去农贸市场，发现都在灌香肠了！明明没到时间，为什么提前了？

现在世面上出现了一个极其反常的现象，那就是本该在二十四节气中的，大雪节气后，农村人才开始集中买肉腌制腊肉和灌香肠，

可是，就在十月二十三号周六，农历九月十八的时候，农民们居然都开始早早的腌制腊肉和灌香肠了，大家说奇不奇怪！

中国地大物博，南北温差较大，别的地方不好说！但在南京这个地方，自古以来一直就留传着这样一句，关于每年什么时候腌制腊肉腊鱼灌香肠，以及腌腊菜的老农谚：小雪节气腌菜，大雪节气腌肉！

这可是咱们的老祖先们，几千年来通过自己的亲身经历，所总结出来的经验之谈！

而要想腌制出肥肉雪白香气浓郁的腊肉香肠来，一是盐份把握准确，二是必须气温达到冰点！所以自古以来，老辈人都遵循着：小雪腌菜，大雪腌肉灌香肠，这句古训！从来都不会太过超前！

但是，由于现在的市场物价波动太大！而农村人的收入又低，所以，农民们为了节省点来之不易的金钱，明知道现在灌香肠腌腊肉的季节没有到，出于无奈，只能提前准备了……！实则这就是农民的无奈之举罢了……！

因为2021年是个多灾多难的年份，河南大水，南旱北涝，先有上半年的鱼贵妃，今有菜无霸，或许明天又会出现个飞天肉呢……！

所以农民们的此举，看似无奈，实是明智之举……！

文原创，图片来自网络！

在家里没有什么事情，出去走走转悠一圈，确实看到不少人在灌腊肠。十月罐腊肠有点儿早，不过今年的十月比往年的十月有些冷，气温低，加上现在猪肉价格比较低，说不定过一段时间猪肉价格上涨了增加成本，于是我也加入了罐腊肠的行列。罐腊肠没必要非要到腊月，气温合适，庇荫风干效果好就可以做！

感觉灌香肠没有时间性，只要想吃，随时可以灌啊。只是习惯于年前节假日感觉人多了一些而已。

现在快入冬了，蔬菜价格一直开始偏高，而猪肉价格也不是多高。现在灌，还比较化算。万一过段时间，想灌，再碰上涨价了，花同样的钱，而吃的少了，就不化算了。

所以趁现在价低多灌些还是很合算的。

我认为就是当下肉价低廉，现在全国范围内蔬菜类价格疯涨，估计猪肉也坚持不了多久了。灌上香肠是保存肉类很好的办法，老百姓的智慧在吃喝拉撒睡上体现的淋漓尽致。我是不是也要跟风一下呢？

香肠，一年四季都有卖，说明灌香肠并没有特定的时间点，只是对于普通民众来说，灌香肠还是有季节性的，一般都要过了立冬之后才开始灌腊肠、晒腊肉。那今年为什么提前了呢？

1，反常天气。

往年这个时候，应该秋老虎的尾巴还没消失。但今年却不同，真正的冬季提前到来。

气温下降，北风渐起，气温、风向都预示着晒腊肉、灌腊肠的时间到来了。因此，灌腊肠也提前了。

2，肉价下跌。

最近两个月，肉价可以说跌到了谷底，以后是否会上涨，谁也说不准。

相比于蔬菜价格来说，猪肉价格已经超出了很多人的预期，真正出现了菜比肉贵的情况。基于此，肉价比理想中的还要便宜，自然也会促使人们大量购买，用于灌香肠、晒腊肉等。

总结，因为肉价比预想中的还要便宜，以后是否会上涨，谁也说不准。再加上天气的变化，比较适合晒腊肉、灌香肠。因此，时间提前。（图片来源于网络）

因为现在猪肉便宜！

我家也开始灌香肠了。前一两年猪肉最贵三十多一斤。坐标北方二三线城市。现在猪肉价格一直下跌至9-10元一斤。便宜了三倍！这两年绝无仅有的好价格，此时不动更待何时，正好天气变凉，肉价低廉。所以大家纷纷开始灌香肠了。风干后的香肠存放时间长。留存也可以放到过年的时候吃。毕竟不知道年底肉价如何。所以早做准备都开始了。附上我家正在风干的腊肠图片。非常美味[大笑]

补充一点。我家是自己做的。其实不一定要去农贸市场，自己在家也可以做的。我感觉比外面做的更实惠更安全更放心。

自己做需要买肠衣和腌肉料这两个东西。我简单说一下方法。感兴趣的朋友可以尝试下。

1、把整块猪肉洗干净风干两到三个小时。是为了把里面水分控干一下。

2、猪肉切片，放入腌肉料，腌肉料上面有具体的肉和料的配比说明，根据自己的肉量添加配料即可。一定要搅拌均匀。腌制三至五小时。

3、肠衣也需要泡两小时左右，把腌制好的猪肉通过灌肠器灌进肠衣，这个灌肠器我是买肠衣的时候带的，一个肠衣很长，中间打个结。

4、灌好之后拿牙签把腊肠都多扎几个孔，方便风干。

5、晾到干燥通风的地方。然后就静等美味吧。

第一，现在肉价比较便宜，上周我们这肉价仅6~7元一斤，到冬至，肉价肯定大涨。

第二，近年由于疫情因素的不确定性，天气转冷后，不排除部分人担心疫情零星散发，会遇到地区或小区封控情况，提前灌肠以备不时之需。

其三，这两年从经济上来说，相当部分人确实感觉到钱不好赚了，特别实体生意大不如前。兜里没钱，只好能省点是点，趁现在肉价便宜多囤点，灌肠能灌就灌点吧。

只要过了霜降，气温骤降，早晚温差大，就可以灌香肠了，况且现在的肉价还比较低，居家过日子，还是要精打细算的好一点，

想吃就灌，我都灌了快30斤肉了，都晾晒好了，送人了些，剩下的收在冰柜里，吃了差不多了还做，哪怕20一斤也要灌。

主要是因为穷！前段时间猪肉便宜，所以提前屯点货呗。要是有钱，买东西从来不问价的，不可能在意这些。(葛朗台式的人除外，因为有的人有钱也舍不得点三根灯草)[抠鼻]