你听说过新疆琼琼饭吗？

早就听大学同学念叨过了，上大学时来自天南海北的同学总会怀念自己家乡的美味，从一个喀什的同学那里，壹周君第一次听闻琼琼饭。

琼琼饭在新疆当地老一辈人心里位置更重些，尤其是新疆生产建设兵团的老一辈兵团人，那个时候条件艰苦，“野菜拌面粉”就成了人们果腹充饥的首选。

这“野菜拌面粉”就是对琼琼饭最简单粗暴的解释。新疆许多特色菜都有这样一个特点：菜饭和一，和这些特色菜一样，采用“饭菜一起，一锅烹饪” 的琼琼饭烹调起来很简单。

土豆丝、胡萝卜、芹菜叶等蔬菜或是野菜拌上面粉或是玉米面入锅蒸，蒸十多分钟后放进热油里配合着葱花、花椒一起翻炒即可。后来人们还会在里面加一些辣皮子、喜欢吃荤的就加一些肉片一同翻炒，成了新疆的一道风味小吃。

听壹周君的同学谈起这道菜，眼里多的是一些回忆。现如今人们比较少吃了，记忆中小的时候家里长辈会经常做，等到长大了反倒是当作一个“稀罕物”来回忆。老一辈的兵团人对琼琼饭是有特殊的感情的，毕竟在当年艰苦的条件下，琼琼饭相当于是“救命饭”了。蔬菜和粉面混合一锅蒸出，在困难时期也就算是弥补着主食的单一。

其实，说是怀念琼琼饭，壹周君的同学怀念更多的是做琼琼饭的长辈。说是为了做一顿“忆苦思甜饭”，奶奶会准备苜蓿、五爪菜之类的野菜，配上玉米粉蒸熟，再加些青红辣椒入热油锅翻炒。但忆苦思甜也只是嘴上说说，最后还是会加些肉片进去。

我是新疆昌吉州玛纳斯县的，父母属于兵团人，所以，我也是兵团的第三代人。对于儿时琼琼饭的记忆，依然是那么香甜，那么美味！琼琼饭是小时候困难年代物资贫乏时期父母给餐桌上的一点调剂，使我们的饭桌上丰富一点，可以在青黄不接时可以填饱肚子。春天主要有榆钱琼琼，刺花琼琼，冬天主要有甜菜琼琼。4,5月榆树上结满一串串饱满的大榆钱时，我们放学回来站在屋顶上把屋后的榆树上的树枝撇上一些，回来和妈妈一起摘下一朵朵的榆钱，把黑头头去了，就成了一片片的。摘满一大盆后，妈妈在水里漂洗两三遍，洗干净后，捆干水，在里面均匀的拌上面粉上笼蒸熟，打开笼盖的，拌入熟猪油，清油炸过的葱花调料（里面有葱花，花椒粉，盐等），就可以吃了，非常的香甜可口，如果吃不完，第二天可以用清油炒热了吃，软糯可口，榆钱是我最爱吃的。刺花琼琼主要是塃野里骆驼刺开的粉色的花，也可以摘来蒸着吃，只是摘的时候要很小心很小心，因为这种植物上有很多刺，一不小心就被扎了，做法和榆钱琼琼一样。还有一种是甜菜琼琼，甜菜是制造白糖的主要原料，深秋收回来后，放在家里，吃时先把它洗干净，再把外面的皮切除，切成大片再切成小块，锅里放上少半锅水，放入切好的甜菜就可以煮了，煮熟后锅里的水就减少了，这时，端一碗面粉，一边往锅里撤一边在锅里来回翻甜菜，撒外面粉后，盖上锅盖再蒸一会，锅是的水都收完了，就好了，盛上一碗，吃起来有甜甜的味道，这就是甜菜琼琼，小孩子都很爱吃。长大了只要想起，就想吃。

琼琼饭是野生的胡萝卜，做出拌面饭。是野生孜然样杂草根，头年长大根，后经过冬天后，第二年长得叶叶挖出了根煮，熟放上白面和青稞面上蒸熟拌匀的饭，一种简单吃食，十分绵软甜糯。在无粮的六七十年成为家庭，春天缺粮抗饿主要吃食。在西北春耕时，秋后耕田从田里拣来野胡萝卜，那时相当多，作琼琼饭，几乎成当地农民家常饭食。现在除草剂大量使用，野胡萝卜极少了，吃上琼琼当然很难。

不是新缰独有，是西北山区都有同有吃食，做法简单，吃得人也很多，我们小时候散学后就挖去，由于胡萝卜是春天最早野生现绿物种。胡萝卜在地里田边路长出绿英英，长出来叶叶，人叫马英子，主要能吃根子，形样酷似

如人参一样甜美，生吃也会人参一样好吃得很，吃后人精神，壮阴阳。那时还不懂，只觉好吃不饿。所以天天放学去挖。总能挖来半书包。洗尽回来做琼琼饭。

那时西北人山区人缺粮严重，想起救命的吃食，都会想起救命饭，琼琼饭。真的救命食，琼琼饭。那种野萝卜是西北最普通野草根。春天它最先露绿，也如红萝卜英子，一样叶叶但样状和人参没有区别。除了没有芦头，其它都有一样。挖出抹掉泥土，就可放嘴里吃。

六七十年，上海，天津到新疆甘肃青海宁夏农垦的知青，都吃过野萝卜。也许没有吃过琼琼饭，但会想那火热年代，火红青春岁月，不会忘了野萝卜，给春天饥饿时，找到它们香甜味美记忆，那是难忘昨天。琼琼饭是缺粮特有吃食。几乎经过五六七十年的河北地区农村，都用野菜，榆树叶拌面玉米面和肤子做琼琼饭，是特不好吃，没有新江野萝卜好吃。是野树叶加糠成菜团团，特不好吃，吞不下去，保命时候，谁也不会想到过，今天还得的肥胖病。琼琼饭也行挣大钱。琼琼饭是少年之食五十六十七十年代出生农村人们，不会忘了那种过春荒的岁月，和饿肚子的味道。

这个应该不是第二声琼琼饭应该是第三声qiǒng qiǒng饭，常见的有榆钱做的和甜菜做的，我是一个80后，小时候这两样经常吃，别有一番风味的，人的美好记忆总是随时光而去，就算是现在再吃一点，好像总是缺少了那种岁月的痕迹，有一种说不出的感觉[委屈]

刚开始的时候不知道，后面看了一下其他人的回答，原来就是这个啊，看着和蒸面差不多，其实这个东西啊，我小时候还真的吃过，不过我是甘肃人，这个甘肃应该也有

听说过也吃过，也就是六七十年代的事，那年代生活困难时期，大多都是农村地区家常饭，.其做法就是将和的半干的玉米面拌上野菜莆公英或榆栈花，或者小沙枣粉，或南瓜后放到锅里炒，炒到后来半干不干熟了，把锅里放点油盐再下锅炒成大豆大小的蛋蛋状出香味了，琼琼饭就做好了，当年在种植玉米多的巴州的焉耆和硕和静，以及吐鲁番地区的农村很普遍，吃这种饭，但维吾尔不是这样吃，他们是吃“吾玛什”，就是玉米面打成糊糊状里面放上卡玛古或者杏子，当然这糊糊也是很稠的，用一个大木碗盛着吃，就着包谷馕吃的，也就不吃菜了，去地里干活一个长腰带里别上两个包谷馕帮在腰上，中午休息时蹲在渠道边上双手捧上凉水一喝包谷馕一吃，再吃点杏子桃子甜瓜之类水果，午饭就饱了，身体还很好的，因为水也是天山下来的雪水虽然有点浑，但喝上沒问题，

琼琼饭在我小的时候，大约六十年前就吃过，那时是我国的三年自然灾害时期，没有什么吃的，由我母亲带我们去摘榆钱，字儿是榆树的种子，洗干净，放笼上蒸熟，

下锅后再放上玉米面拌匀然后放点猪油和盐一起炒，这就是我吃的琼琼饭。也还有用其他食料炒的，但我没吃过，现今每年春天有机会我还会做一，二次。

炒一下

这个很好吃也很好做，用各种野菜比如苜蓿尖，荠菜，苦菜，榆钱，蒿菜尖，槐花，刺黄花，芹菜叶，茼蒿…都可以用来蒸琼琼饭吃[赞][赞]

菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点，饭菜不分，只需一锅即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉焖饼，抓饭……都是菜饭合一的吃法。另外还有那种新疆方言叫“琼琼饭”的做法也是典型的菜面合一的吃食。

　　　　“琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。

　　　　蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外，还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等，野菜的选择范围更是宽泛。苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字：小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

　　　　新疆地处边塞，在战祸连连的岁月，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口，这就有了文章可做。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷，是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。

　　　　类似“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍，叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。而今录入酒店菜单，作为地方特色小吃登上大雅之堂的“琼琼饭”在制作工艺上要考究的多。

　　　　将各类主料用面粉或玉米面或各掺一半拌好，入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子，哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以，所谓千变万化，万变不离其宗。