想让面包膨胀起来，酵母是必不可少的材料之一，但是，面包里面加了酵母，做出来的面包有时不一定会膨胀，像个馍馍一样[笑哭]为什么呢？下面我分享一下面包加了酵母之后变得膨胀的心得【听起来有点像内心世界变得膨胀了[捂脸]】

首先，把做面包要用的材料准备好，我一般都是按照450g吐司的量来准备，高粉250-300g，鸡蛋一枚【选小点的，大了含水量不好掌握】，酵母3-4g【冬天上浮1-2g】，盐2-3g，糖35-45g【普通甜的量，自己把握】，黄油15-25g，牛奶110-130g【不要一次性都放到面粉里面，根据自家面粉的脾气来酌情添加！！！否则，会稀到你怀疑人生[呲牙]】

其次，将高粉、鸡蛋、盐混合搅拌备用，这个时候，我们的酵母妈妈就要闪亮登场了，把酵母、糖、牛奶【倒80%左右，否则承接上文，脑补画面】倒进碗里搅拌均匀变成酵母汁，调好的酵母汁倒进刚才的面粉里面，揉至扩展出膜阶段，我用的是一次发酵法，所以揉出膜后我就直接整形了【一发二发我都试过，口感上没啥太大的区别，而且省时省力，懒人创造世界，哈哈[呲牙]】

再次，把整形好的面团放入发酵箱或者温暖的地方发酵【28-38度】，没有发酵箱的也可以裹个被子放电热毯上发酵，发个2倍大胖胖的就差不多了[呲牙]【吐司发个8-9分满】下图3-图4，图6-图7发酵前跟发酵后可以做个对比，明显的变得骄傲膨胀了好多[呲牙]

最后，把膨胀好的面包生胚放到烤箱中间层上下火烤制，温度180-220度左右【各家烤箱的脾气都不一样】，40分钟【注意观察，脾气大了容易糊！！！】，一个香气扑鼻，健康膨胀的胖子就出炉了[耶]。总之，面包里面不仅仅要加酵母，还要揉好面、合适的发酵温度和烤制温度，这样才能让面包长得胖变得膨胀[呲牙]

烤面包和蒸馒头原理差不多，都要加入酵母和面、发面，饧发后的面团，内部气孔密集，出现很多蜂窝状，这也是做出来后，蓬松暄软的主要原因。

想让面包蓬松，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它辅料，比如牛奶、鸡蛋、白糖等，各种原料混合相互作用，使烤出来的面包蓬松暄软。

下面我详细分享下，如何烤面包，使烤出来后膨胀

一、和面

准备500克面粉、5个鸡蛋、5克酵母、100克牛奶、40克白糖，全部混在一起，搅拌至絮状，下手揉成面团，然后密封起来饧发10分钟，这样可以使面团中的水份、酵母与面粉充分融合。

这时候揉手套膜，这时候揉面就非常轻松了，要不断的多揉一会儿，像洗衣服那样，按住面团一头，另一只手往前推拉另一头，反复这样揉搓，一直揉至面团撑开，出现手套膜就可以了。

二、饧面

揉出手套膜后，就把面团密封起来饧发，这里要注意，面团一定密封起来，以防水份丢失，并且饧发温度特别重要，酵母在30度左右温度时，活性最强，所以，一定要把面团放在30度左右的温暖的地方饧面，这样的环境中，基本上1小时左右就能饧发的非常好。

30度左右温度怎么打造？若家里有饧面箱那是最好的，如果没有，也有很多方法，可以打造这样的环境。比如锅内浇点热水，把面团盆子放热水中；或者放在太阳下面晒；或者放电饭锅里面，都是可以的。

但温度不能太高，超过55度的话，会直接杀死酵母，而使失去活性，温度太低的话，饧发速度会非常慢。

三、分面剂并二次饧发

饧发后的面团，内部非常多的蜂窝状，这时放案板上，轻轻揉几下，然后就分面剂了，分好的面剂，可以直接放容器里，密封起来，继续进行二次饧发，这一步非常非常的重要。

这一步饧发，让面剂变为原来两倍大，其内部全部是气孔，把面团撑起来了，饧发10多分钟即可，这时面剂体积变大，并且会变轻，这时放烤箱里开烤，这样烤出来就非常蓬松暄软。

四、入箱烤

上面二次饧发好后，最后一步就是放烤箱开烤了，温度设170度，烤20分钟即可。但大家注意，每个烤箱不一样，所以，烤的时候灵活掌握这个时间，并且烤制中途，要多观察，根据情况，中途可以取出来，调换位置，以便面包受热均匀。

所以，烤的时候，要不断观察，并及时做出调整，烤出漂亮又好吃的面包。

总结：烤面包与蒸馒头包子原理一样，面团发酵母变蓬松，只不过面包是烤的，馒头是蒸的，以上的流程基本上同样适用于蒸馒头，只是说蒸馒头的话，可以不加牛奶、鸡蛋这些配料，当然了加的话，肯定是更好的。

很高兴能回答你的问题，希望我的回答能帮到你，做面包需要膨胀少不了酵母，我个人做面包喜欢椰蓉馅的，孩子们也比较喜欢，做起来简单，再弄点小造型感觉特别有食欲，我每次都会用老面加一发的方法，非常快，如果有时间你可以二发也行，那样老化的慢些，

1：配料，高粉，低粉，奶粉，牛奶，水，糖，盐（少需）酵母，黄油，老面，

2：椰蓉馅

奶粉，黄油，牛奶，全蛋液，砂糖

3：老面材料，高粉，水，盐，酵母

首先我们要把老面材料混合一起均匀的揉成团，发至3-4倍大，能拉出蜂窝状即可，

4：椰蓉馅材料混合在一起均匀搅拌成团，刚开始有点粘。吸饱水分就不粘了

5：除了黄油和盐，所有材料全部混一起揉成团，揉至光滑

6最后加入黄油和盐继续揉光滑，揉成面团能有劲道拉出窟窿状

7：然后把面团分割成大小的面团，轻轻收圆醒发十五分钟，然后把它擀开，翻面然后整成长方形涂上椰蓉馅。自上而下卷成圆柱型按扁，切成两半交叉旋钮左右两端的接口交叉粘合住

8最后放入烤箱，刷上牛奶，撒点杏仁片或者青菜叶，烤箱调制中层160度下180度，20-30分钟即可，可根据自己烤箱调整，

要使面包发酵的好，温度与酵母是关键。

一般面包店都加了面包改良剂，家庭制作最好不要，毕竟添加剂多了不好！

一、面包的酵母最好是耐高糖酵母，我在用的燕子酵母还不错，如果不用耐高糖酵母，面包粉中如果加入糖，就不容易发酵起来。

二、温度在35摄氏度左右，发酵至两倍大小

制作时候面粉里加酵母，发酵时间长一点制作出来就会更膨胀

面包想膨胀的比较大 耐高糖酵母粉是必不可少的，其次如果有条件的，可以使用面包改良剂。使得面包拉丝与蓬松效果达到极致。

我做面包的配方一般是300克高筋粉，鸡蛋+水150g 耐高糖酵母3g 黄油30g

厨师机揉面一键出膜 烤箱温度上管160 下管170 烤制25分钟

这个很简单的，就是发酵粉。我家经常做面包，做面包，非常简单。是控制好那个材料的分量，还有那个发酵粉的分量就可以了，其他的东西呢，就交给面包机做就可以了，我平时在家里啊，做那个披萨面包啊，还有那个糯米糍，我都是靠我家里那台面包机来做的，所以说我觉得做面包不是一个难事，但是要等待的时间还是蛮长的。

如果我做面包还有做披萨的话，我个人觉得我喜欢吃那个披萨，因为我比较喜欢吃肉啊。

如果你一点都不会做面包的话，我个人建议还是买台面包机帮你吧，里面有很多的配料配方，你按着这个步骤来接好那个量，按启动机子等吃就行了，啥都不要想，简单快捷。

这样子你也不用考虑什么洗面时间啦，发酵时间啦，烘烤时间啦，啥都不用管。

希望我的回答能帮到你了。

很高兴回答这个问题。

面包里一般我们要添加酵母改良剂，还有盐奶油之类的等等的原材料，每一种原料在面包里面都起了很重要的作用。酵母是在里面起最重要的也作用就是膨胀发酵作用。面包里面。要发大起来主要靠酵母，如果面包里面没有加酵母的话，那这个面包100%是失败的。因此我认为面包里加了酵母才会膨胀。谢谢！

一般面包发酵后才会膨胀，而发酵所需要的条件有：一是酵母粉，二则是温度，通常发酵面团室温即可。