猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜烧猪肚》，既可以用来招待客人，长脸面。也可以用来作为家常菜，拌饭下酒。

《大蒜烧猪肚》

准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法：

• 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
• 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
• 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。
• 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。
• 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
• 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。4
• 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步，让做出来的猪肚不太好吃，多上一步，好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜，好吃的很。其实关于猪肚，我还一段“秘史”。

以前小时候，一直萦绕在我心里的一个问题：“猪肚到底是猪身上哪个部位？”我一致认为猪肚是猪肚子，哪五花肉又是哪个部位呢？说真的，从小到大一直没搞懂。直到后来都上大学了，才知道，这个猪肚非猪肚，是猪的胃；五花肉才是猪肚。那个时候才明白原来“胃”也是可以拿来吃的！

老火风姜猪肚鸡，食过返寻味（这是粤语：意思是说一道好味道的菜式佳肴,吃过以后还会经常牵挂,念念不忘老想着再次去品尝）！

这是一道我们乡家美味的特色菜，其中的风姜一定要是咱阳春本地的风姜才是正宗的，加上新鲜猪肚一整只，猪肚包住一只或半只的鸡，再加上一些其他的中药材，可谓是用料十足。用文火加武火再转文火，慢慢炖熬几个小时。那独特的香味，芳香四溢，闻着就能你****飞流直下三千尺。初入口那独特的风姜味加上鲜美的鸡汤，充满整个口腔，马上调动起每个味蕾。风姜的温辣加上鸡汤鲜甜，一口下肚，胃里的寒与湿尽散，你会发觉身子微微发热，那种从头暖到脚的感觉会让你精神为之一振，然后就会不自觉的接着一碗，两碗，，，

老火风姜猪肚鸡，猪肚要这样做才回味无穷！

猪肚鸡我觉得最好吃

您好！我是棉花团子，很高兴回答猪肚如何烹饪才好吃！

猪肚的做法根据每个人的口味不同，也可以做出多样化的猪肚美食，我们最常见的猪肚做法，麻辣猪肚，爆炒猪肚，香辣凉拌猪肚丝，葱油猪肚，白胡椒猪肚汤，椰子煲鸡汤，猪肚煲鸡汤等等等做法。

今天我就分享一道猪肚煲鸡汤，猪肚煲鸡汤是广东的一道名菜，汤汁鲜美，有健脾胃、增进食欲的功效，非常适合喜爱喝汤的朋友们。

【主材料】：猪肚一个、老母鸡一只、生姜、干枸杞、黄氏、党参、沙参、

【配料】：白胡椒颗粒（最好用汤袋装着扎紧袋口）、 盐

【开始清洗材料】

清洗猪肚、盐适量，清洗猪肚的面粉适量

步骤1

把猪肚光滑的这一面，滑的东西用水冲掉，倒入适量的面粉，使劲的揉搓，使猪肚不再滑，充份的清洗干净。

步骤2

再把猪肚反过来清洗，先把白色类似的油，能撕掉的就撕掉，撕不掉的油，就用刀割掉，再倒入面粉反复揉搓，再反复用水清洗干净。

步骤3

紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗，经过多次的揉搓清洗，猪肚慢慢的就清洗干净了，然后多次用清水冲洗干净即可。

步骤4

清洗老母鸡，鸡不要剖开，把里面的内脏干掏净，用水反复清洗干净。

步骤5

把处理好的猪肚、鸡，放入冷水锅中焯水，放入姜片，大火煮开，捞出浮沫，把焯好水的猪肚，鸡捞出来，用刀刮干净猪肚表面的白皮，用水清洗干净，沥干水份。

步骤5

把鸡头鸡，鸡屁股砍掉，鸡爪子剪掉趾甲。

步骤6

鸡肚子中加入，黄氏，党参，沙参，然后把鸡塞入猪肚子里面，用牙签把猪肚子口堵住。

步骤7

把猪肚放入砂锅中，加热水放入一些姜片，胡椒颗粒包放进去，大火烧开，中火炖约2个小时，时间根据猪肚和鸡的软烂来调时间。

没有砂锅的，可以用电饭煲，高压锅炖也是一样的，只是炖的时间上可能不一样。

步骤8

把包好的猪肚鸡拿出来放凉，把牙签取出，轻轻地用刀把猪肚划开，取出鸡和药材，这时猪肚和鸡的香味也飘出来了，肉质也很嫩。

步骤9

猪肚切成长条，鸡可以用手撕，也可以用刀剁块，再把切好的猪肚和鸡放回锅里，放入枸杞，煮十分钟，加适量的盐，就可以出锅了。

～温馨小贴示～

猪肚要选择新鲜的，洗去粘膜，猪肚的方法有盐洗法，面粉和小苏打洗法，把，猪肚放在温水里面洗一遍，把水倒掉，撒上盐和面粉，反复搓洗，用水冲洗干净，再重复搓洗两次冲水即可，放入锅中沸好水后，捞出来一定要把表面白色的膜给刮掉。

一锅好喝的汤，不需要加太多的配料，适量就可以。

以上是我个人对“猪肚煲鸡汤”的做法与分享，希望能对您有帮助，谢谢！

喜欢的朋友可以点赞、收藏、 转发、欢迎您在评论区评论，分享您的做法，谢谢！

个人认为“生炒猪肚”最为好吃，但制作难度非常高，需要对火候精准的控制，否则稍有差池就嚼不动，因此不推荐。这里介绍一道潮汕特色猪肚，做法简单易上手，口感爽脆，味道鲜美香咸！

要想做出好吃的猪肚，首先是得“去除猪肚的异味”，其次是“如何让猪肚不发硬”，以此为前提，最后才是相关做法的选择。

（1）猪肚怎么去除异味

●前期的处理最为关键，不是后续所能补救的。

第一点去除多余的油脂：用手撕，或用剪刀剪干净都行，能减少油腻感。

第二点去除猪肚黏液：它是异味的集合体，和影响口感的物质，同时也非常顽固，常规的清洗法，很难将其处理干净，那么有什么高效的方法吗？答案是有的，可以通过3种食材互相配合，达到目的。

操作：

在粤菜饭店清洗猪肚的方法是，先将猪肚放入盆中，加入盐，一大把淀粉，适量的白醋，然后全收齐下，充分抓洗，接着用清水多洗几遍，直至水不浑浊。为什么要放这三种呢？我的看法是，利用盐的摩擦力，和淀粉的吸附性将黏液包裹住，随着清洗而脱离带走，而放白醋是它具有很好的去异味效果。

第三点焯水去异味：猪肚焯水不仅能进一步去除异味，也方便刮去中间其黄色的脏物。做法是猪肚冷水下锅，放入姜葱和料酒去腥，大火烧开撇弃浮沫，煮3分钟后捞出。

（2）猪肚怎么处理不发硬

●熟化后炒：最简单快捷的方法是猪肚先用高压锅煲熟软化。需要注意时间不宜过短，毕竟猪肚是猪胃，生前“运动量”大，肌肉纤维粗长，所以煮的时间要稍微长些，一般上气之后保持小火15分钟，然后关火焖几分钟，此时的猪肚软硬度刚好，略带嚼劲。

后续回锅炒时，建议先过滑一遍油，即是先油炸半分钟左右，吃着比较干香，且带有嚼头，既不发硬，也不会软绵绵的。

●生肚处理：如果是要刷火锅，那么猪肚处理干净，不用焯水，不用腌制，直接改到切成薄片待用。

要数“猪肚尖”的部位最为奇妙，即是猪肚最厚的那一截地方，一是风味佳，二是处理得当非常爽脆不塞牙。例如，刷火锅时只要烫个将近一分钟，品尝之清爽脆口，若是超过了这个时间，哪怕多十几二十秒，效果马上相反，任您牙齿再好愣是嚼不动。这其中原因很难解释，可能是刚熟时猪肚的纤维不收缩，等十分熟了则反弹紧实，那么得再煲个20分钟，才能令其软化。

知道了猪肚怎么初步处理，能去异味和不发硬，接下来介绍一道好吃的做法。

潮汕猪肚做法——咸菜炒猪肚

一、猪肚的前期处理

食材用料：猪肚一个；姜葱、料酒、盐、白醋、淀粉。

——制作过程

1、猪肚翻过带油的一面，用剪刀剪去肥油。然后翻转过光滑的一面待用。

2、猪肚放入盆中，加入1大勺食用盐，和一把淀粉，以及半碗白醋，然后抓拌去除表面的黏液，接着用清水反复清洗四五遍，直至水不浑浊为止。

3、猪肚冷水下锅，放入小葱结，一大块拍蒜的生姜，和适量的料酒，转大火烧开，撇弃上面的浮沫，继续煮5分钟。

4、将猪肚捞出冲洗一遍冷水，稍微降下温方便瞎一步处理。然后用刀刮干净猪肚中间黄色杂质，再次洗净待用。

5、猪肚放入高压锅，倒入适量的清水没过，加入一大勺胡椒粒，大概15克，小葱挽成结丢入，生姜适量。上盖转大火烧开，等上气了该成小火，煲十五分钟。

6、关火，先不揭盖继续焖5分钟，然后高压锅冲冷水降气，取出猪肚，倒出内部的汤汁，装盘待用。

二、咸菜炒猪肚做法

配料：大蒜、生姜、蒜苗、红辣椒。

调料：鱼露、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉。

【制作步骤】：

1、猪肚从横面对半切开，改到切成5厘米宽的大长块，然后斜切成尾指粗的长条备用。

▲提醒：猪肚斜刀切成条有两个好处，首先是容易熟，其次是形状看起来美观。

2、切配料：咸菜斜刀片成薄片；大蒜拍散剁末，蒜苗斜刀切长段，红辣椒去头蒂、籽，切成菱形片，生姜切片。

▲提醒：红辣椒是为了配色，不吃辣的可用红萝卜代替，对菜品颜值没要求的可两者都不放。

3、取锅烧热，放入一大勺油，讲油温升至五成热，倒入猪肚炸至表面微收缩，过程只需30秒左右，然后捞出控油。

4、锅里留少许底油，倒入姜蒜爆香，然后下猪肚，转大火翻炒一分钟，呛入配料的香味。

5、转小火倒入咸菜，撒上蒜苗、红辣椒块，加入1克食用盐，一汤匙蚝油，少许的白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

6、关火，出锅装盘。一道地方特色菜制作完成，色泽明亮，咸菜生脆，猪肚爽脆！鲜香入味。

猪肚的注意事项

1、煲猪肚时要放那么多花椒粒？

这是潮汕地区的特色做法，好处是去腥解腻、增香！

前面忘讲了一个要点，胡椒粒需要先用刀压碎，这样能最大程度发挥出其风味。煲出的汤也不用倒掉，可以用来煮汤，或者当作火锅底汤，根本无需担心有异味，而是猪肚本身的肉香味，与胡椒的辛辣味，香气四溢倒是真。

2、咸菜炒猪肚里的咸菜是酸菜么？

两者是不同的，咸菜是潮汕地区的特产，与鱼露、菜脯并称之“潮汕三宝”，是一款下粥的小菜，也是一种多功能型的配菜，炒肉、煮鱼、煮汤等等，在当地随处可见它的影子。

咸菜与酸菜的不同之处，有好几个方面：

●用料方面：咸菜是用大菜，也即是包心芥菜腌制而成的。

●色泽方面：咸菜呈现的是金黄、晶莹、透亮！

●口感方面：咸菜的酸度比酸菜弱，但并不代表不好吃。正如字面的意思，咸菜是以咸芳生脆为特色，入口先是咸中带香，爽脆得能听到声音，嚼后会甘，开胃。

正因如此，咸菜与诸多美食挺般配的，例如用来炒猪肚，能依附其清香味与咸芳味，也能去除异味和油腻感，同时如正人君子，做好事不求留名，不抢过猪肚自身的风味！所以，本次才推荐各位试试这道做法。

内容总结

①、猪肚的清洗方法有多种，没必要说哪种是正确，只要能处理干净就是好方法。上面推荐用食用盐、淀粉、白醋，是粤菜这边常用的方式，效果不错，建议一试。

②、猪肚焯水主要目的是进一不去腥，和方便去除黄色的杂质，但焯水的时间不宜过长，一是减少营养物质的流失，二是避免“猪肚味”减淡。

③、咸菜要先浸泡40分钟左右，期间换一次水，然后攥干水分。目的有两个，一是去除隐藏在内部的沙子，二是咸菜本身偏咸，浸泡过后能冲淡。

④、用高压锅煲猪肚时，时间务必掌控好，一般小火煲个15分钟，然后熄火焖几分钟即可。注意，是以上气了开始算。

⑤、猪肚先油炸一边，能变得干香有嚼头，后续回锅炒时也节省时间。

⑥、咸菜不能焯水，否则口感变差，软趴趴的，应该等猪肚炒香时，再放入咸菜，接着调味非翻炒断生，如此一来才有爽脆的口感。

结语

猪肚怎么做好吃，做法繁多，每个人的口味也不尽相同。但要想吃着无异味，和不发硬，前期的处理至关重要。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文由佘小厨原创首发，未经允许禁止转载搬运，图片来源于网络，如有侵权联系删除，谢谢。

猪肚怎么做好吃？给大家分享一款十分适合秋季的猪肚的做法，既让你有味美鲜香的猪肚汤喝，又能吃上爽脆劲道的爆炒猪肚，一举两得！

准备食材:

猪肚1个、母鸡1只、辣椒、红枣、党参、胡椒、五指毛桃、姜、枸杞子、蒜。

制作过程:

1、猪肚洗干净去掉猪油，用生粉、盐反复搓洗干净。

2、母鸡杀好，斩断鸡脚，辣椒切块，红枣去核，党参洗干净切段，姜切片，蒜拍碎。

3、将母鸡塞入猪肚里面，

放入几粒胡椒，用牙签将猪肚缝起来放入煲中，放入红枣、党参、枸杞子、五指毛桃、姜片、适量清水，大火烧开转小火慢炖1小时。

4、将猪肚取出，汤继续炖1小时


，将猪肚切片。

5、锅中放油烧烫，放入蒜煸香，将辣椒、猪肚放入爆炒，加入蚝油、白糖、盐炒均匀，用生粉酱油勾芡倒入，大火爆炒干出锅装盘。

小提示:

1、猪肚经过煲汤，就不会韧了，但是要记住不能煲太久，否则猪肚会不爽脆。

猪肚最好吃的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

本期导读：猪肚怎么做才好吃？

猪肚的吃法很多，比较常见的做法就是用来煲汤，或者用来卤制，那如果要说猪肚怎么做好吃？今天我就给大家分享一道“脆炒猪肚”的做法，猪肚加入各种配料一起炒，做出来的猪肚既美味又有口感，那么韧劲十足的猪肚怎样可以做出带有爽脆的口感？下面详细分享做法。

脆炒猪肚怎么做好吃？

脆炒猪肚这道菜是非常讲究制作技巧的，猪肚本身就是韧性比较大的一种食材，制作不好容易导致做出来的猪肚像“橡皮筋”一样韧劲十足，嚼不烂，制作这道菜猪肚一定要新鲜，如果是冰冻猪肚长时间的冷冻肉质已经变得很绵、口感很差这样的猪肚不能用。

其次这道菜最为重要的工序就是泡发猪肚，猪肚加入食用碱兑清水浸泡，这样使得猪肚中的筋膜、组织结构发生改变，从而使猪肚吃起来带有脆感，然后再加入配料提味，这一道脆炒猪肚吃起来既有口感又有味道，详细做法下面分享。

【脆炒猪肚的做法】

●【主料】：猪肚一只

●【配料】：生姜、蒜头、香葱、泡椒、青红椒、食用碱

●【调料】：盐、料酒、淀粉、白醋、白糖、鸡粉、酱油

~【制作步骤】~

● 步骤①【猪肚的清洗】

新鲜的猪肚买回来先清洗一遍去掉表面的杂质，然后用刀把多余的黏液刮去，猪肚内部有些地方会带有黄色的皮层然后刮去即可，然后再加入盐、淀粉、料酒把猪肚的内外抓洗两遍去掉黏液，把猪肚的两面清洗干净即可。

● 步骤②【猪肚腌制】

猪肚清洗干净后，切成均匀的长条，然后把猪肚放入塑胶盘中加入食用碱约80g，用筷子把食用碱和猪肚搅拌均匀，然后腌制一个小时备用。

● 步骤③【猪肚泡发】

猪肚腌制一个小时后，先准备一盘热开水，然后把腌制好的猪肚倒入热水中，大约浸泡5分钟，这时你会发现猪肚会膨胀变大，这个时候马上把猪肚捞出。

● 步骤④【猪肚清洗去碱味】

泡发好的猪肚放入清水中，加入白醋清洗去掉碱味，清洗大概清洗3次就可以，然后沥水备用。

● 步骤⑤【切配备料】

生姜、蒜头剁碎，香葱切段、青红椒切块备用。

● 步骤⑥【猪肚炒制】

锅中加入姜蒜、爆香，然后加入猪肚翻炒，从锅边淋入料酒，然后再加入少许的酱油、清水少许，焖制5分钟，焖制中途加入少许盐、鸡粉、白糖调味，加入青红椒，大火收汁，最后加入少许的水淀粉勾芡，加入少许的食用油增加这道菜的光泽、加入香葱翻炒两下即可出锅，这样一道美味的脆炒猪肚就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 泡发猪肚为什么要加入食用碱？

答：食用碱是可以食用的，没有食用碱也可以加入小苏打代替，食用碱加入到猪肚当中可以使猪肚起到嫩化、和疏松肉类的作用，这样使猪肚组织结构发生了改变，从而猪肚吃起来带有脆感，在使用食用碱的时候一定要控制好加入的份量，以免做出来的猪肚碱味过重。

② 为什么我做出来的猪肚一咬就烂，没有脆感？

答：出现这样的问题主要的原因就是猪肚在腌制和泡发的时候太长了，否猪肚内的组织结构被破坏的过于严重，这样泡发出来的猪肚还没炒就已经烂了，炒出来的猪肚就没有了口感。

③ 猪肚在泡发的时候为什么要用开水？

答：腌制过的猪肚中带有食用碱，猪肚中的食用碱遇到热水后会加剧反应，这样猪肚很快就泡发开来，用热水泡发猪肚作用是缩短泡发的时间。

④ 猪肚在炒制的时候为什么要加入泡椒？

答：加入泡椒除了提升这道菜味道外，还有重要的作用就是利用泡椒中的酸性中和掉猪肚中的碱味，使猪肚吃起来没有异味，这样搭配炒出来的猪肚味道才会更好，除了泡椒外，还可以加入泡姜、野山椒这些都是可以的，具体可以根据个人口味添加。

【制作小贴士】

① 在腌制猪肚的时候要使用陶瓷的盘或者塑胶盘装，不能使用普通的铁盘装，因为食用碱会腐蚀铁盘的。

② 猪肚在制作前一定要清洗干净，清洗的时候加入淀粉主要作用就是去掉黏液，而加入白醋主要是去掉异味，在步骤4猪肚清洗去碱味的时候，加入白醋一起清洗目的是中和其中的碱味，这样猪肚中的碱味才不会重。

③ 猪肚腌制的时间和泡发的时间一定不能过长，控制好时间，以免猪肚浸泡时间过长导致猪肚丧失口感。

④ 泡发好的猪肚如果一次吃不了那么多，可以把泡发好的猪肚用清水浸泡，放入冰箱冷藏保存起来，五天内吃完，这样猪肚的口感不会丧失，切勿放入冰箱急冻，经过急冻的猪肚没有了口感一弄就烂。

结语

脆猪肚这道菜的制作方法主要的工序就是腌制猪肚和泡发猪肚，经过这两部工序的处理，猪肚吃起来才会带有脆感，而在制作这两部工序的时候一定要控制好腌制和泡发的时间，而在最后炒制的时候加入泡椒等一些酸性的食材会使这道菜的味道更好，掌握以上技巧尝试制作起来吧，谢谢你的阅读。

想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。

猪肚怎么做最好吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“猪肚怎么做最好吃？”

我们好事先来了解一下今天的食材“猪肚”。猪肚，味甘，性微温，归脾、胃经，适宜虚劳瘦弱、脾胃虚弱，食欲不振、泄泻下痢，中气不足，气虚下陷者食用。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养非常丰富。

（一）原料配方

猪肚300克，芥菜头、红椒、花椒、姜片、葱段各适量；盐、生抽、白醋、料酒、香油各适量 （二）操作方法 1.猪肚处理干净，汆水后捞出，再放入加有盐、料酒、姜片、葱段、花椒的 沸水锅中煮熟，取出，稍凉后切丝。 2.芥菜头去皮、洗净，切丝; 红椒洗净，切丝，焯水后捞出。 3.将肚丝、芥菜头丝、红椒丝一同盛入碗中，调入盐、生抽、白醋、香油拌匀 即可。

（三）注意事项

这道菜的质量关键在于煮猪肚。如果火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。 所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火(水微沸) 煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性。

猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。

很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。

现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。

清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。

【白油肚条】

材料：猪肚

辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜

佐料：猪油、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖

制作方法

• 1、猪肚按前面的方法清洗处理干净。
  
• 2、高压锅里加水，放入猪肚，加入葱姜、料酒，再加几颗拍碎的胡椒，盖上盖子压十多分钟。
  
• 3、窝笋头去皮洗净切成条，胡萝卜洗净切成条，大蒜剥皮洗净切成粒，大葱老姜切成粒。
  
• 4、猪肚压好后，取出稍微放凉后切成条。
  
• 5、锅里加入一点菜籽油，油熟后加入一砣猪油，下入大蒜粒，调小火，把大蒜粒炸至发黄，然后加入葱姜粒爆香，再下入肚条，翻炒均匀后，把高压锅里的汤加入一些到锅中，调成大火，烧开后加入盐、白糖调味。
  
• 6、几分钟后，加入窝笋条和胡萝卜条，继续烧煮几分钟，把窝笋条和胡萝卜条煮断生，然后用一点点淀粉加水勾一点薄芡，煮开收浓汤汁即可出锅装盘。
  

这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。

制作白油肚条得疑问解答

1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？

答：把大蒜先下锅炸至金黄的原因有两点，一是为了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下锅炸至变黄，主要是炸干大蒜表面的水分，使其在后面的烧制中不会软烂，并且先把大蒜下锅炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更浓郁。

制作白油肚条的小贴士

1、猪肚一定要清洗处理干净，否则有异味就做不出好吃的肚条。

2、菜里加入窝笋和胡萝卜，一方面是让菜品丰富，另一方面是为了增加色彩让成菜更好看。家庭制作配菜种类可以加可以不加，也可以根据喜好加其他配菜。

3、做白油肚条最好加入猪油，这样做出的成菜不仅更鲜香而且口感更润滑。

4、最后勾芡只需一点点淀粉即可，勾芡太浓吃着糊嘴就不好了。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。