我认为的一款好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。利用酒精遮盖去腥：这里说的酒精一般是指黄酒或者白酒，利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。所以在添加白酒的时候，要把白酒倒在沸腾的卤水中。用姜遮盖去腥：姜是我国最常用的调味料之一，按形态分干湿两种，干的就是香辛料中的干姜，湿的就是我们平时的鲜姜，鲜姜一般是拍扁或者切片直接放入卤水中，姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有挥发性的有机物，对猪蹄的去腥也起到很大作用。大图模式诀窍二、猪蹄的增香相对于去腥，猪蹄增香就变的简单一些，去除腥臭异味以后突出本味即可，但还要做到以下几点可为猪蹄增香：选用新鲜优质猪蹄：卤猪蹄优先选用本地或者连锁生肉品牌的厂家货，不管是猪蹄的来源还是前期的处理在质量方面都有保证。可以说选用好的原材料，卤好猪蹄已经成功了一半。卤猪蹄最好选用猪前蹄，前蹄肉多骨头少。吊制高汤增香：在没有老卤水之前，想要第一锅卤制就要达到好的效果，那必须要吊制高汤，利用各种食材吊制底汤，来弥补没有老卤水而导致的成品味道寡淡，为猪蹄增加浓厚香味。合理利用火候增香：卤猪蹄时大火出香定型，小火入味保型，所以要合理控制好大小火候。并且还要掌握好卤制的时间，正所谓时间到了肉烂自然香。扩展：卤猪蹄的做法▲香料配方：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。这是一款川式五香卤的配方，以卤猪副产品为主。从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线，白芷、八角和桂皮为君料，白芷的用量稍微大一些，在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补，干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味，并增加复合香味，丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。上述香料共325克，按照香辛料约占食材总量的1.5%左右计算，可卤50斤左右猪蹄。因为是第一锅卤，还要算上高汤的用量(高汤也要加香料的），但是第一锅如果香料多，香味不融合，中药味就太大，所以高汤的这部分香料用量要减半计算。或者不计算高汤，直接用猪蹄的香料用量。比如60斤高汤可卤50斤猪蹄，那么香辛料只计算猪蹄的，用上述一副香辛料即可。▲开始制作：1.吊高汤：猪棒骨15斤，老母鸡2只，猪皮5斤，鸡油3斤，放入水中泡约三小时左右，去血水。泡去血水后，原材料放入凉水锅中，开大火加热，开锅并用手勺撇去上层浮沫，大约焯水3-4分钟左右，捞出再次清洗干净。棒骨从中间剁开，老母鸡剁成大块，猪皮切小块。准备一个大不锈钢桶，倒入清水80斤，放入焯水的原材料，大火烧开改小火焖煮6-8小时(不要放香料，但是要撇浮沫）。时间到了后，开大火冲汤，用手勺不断搅动高汤，使之震荡(原材料不断变小成渣），形成浓白汤，大约滚煮半小时后关火，过滤掉残渣，剩余高汤约60斤。2.高汤变卤汤：高汤中加入香料包(用温水泡十分钟，装包），倒入黄酒300克，拍姜300克，开锅改小火熬1个小时左右，放入盐500克，味精180克，冰糖120克，糖色2.5斤，再开锅煮五分钟左右至调料融化，打去残渣(料包留用），卤汤即成。3.猪蹄预处理：猪蹄50斤泡入水中两小时左右，泡去血水。然后将猪蹄放在铁架上，用喷枪将猪蹄表面燎烤出糊斑。放入清水中，用钢丝球擦洗干净，并用小刀剔除两蹄甲中间的毛囊。4.正式煮制：卤汤再次烧开，放入拍姜200克和猪蹄，然后开始调味，加入盐400克，味精150克，冰糖100克。开大火开锅后，先在卤水沸腾处倒入100克白酒，等酒精蒸发后再调颜色，可以分少量多次加入糖色，至猪蹄呈金红色(刚开始的糖色一定要少加，因为长时间加热，猪蹄颜色还会变，以最后出锅颜色为准），颜色稳定后改为小火，煮一个半小时左右。关火再焖半小时。等卤汤温度降低到六十度左右时出锅。~【五香卤猪蹄之小技巧】~1.吊高汤时的食材可以多放一些，特别是猪皮，可增加卤水的粘稠度，使猪蹄不易氧化发黑。2.高汤中加了些鸡油，所以后期制作卤水时，并没有再加入炸封油，这样制作形成的卤油比单独加入炸封油味道更香。3.猪蹄焯水时，时间可以长一些，做到半成熟更好。另外在水中可以加入少许红曲米，焯水的同时可以为猪蹄煮上一层粉红底色。4.卤猪蹄中用到的糖色，要合理搭配黄栀子，这样做出的糖色可呈自然的金红色。黄栀子糖色的炒制和使用方法在以前文章中都有介绍，这里不再赘述。5.卤猪蹄中切记不要使用酱油类。6.卤水中盐的用量按照占食材总量的1.6%-2%之间添加。猪蹄吃盐少，具体用量还要根据当地口味酌情添加。7.卤水中不仅要使用冰糖炒糖色，还要单独加入冰糖，冰糖在卤猪蹄时可以起到去腥、增香、解腻、上色、增加卤水浓稠度等作用。8.二次以后再卤猪蹄时，要合理减少糖色的使用量，因为糖色并不是每次都要加，加多了猪蹄容易氧化发黑。后期可以适量加入麦芽糖来代替糖色。9.猪蹄出锅时，要合理的控制好温度，温度太高出锅，也容易变色发黑，所以焖制猪蹄时要结合时间，不要煮的太过，可以采用冰水降温法，使卤水温度下降。10.新手小伙伴试做时可以将比例调低再做，再牛的卤水大咖也不可能前一两次就将猪蹄做好，卤水是有个慢慢发酵变香的过程。

猪蹄脂肪含量较低、胶原蛋白丰富，是国人心目中不可或缺的食材，但有的猪蹄的异味却令人难以忍受。要给猪蹄去腥増香，必须弄清猪蹄产生异味的根源。

1.种猪的猪蹄，腥味甚至骚味浓烈，煮熟后令人闻之作呕，其产生的根源在于聚集了过多的睾丸酮和性激素，其特征是个头超大。一般的猪蹄在1斤/个上下（南方一些带猪肘的除外）超出1.5斤/个的可能就有问题。

2.病猪的猪蹄有细菌与药物残留，细菌与抗生素也产生异味，在0.7斤/个以下的猪蹄中比较常见。

3.国外尤其西方国家讲究人性化养殖，认为阉割动物是不人道、残忍的，所以通常不给公猪崽去势，或者进行化学阉割，猪蹄中残留的性激素较多，不可避免地产生腥臊味。明显的特征，进口猪蹄都是冻货。

故超大、超小、冷冻的猪蹄可能很难去除腥臊味，建议谨慎购买。

4.如今国内大多养殖外三元生猪品种，长势快、经济效益高，一般只给公猪崽去势，不劁母猪崽，没有及时阉割的生猪一旦性发育成熟，都会产生异味；加之猪圈环境恶劣，猪蹄整天踩在粪便中，腥味不可避免。

去腥増香的方法：一是去干净猪指甲及趾间猪毛、赃物，最好能用烙铁烧烫后再刮干净；二是水中加点醋，浸泡1小时；三是焯水时水中加点碱；四是卤制时加入葱、姜、蒜、大料的方法遮盖増香。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验，卤猪蹄怎么处理能够达到去腥增香的效果，下面我就详细讲解下卤猪蹄的制作诀窍。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

解析：猪蹄的腥味来源

猪肉类食材都有着一股腥臊味，而猪蹄的味道在煮熟后会更加严重，这腥味的来源主要是两个方面，一个是猪肉类食材中所含的血水，另一个就是猪蹄的毛根部会有毛腥味。

猪蹄的血水腥味处理方法

一般解决猪蹄的血水，主要是两种方法，一种是将猪蹄放入清水中浸泡3个小时左右，期间多次换水，这样就可以将猪蹄内部的大部分血水跑出来，然后我们在通过焯水的方式，将猪蹄焯水处理，又可以将猪蹄内部剩余的血水给逼出来，这样就可以解决猪蹄内部血水的腥味。

猪蹄上的毛腥味如何处理

其实猪蹄腥味最难去除的就是毛腥味，无论你是用火烤，还是刮毛，都很难去除猪蹄上的毛腥味，原因就是毛腥味主要来源于猪蹄皮脂内部的毛囊中，所以像是这样的异味，如果无法从内部解决，那么做出的猪蹄就会有腥味，只不过是腥味的重不重的问题。

我一般解决猪蹄毛腥味的方法就是，先将猪蹄用火烤去表面的绒毛，然后再用刀将其刮净烧焦的部分，然后再将猪蹄放入热水中浸泡，而浸泡猪蹄的水中会加入一些食用碱或者是小苏打。

因为食用碱和小苏打能够软化肉类食材的皮脂，同时对于猪蹄的毛腥味的去除效果也是非常好的。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

卤制猪蹄用香辛料去腥

卤猪蹄一般都会用到很多香辛料，而在这些香辛料的选择上其实比较偏向于一些具有去腥增香作用的香辛料，例如一般卤制朱肉类食材都会用到的香辛料有：

1.八角

有浓郁香气，并且能够去臭增香，而且八角的香味也能够掩盖猪蹄的腥味异味。

2.草寇

如果选择一种烹饪猪肉类食材必须放的香辛料，那么绝对是草寇，因为草寇对于猪肉类食材的异味处理效果极佳，草寇在一组香料配方中所扮演的角色作用主要就是去异味。

3.砂仁

有浓郁香气，其香味的穿透力非常强，所以也被称为透骨香，对于皮脂油脂较厚的猪肉类食材来说是必不可少的一味香料，去除异味的能力很强，同时能够赋予食材独特的香气。

除了以上三种香料以外，还有很多能够遮掩，去除猪蹄毛腥味的香料，像是小茴香，良姜，白胡椒，山奈，香菜籽，草果，白扣，红扣等等，其中花椒对于朱肉类食材的毛腥味去除效果也非常的好，可以用花椒水腌制猪蹄，也可以在卤制的时候，多用些花椒。

对于较难去除的肉类食材的异味，一般大多选择复合型香料配方来去除其异味，这样做的好处就是能够在去异味的同时丰富食材的香味。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

卤猪蹄的秘制香料配方分享

小茴香15克，花椒13克，八角15克，桂皮10克，香叶3克，陈皮4克，草果21克，肉蔻21克，白芷20克，草寇21克，罗汉果2个，山奈14克，碧波3克，白扣12克，良姜14克，当归2克

猪蹄焯水到底用不用放葱姜和料酒

很多人在给肉类食材焯水的时候，会加入一些葱姜和料酒，但是实际上这样的做法有些多余，因为猪蹄的血水都已经在焯水的过程中出来了，所以再放葱姜和料酒的意义本就不大，所以记住焯水的时候放葱姜和料酒是对于肉类食材的异味去除效果并不好。

正确的做法应该是，用葱姜水和料酒腌制猪蹄，这样才能够有效的去除猪蹄上的毛腥味异味。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

谢谢网友相邀，我是寻味陕西，术业有专攻，这是我的强项。每天卤猪蹄，也尝遍附近有名的猪蹄，专门系统的学习了香料卤水知识，去腥和增香用了自己的独特认识，下面跟大家分享一下。

去腥分两步，猪蹄前期处理和香料去腥。

先说前期处理，猪蹄腥味有三个来源，1毛囊，2蹄夹缝，3血液。应对处理，刮毛可以去毛，但不能去除毛囊，用镊子拔费时费力，用火烧是最方便最省事的方法，方法是将外皮烧至焦黄，破坏毛囊，从而达到去腥目的，烧后只需用铁砂球清洗即可。蹄夹缝的腥味可以有两个方法去除，烧红的金属烫或用刀剔除。血液是肉类腥味的主要来源，传统方法是活猪猪血，猪蹄是浸泡去血水，然后氽水去腥。

香料去腥，香料有很多种，去腥类香料很多，有良姜，草蔻，肉蔻，香叶，红蔻，花椒，三柰，孜然等，合理增加去腥类香料，能有效去除猪蹄腥味。

我是寻味陕西，不定期会在抖音（同头条号名）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

猪蹄相信很多人都喜欢吃，软糯Q弹，好吃不腻，营养丰富，卤猪蹄色泽金黄，软糯入味，香而不腻，卤猪蹄想要达到去腥增香的效果，食材的选择、处理很重要，卤水的香料配方要掌握好等，这样做出来的卤猪蹄香味浓郁，入味好吃无腥味。

猪蹄大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，软糯Q弹，好吃不腻，营养丰富，我也是很喜欢吃猪蹄，隔几天就会买上一次猪蹄来吃，最喜欢的做法就是卤猪蹄了，色泽红亮，软糯入味，香而不腻，好吃无腥味，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤猪蹄怎么达到去腥和增香。

一、卤猪蹄怎么达到去腥和增香

1、卤猪蹄想要达到去性和增香，食材的选择很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，把猪蹄用火烧一下，可以很好地去除主体的腥味，猪蹄切成小块后，用水浸泡一下，去除血水，做出来的卤猪蹄味道鲜美无腥味。

2、猪蹄要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，烧开后要把浮沫撇干净，凉水下锅焯水可以很好的逼出猪蹄的血污，焯好水捞出来用温水洗干净，这样也可以很好的去除猪蹄的腥味，做出来的卤猪蹄鲜香无腥味。

3、卤猪蹄想要达到去性和增香的效果，还有一步很重要，就是卤猪蹄的卤水，卤水制作好了，做出来的卤猪蹄才会鲜香无腥味，做卤水的时候，香料配方很重要，香料的比例要掌握好。

二、卤猪蹄制作步骤

1、准备食材：猪蹄、高汤十斤、山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香叶2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克、葱油适量、红曲米、盐150克、

2、把买回来的猪蹄，用火烧一下，刷洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把上面的香料用温水浸泡二十分钟，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用。

4、把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中，搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去。

5、把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤90分钟就可以了。

总结：卤猪蹄就做好了，软糯Q弹，好吃不腻，鲜香无腥味，卤猪蹄想要达到去性和增香也不难，只要掌握好上面的技巧，做出来的卤猪蹄鲜香无腥味，我也是很喜欢吃卤猪蹄，经常在家做，喜欢吃卤猪蹄的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

很高兴回答你的问题。我的处理方法是这样的。

1、 首先买回来的猪蹄先处理表面的毛。可以用火撩。或找个不用的刮胡刀刮。

2、 去毛处理完的猪蹄加盐用水泡1天把猪蹄里的血水和腥味泡出来。

3、 然后放入面粉揉搓猪蹄表面把表面的脏东西和死皮通过揉搓吸附到面粉上。洗净面粉。重复3次。猪蹄基本就干净没有腥味了。

4、 锅中加入凉水放入猪蹄加料酒、葱段、姜片、让水温缓慢上升开锅后，捞出猪蹄洗净。

5、 开始卤制。锅中加入清水，料酒、葱段、姜片、蒜米。花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮。大火烧开。加入盐、味精、糖、生抽、老抽调味。小火慢炖2小时。即可出锅。

注意重点（敲黑板）：

1、 买回来的猪蹄一定要加盐用水泡1天！最少也得半天。

2、 猪蹄不好入味儿所以调料和调味重一点。当你调味尝卤汤的时候咸了说明卤出来的猪蹄味道正好！

希望我的回答能帮到你！喜欢我的回答记得关注留言转发谢谢！

大家好！我是姚哥美食，今天我来回答这个问题，卤猪蹄怎么达到去腥味和增香，只要按着我这个方法就可以了，下面我就详细介绍一下具体的操作方法：

1点选料：首先我们选猪蹄你重要，先要看猪蹄的颜色肉质大小怎么样，好的猪蹄弹性光泽度好，个大肥美，在者猪蹄也分前后两种，北方人不怎么讲究前后蹄，但是南方广东那边还是有讲究的偏要前蹄，前蹄肉质紧实筋皮厚多，瘦肉要多点，因为前蹄基本上都是用力的地名，俗话说得好“前蹄后膀、吃了才爽”我想大意就是这样吧，我个人也是偏爱前蹄。

2点初加工：我们跟踞个人喜欢选好猪蹄后第一步该么加工猪蹄，首先把买回来的猪蹄外皮整个烧毛烧至肉皮发黑(如下图)，烧好后用热水泡半小时左右在清洗干净剁成小块。

3、深加工：猪蹄剁成大小一致的块后把剁好的猪蹄入开水焯水，焯水一定要加料酒葱姜煮透，煮透放凉后在入油锅炸一下，油温控制在八层左右，那样的猪蹄皮票后才不易卤烂，这样更加香浓糯，炸至后的猪蹄基本上没有腥味了，接下来就可以卤制了。

4点卤制：卤水的调制很筒单了，可以去超市买有很多牌子，按照上面说明就可以了，一般卤制的时间是小火二小时左右，家里面少可以选择高压锅压十五分钟即可，

总结一下，卤制猪脚的时候尽量人在旁边不要走远，颜色不够可以加点糖色老抽，好了本期卤制猪蹄就介绍在这里了，希望你看到后能够满意，我是姚哥美食，为大家服务是我的缘份再见，下期见？

漫漫长夜，一只卤猪蹄，一扎啤酒，足可以让你的人生达到巅峰。

在各种卤菜中，猪蹄是我的挚爱。因为爱吃，所以我也很会做卤猪蹄。

因猪蹄毛囊和汗腺比较多，所以它的异味也比较重。如果是冷冻猪蹄异味会更重些。

• 如何才能去除猪蹄的腥味，并增加香味呢？

做好以下四个步骤便可以达到。

①燎皮

通过燎皮可以去除残毛，并可以烤焦毛囊和汗腺，去除掉猪皮表面的腥味。

②浸泡

把经过燎毛并用钢丝球刷掉表面焦皮的猪蹄放在清水中浸泡。浸泡时间要达到八个小时。这样可以充份稀释猪蹄内组织液的腥味。

所有肉类原料的腥味大多来自血液和组织液。

③腌制

把浸泡好的猪蹄放入盆中，加入姜片、葱节、十多粒花椒、高度白酒，搅拌均匀。用保鲜膜蒙上，放在阴凉处腌制三个小时。

腌制适用于体积较大的动物性原料和腥味较重的原料。

腌制一般情况下都添加大葱节、姜片、香菜芹菜、料酒等辛香料。有些体积大比较难入味的，还需用铁钎在原料上扎些眼，方便入味。

④焯水

焯水有两种方式。一种是沸水下锅，适用于蔬菜类原料。一种是冷水下锅，适用于动物原料。

蔬菜类原料比较嫩，焯水时间过长会流失很多营养，也会把原料煮烂。

动物性原料质地比较密实，并含有残血和组织液，如果用沸水焯，残血和组织液遇热凝固就排不出来了。

猪蹄焯水，冷水下锅，加入一勺料酒，适量的葱节和姜片。水要没过猪手两三厘米。焯水要用小火徐徐烧开，水开后打净浮沫，继续抄五分钟。

用小火不会是猪蹄内的组织液和残血迅速凝固，有利于排出。多加水的目的是为了开锅后方便打去浮沫。异味较重的原料，焯水要时间长一些。

最后还需要一锅味道醇厚的卤水。味道香醇的卤水才是卤菜的灵魂。

卤料包:

以十斤卤水为例

八角5克。桂皮5克。草果两克。肉蔻3克。香叶5克。陈皮3克。小茴香5克。丁香3克。白芷3克。

草果的籽苦味重，要掰开去籽。所有的卤料要用清水和白酒浸泡一下，这样做可以去除。卤料中的苦味儿。

熬制卤汤

老鸡老鸭各一只，处理净的猪肚一个，猪大骨两根。

把上面的原料处理干净并焯水后，下入汤桶内，加入15斤的清水。大火烧开，撇净浮沫。下入卤料包，适量的糖色，拍松的生姜两块，打成结的大葱两根。小火熬60分钟。一锅香醇的卤水便熬成了。

在卤制猪蹄的时候，要用小火。可以使猪蹄外皮完整。关火后先不要捞出猪蹄，浸泡两个小时后再捞出。这样可以更加入味。

图片来自网络。如有侵权请联系删除。

用简单的方法做好吃的卤猪蹄，不要把简单的美食复杂化，我们吃的是原香味，吃的不是香料增香的味道， 1、先说去腥，得先知道猪蹄的腥味来源是哪，你才能知道怎么去腥

我是菜妈，很高兴回答这个问题，首先说，猪蹄是一道传统名菜，各大菜系中都有此菜，属于常见的家常菜，很多人都比较喜欢吃，含有丰富的胶原蛋白，吃起来比较筋道，有一定的美容养颜的作用，做法也是比较多的，平时在做猪蹄的时候，如果做不好，可能里面会有腥味，所以说在做猪蹄的时候，一定要做好去腥工作。

第一步、猪蹄买回来之后，用刀刮掉上面残留的猪毛，清洗干净，切成块，在清水中加一勺醋再放进猪蹄块浸泡，也可以不切用整个的。期间要2次换水，时间最好是2、3个小时左右。

第二步、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯料酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。备用

做法：

1、锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味。

2、放入处理好的猪蹄，翻炒均匀。

3、加入适量老抽，生抽，米酒，料酒，盐，翻炒一下。

4、把炒好的猪脚放入锅中，倒入水，水的量要末过猪脚。

5、锅开之后，转最小火炖40分钟-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以吃了。还可以在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄吃起来软糯更有弹性。