烧它，主要‬是为了‬消除‬膻气。大块带着皮的羊肉用稻草扎了，放进锅里，香料调味大把大把往锅里倒，准头不在手里，在心上，没有一点做硬菜的功夫是拿不住的，柴火炖个一上午，炖到肉烂汁浓，端上来的时候有一种炖五花肉的错觉，甜津津，香喷喷，入口酥而不烂，还多添了些肉皮的柔糯，这种口感，在北方是极少见的。

1、羊肉的膻味不同

大家都知道，很多人不喜欢吃羊肉，主要原因就是羊肉的羊膻味太重，让人根本就吃不下去。与普通羊肉不同的是，新疆羊肉膻味较小，甚至没有膻味。

以咱们的新疆半马羊为例，由于从小自然放牧在塔河流域两岸的戈壁滩、盐碱地中，吃的是天然碱草，喝的是天山融化的雪水，天然的排酸能力，造成了半马羊无与伦比的口感，羊肉无一点膻味，鲜嫩味美，深受广大食客的喜爱。

2、羊肉的品种不同

市场上面的很多羊肉，一般都来自于农场圈养的羊，其特点是脂肪较多，体型庞大，肉质松弛。而新疆羊的品种繁多，尉犁罗布羊、和田羊、阿勒泰羊等，这些羊天然放养，体质结实，肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。

羊肉品种优质，自然也就价高，新疆羊肉是要比其他地方的羊肉略贵的。

3、羊肉的烹饪方式不同

新疆羊肉好吃还有一个很重要的原因，那就是新疆人很善于烹饪羊肉。

烤全羊、手抓羊肉、烤羊肉串、胡辣羊蹄、清炖羊肉等，做法很多，每一道都是美味~无论是复杂还是简单的做法，新疆人做出来的羊肉总要比别的地方做出来好吃。就拿我们的新疆半马羊羊肉来说，只需加上清水炖煮，再加点盐调味就好吃得不得了。

怪不得大家都说：“中国羊肉看新疆”，真的是名副其实！

江南的羊肉？羊肉有口内口外，这是关内关外，然后内蒙新疆各领一支。陕甘宁又是一支。江南也许有羊吧，但江南羊肉，恕我孤陋了。