您好，我是馋食记。很高兴为您解答这个问题。臭鸡蛋是一些地方的传统特色小吃，闻着臭吃着香，蛋黄细腻鲜香，有特殊的风味。

下面说一下做法。

1，生石灰化水，当温度在50-60度左右时候，把鸡蛋放进去浸泡10分钟捞出。

2，按照腌咸鸭蛋二分之一的比例调制盐水。如果你没有称量工具。就先用一半水，加入粗盐搅拌，直到盐再也不融化为止。

3，这时候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，搅拌即可。这时候，如果有臭卤，稍微加几调羹。

4，把鸡蛋放进去，在太阳底下爆嗮，每日晒8小时晒够3天。收回装坛密封，1个月后即可食用。

最后，还是那句话，也许臭鸡蛋和你胃口，也许是当地特色小吃。但为了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃。

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我是馋食记，希望我的回答能给您和广大答友带来帮助，在这里很感谢您的阅读。也请加我关注，跟我一起品尝美食的点点滴滴，现在私信我，就送68G美食大全哦！

腌制臭鸡蛋狠简单啊

步骤

主料:鸡蛋(比如5个)

辅料:食用盐，凉开水，温水

工具:砂锅小缸一个，毛巾一条，盆子

做过:1鸡蛋先用清水洗干净，放在盆子里，然后用湿毛巾，盖在鸡蛋上，5-10分钟

2食用盐用水化开，制作盐水(腌制臭鸡蛋一定要是盐水均匀)

3把鸡蛋放入砂锅小缸之中，把盐水倒入小缸中

4把砂锅小缸盖子密封起来

5把砂锅小缸放在太阳下晒3-5天

6再小缸收起来，放25-30天左右，就可以享用美味的臭鸡蛋了

(根据自己需要食用的数量）

喜欢吃臭咸鸡蛋，只有自己来，想吃腌一点，否则不容易吃到，因为市场就没有卖臭咸蛋的。

先搞明白腌臭鸡蛋的原理，再操作就会提高成功率。

我分享过几次腌制方法，每次都有网友跟帖，说是首次成功，终于吃到想吃的臭蛋了。

鸡蛋鸭蛋，是一个完整的生物体系。想把它搞臭，首先要破坏它的防御系统。鲜鸡蛋的防御工事就是蛋壳。蛋壳结构的外层有道膜，肉眼看不见，出了娘肚子就有。这层膜堵隔了外面细菌的进入，保护着里面不受细菌感染。

搞臭它，就是破坏了这层膜，让外面的细菌攻入，繁殖，蛋就臭了。然后盐也紧跟着进入，像似外围救援军队，把细菌统统灭活。鸡蛋内部和盐共同作用，蛋白凝固，释放脂肪。于是，臭咸流油的咸蛋就成了。这样的臭蛋不是腐烂发臭的臭蛋，是在人为控制下变化的臭蛋。营养成分不变，就是颜色和味道变了，成了极为特殊的臭味，是那种香到极致的臭，所以很多人喜欢。

知道了鸡蛋怎么搞臭的基本道理，腌制就简单了。

第一步，破坏防御工事。用淘米水擦洗一遍再泡3小时。

第二步，督促救援部队进入灭活细菌。泡好的鸡蛋捞出沥水。准备好1个碗装盐，然后把鸡蛋先放碗里滚满盐，码放到坛子里。

第三步，继续破坏鸡蛋内部防御工事。鸡蛋内部还有蛋黄外膜，是最后一道防御工事。装坛头三天，每天摇晃几分钟，不要让里面的鸡蛋碰破就行。这样就让鸡蛋防御体系全部崩溃。为了安全起见，20天后可以享用了。

腌臭鸡蛋臭鸭蛋，跟布兵打仗一样，有计划有步骤的进行，一点也不能乱：

洗掉蛋壳保护膜，让细菌进入→细菌进去就是蛋白，开始极度繁殖→滚盐，开动救援部队跟进灭活细菌→蛋壳内外围的细菌被盐剿灭，进入纵深的细菌继续向蛋黄挺近，走到哪臭到哪→盐跟着深入灭活。就这样，等到盐完全进入核心，细菌全部变成尸体，和着细菌消化分解的蛋白，就成了臭蛋。好吃的臭蛋，营养又安全。

谢谢悟空邀请，臭鸡蛋是许多人的最爱，闻着臭吃着香，下面我教大家怎样腌臭鸡蛋。1，首先把鸡蛋洗净，然后趁鸡蛋还没干时用热毛巾盖到鸡蛋上面，10分钟就可以了。2，然后用水化盐，制成盐水。盐和水的比例一定要比腌咸鸡蛋小，盐多了就不臭了，就成咸鸡蛋了，兑好的盐水用火烧开晾凉备用。3取一干净坛子，先把鸡蛋码在坛子中，再把晾凉的盐水倒里密封放置25天左右就可以吃了。

怎么腌制臭鸡蛋？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：臭鸡蛋跟榴莲一样，喜欢它的人爱死它，不喜欢的人讨厌死它，而我就喜欢它那股臭香臭香的味道。今天把老家做鸡蛋的秘方分享给大家，简单易操作，希望大家会喜欢。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

【腌制臭鸡蛋】

配料：花椒水、鸡蛋 10个、盐 10克

烹饪步骤：

第一步：先清洗鸡蛋，把鸡蛋表面洗干净，然后找一个温热的毛巾，一定湿一点，盖在鸡蛋上面，盖15分钟左右。——（注意：这一步是为了破坏鸡蛋的保护层，让鸡蛋更容易变质，也是加速腐臭的重要一步。）

第二步：将鸡蛋上锅煮熟，记住一定煮到全熟，然后凉晾，将鸡蛋表面的水分擦干净。

第三步：将凉晾的鸡蛋皮弄碎一点，但不要把壳去掉，这样是为了更好的入味

第四步：锅里放少许水，再把花椒放入，煮开，加10克盐搅拌均匀，然后把花椒水凉晾。

第五步：鸡蛋放入一个透明的玻璃容器中，倒上凉晾的花椒盐水，盖上盖子密封好，一定要封严实一点，然后将玻璃容器在有太阳的地方，腌制一周就可以吃了。——（注意：有太阳的地方，记住一定要是太阳直晒的地方，我们就是想让鸡蛋发酵，所以不要担心阳光。）

第六步：吃的时候简直臭香臭香的。就是喜欢这股味道。

臭鸡蛋就像榴莲一样吗，闻着臭，吃着香，只要尝上一口就会停不下来，臭鸡蛋估计很多人也都吃过，我们农村很多人都会腌制臭鸡蛋，臭鸡蛋就是用鸡蛋加上料汁腌制而成，每个人的做法都不一样。

鸡蛋是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡蛋的做法有很多种，煮、炒、蒸、腌制等都非常好吃，臭鸡蛋是一种传统食品，闻起来臭，吃起来很香，很多地方都会腌制臭鸡蛋，我们这里也是很多人都会腌制，做法很简单，下面就来分享一下怎么腌制臭鸡蛋。

一、腌制臭鸡蛋做法一

1、准备食材：鸡蛋50个、花椒适量、桂皮适量、小茴香适量、八角适量、香叶适量、盐6勺

2、挑选新鲜的鸡蛋，盆里加入水，放一点盐搅拌均匀，把鸡蛋放进去清洗干净，锅里加入水，把鸡蛋凉水下锅，注意一定要凉水下锅。

3、盖上盖子煮开，鸡蛋煮好后捞出来，晾干水分，锅里重新加入水，把上面的香料洗干净放进去，再加入盐，用平时吃饭的勺子就可以，盐放多了也不行，鸡蛋不会臭，大火烧开，煮几分钟，把香料的味道煮出来。

4、煮好后关火晾凉，准备一个干净的容器，要无水无油，鸡蛋晾干水分后，把鸡蛋磕一下，这样会更入味，放进容器中，再把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过鸡蛋，盖上盖子腌制一个月就可以吃了。

二、腌制臭鸡蛋做法二

1、准备食材：鸡蛋、花椒适量、桂皮适量、小茴香适量、八角适量、香叶适量、盐适量、白酒

2、挑选着新鲜的鸡蛋，把鸡蛋放盆里，加入水清洗干净，清洗好后捞出来，放在漏筐里面晾干表面的水分，水分一定要晾干，这样腌制的过程中不会坏，也可以用厨房纸擦干。

3、锅里加入水，把香料洗干净放进去，加入盐，大火烧开，烧开后煮几分钟，把香料的香味煮出来，关火把料汁晾凉，料汁一定要彻底晾凉。

4、准备一个容器，要无水无油，把晾干水分的鸡蛋放进去，再把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过鸡蛋，盖上盖子，放在阴凉处腌制两个月就可以了。

总结：臭鸡蛋就腌制好了，闻着臭，吃着特别的香，保准你尝上一口就会停不下来，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，上面两种做法都非常的简单又好吃，可以根据自己的喜好来选择，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

制作方法有两种。

一、把鸡蛋洗干净，擦干水汽备用。烧一壶开水，放凉以后按一斤水对一斤盐的比例把盐水勾兑好。用一个坛子盛好，再把鸡蛋一个一个地放进去。然后把坛子密封，一星期后就可以拿出来带壳或蒸或煮，熟了以后就可以食用啦。

二、把鸡蛋洗干净，擦干水汽备用。用一个小碗打一碗白酒再准备一袋盐，那鸡蛋到白酒里面把鸡蛋滚湿然后再沾盐。注意：沾盐要均匀整个蛋壳都要沾到盐。之后用密封袋把鸡蛋装好。放一个星期就可以了。拿出来带壳或蒸或煮，熟了以后就可以食用啦。

鸡蛋煮熟，稍拍碎蛋壳放入盐水中腌制。二十几天到一个月就好了。

朋友的母亲腌臭鸡蛋的方法挺方便，正常的腌鸡蛋煮熟晾凉，然后再放回到腌鸡蛋的罐子里，十几天后就成了油汪汪的臭鸡蛋。

在美食坐家的印象中，我的爷爷奶奶，我的父亲母亲，当然更有我这个好吃嘴，我们全家人都“臭味相投”，都喜欢吃臭鸡蛋。臭鸡蛋算是一道风味小吃，只不过登不了台面，其实臭鸡蛋和臭豆腐有异曲同工之妙，特点一样，闻着臭吃着可香啦！臭鸡蛋有两种腌制方法：一种是用生鸡蛋直接腌制，另一种是将生鸡蛋煮半熟后腌制。美食坐家的祖传实践证明，生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一样，蛋清与蛋黄融为一体，而且整个鸡蛋咸味适中，刺激着味蕾。下面，美食坐家就分享一下自己家里几十年腌制臭鸡蛋的两种做法，详细步骤教给你，让你看完就能学会。

一、生鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：

1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右。

2.用冷水化盐，制作盐水。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，美食坐家多年的实践证明，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。

3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处。25~30天以后，即可享用美味的臭鸡蛋了。

二、半熟鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：

1.挑选新鲜鸡蛋，清洗干净，备用。

2.锅中加入冷水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮1~2分钟，从开水中捞出备用。美食坐家家里的祖传实践证明，鸡蛋以煮到四成熟比较适宜。

3.将蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，这样腌制时入味才会更快。

4.以1公斤鸡蛋为例，取花椒25克、八角20克、桂皮10克、小茴香8克、盐50克，放入锅中加适量冷水烧开，转小火熬半小时左右，关火。把熬煮的汤汁水凉凉，备用。

5.把煮好的四成熟鸡蛋放入能密封的玻璃罐中，加入已经晾凉的熬制汤汁水，水加至淹没住鸡蛋即可。然后拧紧盖子密封严实，放在阳台上阳光能照射到的地方。目的就是让鸡蛋发酵，不用担心阳光，夏季一般晒2~3天，冬季晒5~6天，再把玻璃罐放回屋内通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，20天左右后香味四溢，即可食用。

小贴士：腌制臭鸡蛋的过程，就像炒菜一样，应该每一步都循序渐进，鸡蛋是脱离母体的微生物组织，其蛋壳有一道防御系统，我们要把保护膜破坏掉，让细菌进入蛋壳内部，进行繁殖，等它们完全进入蛋壳内，后边的盐也会跟着深入，最后把细菌消灭在蛋黄内部，细菌加消化分解的蛋白，就变成了臭鸡蛋，越臭越好吃，越臭越浓香。