“背锅子”可不是“背黑锅”。在内蒙古，“背锅子”是一种传统的面点，其实就是一种饼，由于其用大锅烙制，且其形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子。对于80后以往的人来讲，这是一种记忆深刻的食物。

记得小时候，最喜欢吃父亲做的“背锅子”。其实就是用普通的水和面和制而成。擀成饼的样子，再在上下两面刷点油。并用刀刃在一面，划刻出棱形状。

别小看这步工序，能用大锅烤制而成后，外黄内白，外脆里酥。沿着刀痕掰下一块，酥脆松软，回味无穷，仿佛能感受到自家大铁锅的刚烈，以及父亲的那种暖暖的爱意。

在呼和浩特市，很多人会在吃羊杂碎的时候，吃“背锅子”这是一种比较普遍的吃法。

喜欢的朋友可以在自己家做一下。

有些网友分享的“背锅子”的做法是：在面粉里加入小苏打，白糖（看个人喜好适量添加），素油五汤勺，用牛奶和面。擀成圆形，放入利仁电饼铛按下大饼键，等响了之后反面，撒上芝麻，再次响后就可以出锅。

还有的网友分享的用电饼铛的做法：需要中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶、盐、小苏打、面粉和小苏打比例不超过100:1。先把所有材料倒盆里，和面，和成圆的，再擀成稍厚的圆饼，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛，烙，电饼铛不需要放油，上下火烙到上色即可，火候随喜好，自己掌握，很好熟。

对于“背锅子”我觉得我很有发言权呐，因为从小我就特别喜欢吃这种食物，同时我妈烙的“背锅子”又非常好吃，所以我对这种食物还是很有感的。小面我们就说一下呼市的“背锅子”吧。

第一 什么是背锅子

“背锅子”是呼和浩特市的方言叫法，其他地方应该叫锅盔吧。为什么叫背锅子呢？就是因为它的做法而来，把和好的面，擀成一个厚厚的大圆饼（有点披萨的意思，不过比披萨要厚），拿刀把面皮划上菱形，这样它烙出来的饼就更酥脆。拿手掌托住往锅里一甩紧紧的贴在锅上，所以叫它“背锅子”，经过长时间的烙制，背锅子出锅了，外皮酥脆加点硬，内瓤软糯香甜，面香味十足。

第二 日常生活中的背锅子

小时候家里常吃背锅子，感觉背锅子在农村人的餐桌上就像城市人的面包一样吧。不可或缺，搭配稀粥，炒面糊，再简单点的就着一杯白开水也能解决一顿早餐。农忙的时候家里提前多烙点，出地的时候带出去吃。但是随着人们生活水平的提高，物质食品的丰富，人们自己做的相对少了，更多的是吃一些工业食品，或是专门卖的面点。这样现在有很多人可能对这个也不太了解了。

最后 现在只要我跟朋友们去西北菜馆吃饭，他们都知道，提前就会给我点半分“背锅子”，虽然现在了解知道背锅子的人可能不太多，但它是一种记忆中的味道，这一点很难忘却。

中国美食博大精深、种类繁多，但每个地方都有那么几种非常有特色的食物，它可能只属于这一个小小的地方，也可能已经声名远播，知道它的人也许并不多，但人们提起它满满的都是回忆，同一地方或同一时代的人，通过某种特别的食物来在茫茫人海中“认亲”，听见这种食物熟悉的名字，便倍感激动，闻见这种食物的味道，便倍觉亲切。

呼和浩特的背锅子，就是这样一种食物。呼和浩特的背锅子其实就是一种老式的焙子，或者说是大干烙饼。焙子是呼和浩特的传统食物，背锅子是当地人的一种叫法，样子似焙子，做法如烙饼，背锅子介于两者之间。

背锅子名称来自于它的形状，从前人们在大锅里烙制这种面点，烙熟的饼的形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子了。

它和普通的焙子有点不同，比普通焙子的厚度略微薄些，背锅子用的是纯水和面，只是在烙制的时候在上下两面刷点油，并用刀刃划刻出许多小的棱形，而普通焙子用胡油和面。

背锅子的做法：

首先准备好中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶（牛奶可用水替代，其他均不可替代，因为换了东西就不叫背锅子啦）、盐、小苏打（面粉小苏打比例不超过100;1）

其次，将准备好的材料放进一个盆里，和面（面和均匀即可，不需要和成光滑的面团，不能醒面，和好擀开就烙）

再次，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛（不放油）烙至黄色即可，火候自己掌握。

最后，烙好的背锅子就可以吃啦，外黄内白，酥酥松软，回味无穷。

呼市的背锅子其实是一种烙饼，我小的时候妈妈经常烙，它不用发面，特别省事，而且也很好吃。首先和面需要温开水，胡麻油，白糖，小苏打。把面里放适量油，适量苏打粉和白糖，然后用温开水和面，面的软硬程度适中就行，水温不能热了，否则苏打粉会失去作用。烙的时候擀成约1.5厘米的饼坯，再上面用刀划出菱形的格子，把有菱形格子的一面放入锅内，慢火烙制，中途翻一下烙饼。

蒙古高原上的美食，虽然主要以乳制品还有肉食为主，但因为与中原地区的交流，蒙古也有很多跟内地挺相似的食物，比方说蒙古包子，蒙古饺子，蒙古馅儿饼之类。

尤其是内蒙古的中西部地区，这里的面食文化十分盛行。

明清与近代时期，来自山西陕西等地的汉民大量移居到河套平原等地，逐渐形成了当地的主要居民，他们也将家乡的饮食文化带到了高原之上。

在内蒙古的中西部地区，有一种叫做“背锅子”的硬面烙饼，是当地挺出名的食物，不过大多都是老一辈人喜欢吃，现在的年轻人并不怎么喜欢这种烙饼。

背锅子是当地人的叫法，虽然类似烙饼，但也就是做法比较像，主要是用牛奶或者水和面，然后还要加入蒙古特产的胡麻油才可以。

在烙饼之前，需要用刀子在上面划出菱形的花纹，以前都是用铁锅烙，现在主要用电饼铛。

相较于烙饼，背锅子需要的油比较少，所以在艰苦年代比较节省。

背锅子吃起来虽然非常香，但是一口下去会非常碎，并没有绵软劲道的感觉，干巴巴的，需要配着大量的水或者牛奶，不然根本咽不下去，但是背锅子非常耐饿。

以前条件不好的时候，没有足够的食物与食用油，人们只能想办法节省，因此才有了背锅子这样的食物，那时候的背锅子，只是为了耐饿才诞生的。

随着时间的推移，现在越来越少有人会吃背锅子，甚至很多年轻人根本就不认识。

而且，呼和浩特等地尽管仍旧有些地方出售背锅子，但都是经过改良了的，当年的粗面变成了精细白面，牛奶取代了水，甚至还加入白糖、黄油之类。

现在的背锅子，只是名字相同而已，做出来更像是一种内蒙古版本的华夫饼，口感松软香气扑鼻，也算是深受喜爱的一种美食了，这也是时代变化进步的必然。

制作背锅子的话，并不需要多么难得的原料，也不需要什么复杂的高难度技巧，而其中有一样非常关键，那就是必须要加入胡麻油。

所谓的胡麻油，也就是热榨的亚麻籽油，这是内蒙古地区的一种特产。

除此之外，牛奶没有的话，可以用水代替，并没有硬性的要求。

以前的背锅子，是因为条件不好，背锅子不需要耗费很多的油，而且非常香，对于条件不好的地方的居民来说，还算是很好的食物。

现在的背锅子已与过去的味道大不相同，就像是窝窝头等食物一样，在呼和浩特的一些糕饼店与饭店里，能找到改良之后的，以前那种确实不好吃，现在的才算是一种美食。

背锅子就是白皮烙饼，我记得我们小时候，我妈经常给我们做，用温水活好面，活面的时候里面放点苏打，做出来以后不是那么硬，再把面擀成园型的，再用刀在上面划上棱形块，放到锅里不用放油，翻几下就熟了，熟了以后一掰开，吃在嘴里翠翠的，很好吃，

我们呼市人也叫“锅奎”，发面慢火烙成好吃，即使大夏天放三两天都不会坏。

呼市周边本地人用铁锅烙的一种饼，用葫油小苏打，简单耐饿，家常美食。呼市的面食很多的。

苏小明的汤，你就挺停的喝汤哇，什么你最有发言权，呼市方言（管驼背叫背锅子），用陡锅烙出来的焙子（直径在30至40厘米之间两头翘，中间凹）叫锅扣焙子，也有叫背锅子，完全是起面的，用苏达就差一天点了，连形状都搞不明白就敢发言，想戳拐了。

背锅子是内蒙古西北地区特有的一种面食。直径大概在20cm左右，厚度在4mm左右。因其是用村里常用的大铁锅烙制而成，整个形状和铁锅锅底相似。俗称背锅子。