香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料。

1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加热到冒烟关火一分钟，给红辣子面倒1/3，迅速搅拌均匀，油再加热到冒烟关火2分钟，再给辣子里倒1/3并迅速搅匀，最后再加热到冒烟关3分钟，倒入辣椒油里搅匀自然凉却，密封静置12小时，酥脆酥脆香而不辣的红辣椒油就可食用了。

地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招:

1.首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化

4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。

制作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。

做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。

油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。

喜欢香而不辣的可以试试，欢迎下方留言交流！

辣椒油的制作呢，还是有配方的，简单的说就是使用的原材料不同，比例也有所要求
我们经常去外面吃饭的时候会吃到很多惊艳的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起来清澈透明，人畜无害的样子，但是吃起来却犹如吞了火一样的其辣无比。

而有的辣椒油看起来浓浓的辣椒碎伴着红油，给人感觉真是望而却步，但是弄一勺沾着饺子吃，确实辣椒的香气浓郁，但又不是辣的让人无法接受，辣度刚刚好，吃起来非常过瘾，舒服。这就是各种辣椒油配方比例不同，所选用的辣椒不同的功劳了。

制作浓香而不辣的辣椒油，我来给您一个启发

制作辣椒油的辣椒主要有三种，朝天椒，小米辣和二荆条

在一般的情况下，这三种辣椒都是根据菜式需要的比例来配置

其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荆条的任务就是增香

当然为了增加符合香味，还会放白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，这些香料放下不谈，主要说一下辣椒

制作香儿不辣的辣椒油，建议您主要使用朝天椒和二荆条，在配比上朝天椒的一份，二荆条5份，制作出来的辣椒油的辣度和浓香感觉就会是您所需要的版本了

二荆条长这个样子（朝天椒比较普遍，就不做展示了）

简单说一下怎么操作

首先炸辣椒油要选用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果不好

菜籽油温度升至180度下入葱姜蒜，接着下入白芝麻、八角、香叶、山奈、花椒、小茴香，然后下入拌好的辣椒碎，关火，进行搅拌，直至油温降低（白芝麻的量可以大一些）

大功告成

喜欢吃辣的同学们，吃起来吧

作为一个地道陕西人，“油泼辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那么，咋样做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，谈谈心得。

一、选辣椒

做辣椒油必须选用干红辣椒，我国干红辣椒主要有3个品类，即朝天椒、线椒和板椒，一般个头愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好选板椒，肉厚而不太辣，产于新疆的最好，其次是线椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最爱。

二、焙辣椒

干辣椒去蒂，剪成小段；锅中倒入少许菜籽油，小火烧热，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(捣)至小米粒大小。

若感觉干辣椒太辣，可炒制少量花生米，同样捣碎，掺入辣椒面中稀释辣味、增加香度。

若无石臼，可用铸铁臼代替。街市上卖的辣椒面一般是干辣椒直接用机器磨制，省却了“炒制”工序，有的还可能掺假，故而不辣不香。建议自己动手、手工礭捣，犹如手擀面与机器面，口感根本不在一个档次。

三、泼油

锅中倒入约5倍于辣椒面的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，烧滚，晾至80℃左右，捞出大料渣，加入少许白芝麻，炸至略焦，一同泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后加入少量香醋趁热激活，用滤网过滤出辣椒渣。这样，香醇、美味的辣椒油就OK啦。

说明一点，辣椒油、辣椒渣均可作为调味料使用。

问题：香而不辣的辣椒油怎么做？

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要来自于菜籽油、香料、芝麻、干红辣椒共同产生。辣味主要来自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多种，简单的说来就是微辣、辣、中辣、特辣。

制作辣椒油的时候选择的辣椒面很关键。有几个小的要求：

1. 1、口味可通过询问卖家得知。

2. 2、在做成辣椒面以前最好下锅里炒一炒。

3. 3、辣椒面一般要比较粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
   

辣椒油的制作：

1. 1、选好辣椒面以后，加点芝麻拌匀。
   

2. 2、把适量的菜籽油放入锅里，烧高温。这个菜油的量可以多一些，因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。

3. 3、香料：大葱、洋葱、小葱、桂皮、香叶、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各种香料。放入锅中炸香，获得他们独有的香味，捞出不用。

4. 4、待冷却好油温就倒入辣椒面里。不停的搅拌。最后放好进行静止。过一晚所获得的那个红油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定会说，为啥不说具体配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说：我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办？本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点，其他爱怎么弄就怎么弄，其实并不是特别的重要。有一个味道就行。

以上是个人见解，喜欢的朋友们记得加我关注、点赞、留言、收藏、转发哟。图片来源于网络，如侵删。

辣椒油是我们生活中不可缺少的，不管是凉拌菜、做各种面食、各种粉等都离不开辣椒油，想要做出香而不辣的辣椒油，辣椒的选择很重要，香料比例要掌握好，油温是关键等，这样做出来的辣椒油香而不辣。

辣椒油是我们生活中离不了的，不管是炒菜、凉拌菜、做各种面食等都离不开辣椒油，我妈妈每年都会自己制作辣椒油，无添加又好吃，用来配馒头、面条、凉拌菜等都非常好吃，我最喜欢吃妈妈做的辣椒油，香而不辣，每次回家都要带上几瓶，下面就来分享一下香而不辣的辣椒油怎么做。

一、辣椒油香而不辣小技巧

1、想要做出来的辣椒油香而不辣，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣椒很辣，有的辣椒不辣，选择不辣的辣椒来做，做出来的辣椒油香而不辣，制作辣椒油的时候，把辣椒炒一下，这样做出来更香。

2、做辣椒油一定要用菜籽油，做出来味道才更好，熬制油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜，再放上各种香料，这样做出来的辣椒油才会香而不辣。

3、想要做出来的辣椒油香而不辣，还有重要一点，就是油温要掌握好，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，做出来的辣椒油香而不辣。

二、辣椒油做法

1、准备食材：二荆条300克、灯笼椒100克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻2克、香砂1克、红花椒8克、香叶3克、桂皮3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋

2、二荆条辣味柔和，做出来的辣椒油香而不辣，把这两种辣椒辣椒蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎。

3、捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，蒜洗干净，胡萝卜洗干净切片，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分。

4、锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，小火把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，小火炸制，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。

5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，把油的余温降一下，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，辣椒油就做好了。

总结：辣椒油就做好了，香而不辣，色泽红亮，好看又好吃，用来凉拌菜、配馒头、面条等都非常好吃，做法也是很最简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，做出来的辣椒油香而不辣，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

马上就夏天了，是个吃凉拌菜的季节了，那怎么可以少的了辣椒油呢？

今天教大家一个炸辣椒油超级简单的方法，味道也是超级棒的哦，奶奶用了几十年了，一直都在吃的辣椒油，马上夏天了，赶紧做上一罐备着吧，顿顿少不了的。

辣椒油

食材准备：

干辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克

做法步骤：

1、将干辣椒用水冲掉灰层，晒干；

2、将黑芝麻洗净放入锅中炒香；（白芝麻也可以会好看些的）

3、晒干的干辣椒放锅中炒出香味；

4、将炒好的干辣椒放入研磨杯中；

5、打成粉末，粗细自己掌握的哦；

6、倒入碗中，放入黑芝麻，将油烧热，不冒烟后将热油浇在辣椒粉上；

7、辣椒的味道全都出来了。

谢谢官方邀请，想要做香而不辣的辣椒油，首先要选取两种辣椒。

1.二荆条辣椒，微辣，颜色红艳。

2贵州七星辣椒，辣而不躁。

把两种辣椒混合一起，捣成细辣椒面、浇上料油即可

下面分享一个制作辣椒油的简单做法

香而不辣的辣椒油怎么做？掌握了制作的技巧和了解辣椒的特性，那么你想要的香、辣和颜色都可以自由调节。

辣椒油在我们生活中总是能让我们的味蕾食欲大开，但是要把辣椒油做好对大部分的人来说却不是那么容易。为什么饭店的红油又香又红，但是在家总是做不好呢？这肯定是有原因的，首先是材料的选择和搭配，还有做法步骤上的技巧，等你耐心看完此文你就明白其中奥秘，自然你也就会啦！

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然。

香而不辣的辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒500克、油。

【配料】：白芝麻、洋葱、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、白蔻、小茴香、草果、砂仁、香茅草。

【调料】：白酒。

【准备工作】：

1、我们最好用自己打的辣椒粉，这样才干净卫生，吃得放心。这次要做的是香而不辣的辣椒油，所以我选择了2种辣椒来搭配，一种是贵州的灯笼椒150克，还有一种是陕西的线椒350克。灯笼椒贡献的是颜色，线椒贡献的是香味，而且这2种辣椒都不怎么辣。先用剪刀把2种辣椒剪成小段，因为辣椒最辣的部分就是辣椒籽，所以我们要用漏勺把辣椒籽过筛掉，辣椒籽去掉后辣椒自然就没那么辣了，而且吃起来的口感也要更好。

2、接着把辣椒段放入料理机中打成辣椒粉，打的时候要注意，不要打得太碎了，要带点颗粒感，一般和芝麻大小就差不多。打好后装入一个大碗（盆）中，这个碗最少要能装下3000克油的容量，然后淋上90克白酒，把辣椒粉和白酒搅拌均匀，加白酒的目的是来稀释辣椒粉的干度，这样后期淋油的时候更不会烧糊，还有白酒也能起到一个增香的效果。如果没有白酒的话可以直接加清水。搅拌均匀后放在一旁备用。

3、要想辣椒油更香，那就要用香料油，熬香料油我们要用刀切成小块的半个洋葱，切成片的1块生姜，切成片的1根大葱，1小把带根的香菜备用。

4、熬香料油还要用到的香料有白蔻3克，香茅草3克、小茴香3克，八角6克，香叶5克，草果1个去籽和砂仁7克。把所有的香料放入盘子里，然后加少许的白酒把香料打湿，这样在后期下锅时才不容易烧糊变焦出苦味。

【烹饪方法】：

1、起锅加入2000克食用油，大火把油温升到3成热时改小火，然后把准备好的洋葱、生姜、大葱和香菜一起下入锅内，用小伙慢慢地把食材的香味逼出来，让香味都融入到油里面去，当看到洋葱开始变色的时候就把准备好的香料也一起倒进锅内，继续保持小火慢慢地熬，在整个熬制的过程中要多搅拌，让所有的材料都能受热均匀，一直熬到食材有些干黄就把锅内所有的料渣都捞去不要。

2、接着改大火，将油温升到6成热（180度）就关火，然后把锅内的油分三次加到辣椒里面去，第一次加油逼出辣椒的香味，第二次加油释出辣椒的红色，第三次加油出辣椒的辣味，每加入一次油后都要及时搅拌几下，让辣椒粉均匀受热，加完3次油后就把白芝麻倒进去，利用油的余温把白芝麻泡熟泡香，如果白芝麻加进去太早的话，等油冷了以后会沉底。最后打上保鲜膜不让香味流失，这样可以让辣椒油更香，色泽更红。一般焖上12个小时以上就可以食用了。

技术要点，个人建议：

1、有些餐饮店会通过其它的手段来达到增香增辣增红的目的，这也可以说是一些小技巧吧，比如说在辣椒油里面加食用碱可以让辣椒油变辣，在辣椒油里面加蜂蜜可以让辣椒油变稠，在辣椒油里面加醋可以让辣椒油变红，当然加这些都是要有配比的，否则就成变味了。只要辣椒油做得好，就无须加这些。

2、我们自己做辣椒油的时候建议买整个的辣椒回家自己打粉，因为买的辣椒粉你根本不知道里面掺了什么，添加了什么，辣椒段质量好不好，有没有发霉等等这些问题你一概不知。

什么辣椒香味好，什么辣椒辣度高，什么辣椒的上色效果好，这些问题大部分人都不清楚，不要着急，我把常见的10种辣椒做个简单的说明，一看就能知道你在做辣椒油的时候要用什么样的辣椒，你可以用其中的一种或者多种来搭配。

干辣椒的品种和特点：

1、二荆条

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度比较柔和（★★）。

上色：辣椒的增色效果比较一般（★★）。

其它：二荆条主产于四川，郫县豆瓣酱里面的辣椒就是用的二荆条，四川的红油、串串香和火锅底料基本上用到的干辣椒都是二荆条。

2、七星椒

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。

上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。

其它：七星椒主产于四川，这种辣椒皮薄肉厚，香味、辣度和红色素含量都比较高，很适合用来做辣椒红油。

3、线椒

香味：辣椒的香味非常浓郁（★★★★★）。

辣度：辣椒的辣度低（★）。

上色：辣椒的增色效果比较适中（★★★）。

其它：线椒主产于陕西区域，因干制后表皮皱缩，所以也叫做皱皮椒，常用来做辣椒红油、串串底料和火锅等。

3、小米椒

香味：辣椒的香味比较差（★★）。

辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。

上色：辣椒的增色效果差（★）。

其它：小米椒主产于云南区域，常用于注重辣味的复合调味品中。

4、新一代

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度比较适中（★★★）。

上色：辣椒的增色效果比较适中（★★★）。

其它：新一代辣椒主产于河南及河北等地，属于朝天椒中的一个品种，因香气比较浓郁，颜色也比较红亮、是干辣椒中用量比较大的品种之一。

5、子弹头

香味：辣椒的香味比较差（★★）。

辣度：辣椒的辣度比较适中（★★★）。

上色：红色素含量低，辣椒的增色效果差（★）。

其它：子弹头主产于贵州等地。

6、灯笼椒

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度低（★）。

上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★★）。

其它：灯笼椒主产于贵州等地，它还有一个优点就是比较耐煮，常用于麻辣烫和麻辣香锅。

7、七寸厚皮椒

香味：辣椒的香味非常浓郁（★★★★★）。

辣度：辣椒的辣度低（★）。

上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。

其它：七寸厚皮椒主产于甘肃、新疆等地，因其肉质厚且长而得名七寸厚皮椒，用来做干蘸料非常合适。

8、铁皮椒

香味：辣椒的香味比较差（★★）。

辣度：辣椒的辣度低（★）。

上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★★）。

其它：铁皮椒是主产于新疆的一种辣椒，这种辣椒的红色素含量很高，可以增加特别红亮的颜色。

9、托县红辣椒

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度低（★）。

上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。

其它：主产于内蒙古托县的红辣椒因为香味和上色颜色好，辣度又低，所以很受欢迎。而这也成为了当地的地理标志性产品。

10、古田辣椒王

香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。

辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。

上色：辣椒的增色效果差（★）。

其它：这是一种产于福建古田的辣椒，著名的周黑鸭以及精武卤水都是用这种辣椒，缺点就是上色效果不好。

结语：

这样看下来是不是觉得香而不辣的辣椒油想要多香、多辣、多红都可以把控了，就可以根据自己的口感做出自己想要的辣椒油来，就是这么随心所欲。

看到这里，相信你也对于香而不辣的辣椒油怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

辣椒油，香而不辣的原因？这个问题就是我的专业了！

第一，我们要弄清辣椒油的香和辣分别来自于哪里?首先说香，我们抛开那些乱加添加剂的方案，不利于健康，我们不提它。辣椒油的香来自于各种香辛料，经高温油激发而释放出来的，而这种香味在一定油温条件下，绝大部分蓄藏在油里面了。所以，在制作红油的过程中，我们远远的闻得到香味，但油温降下来之后，只有搅动红油也就是辣椒油时才能闻到香味，所以我们制作红油时一定要控制好这个度。稍后我会介绍红油制作

再说辣。辣，主要来自于辣椒，红油制作中，其他香辛料带来的辣度不多。辣椒的种类就很多，产地也不少。平常我的以辣椒的辣度来区分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荆条等。次辣的新一代之类的。其品种只是决定辣与不辣的一个因素。重点来了，注意哈：辣椒也属于香辛料，因受热油温度的高低也决定了它本身释放辣度的量的大小，我们在实际操作中往往高油温时，先放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的香，油温降到一定程度再放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的辣度，最后待油温再降时，放其余辣椒，取色。 所以，别人的红油香而不辣，主要是：合理，科学的调出了包括辣椒在内的香辛料的香，合理张扬了辣椒的辣度，从而得出了，闻起香，吃起不辣的红油。

另赠各位红油制作方案，仅作同仁们参考。 材料 炼制植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香叶 花椒 盐 适量 生姜 洋葱 葱适量 芝麻适量

制作方法：香料温水浸泡后控水 辣椒过油炒脆，捣细备用 冷油下香辛料至炒黄捞出， 油温至七八成热 冷却一分钟下第一次辣椒面 ，搅拌均匀 油温降至五成热，下第二次辣椒面 油温降至四成热，下剩余辣椒面和芝麻 ，搅拌均匀 红油制作完成。静置二十四小时后即可使用。