用荠菜调馅时用烫吗？

荠菜是一种很美味的野菜，初春时节的荠菜鲜嫩美味，我一般用荠菜包饺子，还可以炒鸡蛋、凉拌吃等等！关于做馅时用不用焯水可以根据自己的喜好来定，不焯水能保证荠菜原汁原味浓郁的香味！

1.新鲜的荠菜择去老叶子清洗干净，荠菜的白根不要扔了，只需把毛毛根择干净就可以

2.清洗干净的荠菜、大白菜剁成碎末，剁的时候撒一点点盐。做荠菜饺子馅放点大白菜很美味的，还有荠菜我没有焯水烫。

3.肥三瘦七的猪肉用温水冲洗干净放冰箱冷冻两个小时后拿出来切成小肉丁，葱、姜切成末放入容器中，依次加入花生油、香油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐搅拌均匀腌制入味儿

4.把剁好的荠菜和白菜碎攥一下水分，放入肉馅中搅拌均匀即可

5.擀好的饺子皮放入足量的馅料，对折后捏紧包成饺子

6.锅中加水煮沸下入饺子盖好锅盖煮沸后，点凉水两次分别煮沸，饺子肚鼓起并且向上漂浮起来即可，也就是说煮三个开就可以出锅了

荠菜馅饺子的味道，是春天最迷人的鲜和香，开春第一爽口美食。当下正是野外挖荠菜的季节，菜式也有卖，吃上一顿荠菜饺子不是问题。

荠菜营养什么的不多说了，单说味道，人们开春盼着一顿荠菜饺子，都是冲着荠菜的味道。所以，有了荠菜，首选做饺子馅，当然也有炒鸡蛋、下火锅的。

用荠菜做馅，两种根本不同的做法，互不相让，各说各有理，普济也认为都有道理，而且两种做法都试过多次，实在分不出哪比哪好，只好说在下面，请各位条友们帮助鉴定：

⒈荠菜生切做馅。①基本馅料：鸡蛋4个，荠菜1斤，盐适量，猪油适量。②鸡蛋猪油煎金黄，切碎，荠菜切碎，馅料盆里给盐拌匀就可以包饺子了。

⒉荠菜焯水做馅。做法跟上面一样，不同的是荠菜切碎之前焯水。其实两者没有根本的区别，味道也没多大的差异。但是人们为了保持更多的荠菜的鲜，大多数不焯水，直接的生菜切碎拌馅。

需要提示的，荠菜馅饺子，最好素馅，不要和肉。是因为刚从春节过来，大鱼大肉一冬天吃腻歪了，要的开春第一爽，再搞个肉馅，就没多大意思了。鸡蛋是荠菜素馅基本配。

用荠菜调馅时一定要焯烫，因为荠菜中的草酸含量较高，如果不进行焯烫，草酸一旦进入到体内与血液中的钙结合，极易形成溶解度很低的草酸钙，如果在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能还会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石等。所以，吃荠菜前一定要焯水。

很多人不喜欢荠菜焯水，是因为荠菜焯水后会失去很多荠菜味，其实这种香味主要来自于其中的叶醇，是一种特殊的天然绿叶清香，没有什么营养价值，损失就损失吧，毕竟健康才是最重要的。

马上又到了挖野菜吃野菜的季节了，民间谚语：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜自古以来就深受人们喜爱，尤其是在条件困难的时期，荠菜帮助无数古人度过了一个个缺吃少食的难关，人们便赠予其“护生草”的美名。

查看食物成分表发现，荠菜营养特别丰富，荠菜含钙量惊人，每100克荠菜含钙294毫克，差不多相当于牛奶的3倍。荠菜的钾含量很高，每100克中含钾280毫克，高于香蕉（256毫克/100克），高钾饮食对降低血压有一定益处。另外，荠菜中β-胡萝卜素含量也很高，大约2590微克/100克，跟菠菜差不多，是人体维生素A的良好来源之一；荠菜的膳食纤维含量也很高，1.7克/100克，膳食纤维提高饱腹感，有利于减肥还有利于预防便秘。每天吃150克荠菜就能满足人体10%的膳食纤维需要。

荠菜与肉、蛋、豆腐等搭配做馅别有一番风味，我最喜欢吃的是荠菜鸡蛋豆腐馅做的烙煎饼，荠菜焯烫后切碎，豆腐切碎块，打入鸡蛋，加入葱花、花生油、盐调馅搅匀，用煎饼包裹好，放在鏊子或者电饼铛里，烙熟，煎饼的酥脆与荠菜豆腐的鲜香交相呼应，吃过就不会忘！

作者：秦玉静

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

荠菜就像是春姑娘的信使，寒冬时节，它蛰伏在地上，叶片呈紫红色；春天一到，它马上返青。特别是几场春雨过后，荠菜就如雨后春笋一样，田间地头到处都是它的影子，轻轻地铲起来，抖掉泥土，露出白里透黄的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜爱。 爱吃荠菜，不单单是喜欢它的香气，更是喜欢挖荠菜时的那份心情，在这一刻，烦恼、压力、竞争仿佛都离我们而去了，我们好像又回到了无忧无虑的儿时，挖着一棵大的荠菜，情不自禁的会欣喜雀跃半天。 哈哈，这个似乎有点跑题了