山东淄博的烧烤为什么这么火？和其它地方有什么不同？

因为只有淄博带炉子，其他都没有炉子，这就是特色

首先，淄博烧烤是带炉子的。烧烤店把肉烤到半熟，上上炉子，有专门管火的师傅给上上火，自己拿着烤。愿意老一点就老一点，愿意吃嫩一点的就烤的时间短一点。

先不说自己烤的火候怎么样。这一桌子人围在那，自己烤的感觉就不一样。火不旺了，一句“师傅，麻烦加点火”，再烤上一轮……

再一个淄博的烧烤，小饼，小葱，蒜蓉辣酱。还可以撒上一些调料。

最好吃的是带皮五花，被炭火烤的，外表看着干巴巴了，一口咬在嘴里喷香。卷在小饼里，加上小葱加上酱，瞬间又香又不腻，太满足了

不说了，馋了，好久没吃了，今晚上安排[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

小炉，小饼，蘸料，辣酱……

作为淄博烧烤发展的见证者，生于81年的我可真的很有话说，淄博烧烤最早的聚集区域实际上在已经拆迁的人民商场和天乐园之间的小道上，那时候烧烤分两种，一种是油炸的大串一块钱一串，再就是一块钱十串的小串，这两种串伴随了我整个八十年代，以后慢慢的油炸大串就消失了，当然火车双洞子这边就不能不说老孙烧烤，我父亲和老孙很熟悉但说实话他家的烧烤真的很一般，那时候好像还没有单独的烧烤炉子，我真的记不清了小饼的事情要后说了。

淄博烧烤真正发展起来实际上是在火车站杏园东路这边的保安夜市发展起来的，保安小区太特殊了，它是淄博第一个个人开发的小区，里面的居民真正是各色人士都有，而且杏园东路还是机电一条路，做生意的人都住在保安小区，这就保证了保安小区周边居民的消费能力和经商能力在当时是首屈一指的，当时保安小区门头房的老板们白天开门头，下午四点以后都会支起摊子做小炒，那时候真的是各种口味的菜都有，当然也少不了咱们的烧烤，那是主力。在这里诞生了咱们淄博烧烤最特殊的吃法，淄博小饼。

淄博烧烤小饼说实话是脱胎于大单饼的，为什么这么说呢，保安夜市晚上是有摊菜煎饼，当然他们也烙单饼，单饼太大而且正反两面都需要抹上面粉，用单饼卷烧烤的时候手上全都是面粉，当时就有人找摊煎饼的提议烙小饼，要多大呢，就手掌那么大就可以正反两面烙，一个煎饼摊一次就可以烙三到四个小单饼，一毛钱一个，这摊煎饼的一晚上能烙一二百个，在九十年代初这可是个好生意，慢慢的这几个摊煎饼的就专门给烧烤摊送提前烙好的小单饼，当然说实话还是现烙的小单饼好吃。

然后有些不爱吃烧烤的女士就用小单饼卷着葱白抹上天车香辣酱吃，淄博小饼其他的吃法也就慢慢的诞生了。

在全国来说，这烧烤炉可能在别的地区有，但是这淄博小饼在全国确是独一份，不得不说如果不是在当年保安夜市这个特殊的存在，能不能诞生淄博烧烤小饼这真的是太难说了。

淄博烧烤应该属于主打山东特色吧，你要说烤肉本身味道的话，其实也就那样！主要是配菜，知道吧？俗话说吃肉不吃蒜香味少一半，小烧烤加蒜片，简直不要太香！吃肉容易腻，吃蒜多了烧心，那咋办呢？于是配菜里面再给你加上生菜和小饼，小饼上面铺上生菜，生菜上面放几片蒜片，把肉放上，把饼一卷，那真是绝了！他不是烧烤烤的多么出色，而是烧烤加上这些配菜之后，把整个味道升华了，懂吧？

因为便宜，实惠，口味也不差！

主要是有炉子，其他地区还木有发现

淄博的烧烤确实好吃，制作工艺也不一样。比方说我们自己做吧！首先肉要用生抽，加上圆葱要泡几个小时入味，然后在烤的过程中还要加孜然，辣椒面，大酱等调料，再入一遍味，所以说淄博的烧烤味浓一些，味道更香！

也没感觉有多么火，可能是本地的大都习惯了。再加上这些年各种视频软件的助力，才有这种错觉。

淄博现在的烧烤样式的前身是东北烧烤，分水岭应该是在九一年前后。以前是小签子小烤肉，品种也比较少，什么鱿鱼鸡翅什么的都很少见到，自行车辐条磨尖一头，一个一米半左右的烤架，再加个手摇蒲扇的大哥基本就是一个烧烤摊的全套了。食客也买不多十串八串的站摊子边上吃。那时候基本也没有店面，都是在街头，晚上和炒蛤蜊的共用一个摊位。

后来慢慢的有摆桌子的了，小炉子也开始流行，肉串变大，小饼一卷，加点小葱和辣酱的吃法逐渐定型，印象中这种店大都是东北朋友开的，一家人做。现在由于环保的要求，烤炉由炭火直接烤制变成了炭火烘制。

淄博各区县的烧烤大体形式一样，但各有各自的特点。像周村这边的烤黄皮别的区县比较少；烤毛蛋只有临淄能吃到，除了蘸酱还有蘸花生碎也是临淄的特色不等。

在淄博呆过几年特别喜欢淄博烧烤，回烟台这几年现在老馋小饼卷烧烤那个味了，还有国梁烤鸡和炸肉。[强][强]