贵州的粉，你都吃过哪些？

千层粉

千层粉被思南当地人叫做“牵肠粉”，而且还有一段写在美食里的爱情故事：

以前居住在乌江沿岸的百姓，多靠走船为生。开春了，驾长们又开始走船。有个新婚不久的年轻驾长沉迷在新生活中，厌倦了危险的走船生活，拒绝外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子为他做了千层粉，告诉他：“这碗粉有一千层，每一层都连着我的心。吃了这碗粉，上滩的时候就会有无穷的力气，我在家等着你！”驾长吃完粉，深情地说：“吃了这碗‘牵肠粉’，我一定平安归来。”

千层粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米来打成米浆，把磨好的米浆均匀淋在笆箦上，上盖。开始的时候蒸10分钟左右，这一层熟透了，再淋一层米浆上去，蒸的时间随着层数而增加，如此重复工序，一层层叠上去。

蒸熟的千层粉出锅后，先放一两天，自然冷透。然后切成四四方方的块状，置于净水中泡好，食用时，捞出来清洗干净，从层面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉丝，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味。

出品地：思南县

盘子粉

盘子粉是铜仁传统著名小吃，每年到了年尾，每家每户就开始忙活着烫粉，一张张盘子粉像纸张一样晾在竹竿上。

盘子粉与其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。晾干以后成捆扎起来，放几个月都不会坏。

吃的时候，将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，加入筒骨汤和哨子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用，口味也是多种多样，怎么吃都不腻。

出品地：铜仁市

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。

鸭溪凉粉的原料有两种：豌豆和胡豆，两种原料既可单独制作，也可混合制作凉粉。经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均匀的淋在上面，十分美味，让人难忘。

现在，鸭溪凉粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹觉得要想品尝到最正宗的味道还得到遵义，因为鸭溪凉粉味道的关键就在油辣椒，而且还要有特制的酱哦！

出品地：遵义鸭溪镇

荞凉粉

荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成的，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里。

荞凉粉的吃法堪称极具贵州特色，蘸水用辣椒面、霉豆腐、炒黄豆、姜葱蒜、香油混合而成，有些地方还要加个皮蛋，真是让外地人瞠目结舌的组合。但是大夏天的来一碗，真嘞是迷之解暑。

推荐地：织金。

郎岱凉粉

六枝郎岱的特色小吃，粉的原料到是常见的米凉粉。关键是做法特别，口感清爽。

其实郎岱凉粉的佐料也很简单，也就是葱、盐、素辣椒、霉豆腐、酥黄豆，最重要的主料应该是有名的“岩脚醋”。这种醋是当地的特产，酸爽可口，夏日喝了这种汤汁，非常提神醒脑，去暑解闷。

出品地：六枝郎岱古镇。

切粉

黎平切粉使用当地原产大米做原料，兑水磨成粉后手工切制，口感非常好。在2012年《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，贵州除了糯米饭，就曾介绍过这种可口的粉。

黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味，配以各种哨子和骨汤，一碗浓香四溢的黎平米粉就出来了。

出品地：黎平县

绿豆粉/锅巴粉

绿豆粉主要是用绿豆为原料做成的，其颜色带淡绿，把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成，因此也称为“锅巴粉”，是遵义和铜仁地区传统著名小吃。

绿豆粉跟粉面的食法相同，食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里加汤、加各种佐料，味道鲜辣爽口，油而不腻，汤十分鲜美。

推荐地：思南、铜仁市

豆浆粉

务川豆浆粉是务川仡乡独特的早餐粉食。新妹第一次去吃的时候，就很好奇豆浆粉是用什么做的，询问粉店老板才得知，其实豆浆粉的用料很简单加上鲜豆浆、油蚕儿来做成的，非常有地方特色。

热热的豆浆，宽宽的绿豆粉，不用放醋和酱油，清淡的味道加上当地人爱吃的“油糍儿”（一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。）有米皮绿豆粉的香糯，有油蚕儿的酥脆，还有豆浆的清甜，想想都流口水~

出品地：务川县

虾儿凉粉

虾儿凉粉顾名思义，像小虾一样的凉粉。

虾儿凉粉制作非常简单，就是将凉粉放置顶端，淋油辣椒和酱油、鸡精、葱、酸萝卜丝等佐料，然后拌匀用瓢摇起吃。

出品地：平坝县

冰粉

天气越来越热啦！美食当然少不了冰粉，但你知道冰粉是怎么做出来的吗？冰粉是冰粉籽揉出来的，就是这种。

首先用纱布包好冰粉籽，放在水里面不停地搓揉。搓揉过程中会产生出黏液溶在水里。

放上一段时间，慢慢就变成像果冻一样的，切成小块，装在碗里，撒上芝麻，掺进玫瑰糖、冬瓜糖，兑入红糖水……就做成了咱们贵州人夏天最喜欢的冷饮小吃冰粉了。

推荐地：贵州各个地方做的冰粉都不一样，加什么佐料的都有。

酸粉

酸粉（粗粉）是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度高于一般米粉，闻起来酸酸的，摸起来黏黏的，是大米直接发酵以后做成的。

粗粉是贵阳人的最爱，典型的吃法就是素粉，素粉如果不用粗粉那就不叫素粉了。很多贵阳人吃牛肉粉也是必须要酸粉的。不过对有些外地人来说，会觉得酸粉有股奇怪的酸味，不一定吃得惯。

出品地：贵阳

卷粉

卷粉，也叫剪粉、米皮，做法大同小异，是将大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条。

米皮可以凉拌吃，也可以就是跟米粉一样，用开水烫一下，做成羊肉米皮、辣鸡米皮等，

出品地：贵州省各地。

米凉粉

贵州常见小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"而成。

米凉粉在贵州主要有四种吃法，一种是最常规的凉拌，各地拌法略有不同；一种是安顺著名小吃夺夺粉及小锅凉粉，即把米凉粉当火锅主料来吃；一种是烙锅，在水城及贵阳常见。

出品地：贵州省各地。

宽粉

宽粉就是我们经常说的干米皮，宽度区分于中粉和细粉，大约为2.7到3厘米，是用淀粉加工成的一种粉条，条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽、营养丰富。

贵州最喜欢吃宽粉了，用开水烫一下，装入碗里，放入肉骨汤，肉末、油辣椒，根据口味加醋、酱油等来调味，超级好吃！

《小管家美食》：我是一名做了快20年的厨师：《希望我的回答能够帮到您......》

在贵州我就喜欢吃《羊肉粉》遵义的羊肉粉，非常出名，在很远都能闻到这个味道，闻起来都那么香了，吃起来更是无法形容，一句话，《真的太好吃了！》

羊肉粉不管是夏天还是冬天都很好吃，吃粉的时候还能买羊肉一起吃，非常好吃，羊肉，羊杂，羊脚，就是羊身上的所又能吃的都加工好，单独的吃，一般羊肉粉，还分为汤粉和干挑粉，根据每个人的爱好，夏天我一般都喜欢吃干挑粉，冬天的时候才吃汤粉，因为冬天喝完羊肉汤，加点香菜葱花，非常美味！

贵州还有一种比较有特色的粉《丝娃娃》这个听起来和粉没有什么关系，但是这个就是用很多是食材做成的美食，一小碟一小碟的，然后用粉皮包这吃，开始我们去贵州工作的时候，都不知道这个是什么，后来吃过一次，现在还真的有点想吃呢！

贵州我就喜欢吃这两种粉，您吃过吗？看看这个图片是不很想吃啊！

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瓮安熊氏辣鸡粉。味道好极了！

春节过后我们一家人就去贵州旅游了，本来计划年前去的，但是年前放假不统一，所以年后就一起去了。在贵州旅游的时候吃着当地的特色小吃别提有多美滋滋了，我非常喜欢吃粉，所以一到贵州我就找粉馆，没想到贵州这个地方还潜伏着那么多种特色粉，我起初还担心我吃不过来，在粉馆的时候光听老板说的几种就让我都想吃上一遍，就不知这几种粉你们吃过几种，我最喜欢的还是第三种，水城羊肉粉。现在一起来看看吧。

第一种：花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白等。汤料更是由多种名贵中草药精心严格制作，所以啊做出来的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人那都是赞不绝口。

第二种：贵阳老素粉

贵阳老素粉啊是贵阳的一道地方小吃，粉吃起来凉凉的，非常爽滑，香辣爽口。不过制作的时候要注意的是，米线要用热水烫一遍，烫过之后立即放入凉开水中漂凉，随烫随漂，不宜烫漂时间过长。

第三种：六盘水水城羊肉粉

嘿嘿这个我是最爱吃的，不仅口感啊汤料还是米线我都很喜欢，最主要的是这个羊肉也是一大块一大块的吃起来贼带劲，羊肉吃了对身体也好，可以御寒，这个冬天也就不怕冻啦。浇上一把辣椒酱更是美滋滋。

第四种：凯里榕江牛瘪粉

这个凯里榕江牛瘪粉也是强烈安利推荐的噢，一碗很良心的米粉，米粉制作也是店里人自己制作的，虽然名气不大吧，可是吃着放心啊，不过不喜欢吃葱蒜的仙女仙男们我还是不推荐的噢，因为这个粉啊好了之后会撒上一大把葱蒜。

第五种：铜仁锅巴粉

铜仁锅巴粉是一道特色美食啦，这个锅巴粉可不是普通的米粉噢，是用米和绿豆磨成汁，然后放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条而成。然后放入沸水里煮，加入调味品即可。

第六种：铜仁盘子粉

铜仁盘子粉的米粉比较宽，但是呢也是由大米制作而成的米粉噢，吃起来一股子很浓郁的大米味，想想就很刺激啊，可以直接当作主食来食用啦，丝毫也不用担心不饱肚噢，这个铜仁盘子粉的码子一般都是猪脚肉噢。

第七种：铜仁瓮安辣鸡粉

这个辣鸡粉呢不是煮出来的噢，是用石瓮慢慢熬出来的噢，加上鸡肉撒上辣椒粉别提有多好吃了。我倒还挺喜欢吃的，因为鸡肉又不会长胖，说的夸张点我一个女孩子可以吃两大碗这种粉呢，可想而知有多好吃了吧！

第八种：遵义虾子羊肉粉

遵义虾子羊肉粉属于一道汉族小吃，非常美味可口，羊肉虽然松软但是却不烂，米粉也是呈雪白状，汤汁鲜红油比较多但是一点也不腻，并且以前还曾获得第二届"中华名小吃"称号呢。在遵义的大街小巷都能看到！

第九种：遵义羊肉粉

遵义羊肉粉与虾子羊肉粉的区别就在于少了一些虾子吧，所以可供你选择有很多噢。如果不喜欢吃葱的话记得提前跟老板告知。这么多粉的种类大家眼花缭乱了吧？所以啊赶紧码住吧，去贵州游玩可一定要记得品尝一番噢。欢迎在下方评论区评论，更多精彩内容等着你哦~1

羊肉粉，牛肉粉，锅巴粉，鹅肉粉，大排粉，辣鸡粉，肉沫粉，脆哨粉，绿豆粉，小锅米线，米皮

兴仁市的素剪粉，兴义市的羊肉粉，都是非常出名的，说起兴仁市的素煎粉，小编我就是兴仁的人，读高中时，基本上天天在市里溜达，那时候兴仁还只是个县城，前几年才建市的。

小编我那时天天在市里闲逛都会去吃素粉，那素粉的味道麻辣麻辣的，粉爽脆爽脆的，非常好吃，回味悠长，回味无穷，很多时候，吃一碗粉还不过隐，小编我要吃两碗粉才过瘾，小编我时不时开车回去经过兴仁市时，就会停车下来吃两碗素粉再走。

那素粉的做法看着也是非常简单，但是小编我试做过很多次，就是做不出那个味道，这也很正常，如果一个地方的美丽那么轻易就让人学会做了，那也不可能会叫地方美食，小编我做不出来也并不奇怪，但是有很多在兴义打着兴仁素剪粉招牌的粉店也做不出来，小编我遇到打着兴仁素剪粉招牌的粉店也会特意走进去点碗素剪粉吃试一下，但是吃过很多家，就是没有兴仁素剪粉的那个味道，可想而知，这些店家也做不出来，兴仁素剪粉的那个味道出来，所以贵州兴仁那碗素剪粉让我最难忘记。

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贵州六盘水羊肉粉，贵州遵义虾子粉，贵阳肠旺粉，凯里酸辣粉，盘州牛肉粉，辣鸡粉等

大方小二幺蹄花粉，吃了三十年，痴心不改。

水城羊肉粉，品牌有尝回头，荷城，大河明旺，向佳，元坤等。我选前二。

补充一下，水城建设路的过桥米线也不错。图只找得大方南门小二幺蹄花和过桥米线的。

贵阳酸粉比较有特点，口感独特，关键是离开贵阳就吃不到酸粉了…

花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白等。汤料更是由多种名贵中草药精心严格制作，所以啊做出来的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人那都是赞不绝口。

贵阳老素粉啊是贵阳的一道地方小吃，粉吃起来凉凉的，非常爽滑，香辣爽口。不过制作的时候要注意的是，米线要用热水烫一遍，烫过之后立即放入凉开水中漂凉，随烫随漂，不宜烫漂时间过长。

六盘水水城羊肉粉不仅口感啊汤料还是米线我都很喜欢，最主要的是这个羊肉也是一大块一大块的吃起来贼带劲，羊肉吃了对身体也好，可以御寒，这个冬天也就不怕冻啦。浇上一把辣椒酱更是美滋滋。

铜仁锅巴粉是一道特色美食啦，这个锅巴粉可不是普通的米粉噢，是用米和绿豆磨成汁，然后放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条而成。然后放入沸水里煮，加入调味品即可。

铜仁盘子粉的米粉比较宽，但是呢也是由大米制作而成的米粉噢，吃起来一股子很浓郁的大米味，想想就很刺激啊，可以直接当作主食来食用啦，丝毫也不用担心不饱肚噢，这个铜仁盘子粉的码子一般都是猪脚肉噢。

遵义虾子羊肉粉属于一道汉族小吃，非常美味可口，羊肉虽然松软但是却不烂，米粉也是呈雪白状，汤汁鲜红油比较多但是一点也不腻，并且以前还曾获得第二届"中华名小吃"称号呢。在遵义的大街小巷都能看到！

遵义羊肉粉与虾子羊肉粉的区别就在于少了一些虾子吧，所以可供你选择有很多噢。如果不喜欢吃葱的话记得提前跟老板告知。这么多粉的种类大家眼花缭乱了吧？所以啊赶紧码住吧，去贵州游玩可一定要记得品尝。