我认为最能代表河南的面是：烩面、卤面、捞面！

“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。每个地方的烩面都有当地的特色！

河南烩面有：羊肉烩面、牛肉烩面，我觉得都挺好吃。

下图是我们河南省洛阳市的滋补烩面

蒸面条，在我们河南省有二种做法，一种是“卤面”，一种是“焖面”。

先说“卤面”，卤面用的是熟面条。

吃卤面一般爱用豆角、豆芽、芹菜，当然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。

热锅加入适量食用油，先炒肉片，肉片6成熟时加入切段的豆角，翻炒。加入酱油、盐、十三香、水，炒熟时少放点味精，汤汁略多一点。

取一大盆，把买的熟面条（也可以自己用生面条加工）倒入盆内，先将炒菜的汤汁倒入盆内的面条上拌匀。

取一大蒸锅，篦子上铺上干净的大麻布，一层拌过汁的面条一层菜，均匀铺好，上汽后蒸15分钟即可。

下图是我做的蒸卤面，来二瓣大蒜，就着吃，可美

焖面，做法和卤面大同小异，就是面条用的是生面条。

将洗好豆角切段(2---3厘米)，我们家喜欢用“红烧肉”做“豆角焖面”，当然，红烧肉做法比较耗时，你可以选择用“肉片”做，肉片炒熟的快，省时间。

热锅放入适量食用油，，先炒肉片(或先做红烧肉)，肉片炒六成熟时放入豆角，放适量盐、十三香、酱油和温水(开水也行，但不易用凉水)。

将肉片(或红烧肉)与豆角炒八成熟后(菜汁多一点，以漠过豆角为宜)

放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条。

“焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。

下图是我们家做“洛阳焖面”时我所拍摄的照片。

还有“捞面”，是河南省大众家庭吃的最多的面条，做饭时间短，最省事，还好吃。

这三种面条在河南省都是最经常吃的，我认为都可以代表“河南”！

作为一个地地道道的河南人，我吃过很多面，提问者说的六种面，我都吃过，也非常喜欢吃面，但是如果说哪一种面能代表河南的话，那么我首选卤面。

为什么选择卤面，原因很简单，卤面不像烩面饸饹面和其他种面制作起来复杂，卤面的制做非常简单易学，适合传播交流，就像四川的火锅一样，只要有个锅，火锅底料，各种烫菜，天南海北，随时随地就能吃到，提起火锅，人们就会想起了四川，一样的道理。

下面分享一下卤面的制做方法：

食材：五花肉 豆角 黄豆芽 细面条

葱花 姜片 蒜片 大料 十三香 酱油

老抽 生抽 盐 鸡精

做法：

1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。

2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。

3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。

4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。

五花肉切片

豆角掰成段

黄豆芽洗干净

葱姜蒜大料

锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料

加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香

加入豆角，黄豆芽

翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水

等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。

此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。

将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸

水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。

一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。

小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。 3.油一定要比平时炒菜多。 4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。 5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。

能！作为北方省份，河南以面食为主，面食种类也不少，烩面、捞面、蒸面、板面等等，但要说最能代表河南的面，小编以为非烩面莫属，烩面具有全国知名度，在今年举办的《2018中国面条博览会》中曾入选全国十大名面，而且河南的烩面店超级多，消费人群遍布全省。

河南烩面的本身也自分不同种类、品牌，像方城烩面、合记烩面等，每个地方、每个牌子的烩面做法都稍有不同，各有一番味道，但烩面的精髓不变，宽而劲道的面条，香浓的高汤，以及新鲜美味的配料。其实除了这种比较大的牌子，更多的是属于各地的特色烩面店，没有连锁店，外地人没有听说过，只在附近的一圈人中口耳相传，但我觉得，这才是烩面的勃勃生机所在，这才是属于每个城市、每个区域自己的烩面。

当然啦，烩面虽能代表河南，但这不意味着别的面不如烩面，作为面食大省，河南各个地方不为外人所知的面食很多，各人口味不同，偏爱的面食自然不同，不少河南人最爱的面也未必是烩面。但最能代表的河南的，小编以为，当属烩面。（L）

河南是北方地区，主要以面食为主，虽然不像山陕面食那么种类丰富，但是能叫上来名字的面食也不少。烩面、捞面、蒸面、卤面、饸络面、板面是我们经常吃的面，这些面条各具特色，下面我们来分析一下这几种面，哪个才是河南的代表。

河南烩面

烩面绝对是河南面食的代表，我想河南的大多数同胞应该都同意这个观点，很多城市都有烩面的影子，像方城烩面、原阳烩面等。郑州更是烩面之城，合记烩面，萧记烩面，以及咖喱烩面为代表的四厂烩面和杀人烩面，大家都吃过，小编就不多介绍了。

鸡蛋捞面

鸡蛋捞面是河南家常最普通的面条，受欢迎程度不亚于烩面，只是特别的低调而已。鸡蛋捞面的做法也很简单，用番茄鸡蛋打卤，把面条煮熟一拌就可以吃了，还可以加点蒜汁和荆芥，我们的父辈对这种面条情有独钟。

卤面

卤面是小编比较喜欢吃的面条，把细面条放在锅里面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，酱油的香裹着卤面，再来一碗番茄蛋花汤，简直是完美。剩下的卤面如果炒一下，这才是河南最好吃的面食。

饸络面

郏县饸饹面是河南已有千年历史的传统特色名小吃。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

南阳板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，南阳的朋友很有口福。

总结：作为一个喜欢吃面条的小编，很难评论哪个面是河南的代表，因为从口感上都无法割舍。如果从名气上来讲，烩面肯定是河南的代表，它在全国的知名度也比较高，小编其实最爱吃的是卤面，你们喜欢吃什么呢？

烩面，无论走到哪里，都有河南烩面卖，如同兰州拉面一样，这说明烩面在河南有很深的饮食文化底蕴，不然也不会这样家喻户晓。

烩面！烩面！烩面！重要的事情说三遍！最能代表河南的面食就是烩面！

万能的烩面片，百搭的烩面！

去喝羊肉汤，店家有羊肉烩面。去驴肉汤，店家有驴肉烩面。去喝牛肉汤，店里也有牛肉烩面！然后就是各种米线店粉丝店，都有加烩面，想吃烩面，就给你端上来。如果有兴致的话带女朋友去吃麻辣烫，没错！就是涮菜，店里也有烩面等着你。估计烧烤摊上，你要吃烤烩面，老板都可以给你烤出来！

关于各种烩面店，大街小巷你都找得到。来上一碗烩面，经济实惠，十元左右就可以吃到一大碗，分量足，普通老百姓消费得起。所以说啊，烩面绝对可以做到河南面食中的代表！反观外地各种面食，却少见烩面的踪迹。

炝锅面里见民生——汤面条！

我认为能代表河南的是炝锅面，也就是汤面条。

我想告诉所有河南以外的国人，河南人几乎天天必有一顿面条，而99%以上的家庭做法，就是炝锅面。

我看到网上的炝锅面不仅哑然失笑，炝锅面就是先炝锅，就是炒菜；炝锅之后，把菜抄出锅来；继而烧水，水烧开之后下面条；面条基本熟了之后，就把炒菜推进锅里；三两分钟之后，一大锅汤面条就成了。

家常炝锅面说得再通俗一点，就是把菜炒香，如果油大盐大更好，重新倒回面条锅里，仅此而已。

为什么河南人喜欢汤面？难道不喜欢吃捞面，蒸面，卤面？告诉大家吧，不是不喜欢，太喜欢了，原因是过去的日子里吃不起啊。因为那些面浪费粮食啊。所以这种有汤有面的饭食，既可口，又经济实惠啊。

河南人就是下面条，放红薯叶菜，放芝麻叶菜，放萝卜缨菜，也要用点油炒一炒，这就是河南人的生活。

炝锅面不是复杂的面食。就是农村妇女从地里回来，顺手摘点菜，抓紧擀点面，马上烧火，很快开锅，不久就吃。就这么过日子。日子就是这么天天过过来了。

1. 烩面绝不代表河南。因为手续繁琐，实属奢侈。

家常饭不可能如此准备面食，因为仅面片就需要饧很长时间；再说了，吃烩面表面是面，实质就是吃汤。什么汤？羊肉汤！家家户户，天天羊肉汤？你把河南百姓的日子高看了。那不是过日子，那是偶尔在改善生活而已。并且，很少有家庭会做烩面，除非天天下馆子的人！

2. 捞面不代表河南。天天吃捞面，还过日子不？

年岁大的人都说，天天吃捞面的人是不会过日子的人！我说得没有错吧。天天捞面，一家一顿需要多少粮食？天天捞面，家非吃穷不可。河南人99%的，是穷日子过怕了。河南人多地少，所以粮食并不很多，虽然河南是粮食大省不假。

3. 蒸面或者卤面，是种面食的两种叫法。偶尔改善生活而已。

都是偶尔改善生活的做法。不是家常饭，谁这么天天吃，媳妇要天天做，丈夫非和她打架不可；丈夫如果天天想吃这一口，媳妇非和他离婚不可。

4. 饸饹面是河南某些地方的一些小吃做法。

5. 板面是河南和安徽交界处的一些吃法，不代表河南，更代表安徽。

对于我们这些不是河南人的人来说，首先一想到河南的美食就是烩面了，反正自己一看到这个题目的时候就是想到河南烩面。

自己在河南也待过一段时间，在郑州，焦作都去过。除了河南的烩面，还有一个不得不说的美食，那就是胡辣汤了，河南很多人吃早餐都喜欢来一碗胡辣汤，说实话胡辣汤刚开始看起来卖相是真的不太好，但是一喝到嘴里味道确实不错，很多河南人在喝胡辣汤的时候，还喜欢来几瓣蒜，对于我们这些南方人来说是真的不敢这样的，自己以前也试过，但是实在是吃不下去。

河南烩面在整个河南来说都是很出名的，在外地河南烩面也是比较受欢迎的。有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜等等各种各样的烩面，烩面非常的好吃，有劲道，面条比较宽，而且加上高汤，还有一些配菜吃起来真的很爽。以前在河南的时候，中午在很多时候就是吃烩面。不过对于我们南方人来说在家做面食基本上是不会的，所以每次都是去外面吃。

还有河南卤面也是非常的好吃的，在河南很多人早餐都喜欢吃这个，也叫蒸面。还有捞面，捞面其实就比较简单了，就是把面条煮过之后放在凉的白开水中或者现打上来的井水中过一下，去热，加上另外做好的汤子（同卤子）。

说起中国的面食文化，可谓是源远流长，山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面五大面食成为了国人绕不过的食物，而说起河南，则不得不说烩面。而且个人认为，诸多面食中，最能代表河南的则为烩面。

“烩面”一词中也蕴含作为天地之中的河南有着极大包容与开放，河南和山西，陕西，山东相邻，所以，烩面囊括了各省面食的特点，吃过烩面的人都知道，烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。

而且，河南人爱吃面是出了名的，这一点也得益于河南农业大省这个称号，作为中国的粮仓，河南以优质高筋面粉为原料，缔造出了烩面这款不朽的美食。

来到河南，如果不吃烩面，那等于白来，所以，放眼望去河南的大街小巷烩面馆比比皆是，一般来讲，正宗的河南烩面汤好面筋，营养高，羊肉鲜汤犹如牛奶一般亮白，劲道的面片加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，再搭配辣椒油、糖蒜等小碟可谓是浑然天成。

如今的河南烩面也呈现出了百家争鸣的繁荣景象，郑州烩面、尉氏烩面、方城烩面、原阳烩面、叶县烩面、浚县烩面等等也都显现出不同的口味和特点，成为河南美食诸多美食中绕不过去的一页。

大河南七七八八面条加起来也有十多种啦，最出名的自然是郑州烩面啦，其他的包括开封焙面、郏县饸饹面、新野板面以及商水疙瘩面等等这些，壹周君也都吃到过。

不过百人百味，每个人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君来选，自然是吃过一次，难以忘怀的洛阳浆面条啦。

要说原因，其实很简答，壹周君特别迷恋这种面条发酵后浆酸味十足感觉，两个字：酸爽！三个字：吃不厌！

浆面条最特殊的就是“浆”，它是用绿豆用水浸泡，膨胀之后磨成浆用纱布过滤之后留下的浆水，然后放在罐子里自然发酵几天而成的。

虽然浆水闻起来带有酸腐的味道。但只要将它加热，然后用勺子轻轻打捞，浆水就变得十分光滑啦。

这样的浆水，与面条一起融合，再加入带有刺激性芳香的芹菜叶，爱吃辣的还可以浇上油辣椒，配上炸黄豆和腌芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的浆面条就做成啦！

或许有些外省人对这种味道吃不惯，但当地人却对它趋之若鹜。在洛阳老城、大街小巷中的餐点摊上，浆面条随处可见。

每天早起，大老远的跑到一家老店去打上一壶浆，成了老洛阳的日常！这就是最市井的“洛阳味道”！