我最吃过的素馅饺子；荠荠菜，鸡蛋，粉条，葱，姜，十三香，少点辣椒粉，芝麻香油，盐，耗油，味精，

一做素包子我最喜欢吃的是香菇青菜包。香菇和青菜起做包子，馅料青菜溶合了香菇的浓郁，口感变好，味道更鲜。

香菇中含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

青菜低脂肪蔬菜，可降低血脂；植物激素，能增加酶的形成，解毒消肿；宽肠通便。经常吃香菇青菜能强身健体，增强免疫力。下面介绍香菇青菜包的做法。

一、材料：面粉、酵母、白糖、香菇，青菜、生抽、蚝油、十三香、葱姜沫。

二、把面粉用酵母，白糖发好醒至两倍大。

三、把青菜切碎，香菇切碎，葱姜切沫。

四，把青菜香菇倒入盆中加食用油搅拌，再加生抽、蚝油、十三香拌匀。

五、把面分成小块擀成面皮包好。

‘制作小窍门

1、和面时用温水和面醒发更快。

2、青菜用食用油拌匀锁住水份。

香菇青菜包的做法介绍完了，大家有好的建议欢迎评论。

我吃过最好吃的素馅饺子，从小的时候，物质缺乏的年代，家里困难，缺米，缺面，又缺油的，除了过节和过年之外，妈妈隔一段时间就给我们包白菜和罗卜素馅的饺子，因为白菜和萝卜不吃油，说到这儿，不能不提《面》，因生产队按人口和年龄来分《面》，因此分的《白面，也很少，其它生产队还分荞面，荞面分的也不多，妈妈包水饺时，有时除了用白面包，还用白面和荞面在一起包的水饺，除了水饺，妈妈还包蒸饺，因为缺白面和荞面很少，蒸饺可以用饱米面(玉米面)，玉米面用开水烫一半和好，就可以包蒸饺了，蒸好的蒸饺皮锃亮，而旦非常筋道，我们都特别特别喜欢吃妈妈包的素馅水饺和蒸饺。

随送我们长大，随着生活好了，妈妈一点点老了，妈妈时不时的还给我们素馅水饺和蒸饺，比馅里放肉还好吃。

如今妈妈不在了，我总想妈妈做的素馅饺子，我包的白菜和萝卜的素馅饺子总是觉得和妈妈包的不是一样的味道，直到现在我就是爱吃素馅饺子。

谢谢妈妈给我留下永久的美好记忆。

1。老家奶奶春节包的芝麻叶粉条鸡蛋包子。

2.丈母娘包的荠菜木耳鸡蛋包子。

3.妈妈包的韭菜香菇鸡蛋饺子。

葫芦馅包子是我记忆里最好吃的，终生难忘。之所以好吃忘不了，并不是馅料多么主贵，而是豫南光山历史上产米不产面，只有逢年过节才能吃到面食。面食里带馅的尤其高档，做它吃它都带有仪式感。

这道主食都是在夏季吃到。那时是集体化，院角墙边地头种几棵葫芦南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用浇水上肥，自由生长，到时自然结果。摘个回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切块炖，都是一道主菜。最讲究的是刮刷子刷成丝，和点豆腐，给了油盐，擀了面皮包起来，大铁锅里烧上水，沿着锅上沿挨着贴住，锅盖盖严，半小时焦香满屋，揭盖铲出装盆，端到桌上立马一抢而光。

简单的日子快乐多。如今生活富裕了，倒给整出了烦恼，好吃的太多了不知吃哪好。每到这时就不由得想起儿时一大家子分享简单食物的快乐，也就起了做来吃的冲动。

这种带馅的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鳖炕锅沿（ái）”，意思是这个带馅的面包子个个像老鳖一样，贴在热锅上炕熟了吃。做起来相当的简单：①葫芦去皮扒瓤，刮擦子刷成丝，给猪油和盐拌匀。②和面擀成大号饺子皮，卷包了。③放进平底煎锅加盖20分钟，出来焦香味就好了。现代版的馅一般要丰富些，加进豆腐、粉条，如果再给些猪油渣，那就是绝版的传统美味了。

一股清新雅致的——杏鲍菇素馅水饺。

菌菇公认为是健康食品，是当今被营养学家推崇的的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，是极佳的健康食品，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰”。

另外，菌菇的维他命B12含量超过了所有肉类，而名冠天下，维生素B12是体内多种代谢过程中所必需的辅酶，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，对于素食者来说，是一种很好的补充。

如今，可食用的菌菇类约有五百多种，不再局限于三菇六耳了，烹饪方式的多样化，让菌菇可炒可烩，还能做汤，既可素，也可荤，口感爽嫩鲜美，滋味格外丰盈清新。

人们开始改变饮食方式而接受素食，也是一种回归健康的生活理念，素食食材的极大丰盈，让素菜的吃法也更加多元化，无论是一盅汤、一盘菜、一道沙拉、一杯甜品，都已经可以像吃盛馔一样的完美。

杏鲍菇素馅水餃，用的馅料是杏鲍菇、胡萝卜、木耳新鲜食材，是一款清新爽口，营养丰富的素馅水饺，轻轻咬开来，杏鲍菇那种菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，在饺子里头缠绵着，欲罢不能的撩人。

菜谱

材料：杏鲍菇400克，胡萝卜1根，泡发木耳100克，面粉400克。

调料：葱10克，姜10克，盐4克，生抽10克，油、香油适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净切碎，放入碗中。

2.胡萝卜切碎放入碗中，葱姜切末放入碗中。

3.木耳切碎放入碗中。

4.将馅料中加入盐、生抽、油、香油搅拌均匀。

5.面粉和成面团，醒15分钟。

6.将面团下剂，擀成饺子皮，饺子皮中放入适量的馅儿。

7.捏成饺子。

8.锅中做水大火烧开，下入包好的饺子煮熟即可。

厨房小语：素馅的搭配可根据自己的口味选择。

我们日常的主食当中，除了米饭，馒头花卷儿等等之外，还有一个非常重要的主食，就是饺子或者是包子。那什么样的素馅包子好吃呢？你吃过的最好吃的素馅包子是什么馅儿的呢？有人喜欢吃肉馅包子，有人喜欢吃素馅儿包子，但是我们在外边吃的话最好是吃素馅儿的，因为你不知道里面的肉是什么样的肉，但是如果我们在家里面做包子的话，可以做肉馅的。其实肉馅和素馅的包子所用的时间基本上差不多。今天给大家分享一下素馅儿包子。

吃过的最好吃的素馅儿包子就是白萝卜丝粉条，再加上新鲜的虾皮儿。做这种包子馅儿的时候，一定要注意把白萝卜丝插好用热水焯一下，然后再把里面的水拧干净。这个时候的白萝卜丝特别的鲜美。再用上一点粉条，粉条煮熟之后用刀切开切成小碎段，再配上新鲜的虾皮，放入盐酱油味精或者是13香。搅拌均匀之后，放置十分钟左右。这个时候的包子皮儿一定是自己发的面，擀的皮儿。所有的准备好之后，坐上锅，就可以蒸包子了。基本上三十分钟左右包子就可以蒸好。

还有一种素馅儿也不错，就是茄子丁粉条。茄子丁粉条，相对来说这个馅儿比较容易做。把茄子洗干净，削皮切成丁，用酱油稍微拌一下就可以。后期的操作步骤和上面的相同。

另外还有一种野菜馅儿包子。不过现在不是季节，等到春夏的时候野菜特别的多。野菜馅儿的包子，味道也非常的鲜美。另外还有荤香馅儿也不错。其实素馅的包子相对来说也不复杂。周末在家里的时候，给家里人做上一锅热腾腾的包子，大家一起吃也是一种享受。

素馅包子是真正考验厨艺功夫的主食之一，毕竟肉馅包子比较香，口感也有肉顶着。我吃过最好吃的素馅包子是用春天的嫩荠菜包的，皮薄馅多香软适口。

荠菜是春天最有名的野菜，其中的钙、胡萝卜素、B族维生素含量非常高，而且荠菜没有苦味和其他杂味，只要洗干净焯烫一下就可以剁馅包包子或包饺子。

做素包子比较常见的是发面包子，但如果烫面包子能做好的话更好吃！这种烫面可以选用半烫面，面皮的口感不会太筋道，但可以比较弹软。

搭配素馅包子除了荠菜，还可以放点香菇，而且最好是水发干香菇，切成薄片用油煸炒出香味，在没有肉的情况下也可会增加包子的香气。

做素包子一般会加入粉条，大家对粉条有些误解，觉得里面可能加了明矾不够健康。而且粉条是单纯的淀粉类食物，营养不均衡。其实好的粉条并不用加明矾，所以颜色是不透明的，而加明矾的粉条粉丝晶莹剔透、韧性较强不易断，点着之后不酥脆，并且有黑烟。

粉条是典型的抗性淀粉，在经过加热回冷之后淀粉老化，所以消化并不快，对血糖的影响没有白面高，只是的确营养比较单一而已，不过我们也不会一餐只吃粉条是吧。

说说荠菜香菇素包子的做法：：主要用料为面粉、荠菜、香菇、粉条、冬笋、香葱、香油、开水。

1️⃣和面用三分之二的热水和三分之一的冷水，开始和面时用烧开的热水烫面，拌匀之后再加入三分之一的冷水揉均匀，放在盆里加盖饧发。

2️⃣荠菜焯烫好之后挤去水分，剁成馅；泡好的粉条切成1厘米长的小段；冬笋去皮切片后焯烫，然后剁成粗馅，水发香菇挤去水分后和冬笋末一起在锅中用葱花和菜籽油或茶油煸炒出香味；

3️⃣把剁碎的荠菜、冬笋馅、炒好的香菇、粉条段一起拌匀，加入盐和鸡粉调味；饧好的面团揪成剂子，擀成饺子皮一样的厚度，包好之后上屉蒸15分钟即可。

吃素包子可以搭配尖椒豆腐丝、香干辣炒白菜心、酸辣汤，让植物蛋白更加丰富！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

我觉得包子做成素馅儿的比较多，饺子素馅儿的好像没有特别好吃的馅儿。饺子中最常见的素馅儿就是韭菜鸡蛋，鸡蛋应该也可以算作是素的吧，还有就是白菜香菇馅儿，不过这些都吃的不多。要么就是素三鲜馅儿，三鲜馅儿的三种组合比较多，根据个人口味，但是鸡蛋一般都少不了。素的饺子大部分没有什么油水，吃起来也不香。

包子馅儿素的就比较多了，不论是家常包的还是外面包子店卖的，都有很多的素馅，也满足了很多人不想吃肉的想法。家里包的包子馅儿，完全是看有什么能用得上的菜。包子店里的素包子一般有韭菜的，青菜香菇的，娃娃菜的，豆腐的等等。尤其是韭菜馅儿的包子，里面一定少不了粉条和鸡蛋，这种搭配口感也非常好。

青菜香菇的包子，除了香菇的味道，没有其他特殊的调味，可以吃到很浓的香菇味和青菜的清爽。豆腐馅儿的包子一般都会制作成麻婆豆腐的味道，在馅里面家豆瓣酱使豆腐有了辣味，还有一部分的汤汁还会渗入到包子皮里面，吃起来非常有味儿。包子馅儿一般还常使用到萝卜，萝卜切成丝去除水分之后，也会用来包包子。

二他爸来回答！

天津人天津味儿！

天津人普遍爱吃《津门素》，无论是做包孑，饺子，卷圈，春卷，馅儿饼，素合子都可以的！

咱不提您了怎么做着吃，今天就提这个《津门素》的配方！

首先，二他爸认为所谓的《津门素》，虽然没有专门的考查，可能是天津人独有的吧！

其实这个配方，名家有各家的方法。

今天提供给大家的配方，是五十年代《石头门坎》的配方！

主料:绿豆菜，香菜头天洗净，底下放《包皮布》让菜表面风干一下，转天用不出汤，香干碎，面巾碎，红粉皮儿。

调料:麻酱，酱豆腐，盐，味，香油。注意！酱豆腐味道抢上一点！

最后的灵魂，必须的放姜末，因为主料绿豆菜属凉性食材，与姜配伍。可谓《君臣佐使》《相得益彰》且增香提高品味！

当然了，天津人家家都会做《津门素》！也有放果子的，木耳的等等。只要大家喜欢就好。

但！绿豆菜是主角儿，麻酱酱豆腐是根本的味道！

以上参考了五十年代《石头门坎》配方。

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