山马扎菜怎么做最好吃?

天气渐渐转暖了，对于哪些爱吃野菜的吃货们，荠菜苦菜都长老了，又在琢磨吃什么呢，梅花今天给大家介绍一种我们家乡特有的好吃又有营养的野菜――山马扎菜。

一、首先来了解认识一下山马扎菜的习性特点。“山马扎菜”这个名是我们当地的叫法，有些地方也叫它山苜楂、蚂蚱菜，其实这种菜学名叫银柴胡，别名银胡，属于多年生草本植物，主要是我们山东半岛这边特有的，多数长在向阳的山坡或温暖地垄石头边，比较耐寒，四月底五月初是山马扎菜采摘最佳时间。而且采摘时候不能像其他的野菜那样的连根拔起,根不可以食用，需要从茎上掐断，只是叶子和嫩的茎才能吃。

二、山马扎菜的主要营养价值及药用功效。 山马扎菜只喜欢生长在野外，我曾经刨根种在小菜园，长势不如山上的，因此属于百分之百的原生态野菜， 不但味道鲜美，而且营养丰富，本身的叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量都很高，同时维生素C及锌、铁等微量元素含量也不低，具有清热、解毒、利水的功效，而还能软化血管、调节内分泌、有助消化，特别是老年人食用，可以有效防止便秘，是一种老少皆宜的野菜。

三、山马扎菜白吃法多种多样，可以做炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，不管怎样吃，都要先洗净用开水焯过，如果凉办焯水时间长一点，炒或包着吃轻焯水就可以。焯水后要用凉水浸泡一24小时才可食用，不然会有一点点涩涩的味道。在我们烟台这边最经典吃法就是包包子包饺子、凉拌和煎饼吃。 （1）包包子饺子做法是：将鲜山麻楂菜焯水浸水后，挤去水分，剁碎。韭菜洗净，切碎，加五花肉、山麻楂菜、盐、味精、食用油制馅，包包子捎剁几下就行，饺子剁细一点。 （2）可以凉拌吃 ：焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陈醋即可。 （3）也可以煎饼吃：将山麻菜摘洗干净，用面粉加水适量盐调成面糊，打上个鸡蛋混在一起搅拌，面粉少放，锅烧热加食用油，将调好的糊放入锅中煎制，待色焦黄之后出锅，外焦里嫩、色香味全有。

现在正是山马扎菜采摘的最佳时间，朋友们快约起来吧，一起去爬山，掐马扎菜，既观赏美景又锻炼身体，还有纯无公害野菜吃，想想都是很惬意的事。

刚下了一场比油还贵的春雨，终于可以进山摘这个季节最好吃的山马扎野菜了，这菜在悠然老家可是上档次的野菜，酒店里有名气的高大上的一盘菜呢，话不多说，悠然给大家介绍这个菜最好吃的做法。

山马扎在我们老家还有一个名字:长寿菜。应该是丰富的营养价值为它赚来的名字。今天只谈吃，不说它的营养成分了，想知道的话可以网络里搜看。

吃山马扎您得会吃，要根据它的早、中、晚三个成长期来吃。

第一时期，也就是刚生长阶段，早期。

一般是在清明前三两天，即使天气冷也会有刚探头生长的山马扎，只是现在采摘真是不容易，好几天才能弄来两三斤，所以这时候摘到的山马扎非常贵重，一般都是自己吃了。

那么，早期的山马扎怎么吃呢？悠然家里，婆婆会在清明前几天开始到山里摘山马扎，一般两天能摘一小盆，回来捡干净清洗干净，然后用热水焯一下，浸泡一天，这一天里最少换水三次。

浸泡好了的山马扎刚好用来在清明节包饺子，买来新鲜的五花肉，别人家里都是放些韭菜，悠然家里不放，怕解了山马扎地道口味，放上油盐味极鲜提味，于是清明节这天，悠然家里总是能够吃到最美味的山马扎野菜饺子了。

为什么包饺子呢？首先是山马扎太小，不容易摘来多的，能包顿饺子就很不容易了，其次山马扎太嫩，如此鲜嫩的野菜用来包好吃的饺子再合适不过了。

第二阶段，比如这场春雨过一周后。也就是山马扎成长中期。

一周后山马扎会是一年里生长开始旺盛的时节，这时去山里摘山马扎会容易不少，一般几个农村婆娘大清早互相喊一嗓子，就约着进山了。一上午能弄三五斤山马扎回来。

这个时期的山马扎适合凉拌着吃，酒店会在这个季节大量收购山马扎野菜，用来供应酒店顾客的大快朵颐。

照样是焯水，浸泡时间要比早期稍微久些，多个半天就好，勤换水，把山马扎的涩味泡下来。

凉拌山马扎有诀窍，那就是把浸泡好的山马扎先在铁锅里加油爆锅后炒一炒，此时油里面放了葱花和花椒，出锅后放入捣好的蒜泥，合适的盐，一点香油，一点味精。悠然老家的金欧大酒店，这个菜被凉拌的远近闻名。

第三阶段，山马扎开花抽苔之前，也是最后吃山马扎的时期。

到最后上山摘山马扎容易多了，只是此时的山马扎口味大不如前两个时期段。弄回来后无论是焯水也好，浸泡也罢，必须比之前多些时候，不然那个涩味会处理不好，严重影响口感。

后期山马扎您就别惦记着包饺子或者凉拌了，只用它包好吃的野菜包子吧。

焯水浸泡一样的流程，浸泡时间多个一天，然后纳干水分，剁细了后加入提前酱好的五花肉肉丁，多放些葱，悠然还是不喜欢搁韭菜，因为太喜爱山马扎的原味了，不喜欢韭菜跟它窜味。

给大家一个小提示，包山马扎包子一定放足够的油，野菜喜油，油少了会跟嚼草一样无味，还有一点，发面山马扎包子最好吃了，俺们老家喜欢包发面的野菜包子。

其实分三个阶段吃山马扎，是因为现在山里这个野菜太少了，要是跟以前一样，漫山遍野多的是，那就建议只吃早期和中期的，还是这俩阶段的山马扎味道鲜美。

常言道：二八月乱穿衣，真是一点不假。这几天气温忽高忽低的，弄的我这冬天的衣服，穿了脱，脱了穿的。都不知道穿啥好了！昨天真不暖和，大风呼呼滴。上一天课，把我冻的和个冰棍样。傍晚回家赶紧抱个热水袋钻被窝里暖和一下。顺便打开手机看看同学群里聊个啥。

同学群很温馨，每天上演各色电视剧情：菜地里的野菜啊，大棚里的蔬果啊，商场里的新款服饰啊，赶集的小贩都喜欢上了头条新闻啊！话题真是五花八门。这不我喝杯水的功夫又开始聊野菜包子了！

细想这一春天，吃的野菜真不少，荠菜，麦蒿，茵陈，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳枣，枸杞芽。几乎都吃遍了。前天夜里一场小雨，这爱好野菜的心，又开始蠢蠢欲动：这季节山里的马扎菜应该冒芽芽喽！

马扎菜又名山麻楂，地方小名很多，有叫山妈妈菜，山珍菜，马踏菜。说的都是下图这种野菜。

它生长在人迹罕至的荒山野岭，采摘十分不易，营养价值不菲，含有丰富的蛋白质，糖类，粗纤维，铁，维生素，钙，磷胡萝卜素等人体必须的营养物质。具有清热利水，解毒防便秘的功效。是中老年人非常青睐的时令野味。

山马扎菜怎么做最好吃呢?我最爱吃用它拌馅做成特色美味大包子！具体给大家说下哈！

先把山马扎菜摘洗掉杆子，硬梗，杂草，只保留鲜嫩肥美的叶片芽芽，然后井拔凉水淘洗干净，多淘洗几遍，清除掉泥沙，草种子等。然后烧一大锅开水，放少许盐，醋。

把山马扎菜浸入，没过开水，尽多两三分钟，叶子变得脆绿时赶紧戳子捞出来，不要过于烧煮，时间长了叶子会变黄绿色，色相不好看了，还会流失太多营养素。然后浸入事先准备好的凉水中浸泡。多换勤换水，浸泡几次后，捞一点，挤干水分，尝一下，没有苦味，只有新鲜的野菜清香就好了。

接下来就可以调味拌馅了，把山马扎菜捞出，用双手捏成团子，捺干水分，菜刀剁几下，不需要太碎了，尽量保持野菜的口感和原滋原味不留失。准备韭菜，葱，姜，蒜末，盐，糖，五香粉，一小把韭菜切段，新鲜五花肉切丁块，花生油，味极鲜，大酱，香油或橄榄油拌匀就可以包包子了。包包子的发的面要软，蓬松起发才好吃哦！

瞧我，周末一大早起来，叙叙叨叨说的这么详尽，小伙伴们一定都看的不耐烦了吧！外面阳光明媚，没有风，要不，咱们穿戴起来，拿上篮子，做伴去农村的大山里采山马扎菜吧！有没有约的，快点给我打电话！留言哈！

山马扎菜估计只有在农村长大的才知道，山马扎就是银柴胡，特别是我们农村对野菜也是非常的钟爱，山马扎菜用来凉拌、蒸蒸菜、炒菜、做包子、饺子馅、煎鸡蛋、菜团子等都非常的好吃，有着独有的野菜香味。

山马扎菜就是银柴胡，又叫山麻楂、山妈菜、蚂蚱菜等等，每个地方的叫法都不一样，现在刚好各种野菜发芽的季节，都非常的鲜嫩，像我妈妈、奶奶辈的也都特别钟爱野菜，经常会用各种野菜来制作美食，野菜制作出来的美食有一种独特的野菜香味，非常的好吃，下面就来分享一下山马扎菜怎么做最好吃。

一、山马扎菜饺子

1、准备食材：山马扎、猪肉、鸡蛋、姜、葱、花椒水、盐、生抽、蚝油、香油、面粉、水

2、现在的山马扎都还特别的嫩，把山马扎菜摘好，多洗几遍洗干净，锅里加入一点水，水开加入盐和油，把山马扎菜放进去焯水，焯好水后捞出来，用凉水浸泡两个小时。

3、中间要换几次水，这样可以去除山马扎菜的苦涩味，盆里加入300克面粉，加入一点盐搅拌均匀，温水150克和面，水边加入边搅拌，搅拌均匀，和成偏硬的面团，放着醒发半个小时。

4、猪肉洗干净，剁成肉馅放盆里，加入葱姜末，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

5、把泡好的山马扎菜捞出来挤干水分，切碎放盆里，用香油拌一下，加入到肉馅中搅拌均匀，醒好的面团放在案板上，揉一下揉成长条状。

6、再分成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包上馅料，水开放进去煮熟，再蘸上料汁，蒸的是太好吃了，野菜香味清新。

二、山马扎菜蒸菜

1、准备食材：山马扎菜、面粉、盐、十三香

2、把山马扎菜摘好，冲洗几遍洗干净，锅里烧水，水开放入一点盐和油，把山马扎菜放进去焯水，焯好水捞出来用水浸泡两个小时。

3、中间要换几次水，浸泡好后捞出来挤干水分，切小段抖散，加入适量的面粉，十三香，抖均匀，使野菜均匀的裹上薄薄的一层面粉。

4、蒸锅里加入水，铺上笼蓖，把拌好的山马扎菜放进去蒸七八分钟，蒸好后趁热抖散，再浇上自己喜欢的料汁拌均匀，非常的好吃。

总结：山马扎菜是一种非常好吃的野菜，味道清新，营养丰富又好吃，有着独有的野菜香味，特别的好吃，用来凉拌、炒菜、蒸蒸菜、做饺子、包子馅、煎鸡蛋等都非常的好吃，制作还非常的简单。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

山马扎菜我只过，只知道包包子吃，特别美味，以前城市山上有这种野菜，自然生长的，可近几年很少能见到了，这道菜是真正天然的绿色食品，如今想起来就觉得好像就是刚吃过似的，很馋人很想吃，可现在很少见了，只有自己亲手摘的才更有品味。

又到了吃山苜楂的季节，说最好吃那应该是山苜楂包子了，山苜楂绰水后需要浸泡12小时以上，去掉涩味，将山苜楂剁碎捺干水分，再配上五花肉丁、韭菜末用炒熟的烟台面酱办成馅，油水要足，哈哈