东北血肠怎么做？

血肠，在东北无人不知无人不晓。在哈尔滨光是专门靠做血肠撑起门店的饭店、小摊、区域性知名度很高的XX家血肠多到数不过来。其实血肠既算是东北杀猪菜里的一道配菜（杀猪菜里的酸菜炖一切里必有血肠）也可以单独当一道主菜摆桌压阵（个人感觉蒜泥血肠比放在酸菜炖着吃要好吃的多）。血气“随便”吃的也是近二十几年的事，以前它可是东北地区农村过年时才能吃得到的。不杀年猪是吃不到的。我小时候过年最盼的不是在哈尔滨跟同学玩、去串门......是回农场老家！一盘蒜泥五花肉，一盆杀猪菜，再来一大盘老叔自己灌的血肠！感觉这世上没什么比这更香的饭菜了。 当然现在的所谓杀猪菜基本上算是上面的三者合一。记得小时候老家的杀猪菜里肥肠、骨棒......反正基本是酸菜炖一切！血肠个人感觉就是第一顿好吃，凉了有点腥，再加热之后就不更不味了！

血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。

灌血肠时是要兑入一定对比的高汤的！也有全都用水或佐料水替代的，但是味道差不一是一点半点。

调出的血什么多什么少全凭师傅的经验，这也是为什么各家的血肠口感口味相差巨大的原因。在这里教您一个小巧门，（跟老叔学的，相当厉害）如果想让成品血肠鲜嫩弹牙，可以在血中打入四个鸡蛋！鸡蛋提前兑水或汤打散，记得投入血中时放一小勺尖大约一克小苏达，然后迅猛调匀（为什么放小苏达我也不知道，反正这是二叔的方子）

之后最关键的一步就是煮了，少一分钟不熟，根本切不成开型，多一分钟就老，那就不是血肠了，感觉是血渣子。重点是千万别等水开了放生血肠！！！不然就......嘿嘿，现场老惨了！这么说吧，说烫熟的更准确一些，小火最重要。时间一般在四到五分钟，个人依自己喜好定。但是绝不能超过七分钟！不然就等着捞出来当棍子用了。

来答一下。杀猪菜是东北农村每年年关所吃的一种炖菜。一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。肉肥而不腻，汤浓郁新鲜，吃起来非常香。血肠得趁热吃，放凉了有点腥味！

血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。

小时候，东北的冬天白天短，一天两顿饭。血肠蒸熟了，大块的肉用刀切成薄薄的片盛进了大海碗里，只蘸酱油就满口留香了。香喷喷猪肉炖酸菜也已经做出锅了，还有各种拌菜……一桌子的杀猪菜就做好了。整个村子里飘散着肉的芳香，也充满着浓浓的幸福年的气味。

猪血肠是怎么做的？看似简单，其实有着复杂的工序，事先要准备好调完的肉汤再往里面加上面粉，一般是荞麦面。

之后再把准备好的肠皮端上来，因为肠皮有很多种，一种是市场买的肠皮，另一种就是猪肠子了，猪肠子处理很麻烦需要一定技术才能处理干净，最后才可以灌肠。

然后再把一个个肠子皮提前系好，农村的这个系肠子的绳子都是用马莲的，因为这样做出来的猪血肠才好吃。

接下来一步就是灌血肠了，别看拿着漏斗灌血肠看似很简单，其实非常考验人，是想当累的技术活。其实很多人误以为血肠里面只有猪血，其实里面还混有了肉汤的面粉，一些葱花食材等，因为这样猪血肠吃起来才更有味道。

在经过复杂的灌肠后，终于可以下锅了，之前没见过煮猪血肠真的不知道讲究还很多，侯火不能太旺，如果太旺就会导致猪血肠直接冒掉了。

经过反复的煮之后，一个个香喷喷的猪血肠终于出锅了，冒着热气看着非常的有食欲。

在吃之前，需要把连在一起的猪血肠全部剪掉，之后再切成块。

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真正的年猪血肠做法和步骤:最关键是杀猪接血时，不断地搅拌猪血，不要让血成块，一直到血凉为止。猪杀完后先烀肉。为什么先烀肉呢？因为猪血肠必须要肉汤兑血，肉汤煮血肠。没有肉汤即使做了血肠味也欠佳。

首先把猪肠翻开洗净，截成50公分长，最好用中肠，大肠用血量太多，也可以用点小肠。先把一端用粗棉线扎紧备用。待肉烀熟后捞出。舀出一部分肉汤凉好（肉汤量是猪血的三分之一），待肉汤温度达到20度时，（肉汤不要热了，这是关键）兑入味精30克、花椒5克、葱沫50克、香菜沫50克、精盐20克。口重的可以多加点盐，轻的少用点盐。再把血盆里的血块急碎，捞出血里的杂质（小血块和血筋），然后把和好的肉汤倒入血盆搅拌均匀。

拿一根猪肠，在肉汤锅里蘸一下块速提出（主要是软化猪肠），用两个手指撑开肠口，另一只手用小碗把血灌入肠内，小肠可以用油流。不要灌满，留出6公分距离扎紧，放入肉汤锅。不要用大火，开锅了可以用凉水点锅，慢慢煮熟即可。

最好吃的血肠一定是杀猪时当天做当天吃的，新鲜的猪血，清洗干净的猪小肠或者猪大肠，葱，姜调味料等，必须得是有经验的师傅来制作，调味，灌血肠，煮的时候把握火候都是技术活，血肠得煮到恰到好处，切厚片或者切段，然后再用热水紧一下，让多余的血水流出来。配上东北酸菜五花肉，满满一盆儿，大家聚在一起热热闹闹的。

作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分的搅拌，我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。

在我们大东北有一道十分出名的菜叫做杀猪菜，一般只有在逢年过节这种时候尤其是农村地区，家家户户都会买上一头肥猪然后自己在家杀了。不知道大家有没有亲眼看见过怎么杀猪，把猪的四个脚都绑上以后在脖子上面来一刀然后慢慢的把猪血放光就可以进行下一步的开膛破肚了。而在放完这些猪血之后就有了坐东北血肠的原料了，趁着猪血还没有变凉凝固上要一直不停搅拌，至于做法就是依次的往里面加上淀粉精盐酱油花椒面五香粉，还有葱姜蒜末以及香油这些调料，然后把这些灌到已经洗好洗干净的猪肠里面，记得不要灌得太满，然后扎口就可以了。接下来在汤锅烧到八成热的时候把血肠放进去，烧开以后调小火一直到煮熟就可以了。做好的血肠放到炖酸菜上或者是蘸蒜酱吃都行。以上内容为悟空问答吉林新鲜事原创，未经授权不得转载违者必究。

制作血肠分以下几个步骤：

1、 把小肠清洗干净。

2、 新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油，盐，五香粉，胡椒粉，䓤花，姜沫。

3、 加入清水，一边加水一边搅拌均匀。

4、 把小肠的一头用线扎紧。

5、 在取另一头，把漏斗放进小肠里灌入猪血。

6、 每隔一段用绳子扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。

7、 锅内加水，放入血肠煮10分钟。

8、 煮好的血肠切片装盘即可。

技术要点：猪血里可加一些猪油吃起来更香，水和猪血的比例是1:2，煮的时间不宜超过10分钟，用细针扎一下不冒血即可。猪肠要反复清洗，可用盐醋搓洗干净，能有效去除异味。

东北血肠怎么做？

血肠是北方人的传统美食，新鲜的猪血拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，两头扎紧捆实，放入锅中煮熟即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道会更浓香，油而不腻。那么血肠怎么制作呢？

首先，把猪肠用食用碱水择洗干净，之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗，祛除猪肠异味。我们都比较喜欢吃猪大肠（猪肥肠）灌制的血肠，相对猪小肠味道更为浓香，更油而不腻。

其次猪血的配比和调配料，新鲜的猪血，必须保证猪血新鲜，不失氧，颜色鲜红。放预计血量1/5温热的老汤，加入一点盐，使盐全部融化。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍，加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液（能保证血肠的猪血滑嫩有光泽），搅拌均匀，静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血，最好准备个漏斗，方便猪血注入大肠。肠的两端一定要系扎实。

最后，猪血肠，一定要冷水下锅煮制，水开而不沸腾，时适地用牙签挨个血肠扎一扎，（放血肠里的气儿，以免爆裂），大约十五分钟就能煮熟，不要急于把血肠捞出，浸泡半个小时，就可以食用了。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存。

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制作血肠其实不难，首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。(不要用开水，容易烫坏，也不要用冷水，洗不干净。)洗完外面以后，用筷子翻过来，里面也要清洗干净，多洗几遍，然后再翻回来。里外都洗干净后放在盆里备用！把家里的荤油用大勺化开，不用太多，有一勺就行，然后就在大勺里晾凉等下用。接着我们要做的是用细漏勺把血过滤下，有血块放在漏勺里，用勺子压碎，否则影响口感，血筋拿出来，可以放酸菜锅里，血筋煮熟了也好吃。过滤好后，，我们用碗打碎两个鸡蛋，多搅几下，然后倒入血盆里，再把提前切好的葱末，姜末，倒入，加入盐适量，花椒面适量，胡椒粉适量，水适量，最后把晾凉的猪油倒入盆里，把调配好的猪血搅拌均匀。然后就可以灌肠了。灌肠时候如果家里没有漏斗，就用饮料瓶剪掉底部，把口套上肠衣也是一样的，这里要注意的是线绳要扎紧，灌完了上面封口时候不要灌太满，要留有空隙。因为煮熟了里面的猪血会膨胀！灌好了就可以下锅煮了，不要开大火，用小火慢慢煮，大概15分钟就好啦，可以用针扎下试试熟了没？不出血就是熟了。

东北的血肠，大家都吃过吗？是一种很美味的食物，血肠是东北的一道特色美食，以前，血肠为东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜。用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火煮煮即可。

血肠味道鲜美，营养丰富，是东北深受喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，做成东北特色美食“杀猪菜”，在冬季里非常受欢迎。

在东北，除了用血肠做“杀猪菜"，还有一道用血肠做的家常菜，也非常受欢迎，它就是蒜泥血肠，用血肠单独做成菜肴，做法非常简单，血肠醇香四溢，口感独特，鲜嫩爽口，香而不腻，蒜香味浓，是很多人喜欢的一道下酒菜，是东北一道特色家常美食，下面分享下做法：

【蒜泥血肠】所需材料：血肠1根、大蒜1头、香菜1棵、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、酱油2-3汤匙、

做法步骤：

1.买来的血肠一般都加工好的，是经过煮制的，熟的血肠。

2.血肠很嫩，稍不注意就容易切碎，切血肠的刀用锋利一些的，用左手捏住肠衣，用手用刀，把血肠切片，用锯切法，用刀来回拉，把血肠切成1厘米厚的片。用这个方法切血肠，切出的血肠就不会碎。

3.把切好的血肠转圈码在盘内待用。

4.把大蒜剥去外皮洗净，擦净水分，切去蒜蒂，把大蒜放到捣蒜缸子内，加入少许盐，把大蒜捣成蒜泥。捣蒜时，加入少许盐，增加摩擦力，蒜就不会飞溅。

5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末。

6.再加入酱油、香油、辣椒油，搅拌均匀，蘸血肠用的蒜泥用的蒜酱就做好了。

7.蒸锅加入水烧开，把装血肠的盘子放入蒸锅的笼屉上，隔水蒸，盖上锅盖，大火烧开，上气后，大火蒸2-3分钟，把血肠热透就可以，血肠微微鼓起，血肠就是蒸好了。把血肠端出，配上调好的蒜酱，一起上桌即可，用血肠蘸蒜酱吃就可以了。

以下！

血肠很嫩，切血肠容易切碎，切血肠的刀用锋利一些的，用左手捏住肠衣，用手用刀，把血肠切片，用锯切法，用刀来回拉切，用这个方法切血