如何将银耳汤煲出胶，使银耳软糯，入口即化？

银耳对于很多女性来说都是非常喜爱的，因为每天一碗银耳，能使肌肤水嫩，坚持长时间，还能使身材匀称。除此之外，银耳还能润肺，清嗓等功效。总之，银耳可是个好东西哦~但是平时我们煮的银耳可能口感发脆，汤不粘稠，这样煮出来的银耳就没有充分发挥银耳的价值啦。接下来就让我们一起来学习如何让银耳的汤粘稠，银耳软糯吧。在这里我单纯以银耳为材料，当然亲们也可以加入红枣、莲子、枸杞等材料哦，也是非常的美味哦。

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1. 取半朵古田银耳。银耳呈黄色为好，未被硫磺熏过。

   

2. 放水里泡发，冷水浸泡2小时以上，温水1小时左右。银耳一定要泡发，否则影响出胶。切记不要用热水浸泡哦~~~

   

3. 泡发后，将银耳底部剪去。

   

4. 然后用剪刀剪成细碎，或者也可以用刀切成非常细碎，因为胶是从切口中出来的，切口越多，出胶也就越容易。个人建议：用刀切，更为快捷，切得细小。

   

5. 把银耳放入高压锅，加适量水，炖煮15-20分钟。也可以用炖锅，炖锅则需要3-4小时，静静等待银耳出胶吧。O(∩_∩)O~

   

6. 20分钟过后，将银耳盛出。在高温的情况下，银耳可能看上去没那么浓稠，但是，当温度冷却下来时，银耳的汤则会非常的浓稠，银耳也非常的软糯。

   爱吃甜的朋友们，可以在出锅后加入适量的冰糖或者白砂糖。

   END

• 银耳不要选择发白的，那样的银耳是被硫磺熏过的哦。
• 处理银耳的时候一定要将银耳剪得细碎，这样银耳才会更软糯，汤也会更粘稠哦。
• 银耳虽好，但银耳是凉性的，不能多食哦，每天一碗就好了哦。

银耳莲子羹是大家都比较熟悉的中式甜品，但能把银耳煮化成胶状，并不一定是功夫活，而是技巧！但是这技巧还是需要充选料、选水、选锅、选火来开始！如果选择的这几关不能如愿，最后做出来的银耳羹也会差强人意！

1️⃣选料

自由市场买的银耳有可能会遇到硫磺熏过的，选择银耳的时候要颜色淡淡的牙黄色，蒂部褐黄色，而朵型规整，手感很轻的而且不粘手；闻起来没有异味。如果担心有问题，最好选择超市里面去掉蒂的散银耳，只是能贵一些。

莲子要选择饱满的白莲子，颜色不能太白了，否则有熏过的嫌疑，如果胃寒就选择无心莲子。

冬天炖银耳羹建议用红枣，去核的小枣比较好，免得一边喝银耳羹一边吐枣核儿。

冰糖是银耳羹的点睛之笔，除非您有糖尿病。我一般现在黄冰糖，之前有位大姐从新疆给我带来了足够吃两年的土法制作的黄冰糖，非常香！

2️⃣加工

银耳用清水浸泡2小时，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌间搓洗后换水浸泡；红枣和莲子只是简单清洗就可以，注意不要浸泡时间长了，否则炖好后容易裂开，不仅很难看而且还容易浑汤。

3️⃣选水

我试过多次，炖银耳羹选择纯净水是最好的，真正的天然苏打水则是让银耳羹比较容易黏软的秘诀，只是成本比纯净水偏高一些，不过要选择天然苏打水，如果是放小苏打就算了，碳酸氢钠含量高会破坏了营养和味道。如果能保证家中的自来水水质还可以，用自来水炖银耳羹也未尝不可，我有时候也会用自来水炖，只是冰糖需要多放一点。

4️⃣选锅

锅和银耳羹有啥关系？！没关系？您用炒菜的铁锅试试，非炖出来一锅油渍麻花、汤浑味异的银耳羹不可。砂锅炖煮自然好，但炖煮时间太长了，我是选择用电压力锅来炖银耳羹的。首选，电压力锅有不锈钢胆最好，清洗干净后不串味，颜色透亮。

5️⃣选火