大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

香肠本身就是家家户户必备的年货之一，曾经也只有到过年的时候才有香肠吃。只是后来物资丰富了，并且保存的方法改善了，才出现一年四季都能看到香肠的影子。石子没有记错的话，开始能够在市场上看到香肠的是在电冰箱普及以后。再后来制作工艺上的改进，市场上硬的和棍子差不多的腊肠就出现人们眼前。总体来说市场上卖的香肠都没有自家做的好吃。

为什么以前只有过年才能吃到香肠

80后的朋友应该都有这样的记忆，儿时只有到了过年的时候才能吃到香肠。灌香肠一般的时间都是在过年的前一个月，因为那个时候天气寒冷，能够保鲜保质。所以家家户户都会在那个时间段灌香肠，香肠灌好后会先用微小的炭火烘烤一下，这个时间不长也就个把小时，然后拿出来晾着。第二天再拿到外面在太阳下面晒个5 - 7天，这主要是看香肠出油的情况。后来人们为了省事，烘烤这一步就省了，直接拿出去晒。晒完以后就会找个通风的阴凉地挂起来，保存。由于那个时候没有冰箱，再加上物资不是很丰富，一般来说过过正月15就基本上吃完了，因为到了春天香肠也是无法吃的，按老人的话叫天一暖肉就坏。因此决定以前吃香肠的因素就是物资状况和时间气候。

现在处理香肠的方式

现在我们的物资比以前不知道丰富了多少倍，很多当季的食品也能经常在市场上看到了。香肠也不例外，我们现在人家庭灌香肠的方法和以前没有什么区别，基本上是相同的。烘烤那一步可以取消，如果你是在冬天里灌香肠，放到外面晾晒的时间3 - 5天，现在的冬天没有以前冷了。筛完以后就直接找个阴凉处晾起来，要痛风，不要淋雨。否则会发霉的，由于现在我们的环境温度比以前要高很多了，所以很难放在外面能晾到元宵节的，城市里面过了大年，最好就用食品袋包好放到冰箱冷冻保存。农村要稍微好点，气候方面可以放久一点，山里就不用说了。但是不管是在城市还是在农村，还是在山里面，过了元宵都有放到冰箱里面去，放在外面肯定会坏掉。

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刚灌好的香肠怎么晾晒：

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

香肠晒多久可以吃：

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

香肠一般晾多久才合适？

气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节，各个地方的温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了，估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加，也就是所谓报复性增长，这是有可能的，今年制作腊肉数量增加是肯定的，猪肉的销售量就会大幅度增加，猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价，提前灌装香肠了。

每个地方腊肠的加工方法不相同，加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨，加工方式有晾晒和烟熏腊肠，我们贵州黔西北地区是采取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。

香肠是每年腊月加工，所以称为腊肠，有的地方称香肠，有的地方叫腊肠。

腊肠是在冬、腊月采用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块，猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料，通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀，然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制5～7天，再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏，一般熏烤一天，如果不进行熏烤，就采用晾晒方法，一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠，农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月，市场上有专门为客户制作香肠的作坊。

民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在就要到大雪节气了！我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒，这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠，不光是干净卫生，也特别的讨家人和亲朋的喜爱。

现在我们北方家庭一般制作的香肠有三种口味:

1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大，因此吃起来有浓浓的酒味，而且比较甜一些。

2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多，这类香肠讲究个干香麻辣，色泽上暗黑发红。

3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味，它没有广式香肠那么大的酒味，也没有四川香肠那么的麻辣，口味微甜带着鲜咸，所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。

香肠一般晾多久合适

一，不同口味的香肠晾晒的时间不同

• 广味香肠:广味香肠一般晾的比较干为好，食用的时候蒸透香肠就会膨胀起来，这样切开流油而酒香四溢，吃起来也比较美味。广味香肠一般在阴凉通风的地方晾晒到表皮绷紧，颜色红的鲜艳为好，这个过程大约需要两周左右。
• 川味香肠:川味香肠主要吃它的麻辣干香，所以晾制的时间越长越好，这样吃起来香肠中的肥肉明亮出油，瘦肉呈一丝丝状，特别的有味。川味香肠还有很多人选择灌好以后用柏树枝熏制，这样更能提升它的口味，因此川味香肠和湘味的香肠只要挂在高处，在阴凉通风的地方晾制，可以说晾制一个月左右味道更好。
• 台式香肠:台式香肠还是要吃它鲜嫩的肉味，讲究个口感软嫩不塞牙，因此台式香肠晾制时间要短一些，一般三天左右就可以收起入冰箱冷冻保存。

二，香肠晾晒过程中的注意事项

• 不要在阳光下暴晒:香肠属于怕热不怕冷的，如果温度过高很容易变质腐坏，因此家庭制作香肠基本都是在冬季气温低时制作。香肠如果直接在阳光下暴晒，很容易使表皮温度过高里面的肉发酵而破皮，而且也容易使香肠腐坏变质，因此晾晒香肠要在阴凉通风的地方，注意遮住雨雪即可。

• 香肠晾晒过程中要注意观察:香肠晾晒过程中如果鼓胀的厉害，为了防止破裂露肉，要及时用牙签或针扎肠衣排气，防止鼓胀破裂。

三，分享一个香肠的做法

【主要食材】:猪肉（三肥七瘦）750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒（大曲酒最好）15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克，白醋少许

【制作方法】:

1.肠衣加水泡发后，如何加入白醋搓洗干净备用。

2.把豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂磨成面备用。

3.把猪肉切成筷子粗细的长条放入盆中，加入盐、料酒、白酒、香料面、花椒粒及姜末拌均腌制，一般腌制需要6——8小时。

4.腌好的肉条抖去花椒粒，把它灌入肠衣中，灌好后扎紧口既可以晾晒，一般晾制3天左右时间就可以收回入冰箱冷冻保存，喜欢吃干硬的也可以多晾晒几天。也可以把灌好的香肠直接入锅煮制，煮时注意用牙签扎眼放气，煮好的香肠可以熏制也可以直接食用。

【美味小贴士】:

• 灌香肠的肉喜欢吃瘦的也可以全部选择瘦肉，不过一般带点肥肉口感比较油润。
• 喜欢吃麻辣口味的，也可以按照自己的喜好加入麻椒面和辣椒面，这样灌制出来的就是麻辣肠。
• 白酒有防腐提味的作用，大曲酒的味道比较浓烈，选择大曲酒味道会比较好。

制作和晾晒香肠很多地方配方和制作方法不同，不过现在市场上有现成销售香肠的肠衣和香料，按照购买调味料的说明来灌制香肠也不是什么难事。

如何烘干新鲜的香肠：1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天（温度不应高于20度，温度越低越好），以便各种成分能够挥发和渗透； （直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色）。2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时（这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥），打包并冷冻，然后在食用时蒸一下（蒸约40分钟）。3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人！香肠可以吃多长时间？制成香肠后，将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡，用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度，风和其他原因。通常，7-10天几乎相同。如果您吃了它，则3-4天后就可以了。但是不要太干，否则味道会很差。将其放在塑料袋中，然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面，将其悬挂在低于10°C的阴凉处，然后在春节后存放。

香肠一般晾多久合适，一般晾到要干了就可以了。不要太干，太干了不好吃。

香肠一般晾一个礼拜就差不多了，建议晾的时候用牙签在香肠上粘上小洞这样香肠就不容易破皮了。

一般是一周的时间，而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质。

一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒，注意选择在温度不高的天气，温度过于的高会导致香肠会变质，建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。

晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。

半个月吧