北京的卤煮你喜欢吃吗？

不是北京人的您可能吃不惯，里边一半的猪的下水，有人会反感，而且味道不行，卤煮是一种穷人的小吃。不过可以尝尝。真正北京人在饿了的时候，就点小酒，还是不错的吃食，还是比较喜欢的，现在很都已不是北京人经营了！味道也差了不少。

谢邀！如果您不是数代久居北京的人还真是接受不了。

话说粗糙了，其实，在北京这种吃食在解放前是广大困苦的劳动人民和社会最底层的穷人的吃食。那些皇宫贵族、有钱人和大宅门的官僚阶层、旧政府的买办人员是根本不吃这种食品的，更不是能上档次上饭桌的食品。有钱人都是去那时北京的八大楼、八大居、便宜坊、全聚德等有名的高级饭店。

而占绝大多数的劳动人民和贫苦大众一日三餐都没有保障，更别提饭食中能有鸡鸭鱼肉了。可是，劳动人民是要靠体力来完成粗重的体力劳动才能获取微薄的收入来养家糊口，没有荤腥的补充是无法完成繁重的体力劳动的，微薄的收入也是吃不起肉的，所以，劳动人民就用家畜的下水和内脏做成食品来代替肉类补充体力。

卤煮是汉民食品，用的是猪的大肠和小肠、肺头外加炸豆腐加工煮汤，再加上死面的火烧煮泡在汤里，为了遮盖猪肠的臭味要多上色和多加调料及多加盐。

旧时，劳动人民做的重体力劳动有拉洋车、车站和仓库的搬运工、搬家工（俗称窝脖）、砖瓦的烧窑工等，当劳做后就吃卤煮来解饱和补充体力和补充盐分。久而久之时间长了就形成了北京劳动人民的风味食品。所以，如果您不是数代久居北京的老北京人那您肯定接受不了。

说实在的，那卤煮真的不好吃，我是第七代老北京人，我花甲过四了，一生也就吃过几次。在咱们国家改革开放前工资低的时候也有很多人是开销不起的，虽然它是小吃。

卤煮荤油太大，盐加的多，对于有心脑血管病的人最好是不吃。

在解放建国后，北京是国家的首都，全部的国家机关都设在了北京，国家机关的干部是从全国的解放军中挑选的优秀干部来的，是来自五湖四海的，所以这些人有一部分也接受不了卤煮，在国家机关院内出生长大的孩子（现在也六七十岁了）有一部分也接受不了。

地方风味代表是本地区的风味，是本地区土生土长的人才接受的，并不能让所有的人都接受。本地人感到好吃是长久的习惯。说不好吃也只是不习惯，没必要把它宣扬的特别好吃，那是误导。

不好吃！

旧社会穷人吃的，起源于家多的南城南横街。

猪大肠+猪肺+猪头