假如掌握了茅台酒的配方、工艺，能不能酿出一模一样的茅台酒？

在现实中，就有一款酒和茅台酒是同宗同源的，那就是陕西的西凤酒。

清代，陕西商帮垄断西南井盐，按照当时清政府的规定的“川盐入黔”的经营体制，陕西商人通过赤水河水运把盐巴运到贵州省怀仁县茅台村，上岸后用骡马驮运至贵州。因此茅台村商贾云集，成为了货运繁忙的水陆码头。当时有语云：“盐走赤水河，秦商聚茅台”。

由于大量的陕西盐商聚集在茅台镇，这里曾一度改名为“盐商镇”、“盐镇”，陕西商人来自酒的故乡，大多好酒。中国的粮食酒，自从有了蒸馏酒后，就分为南酒和北酒两大类，也可以说是南黄北白。

南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹叶青、女儿红等绍兴黄酒。它们是中国传统的发酵酒；而北酒是白酒，白酒是现代人对蒸馏酒的称呼。唐代时北酒也被称为烧春。蒸馏酒问世后，先是在北方流行，后传到南方，元代以后北酒就专指蒸馏酒。

蒸馏酒

南酒最大的缺点是最怕摇晃，如动荡厉害，酒就混浊变酸。贵州的地貌特征是地无三尺平，要把当时产于江浙的南酒原汁原味运输到贵州，难度非常高。

蒸馏酒没有黄酒怕摇晃的毛病，贵州当时的上流社会，要喝到外省的特优烧春，尤其是近邻四川的名酒，并不是件太难的事。

但是当时的贵州并没有什么好酒，茅台镇本地人也有酿酒的习惯，这其中既有蒸馏酒，也有发酵酒，俗称茅台春，口味寡淡，非常不合这群北方商人的口味。

陕西凤翔柳林镇的西凤酒有些年头。西岐有凤，鸣于岐山。西周时期，周公创造了凤酒，秦汉时期已经非常流行，视为国酒；唐代时凤翔西街昌顺号所酿的凤酒已经是“开坛十里香，隔壁醉三家”，被列为皇家御酒；到了明代，西北成为军事重镇，边塞的军人出征，酒壮行色，更使凤翔的烧锅遍地，满城飘香，因此陕西人对西凤酒的喜爱是渗透到骨子里的。

陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏合办的贩盐商号“协兴隆”，总号就设在这茅台村。70余家分号设立在井盐产区的自贡到贵阳沿线。

茅台镇酒作坊

高绍棠为酒所困，时常怀念家乡的西凤酒。为了能长期地喝到家乡的好酒，高绍棠回到家乡，从西凤酒的故乡陕西凤翔府柳林镇请来了酿酒技师田某，携带西凤酒的配方来到茅台镇，开了家烧锅作坊。

西凤酒作坊

田某到茅台镇后，发现赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕酿不出好酒。于是他把西凤酒的方子和赤水河的水结合起来，利用当地的优质高粱，经过九次的勾兑，创造出了一种全新的酒，称为茅台烧锅。

所以，今天的茅台酒的源流有两种，一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒，即茅台春；另一种是陕西盐商到茅台后，所开发的新型酒，亦即茅台烧锅，它就是当今茅台酒的直接起源。

来自陕西的酿酒技师，把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说，他家祖传的酿造茅台酒的技术，是由他的先辈，在清代陕西人经营的盐号里，通过陕西酒师学到的。

清末茅台酒作坊的酿酒师

汾酒在清朝时期，代表了最先进的酿造技术。当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师，凭借所掌握的酿造技术，可以酿造出不同香型的白酒。他们来到茅台镇后，将汾酒的酿造工艺和原理，与当地的自然条件相结合，因地制宜，不断实践，创造性地开发出了新的名酒。酱香型茅台酒的开创和定型，就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的。

传统茅台酒酿造工艺

在茅台酒的发展史上，开发茅台酒的酒师是陕西人，茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期，这也是茅台酒长足发展的时期，当时酒的年产量约170吨。这一产量在此后陕西商人的继任者近百年的时间里也无法超越。

陕西商帮在清末的陕甘回乱中迅速瓦解，陕西商人也逐渐退出了茅台镇的商业经营，茅台酒的生产也就此中断。到了十九世纪七十年代，贵州商人华联辉再建茅台酒“成义酒房”。

从此，贵州茅台酒的经营主体由陕西商人换成了贵州商人，尽管经营主体易主，但是酿造茅台酒的酒师没有改变，还是以前的陕西酿酒师。并在酿造技术上一脉相承，没有根本性的突变。

茅台酒酿造工艺

茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商，茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同，但是从酿造技术上来说，是在继承了这些北酒名酒的基础上，开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。这其中陕西酒师功不可没，其贡献之大，足以与茅台酒发展史上的著名企业家比肩。中国酒在继承传统技术上的发展创新逻辑，也表明了制酒精英在中国酒文化发展史上的关键作用。

陕西的酿酒技师们不仅创造了茅台酒，其他的一些中国名酒的创造过程中，也有他们的影子。

清康熙年间，陕西三原的酿酒师朱煜，来到四川绵阳，发现这里的水质特别好，于是在这里创办了酒坊“朱天益作坊”。他采用陕西西凤酒的酿造工艺酿造出大曲酒，这就是“绵竹大曲”。随后相继有陕西人杨、白、赵三家酒坊开业。到了清末，酒坊已发展到17家。1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春”。

天益老号

名酒“泸州老窖”也是出自陕西酿酒师之手。清顺治十四年，在陕西略阳任军职的四川泸州武举出身的舒某，解甲归田。因为他对当地的曲酒十分喜爱。于是从陕西带回了酵母、曲药、泥样等酿酒材料，并聘请了一位陕西酿酒师，在泸州城南中云沟一带设烧锅酿酒，这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源，即泸州曲酒厂的前身，所酿之酒被命名为“泸州老窖”。

舒聚源

民国时期，成都的绅商大户，骚人墨客，官宦人家和常年吃户，在颐之时、不醉无归、明湖春把盏言欢之际，都离不开一家名叫“全兴成”的烧坊所酿造的“全兴酒”。

这“全兴酒”也是由清代乾隆年间的陕西商人所创造。当时陕西凤翔府的王姓兄弟来到成都开办酒作坊，他们发现成都暑袜南街有一口古井水质清亮澄澈、口味甘冽，是酿酒的佳品。于是就把新的酿酒酒作坊开办到了暑袜南街，以水井坊“福升全”的尾字做号头，取名“全兴成烧房”， 由这些烧房酿制的酒，统称为“全兴酒”。也就是后来的“全兴大曲”。

名扬西北的宁夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陕西商人所创造。清光绪二十八年（1902年），陕西凤翔商人曹泰经商来到宁夏固原的杨郎镇，他看到当地特产糜子产量丰富，水质很好，便从老家聘请知名酿酒师傅办起了酒坊, 字号“永兴成”。至此，“北烧锅”酒坊正式问世。酿出的酒就是后来的金糜子酒。

水是酒的魂，不同的水质会酿造出不同的酒。即便是相同的酿造配方和技艺。水质、环境、气候等不同，也会影响酒的品质不同。所以即使你掌握了相同的酿酒配方和技艺，在不同的地方，酿出的酒自然也不会相同。

这是绝对不可能的事情，实践早已证明了。

当年周总理在五六十级左右带领科技人员进行了茅台酒的研发攻关。而且还就在茅台镇附近打了另一口深井，也没有研制成功。

只有在当地产的高粱和应当地的那口井水，才能产出矛台酒。

当年完全是按照当按照配方和工艺来制作的。都没有成功。

一方水土产一方特产，有的东西是天成的，人为是不可能完成的。

美国这么先进有什么用？他们永远不会有茅台！茅台拥有独一无二的科技秘方。

不能，以前用茅台的人员，茅台的技术工艺，想异地复制一个茅台，结果失败。茅台的核心技术，应该是水，换个地方水土不服。

看在什么地方，酿酒技术看是简单，实际上它与当地的气候 ，海拔，特别是微生物菌落，关系极为密切，正所谓差之之毫失之千里，故此我私自认为不要盲目的追求茅台酒的制作工艺，应该根据各种酒的工艺技术，在结合当地的自然条件发展自己的有特色的酒！

不可能！现在掌握茅台配方，坤沙生产工艺的公司一大把，但是都没有谁能酿出一模一样的茅台酒，这是由于茅台本身就是稀缺资源，本身独特的资源优势，以及独特的营销运营模式所决定的！

茅台配方以及茅台坤沙工艺工艺，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，很多酒厂都会！

然而坤沙工艺最好的高粱是贵州高粱，特别是茅台镇的红缨糯高粱，本身数量就有限，大部分都是供应茅台酒厂，其他酒厂能拿到的极少！

另外，酱酒不是酿造出来了就可以直接投放市场，而是要存放五年以上并且经过勾调大师将十年之前，数十年，甚至上百年的基酒勾调之后才能投放市场，试问有哪家酒厂有存放数十年甚至上百年红缨糯高粱酿造的基酒？所以，茅台无法复制！

茅台的配方、工艺是公开的秘密，通俗一点就是采用当地优质糯高粱，采用传统的12987酱香型白酒酿造工艺，生产出来后经勾兑及三年贮存而成。知道它的配方和工艺一样无法酿造一模一样的茅台酒。

早在1975年“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目，同样的材料，同样的工艺，同样的人员，经过10年试验，1985年，“易地茅台酒”在当时全国白酒界泰斗周恒刚、季克良等主持的国家最高级别的业内鉴定会上通过鉴定：“该酒色清、透明、微黄，酱香突出，味悠长，空杯留香持久，香味及微量元素成分与茅台酒相同，具有茅台酒基本风格……”后因“酒中珍品”的题词，而定名为珍酒。

作为茅台镇第二大酱香型白酒生产厂家的国台酒厂，同样的环境，同样的赤水河，同样的工艺，同样的本地优质糯高粱，依然无法酿造出茅台的品质。

茅台酒作为酱香型白酒的标杆，是它一直保持的高品质，对工艺质量采取鸡蛋里挑骨头的苛刻要求。多少酱香型白酒以茅台为标杆，表示口味风格接近或达到茅台，事实却并非如此，假如茅台酒那么容易超越，那么茅台镇遍地都是茅台酒了，一瓶茅台酒也不可能卖到1499价格。

生物发酵釀造不象工业化学配方，而且全是人工操作，并且一款酒的品质与环境水质也有很大关系，严格来说除了化学配方沟兑酒以外很难异地复制的。比如十大名酒中的五粮液 茅台酒 郎酒都产于习水河畔而且还相距都在百来公里左右。

酿酒并不是什么高科技，茅台镇上和茅台酒一样品质的比比皆是，唯独茅台出名，不是因为它的酒特别好，而是它的酒品牌好，它的消费群体都是达官贵人，这才是根本。

肯定的说:不能，绝对不能。你掌握了配方又如何？你有当地的气候环境吗？你有当地的微生物群落吗？你能复制出当地的气候环境微生物群落吗？还是不能，肯定不能！一款有特色的美酒，除了有特色的配方，工艺，更需要有特定的气候环境，特定的酒窖，特别的微生物群落，甚至特定的水。茅台镇的其他酒窖也产不出真正的茅台酒。因为没有茅台酒厂那样的酒窖。最好的酒窖茅台酒从出生那一刻都有意识无意识的被选中了！没有永恒的茅台酒老板，却有永恒的茅台酒。茅台酒原来并不叫茅台酒，没有永恒的酒名，却有永恒的那种酒。飞天茅台之所以这么贵，和复制不出来，和特定的酒窖有莫大关系。