紫色洋葱和黄色洋葱的营养价值是一样的吗？

说起这洋葱就是咱们俗称的“葱头”，也是有故事的“人”呢。这还是西汉时期，张骞出使西域，从西域带回来的物种。那时在西域已经有种植洋葱的记录了。现在我国全国各地都有栽种，主产地有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

洋葱四季都有供应，是一种很普通的廉价家常菜。它的肉质柔嫩、汁多、辣味淡、品质佳、适于生食。洋葱中含有前列腺素，是一种较强的血管舒张剂和软化剂，能减少血管和心脏冠状动脉的阻力，可促进钠盐的排泄，从而降低血压，是高血压患者的佳蔬良药。 洋葱里还有一种类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，所以糖尿病人群更适合吃洋葱。再者，洋葱还富含维生素C、维生素E等，它们能促进损伤细胞的修复，能阻止不饱和脂肪酸生成褐色素，使皮肤光洁、红润而富有弹性，可预防老年斑。

洋葱从外观就能分辨出有：紫皮洋葱和黄皮洋葱两种，那它们有什么区别，所含的营养一样吗？”

其实紫皮洋葱和黄皮洋葱从食用方法上和食用价值上还是有一些区别的。从直观来说就是吃起来口感上的区别，黄色皮的洋葱每层肉质比较厚，水分也比较多，口感较脆发甜；紫色皮的水分少，每层肉质比较薄，口感较辣。再有就是营养价值方面的，紫色洋葱比黄色洋葱营养价值高些。紫色洋葱也是一种紫色食物，它的表皮中也含有花青素，能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，具有很好的抗衰老功能。紫皮洋葱的紫皮部分还含有很多栎皮素，栎皮素是一种天然的抗癌物质，所以多吃紫皮洋葱还有防癌抗癌的作用。

在回答紫色洋葱和黄色洋葱的营养价值是否相同之前，咱们需要先明白一个基本的道理，那就是营养价值并不完全等于营养成分。很多时候，营养价值的高低主要看某一种蔬菜或者肉类当中特别突出的成分，是不是在其他食材当中也大量存在？因此，营养价值的高低可以用“物以稀为贵”这个词来作为参考。

我在选择购买洋葱或者其他蔬菜的时候都会遵循一个简单的判断原则，那就是颜色深的蔬菜要比颜色浅的蔬菜营养价值高一些，同一种蔬菜颜色深的部位营养价值要比颜色浅的部位营养价值高一些。比如紫色的茄子比绿色的茄子营养价值高，紫甘蓝比圆白菜的营养价值高，紫色的洋葱比白色的洋葱营养价值高一些，芹菜叶子的营养价值比芹菜梗的营养价值高一些等等。

紫色的洋葱当中含有比较丰富的花青素，可以有效地对抗自由基减缓衰老，白色洋葱当中维生素和胡萝卜素的含量比较丰富。这样一对比就很明确了，维生素和胡萝卜素在很多蔬菜当中都有，一点都不稀奇。也就是说都是洋葱，颜色不同，营养成分基本相同，多出来的那一种营养成分就是营养价值的体现所在。更直观地形容一下就是经常吃紫色洋葱养生的效果比较好，白色洋葱更适合补充人体的日常所需。

最后说明一点，不管是洋葱还是其他蔬菜，有独特的功效并不代表营养的全面性，所以经常吃，换着花样吃，搭配起来吃，才是全面补充营养，体现其价值的正确做法。