吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？

吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？

吉林蝲蛄，和我们常说的蝲蝲蛄、小龙虾不是同一种东西。使我们东北特有的一种虾类，现在大概只有在长白山一带自然环境相对保存较好的地方才有。

题主说的吉林蝲蛄，其学名叫做东北鳌虾，一种虾类。我没记错的话在95年之前，在吉林省境内的江河、小溪中这类蝲蛄的数量还是比较多的。那时候在我老家的河里，我们一群80后的小朋友在河里洗澡、游泳经常抓这个蝲蛄的，数量非常多。东北鳌虾对于水质的要求比较高，纯净、无污染的水域里才能生存，这也是为什么在1995年之后基本就很难在一些江河里能看见东北鳌虾的原因。

对于做法来说，记忆最深的就是清水煮。那时候东北鳌虾的数量比较多，我们这帮半大小子抓回来了直接清水煮，只吃那对大钳子，肉格外的鲜嫩，其余的部位都扔了。东北鳌虾在煮熟之后是整体呈红色的，非常的喜庆；

还有一种我们东北特有的做法叫做蝲蛄豆腐。就是把蝲蛄清洗一下之后带壳搅碎，添加调料之后蒸熟或者煮熟。那种味道真的是没治了，特别是东北鳌虾肉散发出来的那种鲜香味，真的吃一次这辈子都忘不掉；

最后就是学南方做小龙虾的做法了，什么麻辣口味的、蒜蓉口味的，但是我感觉这类做法是暴殄天物。本身东北鳌虾就是纯天然无污染条件下自然生长的，没有污染。不像人工养殖的会有一些异味或者怪味，用那么重口的调料制作把这种纯天然的鲜香味道都给遮盖住了，吃的都是调料味，那还能吃出来鳌虾的鲜香了。

现在只有在长白山一带还能看见纯天然生长的东北鳌虾了，好好保护我们的环境吧。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

要说起蝲蛄，居住在长白山脚下的人们都知道。

蝲蛄又称"大头虾"，在动物分类学中，它属于节肢动物门、甲壳纲、蝲蛄科。它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有"淡水龙虾"之称。亦称石蟹和长白山龙虾。虽没有东北三宝那样名声显赫，但因其有独特的生活习性和味道的鲜美被当地人所认识、所推崇。很多人都误以为蝲蛄就是小龙虾，小龙虾就是蝲蛄，其实两者并不是同一种虾。

《辞海》中专门为蝲蛄写了一个条目，说它属甲壳纲，河虾科，栖息于山溪和附近河川中。

捕捉蝲蛄的时机最好是在秋季，就是庄稼人常说的“高粱晒红米的时候”。

秋天蝲蛄最肥，一碗鲜美的蝲蛄豆腐烫保证不让你失望！估计在过几年就成了绝品了~

【野生蝲蛄豆腐】

【海鲜蝲蛄酸菜】

这个吃起来很霸道。最喜欢里面的酸菜和蝲蛄，一整个大个的蝲蛄，吃起来比小龙虾好吃多了。

蛤蟆炖土豆，不吃这道菜你亏大了！

学虾时，一个解剖过5千多支龙虾甲壳类教授自豪的说，他在新民晚报发表过一篇文章，《莫把螯虾当龙虾》，他的意思把市面上小龙虾（克氏螯虾）不要称为龙虾，淡水螯虾，中国就一种，东北蝲蛄，现在的常见的“小龙虾”叫克氏螯虾，是原产美州，在30年代未被日本人引到了占领后南京地区，成为入侵生物在长三角泛滥的一种虾，菜场上一度很便宜而少有人问津，90年代未期麻辣小龙虾火爆登场了…80年代教授的那呼吁彻底没用了，老百姓管你这个那个学名，哪个科学！就叫小龙虾风糜全国

东北蝲蛄九十年代，我在大连得利寺龙潭湾整过一回，那地方有这东西，得利寺应该也算是长白山余脉了…怎么吃，东西抓起来都不容易，多了？小龙虾怎么吃好？麻辣？东北蝲蛄就怎么吃！东北蝲蛄和克氏螯虾分类非常接近了，味道差不多的，只不过稀少！

不光是吉林有蝲蛄，黑龙江、内蒙、辽宁都有蝲蛄的分布、从八十年代中期农村大量使用高毒农药后越来越少，有的地方已经绝迹了。

我家是辽东山区的，小的时候小河里蝲蛄太多了，抓蝲蛄有许多种方法，在春季冰雪融化后下鱼篓抓，多的时候能抓住整整的一鱼篓、夏天憋河叉（就是让水改道）抓、秋天下面支上小网，上面用镐头钩小石头抓、冬天砸冰抓，有一年家里的井干了，在小河里砸冰窟窿取水，我哥早晨去河里取水，没拿手电，用瓢没取上来水，还哗啦哗啦的响，回家取来手电一看，半冰窟窿蝲蛄，那是河里的水干了，顺着最后那点水都跑冰窟窿里去了，那一次就有两水桶那么多，就是这么抓也没见少，我记得从开始用上敌杀死和速灭杀丁后蝲蛄就不多见了。

吃蝲蛄之前把蝲蛄尾巴上中间那片尾翼摘掉，尾翼连着肠子就出来了，蝲蛄有许多吃法，多了做蝲蛄豆腐、少了用油煎，炖蝲蛄也吃过，蜕壳时的软皮蝲蛄最好吃！还有就是烧蝲蛄，那是我们小时候不可多得的美味！吃完的蝲蛄壳红红的我们把它套在指头上玩耍，可以说蝲蛄陪伴我渡过了童年，呵呵……

形似小龙虾，比小龙虾好吃很多，已经成为濒危动物，吉林喇蛄别称大头鳌虾、东北小龙虾、东北螯虾等，东北蝲蛄分布鸭绿江水系浑江水域各支流处，后来延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，主要还是在东北一带，以前去本溪时候吃过，生于溪流或是湖泊处，平时就呆在水底，不好动，对于水质要求比较高，有点污染喇蛄就死了，小龙虾对水质要求不是很高。螯虾下目共有5科约400多种，除此之外，东北螯虾还有很多远房亲属，比如说波士顿龙虾、牡丹虾。

东北蝲蛄为什么也叫东北小龙虾，主要它和小龙虾是近亲关系，蝲蛄和小龙虾同属于十足目腹胚亚目-螯虾科，但蝲蛄是蝲蛄属、正螯虾总科；也就是说我们平常吃的麻辣小龙虾是克氏原螯虾（小龙虾）是原螯虾属，螯虾总科。波士顿龙虾是十足目无螯下目龙虾科，牡丹虾是十足目长额虾科，有人说蝲蛄来自日本，其实小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，东北蝲蛄是土生土长的东北食材，东北还有一种叫地蝲蛄，那是昆虫，和东北吉林蝲蛄不是亲属关系。

早些年的时候，吉林长白山地区的沟沟叉叉里都有蝲蛄生存，放学就去抓蝲蛄吃，现在基本已经绝迹，东北蝲蛄可以煮着吃，也可以做成一道绝世美味，蝲蛄豆腐，把蝲蛄磨成碎末捣碎成浆糊状，过滤掉其他杂质，提起里面的蛋白质做成豆腐一样的蝲蛄豆腐汤。与小龙虾相比，蝲蛄的味道鲜美，口感微甜，没有小龙虾的土腥味。所以做成蝲蛄菜品比较好吃。最后蝲蛄汁加入蛋清倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型，开锅之后放入小白菜，再加上点香油，鲜嫩可口的蝲蛄豆腐就出锅啦，这道菜以前是招待尊贵客人才能吃得到，现在蝲蛄越来越少了，我倒是觉得可以研究研究使用清水小龙虾来替代做这道菜，如今东北的野生蝲蛄已经属于濒危动物，希望大家不要捕捉野生蝲蛄啦，改吃小龙虾吧。

蝲蛄不是蝲蝲蛄。一个是水里的，一个是土里的，一个能吃，一个不能吃。我家就在吉林白山市鸭绿江边，以前江里，河里蝲蛄有的是，小时候随手就能抓到，一般都在河边烤着吃。现在常年不会老家，也不知道有没有了。看见下面还有人上了蝲蝲蛄的图片，下面来个蝲蛄和蝲蝲蛄的对比。

上图蝲蛄 下图蝲蝲蛄

我们这的蝲蛄自古就有，神话传说，民间故事都提到过。也不知道这些关于蝲蛄的故事传了少辈了。所以放心吃，和日本人毛关系都没有！！！和什么细菌战也没有关系！

（动画片：人参王国）

喇蛄[là gǔ]

网上解释说蝲蛄又称"大头虾"，可是在当地，我们习惯叫他蝲蛄（拉姑），发音略有不同。每当和外地朋友解释不清楚时，我们就统一称呼“淡水小龙虾”

两种做法。过去都是蝲蛄豆腐，现在学人家做什么麻辣小龙虾（蝲蛄）了。

麻辣小龙虾（蝲蛄）

小龙虾就是蝲蝲蛄的一种，蝲蛄分四种，东北有三种。在没有污染的情况下繁殖非常迅速。原产地墨西哥，由于其繁殖迅速抗战时期被日国生化部队培养作为细菌携带生物进行培养，其形状似海洋龙虾，所以其名又叫小龙虾，墨西哥虾，日本虾。

松花江边长大的，小时候早起去江边一会能抓一桶。那时候涨水落水有规律，水质好有的是。好多年见不到喽，以前鸭绿江多的很，做成蝲蛄豆腐，绝对的美味，可以上舌尖节目，对水质要求较高，可惜，忽然之间就没了，还是好好保护环境吧。

小时候基本每座山都有山沟，有山沟的地方都有溪水蝲蛄很多，最早的时候就是直接煮着吃或者炒着吃味道一般，直到有一次我抓了有一脸盆那么多，我爸亲自下厨用蒜蓉辣酱爆炒，简直人间美味。现在野生的蝲蛄已经很难见到了，大洋河的水都快干了。

喇咕也叫长白龙虾，生活于清澈的溪流中，一般喜欢栖住于石头下面，小时常去河里翻石头抓或用绳子绑条小鱼钓喇咕，总能收获很多，回来后用清水煮，里面放少许盐，那种味道，美极了！现在我包的小河里秋天有时也能捉到些，煮熟了再喝几口纯粮小烧，那日子才叫个美，想想都有些流口水了！