扳指干贝，是一道福州传统的名菜，属于福州特色美食。因为这道菜里的白萝卜要制成圆筒形状，神似扳指。而镂空的白萝卜中间酿有干贝，所以取名叫扳指干贝，是不是挺通俗易懂的。那么，这个福州特色美食扳指干贝是怎么做的呢？

扳指干贝的做法

准备材料：姜片、葱条、白萝卜、干贝、盐、味精、料酒、水淀粉、胡椒粉、熟油

1、将白萝卜去皮洗净，切成一段一段的萝卜柱，像下图这样

2、用圆形的薄铁桶把每个萝卜段都扎穿，然后去掉萝卜心，让萝卜里面镂空，成为一个类似扳指的样子

3、在镂空的萝卜柱里面填入一个水发干贝。这里有个小窍门，就是干贝在用之前应该用温水泡一下，或者用清水加黄酒、姜、葱等蒸软，这样口感更好一点。

4、将完成的扳指干贝都放在盘里，然后加入葱条、生姜片，倒点料酒进去，放到蒸锅里差不多蒸个15分钟的样子

5、扳指干贝蒸熟后取出，挑出姜片、葱条，然后将蒸出来的原汁倒入锅中，加入适量盐、味精、水淀粉、熟油、胡椒粉，调成稠糊状，然后将它浇于扳指干贝上就行了。

（海峡网 林晗枝）

板指——是玉石做成的圆筒形状，一般套在左右手大拇指上的物件叫板指。这里自然指菜式的型式状态尤如板指。在古代也是朝中大员或王爷一类人员的酷爱物件，也是民间有钱人身份地位的象征。

扳指干贝是福州传统的地方名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间、素雅美观、鲜嫩软润，清淡、素雅芳香——

“板指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击鼓配音，玉质，比一般戒指厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“板指”的园筒，中间酿有干贝，故尔得各。

下面介绍福州地方特色美食板指干贝的做法:

配料

干贝50型克、精盐、白萝卜、新酿米酒（不加水的头酒）、老姜（切片）、鸡精、干贝汗适量、桂皮，八角。

作法

①把洗好的白萝卜括皮，切成2cm左右的小圆段。

②用圆形薄铁筒在箩卜中心处扎透，去掉萝卜心呈“板指”形状。

③在每个“板指”萝卜圆筒内填入干贝1粒（用温开水泡过），装填好后摆入扣碗内。

④上屉笼用大火蒸熟取出，再将蒸汁沥好备用，然后翻入盘中扣好。

⑤把预先煮好的干贝汁倒入锅内，捞去桂皮、八角，姜片等硬料；用中火烧制，然后依次加入米酒、精盐，鸡精调合均匀。

⑥将调好的干贝汁分别均匀的淋于“板指”干贝上，即大功告成，一道美味佳肴、色香味俱全的“板指”干贝就呈现在你眼前。

要做成色泽、香味爽滑、软嫩的“板指”干贝，就必须选择优质上好的食材，才能做出风味独俱特色的招牌名菜——