家乡菜，有过浓浓的回忆么？

让我有过深刻记忆并常常回味的不是家乡菜，而是和父亲吃过的一顿饭。

那是七十年代中，我知青返城调回城里，从黑龙江坐绿皮火车一路风尘清晨六点多到达目的地

走出车站，清晨的风有些凉意，我下意识的整理好衣服和行李一抬头却发现爸爸站在面前，真是意外，我在信中沒有提坐那斑车次，可爸爸却猜到了，也接到了我。爸说，饿了吧一起吃个饭在回去。那时候生活不是很宽裕，我坚持回家吃饭。爸爸笑着说，今天爸请你想吃啥都行，爸有钱只要你说话。

我说那就吃点热乎的吧。我和爸在站前一个小歺馆，点了二碗混纯和酥饼一盘炒素菜，爸非要盘肉菜我没让，吃饱就行能省就省吧，还一大家子哪。

在农村四年，我只回来过一次，不是不想家，是不想给家里添负担，我是家里长女，还有一妹二弟，母亲在我十岁时因病离世，爸在我上初中时娶了继母，弟弟们都小继母一直在家代孩子，父亲一人养家，我在农村知青干一年只能赚到口粮没有结余，所以不想回来添负担

爸也曾去过农村看过我，但大家都回去过年了，留下寂寞孤独的我心里真的很难过好在那时我被选派到学校做了民办教师，情况有了很大的改善。

爸觉的愧对女儿，总想用某种方式来补偿，我心里都明白，还顿饭虽然没有美味佳肴，却饱含深深的父爱，和浓浓的亲情，是我一辈子足够回味的记忆。

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家乡菜、有过浓浓的回忆吗？

我老家的菜不仅有过浓浓的回忆、甚至一直在延伸之中。这道菜就是我最近几天晒的芥菜、然后腌了用作下饭菜。我们叫它盐菜。

这道菜有两种做法：第一种是把芥菜晒两天、然后洗干净把水份晒干、然后切细点、切好后放盐劲的搓、这是最重要的一道工序、如果不使劲的搓、芥菜就吸收不了盐、因为这道菜叫盐菜、盐发挥不当这道菜味道就差。待盐把芥菜搓均后就装在石团子里面、团子有大小的、多少菜用多大的团子。

装在团子里要使劲的把盐菜揍紧、直到装满、注意装到齐缸口留一点空间、这个空间用没有切的整秃芥菜封口..这秃芥菜也要洗干净放盐。

这样装满后、团子用塑料盖好、放七天。七天后把团口反过头来、团口朝下一直放着。

这样放二十天后就可以食用了。

注意一点要二十天后才能吃..因为没腌成熟的腌菜、含有亚硝酸盐。但是超过二十天就没问题了。

第二种做法、在第一种完全腌好的基础上拿出来晒干、然后蒸熟然后再晒干.第二种做法不用切细直接用整秃的芥菜腌。这样第二道做出来的叫干盐菜。

干盐菜在我们大天门的各种宴席上是最拿手的一碗下饭菜。这道菜在宴席上所有的菜都吃完后才端上桌…等吃饭就当下饭菜了。

这道下饭菜在宴席上几乎没有剩余的、别的菜有剩余的、这道菜散席了、如果有剩余的就被客人打包带回了。

因为这道盐菜满满的都是爽爆了的味道、舍不得扔掉的。

友友们：你们吃过我大天门的盐菜吗？

家乡菜，对我来说有很浓的回忆，首先我先介绍一下我的家乡菜系。它属于湘菜的一个分支，来自中国唯一挂牌的土菜名县-----衡东县。我家乡菜属于衡东土菜，我是一名土生土长的衡东人，从小吃衡东土菜长大的，所以对衡东土菜有很浓的回忆。同时我也是一名衡东土菜专业厨师-----邓文亮，我的师父是衡东土菜技艺非遗传承人-----文焱华，从2003年学徒到现在一直听从师父的教导，从事衡东土菜厨师事业，认真研究制作衡东土菜，传承师父的衡东土菜技艺，自拍视频把衡东土菜制作流程视频通过网络平台让更多人了解衡东土菜。【如果你想学习制作衡东土菜，可以搜索衡东土菜厨师邓文亮，里面有我视频】

衡东土菜， 是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。 它，传承亘古，继往开来。既融入博大精深的湘菜菜系，而又强烈地突显鲜、辣、美、便的地方特性，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。湘腰席八大碗等一批传统喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蕴;三樟黄椒、南湾豆油、草市豆腐、真塘鱼则强烈体现出"一方山水养一方人，一个物产造一方福"的地理优势;而衡东土头碗【七层楼】，朴辣椒炒仔鸡，杨桥麸子肉，酒糟扎鱼，黄贡椒炒羊肉，芥菜炒牛肉，衡东棋子肉，草市豆腐，《石湾脆肚》、《新塘削骨肉》、《黄鳝炒蛋》亦是人们提升生活品味的理念创新;嫩炒红薯叶，水煮干马苋成为人们健体养颜、回归大自然的时尚追求...... 值此中国湖南.衡东土菜文化节之际，我们的初步收集整理了两百多道根植于本土、盛传于民间的家常土菜。并在这纷繁竞放的百花园中，撷取出二十朵奇葩，编成画册，奉献予诸君。 愿"衡东土菜"之花，开在您的心田，吃出你的品位，健康得口福而绵长。

【衡东土菜标准15道菜品】

衡东土菜土头碗

衡东棋子肉

草市水豆腐

大浦血米鸭

衡东脆肚

黄贡椒炒羊肉

芥菜炒牛肉

酒糟扎鱼

朴辣椒炒仔鸡

青贡椒炒潦菜

鳝鱼炒鸡蛋

新塘削骨肉

杨桥麸子肉

豆渣鸡蛋饼

神曲米饼

谢谢邀请，说到家乡菜印象最深的当然是永州血鸭了，永州血鸭是我们湖南永州一款传统名菜，深受当地人的喜爱，是喜庆宴会逢年过节的必备佳肴美味。最为出名的是湖南省宁远以及我们新田的血鸭