吃老北京爆肚，为什么配白酒最正宗？

提到老北京小吃，除了驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，炸酱面，就不得不提老北京爆肚了，爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，爆把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，所以大小饭馆都不备此味，所以爆肚也有“穷人乐”之称，只有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售，成为大众佐酒小吃，吃爆肚，喝二两白酒成为最佳搭配，流传至今。

连梅兰芳、马连良等名人都喜爱吃爆肚，爱吃爆肚能喝酒的人总要喝上二两，再配两个烧饼，特别是农历立秋之后，北京人讲究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之说。可能白酒有驱寒、健胃的功效，成为搭配爆肚的最佳选择。

作为天津土著，也是很喜欢吃水爆肚、羊汤等这些东西，北京的炒肝、卤煮也很喜欢。白酒是必须的！只有白酒才能让这些美味得到升华！而且，白酒虽然不好接受，但是却很健康，对人体有害的物质含量低，不容易醉，而洋酒则有害物质含量很高，喝下去也不好受。不过白酒需要一个接受的过程，喜欢上白酒，就真的不爱喝别的酒了。

最后补充一点，我去过广东之后，见过那里的猪杂碎，那叫一个好吃呀！跟北方两种风格，能把这玩意做的这么清新脱俗，比起北方的这些吃食，太文艺了！可惜的就是白酒不好找。

经营爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精类饮料的。如果尊重回民的生活习惯的话，最好在吃爆肚的时候还是别喝酒了。当然，有些清真的馆子因为经营者比较开通，也提供一些酒类。但是比较正统的回民是不喜欢人家在他们的馆子里面喝酒的。

其实爆肚很讲究部位和火候的。一喝上酒，吃的过程拉长，把爆肚放凉了，口感也就差了。还是趁热吃比较好。

牛羊肉不只回民或是清真饭店才吃的。满清入关以前游牧民族，只有牛羊可以吃。汉族人不吃或是少吃牛羊的，对农耕民族来讲，牛是主要的劳力了谁舍得吃啊？包括火锅也是满清带来的。牛肚羊肚一般只有穷人才吃得起，因为便宜。有钱的只吃肉的。回民饭店可以喝酒，只是不能有猪的。严重一点的，你用炒过猪肉的锅炒菜都不吃的，非常敏感。

二锅头！喝的不是酒，而是那种情怀。见过很多老北京揣瓶牛栏山，自斟自饮，惬意无比！

谢邀，

其实爆肚再怎么炒都会有一股味道的，如果光吃不喝酒就不好吃了，喝白酒其实最好，喝什么酒也很重要，
其实绵柔酒配爆肚绝配的，爆辣的肚子，加上绵柔滑顺的绵柔酒，口感更佳的，可以一试。

吃东西图的就是一个乐，没必要非得说什么正不正宗。在我看来吃很平民很烫热的食物喝啤酒最爽，吃精致的食物和红酒比较应景。不喝酒的人吃什么东西都喝可乐也挺爽。如果说爆肚是北京独有的美食，为了吃出京味儿来，那就就着二锅头好了，但是二锅头劲头大，不是每个人都能喝的惯的。

看到爆肚，口水就直流！爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

爆肚最适合配上绵柔型白酒，这样更能让人细品爆肚的美味！

吃老北京爆肚的感觉是:

爆肚又脆又鲜，不油不腻，吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，再吃两个刚出炉的烧饼，确是一大快事。其实，吃爆肚喝点白酒的乐趣只有喝酒的人最了解和最有感受，要是吃爆肚不来点白酒，就感觉好像缺少点什么，有些菜肴就是天生和白酒搭配。比如花生米也是很好的下酒菜。

不能配酒啊。因为爆肚这是清真食品啊，清真，伊斯兰教，不允许喝含酒精的饮料。所以不配酒，北京嘛喝艳茶吧太苦加点白糖。