凉皮的发源地是哪里，到底是陕西的凉皮正宗还是汉中的凉皮正宗？

[捂脸]说这话的人一定不是陕西人，凉皮的发源地就在汉中，汉中也属于陕西南部，俗称陕南，汉中的凉皮是正宗的[呲牙][赞]

追踪溯源，面皮当然是汉中的最正宗。

汉中面皮（Hanzhong Mianpi），又称汉中热面皮，是陕西南部汉中地区著名的汉族特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

面皮发源地是陕西岐山县，是小麦作的，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮，宝鸡人特喜欢擀面皮，西安人喜欢蒸面皮多一些。面皮在陕西很受欢迎。米皮发源地在陕西汉中，近些年来在西安也很受欢迎。

关中本地人面皮、米皮分得很清楚，外地人也有一些陕西人吃凉皮其实是指的面皮。面皮主要是凉吃，冬天也可以炒着吃。而汉中米皮一般是叫汉中热米皮。当然你非要凉吃米皮，別人也不能拿刀砍了你。

谢谢邀请。

我是西安人，我认为首先凉皮发源与陕西，这是不容置疑的，因为汉中也属于陕西。但是汉中的凉皮和陕西关中的凉皮还有区别，汉中凉皮正确叫法是汉中热面皮，而关中的凉皮发源地是户县秦镇，现在叫鄂邑区，两者在原料加工和制作上有所不同，谢谢指正。

感谢邀请，我就说说这道民间美食吧！

首先你说的凉皮我没有听说过，在我们那片地界里，一般叫“酿皮”！

或许你说的凉皮和我讲的酿皮不是一种，毕竟现在市场上，各种美食千奇百态，各种叫法也是层出不穷。

那说到酿皮，这本是关中的一道美食，那发源地必定离不开关中，小时候家里也常做，那到底关中那个地方正宗呢，这还真不好说。

毕竟想吃正宗的酿皮，我认为只有手工酿皮最正宗了，毕竟手工酿皮和机器酿皮口感，味道相差悬殊，为什么这样说呢。

因为手工洗出来的酿皮，比机器酿皮更有柔性，口感丝滑绵软，只要把蒜，辣椒，醋等配料调配好，很快就和凉皮相结合，就能吃出酿皮和配料想结合的美味！

反而机器做出来的酿皮，韧度太高，把配料放进去和酿皮融合很慢，感觉吃起来干巴巴的！

所以我认为，正宗的的酿皮只有去当地品尝一些小店的手工酿皮，真的又是另外一凡回味。

毕竟酿皮并不是陕西美食，陕甘宁一带的人都喜欢吃，典型的咸阳，宝鸡，岐山，庆阳，天水，平凉，固原，等等一带的人家家都会做酿皮，只要闲暇的时间，都会自己家洗面自己家做，毕竟这些地方饮食文化不差上下。

汉中难道不是陕西的吗？

据史料考证，面皮确实源之汉中，秦汉有之，刘邦行宫对面张明富面皮店就发扬光大，萧何大力发展汉中农业，五谷丰登，尤其汉中水稻生长周期长，最宜做面皮，城固洋县南郑勉县面皮家家都会做，家家味不同，所以汉中人到关中才有关中用面做的面皮，继而传播四方。

正宗凉皮在关中，正宗米皮在汉中。

汉中人从前从没人叫凉皮，一直叫面皮，言下之意是米面做的面皮，把蕨根粉做的叫粉皮。现在乱叫只是在城里，包括一些城里人说半钢普通活一样，本地人之间你就说你的本地话，非得整个怪腔岀来，笑死人了。[捂脸][捂脸][捂脸][笑哭][笑哭][笑哭]

问题问的有问题。第一，汉中属于陕西。第二，凉皮我们指关中的面皮，小麦做的，米皮是汉中的，米做的