魔芋之所以受减肥人群的青睐，是因为其膳食纤维含量很高，营养价值也不低。

魔芋的热量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白质4.6克，脂肪0.1克（少的可以忽略），碳水化合物78.8克，几乎全部是膳食纤维（74.4克）。另外还含有维生素B族和丰富的矿物质，尤其钾，锌，硒等。

膳食纤维是什么？就是不被小肠吸收的碳水化合物。有些可以在大肠被微生物发酵产生短链脂肪酸，但能量很少，可忽略不计。经常吃魔芋对身体益处多多，可预防肥胖。

魔芋，这个名字听起来有点神秘，虽然长得“其貌不扬”，却是减肥界的“明星”。魔芋的学名叫蒟蒻，原产于中国，后流传到日本，深受日本人喜爱，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

魔芋为什么能减肥？

1、魔芋虽然名字中带有芋，但却和山芋、芋头不同，不属于薯类。薯类中的淀粉可转化为葡萄糖，为身体供能。但魔芋中最突出的成分是葡甘聚糖，属于可溶性膳食纤维。它虽然在化学结构上和淀粉相同，但却不能被消化吸收。葡甘聚糖有着强大的吸水性和膨胀力，膨胀系数为80-100，食用以后，吸水膨胀，要在胃里占据很大一部分空间，这样就会导致其他食物没有容身之处，从而减少进食量。

2、葡甘聚糖不仅不能被消化吸收，而且在经过胃肠的时候还能吸附一些胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。

3、葡甘聚糖的黏度很强，会延缓胃排空的速度，使饱腹感持续较长的时间，减少食欲，从而达到减肥的目的。

4、魔芋中的脂肪可以忽略不计，热量很低，本身也属于零脂肪低热量的食物。

5、葡甘聚糖在大肠中发酵产生的短链脂肪酸可抑制肠道中有害菌的繁殖，刺激有益菌的生长，调节肠道菌群，还可促进肠胃蠕动，利于排便。

魔芋作为一种饱腹感强、热量低的食物，虽然在减肥的效果上比较突出，但需要注意的是，魔芋的营养价值比较低，蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质的含量都基本很少，大部分是水和可溶性膳食纤维，如果长期作为减肥食品用，而其他食物摄入太少，会导致营养不良。

所以说魔芋是最好的减肥食品还不太准确，在我们平时吃的食物中，很多都含有膳食纤维，比如蔬菜、水果、薯类、菌藻类，而且这些食物中的维生素、矿物质和植物化学物也很丰富，虽然减肥效果可能没魔芋那么好，但身体获得的健康效益会更高。最后还要提醒的是，魔芋的吸收膨胀力很强，摄入太多可能会引起食道阻梗。

【2018-3-14文字533参谋长18】

可能有一些人还不知道魔芋是什么东西，先给大家介绍一下魔芋，魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。

魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是减肥人士备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。

那么再来跟大家说一说，魔域为什么如此受欢迎呢？特别是减肥人士，因为每一百克魔芋，含有的能量为七大卡，脂肪为0.21克，膳食纤维3克，蛋白质0.1克，钙68毫克。

从以上数据就可以得出魔域的能量比蔬菜还低，而且还增加饱腹感，通常减肥人士都会选择食用我们日常食用的魔芋有魔芋结，魔芋丝之类的。可能很多人没有注意到，魔芋因为它可以入菜，我们在制作减肥餐的时候，往往喜欢将魔芋添加到里面，超市里面也有卖成盒的或者成袋的魔芋结。当然说到魔芋，这里别人就要说一下魔芋的饮食禁忌，生的魔芋是有毒的，必须要煎煮三小时以上才可以食用，那么我们平日里最好是在超市里，买成盒的现成的魔芋，因为那个是已经处理好的，开袋后用热水冲一下就可以食用，或者是直接放到汤里面也可以使用的，还有一点消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因为它比较寒，对胃肠道不好。

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

魔芋近年来被广为推崇，用魔芋替代碳水化合物当作主食，可以达到食用少量就足以饱腹的效果。

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魔芋又称为蒟蒻、蒻头等，在我国，魔芋有着悠久的种植、食用及药用历史。早在2000多年前就有古人用魔芋来治病。《本草纲目》中就记载魔芋「主治痛肿风，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，治消渴」。

为什么魔芋是减肥圣品呢？这主要因为魔芋中的营养物质。

1. 多糖类：如葡萄甘露聚糖、甘露聚糖等。魔芋中的葡甘聚糖具有非常强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，这也是为什么魔芋饱腹感特别强的原因。
2. 有机酸类，如枸橼酸，桂皮酸，二十一碳烯等。
3. 蛋白质：魔芋中含有多种氨基酸、粗蛋白。
4. 魔芋的热量特别低， 100g魔芋制品的热量只有7cal左右。

既然魔芋对健康有益、饱腹感又强、热量又低，是不是就可以用它完美替代碳水化合物来充当主食了呢？答案是否定的。

1. 葡甘聚糖虽然对健康有益，但物极必反，摄入过多的葡甘聚糖会引起消化不良。
2. 大家在生活中吃到的都是魔芋制品，如魔芋粉丝、魔芋豆腐、魔芋蛋糕等，这些魔芋制品是通过对魔芋提纯加工所得的魔芋粉制成的，在魔芋粉加工过程中，大部分的营养素已经流失掉。也就是说，我们所食用的魔芋已经没有多少营养了。如果长期完全用魔芋充当主食，则会导致体内营养素缺乏，影响我们的健康状况。

在这里，也和大家推进下在日常生活中，如何更科学的食用魔芋。虽然不推荐魔芋完全充当主食，但偶尔用魔芋替代碳水，还是一个不错的选择哦。例如可以把晚餐的米饭替换成魔芋丝，或者在三餐中用魔芋食品适量代替部分碳水化合物。

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魔芋

也叫蒟蒻、鬼芋，魔芋含有丰富的膳食纤维，含水量也相当高，其高达97%的含水量，可以帮助软化肠道内的粪便，来刺激肠道的蠕动，有利于机体排出毒素，减少肠道对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和脂肪水平。

正因为魔芋热量低，膳食纤维含量高，水分足，易提供充足的饱腹感，适合减肥期间的人群食用，但魔芋被称为是最好的减肥食品还需要辩证得来看待。

其可以作为减肥期间的主食来食用，但也不宜采取只以魔芋为主食的极端方式，否则容易造成腹胀、腹泻等症状。本身魔芋的口感就比较平淡，为了增加魔芋整体的口感，有些魔芋产品中会添加了不少调味料，例如盐来增加风味，而有些人就会认为这样的魔芋条件下热量也低，吃得反而多，反而有害身体健康，导致营养不良，因此在减肥期间，大家选择的食物也需要达到多样化和均衡，想要瘦身，还是需要使每日整体热量摄入＜消耗热量，达到热量缺口，才能达到瘦身的效果，而不要魔化魔芋的效果，要具体看待它。

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魔芋向来都被称为最有利于减肥的食物，因为它不仅热量和脂肪含量极低，而且膳食纤维含量高，饱腹感较好。但到底对减肥有没有帮助其实还真的要靠自己，就我的体会来说，因为我曾经也是因为减肥而吃了不少魔芋的人，魔芋并没有宣传中那么神奇，个人觉得魔芋寡淡无味，吃魔芋大脑的满足感较低，吃了总觉得没尽兴，也不断想再吃点什么，吃魔芋可能导致我反而摄入更多额外食物；但对于部分人群来说，魔芋吃了可能让他们感觉饱腹感较强，让他们能更好地控制食欲，所以因人而异。

关于魔芋有助减肥的特点不仅取决于它低脂低热，也和它独特的膳食纤维有关。

魔芋中富含丰富的“葡甘聚糖”成分，这是一种水溶性的膳食纤维，它们吸水后能够膨胀数倍，所以我们吃了魔芋后可提高饱腹感，胃的排空速度延缓后，自然对两餐之间的零食就会失去兴趣，从而减少额外热量的摄入。

魔芋一般不能直接吃，因为它有毒，必须加热3小时以上才能食用，我们吃的魔芋大部分是魔芋粉做成的粉面类食物，魔芋虽然热量和脂肪含量低，但其实它也是富含碳水化合物的，单独吃魔芋吃得过多或让我们摄入糖分过多，其实同样也不利减肥。目前还有魔芋开发产品，比如魔芋精粉，它们的碳水化合物含量有所下降，但其他有益成分也有损失，比如蛋白质、矿物质，虽然能量低、饱腹感强，但营养价值也大打折扣。

因为魔芋饱腹感强，热量低的卖点，现在魔芋被做成了更多的零食，比如XX魔芋爽、XX烧烤魔芋、XX千层肚（实际上是魔芋做的），这些零食中调料、添加成分比较浓重，味道好，深受很多嘴馋又在减肥中人们的喜爱。我身边同事就有这么些三餐不认真，肚子饿了立刻买这些号称减肥零食的食物来吃。但加工类魔芋粉的营养价值极低，加上这些添加剂，油脂、糖分含量也不少，吃这些零食可能导致营养不均衡、油脂、糖分的额外摄入，是一种不健康的减肥方式。

反正并不建议完全依靠某一种食物来减肥，更重要的其实是控制饮食中总热量的摄入，即便吃了魔芋，然后又去吃一顿高热量的炸鸡，那吃没吃魔芋也没有太大意义，只要控制好总热量的摄入，无论吃哪一种食物其实也无妨，更重要的是我们还应当满足食物多样性、营养均衡。相对于让我们感觉“好吃”的食物来说，“有助减肥”的食物大部分都低脂低热，因为蛋白质、脂肪、糖分含量较低大脑的满足感也不强，如果一直摄入这类食物会让大脑越来越压抑，很容易造成暴饮暴食、反弹严重的情况，其实那些自己喜爱的高热高脂食物偶尔的、少量的摄入，反倒更利于我们对食物的满足，有助控制食欲，从某种程度上来说也是有助于减肥的，所以，也不要简单判断一种食物是否真的有助于减肥。

想减肥就得少吃，而少吃又会饿，饿就想吃东西，如果没忍住吃了，能量就又超了，结果又胖了……所以说减肥不容易成功，“管住嘴“是一个很大的难点。如果能把饥饿问题解决， 同时又不增加能量，那减肥就成功了一半了。

魔芋可食用部分为其地下块茎，主要成分为葡甘露聚糖，含量能达到44%-64%。葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，在胃中吸水膨胀能力很强，这意味着很容易塞满我们的胃，会让我们觉得饱；同时它在胃肠中几乎无法被消化吸收，也意味着它很少为人体提供能量。这两个特点都是非常有助于减肥的，可以说魔芋是一款不错的减肥食品。

但这也并不能说魔芋就是最好的减肥食品，不仅魔芋，其它的任何一种食物都担不起这个“名号”。

①　减肥的原则是“要减能量，不减营养”，“失去了健康的瘦”其实毫无意义。魔芋虽好，却无法提供人体所需的全部营养。

②　魔芋中的葡甘露聚糖所具有的功效不是不可替代的，其他的一些食物中例如大麦、燕麦、豆类、柑桔、菌藻类蔬菜等也都含有丰富的可溶性膳食纤维，同样有助于减肥。

所以说，最好的减肥食品其实是具有高营养素密度的多样化食品的集合，当然魔芋可以成为其中之一。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

魔芋可以辅助减肥，但吃多少和怎么吃更重要！（感谢邀请）

魔芋因为其热量低而受到广泛的推崇，一度被认为是最佳减肥食品，虽然它的确有不少利于减肥的因素，但是，我们不可能减肥期间只吃魔芋……所以，吃什么重要，但吃多少和怎么吃更重要！

1. 魔芋本身含有十多种种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，此外，它低热、低脂、低糖，对肥胖人群可以说是一种上等的减肥食物！
   
   
   
2. 但是，魔芋毕竟是一种辅食，不是主食，仅靠它无法满足人体每天所需的营养，甚至还需要搭配一些肉类共同煮食，或者烫火锅吃，又油腻又容易多吃！
   
   
3. 我们就算减肥也应该循序渐进，控制饮食，调整饮食节奏，而不能过快减少进食，甚至节食……每天还是需要正常的三餐，但是最好早上适量吃好点，中午适量吃多点，晚上适量吃少点！
   
4. 减肥中应该制定好计划，严格按照要求控制饮食，每餐最多吃到7分饱，慢慢控制食量和食欲，循序渐进的减少热量摄入，这样形成习惯后，也可以更健康的减脂而不反弹！
   
5. 此外，饮食中，第一步先喝汤，喝清汤，然后再继续吃主食，先吃素菜，然后再吃荤菜，感觉不够了再吃点小水果……尽量做到食不语，保持安静的吃，同时每口饭菜认真咀嚼15下15秒，充分享受和珍惜减肥中的每一口！
   
   
6. 其实，有时候吃东西有一种错觉，不是食物不够，而是你没有充分珍惜……所以，只要慢慢养成吃适量，慢慢吃的习惯，自然我就会慢慢感觉吃的少但吃的饱！

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   综上所述，魔芋虽好，还需搭配，控制吃什么，也要调整吃多少，注意怎么吃！
   
   

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   本人运动人体科学硕士，体育教师，国家一级健身指导员，感谢阅读，欢迎点赞评论关注，还有转发哦！

魔芋不是减肥产品， 只不过做为一种低能量食品，富含膳食纤维较多。但该类食物不能多食用，会对其他人体所需要的微量元素造成流失

简单一句话就是吃魔芋能让你摄入更少的能量，完成能量缺口，利于减肥。