苏州的点心和糖果久负盛名,粽子糖就是一只可爱的小粽子,带着松子仁的最为香甜。
皮白肉嫩、久负盛名,鸭子中的“白富美”,咸、鲜、香。
鸭血滑、鸭肠韧、鸭肝细腻,配上香菜葱花和辣油。,鸭杂碎的极致典范。
嗜甜的南京人最爱的甜蜜,芋苗入口即化、藕粉浓稠香甜,老藕依旧脆甜、桂花香沁人心脾。
皮薄如蝉翼、馅紧实肉嫩,倒上红彤彤的辣油,早餐就从喝馄饨开始。
壳金黄酥脆、肉馅又滑又嫩,还有鲜美的汤汁在口中四溢,牛肉锅贴就是这样让人欲罢不能。
鸭都南京有一群奇葩、他们吃鹅,东山老鹅肉嫩却不失嚼劲,扑鼻而来的就是香,无法抵抗。
南京最诡异的美味,让爱它的人欲罢不能,那股鲜美再无其它可比。
颜色酱红、肉质酥烂,汁浓味鲜、咸中带甜,吃完整个人心里都美滋滋的。
金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆,最常见的做法就是肉酿面筋,不碎不破,风味极佳。
红糖水、大芋头、桂花粒,一颗大芋头塞进嘴里很是满足,甜糯绵软、香郁适口。
把鱼放置在割开的大块羊肉中蒸煮,鱼的鲜美和羊肉的鲜美完美结合,简直异常鲜美、真正的鲜。
水面团制作、八条合拢、炸制而成,色泽金黄、脆香可口,一个八股、吃起来特别过瘾。
颜色金黄、外脆里软,很明显地看到裸露在外的虾,香喷喷的薄饼和鲜嫩的虾肉。
环环相扣呈梳状,质地酥脆、味道香美。
糕片白如雪、柔如云,入口香甜滋润,满满融化在嘴里还有芝麻果仁的香味。
既香又甜、既酥又脆,有荤馅、素馅、豆沙馅,实在是好吃到哭。
江苏各地有很多美味的小吃,其中有以南京为代表的苏皖交界的小吃,有以苏州、无锡为代表的江南小吃,有以盐城、淮安为代表的苏北小吃,还有徐州小吃等等。
下面说说几种我比较熟悉或者喜爱的小吃。
鸭血粉丝汤。生活在南京的人不会不爱鸭血粉丝汤,它的受众范围很广,老少咸宜,早中晚餐皆可来上一碗。鸭血粉丝汤有两种汤底,一种是清汤,一种是白汤。汤底清澈,咕嘟嘟地在大锅里沸腾,把粉丝、鸭肠、鸭肝、鸭心等鸭杂放在碗里,然后浇上一碗浓汤,撒一些葱花和香菜,一碗浓香四溢的鸭血粉丝汤就做成了。
蟹黄汤包。苏中、苏南地区的人们爱吃蟹黄汤包。南京六合区有个镇叫龙袍,这里的汤包可谓全国闻名,多少人慕名前往,只为去吃一只可口的蟹黄汤包。吃蟹黄汤包很有讲究,因为包子里汤汁浓郁,所以要先用吸管将汤汁吸出来,然后慢慢地享用带着蟹黄的肉馅。蟹黄汤包皮薄馅足,是江南人民常吃的一道点心。
梅花糕海棠糕。这两种点心的样貌大致相同,起源于苏州。现在做老式梅花糕和海棠糕的摊点已经不多了,但是在南京、无锡、苏州等江南城市,仍然可见。人们拍着队,看着摊主将面糊和馅料一点点地倒入模具,锅渐渐烧热,飘散出香气,揭盖盖子,撒上白糖、芝麻、红绿丝,口水就已经流下来了!
大麻糕。麻糕又叫麻饼,起源于常州,传说是常州寺庙的点心。烘制大麻糕要用传统的桶式炉子,一点一点地将麻糕贴在炉壁上。烤熟的麻糕夹杂着芝麻和猪板油,有甜咸两种口味可供选择。
淮安茶馓。馓子是苏北以及皖北常见的一种面食点心,将面粉揉成团,再将面团搓成长条,旋即放入抹有香油的缸里,每盘一层,浇一层香油,接着放入油锅慢炸,用筷子抻住面条,将两根筷子交错叠在一起,使面条错叠成扇形,抽出筷子,炸至茶馓呈金黄色时,起锅即成。
鱼汤面。鱼汤面是盐城东台特有的小吃,盐城河海资源丰富,自然盛产水产品。鱼汤面做法简单,营养丰富,去了盐城,早晨会看见许多人都在鱼汤面馆排队。一碗奶白色的鱼汤加上精心煮至的面条,没有多余的调料,单调里也是至味。
你都吃过哪些江苏特色小吃?你爱吃哪种江苏小吃呢?
您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
江苏的话跨度也都是挺大的,基本上分为苏南、苏中和苏北三个地方,而不同的地方当地的饮食习惯和文化也是不同的,所以说在江苏的话,每一个城市都有它比较独特的美食,我们先看省会城市南京的美食,盐水鸭、牛肉锅贴、小笼包、蒸饺、干丝、如意回卤干、什錦豆腐涝、鸭血粉丝汤等。
无锡地区的小笼包还是挺有名的,还有当地的太湖三白、酸辣汤、三凤桥酱排骨、无锡肉酿面筋等,镇江地区的话最有名的就要数当地的锅盖面了,还有镇江的三怪、镇江肴肉、蟹黄汤包、东乡羊肉、茅山老鹅、秦淮八绝、黄家烤肉等。
还有扬州的炒饭、黄桥烧饼、阳澄湖大闸蟹、天目湖砂锅鱼头、徐州鼋汁狗肉、东台鱼汤面、等,再就是苏州地区的美食也是挺多的,苏氏的鲜肉月饼、苏帮菜、响油鳝糊、清炒虾仁、蛋黄狮子头、蟹粉豆腐、莼菜银鱼汤、腌金花菜等都是江苏比较有名的菜。
你好!很高兴回答你的问题,针对笔友提出的江苏各地有哪些有名的小吃这个问题,我查阅个各类资料,以及跟同学、朋友进行探讨,得出以下结论,希望能帮助到大家:
一、螃蟹黄包
螃蟹黄包,盐城古典小吃。 盐城市街地的传统名点。 螃蟹黄、猪肉、面粉等做的,味道很好吃。 看起来很好吃,是我的最爱之一。 如果你想尝尝这样的正宗蟹黄包,朋友建议你早点到洪祥酒店尝尝,店铺虽然不大,但是很正宗的老字号。
二、大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹是江苏省盐城市大纵湖镇的传统名菜,属于江苏菜。 螃蟹大黄很多。 这种螃蟹是大纵湖的螃蟹,加了酒、精盐、青椒、大料,吃起来醉意很强,并没有诗句。 “菊黄桂香气快,淮扬夸耀湖蟹”,螃蟹吃着白薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、甜瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥一起吃的螃蟹,喝着冷饮料。
三、伍佑醉螺
伍佑醉螺选择海滩泥螺腌制。 明代民间已经制作了。 其特点是壳柔软透明,酒香浓郁,甜味适中,细嫩,美味,佐酒料理。 伍佑醉螺被称为黄海滩涂“软金”泥螺,伍佑人数人加工醉成伍佑醉螺,在江南北部受到越来越多人的喜爱,成为有名的特产,这是中国饮食文化的奇异,伍佑人的骄傲。
四、四鳃鲈鱼
四鳃鲈是江苏有名的特产之一,主要产于灌河中下游,一只3~5斤,大小达几十斤,这条鱼身体为青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,实际上只有两只鳃,一只鳃上只有深皱纹,看起来像四鳃肉质白得像雪一样,又软又好吃,刺少又没有腥味,吃的话舌头能留香味,尝不到味道。
以上是笔者的回答,希望对你有所帮助!
江苏作为淮扬菜的发源地,美食数不胜数,这里就简单介绍几种江苏美食,希望能对您有所帮助。
秃(tēi)黄油
相传古代江南青楼的风尘女子为取悦客人,只取蟹膏、蟹黄这蟹之精华,再以猪油低温翻炒,加入姜末和紫苏末去腥,最后酌情添加糖、盐和鸡汤收汁,费劲心思方成这一道绝世珍味——秃(tēi)黄油(秃字在吴侬软语中有绝无仅有的意思,表示仅取蟹之精华之意)。
所谓食色性也,佳肴在旁,美人相伴,添菜送酒,缠绵悱恻,虽说是风尘之地,倒也不失诗意啊
咳咳咳~
以猪油隔绝空气,使蟹黄的美味得以长时间保存。在没有冰箱的年代,这道秃黄油就是螃蟹拥趸的最佳慰藉。
秃黄油有纯蟹黄为原料的,也有用蟹黄、蟹膏混合调制的,孰优孰劣,各有偏好。不过,小槑哥更青睐前者哟~
大家都知道猪油拌饭滋味绝妙,蔡澜先生也曾说过“一碗猪油捞饭,吃了感激流泪”。但你可知道,这秃黄油拌饭的美味,更要远胜猪油拌饭十倍!
从瓶中挑上少许,放于热气腾腾的白米饭上,再滴上一两滴香醋,待鲜香浓郁的蟹油渗透进温软甘甜的米饭,再连饭带黄夹起,一口吞下。
蟹黄的温润鲜香高歌猛进,和米饭的软糯温甜水乳交融,吃完你会觉得,世间绝赞的美食搭档,莫过于此。不知不觉就能吃下一大碗米饭,而且吃了还想吃。
据说古人常以金饭搭配秃黄油,风味更佳。
选优质大米,以紫茎黄菊花泡汤煮饭。部分花瓣事先用甘草汤加少许盐焯过后,保留清香,待起锅前撒在饭上焖片刻即可完成。江南美食之考究,可见一斑。
若你还想搞点事情,做出道惊艳朋友圈的硬货,下面这道蟹黄豆腐,绝对是你的首选:
锅中倒少许油,油热后下姜蒜煸炒。再倒入秃黄油翻炒少顷,然后倒入豆腐。调入盐、白胡椒,收汁时放入水淀粉勾芡即可。
盛出后撒上些许葱花,这道既能一飨众饕,又能晒图吸睛的蟹黄豆腐就算大功告成啦!是不是很简单呢?
然后还有面食,江苏的面食虽不如山西和陕西面食那么有名,但却有自己的风格和特点,江苏的面食,看似平常,但可真正算得上是大巧不工。不显山不露水,但真正品味过的人都会被它包涵的深厚韵味所折服。
阳春面
山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法:削、蘸、泼、扯、拌、揪,花样迭出。
苏式面却将全部的心意,都倾注在一碗面汤之上。阳春面,是其中最典型的代表。
阳春面,也叫光面,诚如其名,除了汤、面和少许葱花外,别无一物。
但吃过的人都知道,阳春面浓香鲜美,余味悠长,绝不似外表看上去那般清汤寡水。
阳春面秘诀就在于汤,而汤的精髓就在于葱油。
剜出大块猪油入锅化开,后取洋葱切丝,放入猪油锅中煸香,待洋葱丝微焦之后捞出。
将锅中油倒出,冷却凝固之后便成葱油。
很多人为了省事,以猪油代替葱油,所以做出来的面鲜是有了,但是却无香气。
在碗中调入少量盐和生抽,挑上一勺刚做好的葱油,浇上滚开的热水,这汤底就完成了。
面条可随个人喜好控制时间,喜欢硬面的,煮至断生即可,喜欢软面的,可以多煮一会。
面煮好后,挑入漏勺,滤去水分,放入刚才的汤碗,撒上切碎的葱花末,这碗阳春面就算是成了。
鱼汤面
同样是不饰雕琢,看似简简单单的鱼汤面,这汤里面的门道就更大了。
以姜片擦锅,锅热后入猪油,放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨,同样放入锅中煸炸(若无鳝鱼骨,可以猪筒骨代替)。
PS:鲫鱼不去鳞,直接下锅,这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费,而且还能增加鲜味
炸透之后,将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透,汤色变白后加入猪油,大火烧透后,用漏网过滤鱼渣,得第一道白汤。
再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干,再加猪油煸透,后又取出加入清水烧沸,加猪油烧透,过滤鱼渣后得第二道白汤。
再重复上一步操作,得第三道白汤。
将三道汤混合,加虾籽、绍酒、葱姜烧透,滤掉残渣,这才是最后的汤底。
将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开,将煮熟的面条放入,撒上嫩蒜叶,这碗鱼汤面才算是大功告成。
三煸三熬汤,鲫鱼和鳝骨中的精华,经此繁复的工序全部析出。煸炸后,鱼的腥气全无,唯有鲜味留于汤内。
汤头纯白似奶,醇厚鲜美,而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口,快活似神仙。
皮肚面
皮肚者,炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭,其实啊,南京人同样爱吃皮肚,于是便有了这碗皮肚面。
和阳春面、鱼汤面的简简单单不同,这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材,皮肚面的滋味同样千回百转。
只取猪背和后腿上的肉皮,刮掉多余肉脂,放入水中炖至半透明,取出晾干后放入猪油中煎炸,便成皮肚。
炸好的皮肚,用热水泡发,口感Q弹爽脆,滋味鲜美,无论是入汤、下面,或是炖菜,都是不可多得的辅材。
皮肚面的汤头同样讲究。
取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时,得高汤,以此作为汤底。
用清水下面,正宗的皮肚面用的一定是碱水面,口感更劲道,更有嚼头。面煮六成熟后,入高汤继续煮。
煮的过程中,下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋(也可以是荷包蛋)等配菜。讲究点的,会加入腰花或是猪肝。当然,还有正宗的苏式香肠。
煮面过程中,加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条,摆好配菜,放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄,便可享用了。
皮肚的鲜脆,肉丝、猪肝、腰花的嫩滑,香肠的咸鲜,蔬菜的甜美,汤头的醇厚,碱面的劲道,都融在这一碗。
最后必不可少的自然是远近闻名的蟹黄汤包啦~
蟹黄小笼汤包
如果要给所有的早餐美食排个位次,那蟹黄汤包就是当仁不让的头牌。
先不说它汁多味浓,皮薄肉鲜的销魂滋味,单是其用料的讲究,制作工艺的复杂,就足以让人高看一等了。
“皮薄蟹黄馅儿美,入喉泯嘴周身爽”,难怪江苏人会对这小小一个包子神魂颠倒了。
蟹黄汤包也分汤包和小笼包。汤包个大,一个就能放下 一碗。小笼包小巧,一口一个。
睡意朦胧的早晨,晃晃悠悠来到一个早餐店,叫上一笼蟹黄小笼汤包,取个小碟,倒上点醋,咬开一个小口,慢慢吸吮流出的鲜美肉汁,立马睡意全无,幸福得飞起啊!
昆山奥灶面,常州银丝面,秦镇大肉面(注意前三者都为细面,重点在于浇头)南京皮肚面,老卤面,熏鱼面,镇江锅盖面,徐州把子板面,淮安杠子面,上海葱油拌面。
江苏北部地区的饮食习惯与山东南部有相似之处,相对粗犷豪放,颜值不高但确实好吃,比如糁汤,撒子,把子肉,烧饼等。而苏南地带的菜品则在刀工,和汤汁方面更加精致,加上丰富的水资源使得鱼虾蟹广受欢迎。
淮南牛肉汤
盱眙小龙虾
南京鸭血粉丝汤
酒酿元宵
盐水鸭,桂花鸭,烤鸭
桂花蜜汁藕,桂花拉糕,梅花糕
小鱼锅贴
牛肉锅贴
南京小馄饨
肉包,素包,
韩复兴鸭油烧饼
肉松小贝
生煎
绿柳居蛋黄酥
乌饭团
鸡鸣汤包
天王海鸭包
暂时这么多,毕竟阿紫如果的地方有限,欢迎补充(•̀⌄•́)
我来介绍下江苏苏州张家港的名小吃之一拖炉饼,拖炉饼的主要原料为面粉、猪油,辅料为白糖或盐、芝麻、桂花或荠菜。烘烤时要用上下两只炉,上面为尖顶顶炉,下面为平底底炉,烘烤时上下炉同时加热,以顶炉的热量将饼吊熟,就如顶炉拖底炉,所以名拖炉饼。该饼甜而不腻,酥、甜或咸、松、脆、香。
从我最熟悉的说起,洋河车轮饼:车轮饼是江苏省宿迁地区的特色传统名点之一,主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等,盛产于泗阳县(原桃源县)洋河镇。
洪泽湖大闸蟹:洪泽湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。同时,洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。
宿迁不仅美食多还有两大美酒:洋河大曲,双沟大曲。
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃,早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干,而不是百页,豆腐干切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。泰州干丝用的豆干是盐卤点的,比较硬;扬州干丝用的豆干是石膏点的,比较软。所以,在做干丝的时候,泰州烫干丝都会进行提碱,加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫,烫后调料易入味。
江苏的小吃太多了,泰州的干丝,无锅的小笼
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