怎么用锅熏香肠？

锅熏香肠的做法：

把一些瓜子壳、花生壳、桔子皮、核桃壳、放在锅里面，再放一个与锅边想吻合的铁制蒸架，把放好配料比例的肥瘦肉切大片腌制好，再灌入洗净的肠衣里，以每一小节15~20公分的香肠，放在架子上，盖上锅盖烧很小的火，能小到多小就尽量小多小，这样熏三至五个小时就行了，而锅里一点都不会糊，锅底会有很多油。这要熏的香肠有以上坚果的原香味，并有桔子皮肥而不腻的小时候的回忆…

分享一个我妈妈锅熏香肠的做法吧，看很多都是用糖熏，其实那样锅就废了。

把一些瓜子壳花生壳放在锅里面，放一个蒸东西的架子，把腌制好的香肠放在架子上，盖上锅盖开很小的火，能开多小就尽量多小，这样熏三个小时就行了，放心锅一点都不会糊，锅底会有很多油。

猪肉馅三分肥七分瘦，放入葱沫和姜沫，耗油，香油，料酒，生抽，盐鸡精和十三香

打入一个鸡蛋，加适量干淀粉，再加入半碗清水，把切好的肉粒放到肉馅里用筷子拌匀备用

把拌好的肉馅用漏斗灌到清洗干净的肠衣里，不要灌得太满，九分满就可以。

锅中烧水，水温九十度的时候把灌好的肠放入锅中，中火烧开撇去浮沫，小火煮四十分钟关火焖二十分钟捞出

锅中擦干水份放入一勺白糖开火，把煮好的香肠放到帘子上熏制十分钟即可，等到锅中往外面冒白烟的时候取出晾凉即可

用锅熏香肠的方法如下：

准备材料：红糖10克、大米10克、荼叶一包不需要很好的荼、柠檬片几片、花椒大料放几粒都可以

制作步骤：

1、如果是家里没用的锅最好，虽然不会很脏，但会残留炝烟的味道，以免再做别的食物串味。首先干锅铺一张锡纸。   

2、放上红糖、大米、荼叶、柠檬片等。

3、没有新鲜的，用的果荼柠檬片。

4、然后铺一个篦子，这个就是戚风蛋糕架子如果能架高一点更好，但要能保证锅盖盖严。

5、然后铺上小香肠。

6、锅盖有个散气孔，把它用胶带粘上，不让它放烟出来。

7、然后开火就可以了，上烟后计时，烟熏6分钟，烟就是红糖焦了产生的。

8、为了防止室内串味，可以用打湿的毛巾压上边缘，并打开油烟机。 在时间上一定不要延长，离食物很近，长时间烟熏会有苦头，所以绝对不能超过十分钟。

9、时间到了，离火，先不要急着开盖子，要么室内会有味道，稍微冷却后就会消烟，即可打开盖子，油烟机不要关。

记得打开抽风机，开窗户。防止室内烟味过大。

不用明火加各种树枝和香料慢熏

自己在家里熏香肠的话，用不粘锅，铺上锡纸。锡纸上放红糖 茶叶（普洱不错）大米。加上笼屉，放肠。着，盖盖。开火 先大，后小火。熏半小时。拿出晾会儿后会更好。

谢谢你的提问

这是在露天熏的

具体做法：1、将猪肉洗净后切成长3cm左右，宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳，肥瘦比例以三比七为最佳。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明。

3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗，我们家洗的时候会加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。

4、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐瓶，从喇叭口结束的位置剪开，剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶，使其充满肠衣，这个过程很费工，如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推进肠衣内，保证肠衣上下全部饱满，然后将肠衣打结密封。

5、等整根香肠灌满以后，用针在香肠表面扎些小孔，以利于通气，防止肠爆裂，然后用棉线将其分段，约15cm为一段，每段之间用线扎紧，务必扎紧，不然煮的时候容易散。

6、分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。

7、接下来就可以食用了，哈哈，可蒸可煮后切片直接食用，觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃。