白毫银针、白牡丹和寿眉后期都能陈化出枣香吗？

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先说结论，老寿眉饼比较容易陈化出枣香，其它基本很难陈化出这种独特风味。

枣香的形成原理并不复杂。

在寿眉进行压饼的过程中，因为受到外力挤压，茶梗的细胞壁破裂，使得原本隐藏在茶梗内部的可溶性糖与果胶物质析出，附着在了叶片表面。

待寿眉饼低温烘干之后，这些物质便在叶片表面形成了蜡质层。

随后经过三年储存，这些蜡质层得到良好的物质转化，生成了风味独特的枣香，类似于刚刚蒸好的红枣糕一般，带着清甜温馨的香气。

总结一下，白茶想要陈化出枣香需要三个条件。

第一，需要茶梗中的可溶性糖与果胶物质，而白毫银针没有茶梗，白牡丹茶梗较短，所以它们无法陈化出枣香。

第二，需要压饼。经历了压饼破壁的过程，茶梗内的物质才能释放到叶片表面，形成蜡质层，所以只有寿眉饼拥有陈化出枣香的基础。

第三，需要时间。三年以上的物质转化，才能让蜡质层生成新的风味。

所以想要感受枣香的茶友们，买茶时请认准三年以上的老寿眉饼。

或者可以购买当年的新寿眉，边存边喝，感受白茶的风味变化，也是一件趣事。

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本人写了不少关于白茶普洱茶对比的文章，有兴趣可以了解一下。

所谓的樟香、枣香等等，其实是云南大叶种的茶树，与当地的樟树枣树等等长期生长，相互影响作用的结果，并不是发酵的时候放几颗枣子，樟木做出来的。

而且这种香味主要是来源于叶梗的部分，而且要长期地转化后才能慢慢出现的，所以白毫银针、白牡丹能出枣香的概率是非常低的，寿眉也许有机会，但是白茶一般都是茶园里种植的，周围哪有那么多枣树？

白茶有自己的特色，有自己香味气质，可以借鉴其他茶叶的优点，但真没必要啥热点都要碰一下，老的普洱茶甚至有参香，难不成白茶园还要种上老山参不成？

白毫银针就是要毫香，要鲜爽，本来工艺就是轻发酵的，和陈化是个矛盾，陈化了干嘛？你说是不是？

说得不对的话，欢迎指正，谢谢！

出不出枣香是不一定的。茶后期转变的好不好，和茶的底子有关，也和存放的环境有关。长期转化是个复杂的化学反应过程，没有必定的成功性。老实说，一半以上的茶叶放久了就成渣了。