因为茴香特有的味道，所以我们在制作茴香饺子的时候，无需加入太多的调味料，只加入基本调料即可，因为茴香喜油，所以我们在制作茴香饺子的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉，这样可以使荤香饺子，吃起来有一种油润的感觉，下面就为大家分享一下，茴香饺子馅儿的调制方法。

茴香饺子馅调制方法与所用调料

所用食材与调料:新鲜的茴香，肥瘦相间的猪肉，精盐，葱花，五香粉，调料油，少许味精，白糖少许，食材具体用量看个人需求而定。

做法与步骤:

一。因为我们所用的疏菜为茴香，所以就无需在猪肉馅儿中打水了，直接将精盐，五香粉，葱花，调料油等调料加入肉馅中，在顺着一个方向搅至上劲儿即可，调制好的肉馅儿放至冰箱中，冷藏半个小时左右，这样可以使猪肉充分吸收调料的味道，让饺子吃起来味道更足。

二。茴香洗净控水，然后切成碎末状。

三。将切好的茴香放在调制好的肉馅儿中，把它们搅拌均匀即可，茴香饺子馅儿就制作完成了。

做个相关解答

★我们这道茴香饺子馅儿里头，并没有见到酱油的影子，我个人习惯，制作茴香饺子馅的时候不放酱油，其实酱油本身没有什么味道，只不过会增加一些馅料的颜色，所以在制作茴香饺子馅儿的时候，可以选择不用放置酱油或者生抽，老抽一类的上色调料，但喜欢吃深颜色馅料儿的人也可以放酱油，其实放不放酱油并没有太大的冲突。

★我们调制馅料所用的调料油，其实就是将食用油烧开，然后放入八角，花椒粒儿，葱，姜，炸制而成的料油，在调制馅料的时候放入调料油，饺子馅儿的味道会更加的鲜香一些，因为有很多人都不喜欢吃姜，所以我们在制作调料油时，加入了鲜姜，这样就可以避免吃到姜了。

★在制作茴香饺子馅儿的时候，茴香无需提前用盐杀水，直接洗净切末放入肉馅儿中就可以了，沙过水的茴香味道不好，而且还很咸，所以不建议茴香提前沙水。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

首先，很高兴和大家分享交流茴香饺子的制作方法，茴香属于有一种特别味道的菜，爱它的人爱不释手，反感的也大有人在，小编就特别喜欢茴香的味道，每年的春天都要包上几回的茴香猪肉馅饺子，每次都能吃一大盘子，下面和大家分享下制作方法！喜欢的话就关注爱作煮，每天都有美味分享给大家！

第一步，准备猪肉，最好三肥七瘦的加入葱姜蒜一起剁成肉馅，剁好后加入适量的生抽，料酒，盐，水分次加入，顺着一个方向搅拌均匀备用，

第二步，茴香清洗干净，切成细末，把准备好的肉香和茴香放在一起，加入油，十三香顺着一个方向搅拌均匀，猪肉茴香馅做成。

第三步，准备饺子皮，进行包饺子吧！美味的猪肉茴香馅饺子就做好了！

最后，祝大家天天开心！喜欢的请关注爱作煮！

茴香包饺子该放哪些调料？茴香包饺子不需要放过多的的调料，因为茴香本身味道香气浓郁，根据自己的口味放点胡椒粉、花椒粉、生抽、香油等就可以了，茴香包饺子主要就是选择新鲜的茴香，做出来的饺子茴香味浓郁更好吃。

茴香营养丰富，含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素等，茴香菜有一种自然的香气，能增加食欲，促进消化，用茴香做饺子馅，对于爱吃茴香的人来说，是非常不错的，也有些人不喜欢茴香的味道，青菜萝卜，各有所爱，反正我是很喜欢茴香的味道，其实用茴香包饺子，没有什么固定的放什么调料，可以根据自己的口味来放，下面就分享下我的做法。

一、挑选新鲜的茴香

用茴香包饺子，主要就是挑选新鲜的茴香，新鲜的茴香香气更浓郁，做出来的饺子，香味浓郁，颜色翠绿，好看又好吃，我们在挑选茴香的时候，挑选颜色浓绿，不黄不老不烂的，要挑选茎部粗细均匀的，越粗壮口感越好，新鲜的茴香香气比较浓郁。

二、制作步骤

1、食材：五花肉、茴香、葱、姜

调料：花椒、盐、香油、生抽、料酒、胡椒粉

2、把花椒提前泡花椒水备用，把姜葱洗干净，切碎备用，把五花肉洗干净去皮，用刀剁碎。放盆里。

3、把葱姜末放进肉馅里，加入胡椒粉、生抽、料酒、盐，用泡好的花椒水调馅，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至猪肉馅发粘起胶，放着腌制半个小时。

4、把茴香摘好，洗干净，用盐水浸泡10分钟左右，泡好后捞出沥干水分，切碎放盆里，加入一点香油搅拌一下。

5、最后把搅拌好的茴香，倒进肉馅中搅拌即可，好吃的猪肉茴香饺子馅就做好了。

三、茴香包饺子小技巧

1、茴香包饺子，想要做出来茴香颜色翠绿，味道鲜嫩，是不能焯水的，焯水会使茴香味道变淡，吃起来味道也不鲜嫩。

2、茴香包饺子，可以把茴香摘好洗干净，用碱水或者盐水，浸泡一下，这样做出来的饺子，茴香味道浓郁，颜色翠绿。

3、茴香切碎之后，先放点香油或者食用油，搅拌一下，可以有效的防止茴香出水，做出来的饺子口感更好。

4、茴香味道浓郁，不管是做成肉馅还是素馅，都不要放的过量，味道过重，吃多了也不好，还容易过敏。

总结：通过以上的分析，我们知道了，茴香包饺子，没有固定的该放什么调料，也不用放太多的调料，茴香本身就香味浓郁，根据自己的口味放点胡椒粉、花椒粉、香油、生抽等调料，其实包茴香饺子想要茴香味浓郁，做出来的饺子颜色翠绿，还是有一定的小技巧的，上面也有详细的解说。

感谢大家的点赞和支持，希望我的回答可以帮助到大家，祝大家生活愉快。

我也喜欢吃茴香馅的饺子，但看了大家发的文章，都没有提到一个关键点，这关系到有一种调料放的时候一定要慎重，否则前功尽弃！

作为营养师和美食饕客，我在享用美味的同时尤为关注食物的营养，所以经常在中央电视台《回家吃饭》北京卫视《养生堂》等节目中聊这些话题。

茴香是蔬菜中的少数与众不同的种类，因为其中钠的含量较高！茴香中钠含量高达每百克186.4mg，居然是大白菜、小白菜的5~ 6倍。同样高钠的还有芹菜、茼蒿等、甜菜叶、牛皮菜、蓟菜等蔬菜，这类蔬菜并不是说高血压的人不能吃，而是吃的时候需要格外少放盐。

对了，说了半天就是告诉大家，做茴香馅的饺子时如果您还用酱油或黄酱、鸡精、味精等含钠（咸味）的调料，食盐的用量需要减少30~50%，否则就太咸了。尤其是有人和饺子面的时候居然还放盐的，就更需要减少肉馅中盐的用量了。

包茴香馅的饺子，我一般选用肥瘦五花肉搭配浸泡的葱姜花椒水打馅（也可以少放点十三香，重要的是肉馅要慢慢的摔打，才能吸收更多的汁水。），嫩茴香切碎后与打好的肉馅搅拌均匀，封一匙花椒油或香油，入冰箱冷藏柜冷藏15分钟。饺子皮擀好就可以和茴香肉馅包饺子了，这样的饺子不仅不出汤，而且口感鲜嫩多汁，还特别香！

数据来源：中国食物成分表2009 第二版 中国疾控中心营养与食品安全所 杨月欣 王光亚 潘兴昌 主编

作者：于仁文

军队三甲医院资深营养配餐专家

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国营养学会首批注册营养师

中国营养科学十佳传播之星

唯一很少喷农药的食材，天然抗虫害，多贵都要买，包水饺特香

现在老百姓的“菜篮子”，最关心的问题是什么？当然是农药残留问题。食品安全无小事，农药残留也是人们最热议的一个话题。但是，有这样一种食材，含有天然芬芳香味，有很好的驱虫作用。唯一很少喷农药的食材，天然抗虫害，多贵都要买，包水饺特香，这种食材就是茴香。

茴香特殊香气来源于所含的茴香油成分，此外，茴香还含有丰富的维生素B族、维生素C、胡萝卜素及膳食纤维素。我国北方地区吃茴香较多，最常拿来包水饺，主要有荤素两种馅料。今天，咱们就用茴香、鸡蛋做一款素馅的茴香鸡蛋水饺。茴香比较吃油，包茴香水饺比其他食材要多加三分之一的植物油，这点要切记。再就是鸡蛋碎炒好以后，一定要彻底放凉才能进行调馅，要不，热鸡蛋向馅料里面一捂，馅料渗水情况严重，影响下一步的包制与口味。

茴香鸡蛋素水饺

主料：茴香500克、鸡蛋5个

配料：葱15克

调料：植物油30+50克、盐6克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

水饺皮：面粉600克、盐3克、温水300克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先炒好“桂花鸡蛋”：鸡蛋5个，打入碗内，搅打至均匀细腻，挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度，微微有油烟冒出，下入搅打好的全蛋液。用筷子快速划散，借助于手勺边缘，炒成均匀的鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎色泽金黄，均匀细致，状如桂花，故名“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉，才能进行下一步的调馅。要不，在热力的作用下一捂，馅料全渗水了。

2、茴香500克，清洗干净后，控干水分，切成细末。把切好的茴香末倒入调馅盆内，倒入植物油50克，翻拌均匀。提前用植物油把馅料拌出来，这样在馅料表面就形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止馅料渗水的作用，这是一个很实用的烹饪小窍门。

3、盐3克、温水300克、蛋清1个混合打入和面盆内，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。中式面点讲究“碱筋盐骨”，加了碱、盐的面粉，特别有筋道、弹性，可以起到防止水饺破皮的作用。这样处理的水饺皮，馅大皮薄，透明、透光、不透水。蛋清是天然碱性成分，加了蛋清就不要再加入食用面碱了。“软面饺子硬面汤”，水饺皮一定要软，面条一定要硬。和好的面团软硬与“嘴唇”软硬度差不多，根据自家面粉的吸水性不同，水量酌情增减。

4、面团差不多快醒发好了，开始调馅。葱15克，切成细末，连同彻底放凉的鸡蛋碎一起调入馅内。调入盐6克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀。茴香含有天然芬芳成分，食用茴香吃得就是食材本身的清香味道，切记不能过度调馅。简单调入盐，少量白糖和味提鲜，调和成咸鲜口。临用前再调馅，减少了盐分与馅料接触的时间，也能起到很好地防止馅料渗水的作用。

5、把醒好的面团再次揉面至均匀细腻，搓成细长条，揪出大小合适的面剂子，擀成又薄又大的水饺皮。包入足量茴香馅料，把边缘包严实，防止水饺透水，把所有水饺包齐。

6、锅内倒入足量清水，加入盐3克，大火烧沸，保持大火足沸状态，下入适量水饺。三次开锅，三次打入少量清水，煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，便可以趁热享用美味的水饺。煮水饺时，饺子汤内调入少量食盐，可以起到很好的防止水饺破皮的作用。

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茴香作为一种蔬菜，拥有一种独特的香气。‘’茴香”与回乡同音，在我们北方逢年过节，很多家庭都喜欢包茴香猪肉馅的水饺。吃饺子就是吃馅，每家都有自己认为最好吃的调馅方式。我就根据自家的理解回答你的问题。

茴香包饺子该放哪些调料？我的回答是：花生油，香油，生抽，食盐，十三香，鸡蛋，料酒，葱末，姜末

——茴香猪肉水饺调馅分享——

1. 猪肉选择猪的前腿肉，切成小丁或者剁成肉馅。大葱切成葱末，生姜切成姜末。
2. 茴香用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，切成茴香末。
3. 将猪肉馅放入容器中，加入料酒，生抽，盐，姜末，少许水朝着一个方向搅打。
4. 加入一颗全蛋，继续搅打上劲。
5. 下入葱花和切好的茴香末，加入十三香，花生油搅拌均匀。
6. 最后加入香油搅拌均匀即可。

——我是小小闵之答疑解惑——

1. 为什么包饺子要选用猪的前腿肉？因为猪的前腿活动量更大，肉质紧实有弹性，肥瘦相间，最适合用作肉馅。
   
2. 为什么茴香要用淡盐水浸泡10分钟？因为这样能更好的去除农残，清洗干净，也有利于颜色的保持。
3. 为什么葱姜要分开放，先放的姜末，后放的葱末？因为葱放早了容易腥臭，影响肉馅。
4. 为什么和馅要加入水？因为打水可以让饺子馅更嫩滑，吃起来不硬，不柴，不老。
   

——我是小小闵之本期总结——

1. 猪肉馅最好是手切或者剁，当然也可以买现成的或则用绞肉器搅好。
2. 十三香，也可以用五香粉，饺子粉代替。也可以都不放，加入花椒水和胡椒粉就可以。
   
3. 如果不喜欢葱末，姜末，可以做成葱姜水加入馅中。
4. 加入鸡蛋，可以让肉馅更粘稠，不发散。
5. 茴香喜油，调馅时需要加入多一点的花生油，香油，这样使肉馅更润，吃起来更香。
6. 喜欢颜色深的，可以加入老抽。喜欢耗油，鸡精，味精的也可以加点。

——我是小小闵之写在最后——

每个家庭都有自己对于饺子的理解，根据自己的口味选择适合自己的调馅方式。如果你喜欢我的方法，不要忘记点赞+关注哦！

茴香馅饺子，你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区交流自己的美食体验。我是小小闵一直在美食探索的路上，你若盛开，蝴蝶自来。

您好，非常荣幸回答您这个问题。作为地道的北方人来说，茴香馅儿饺子是我们餐桌上非常普及的一种吃法，茴香具有一种非常特殊的香气，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，具有健胃理气的功效。茴香一般情况下是搭配猪肉做成肉馅儿或者搭配鸡蛋做成素馅儿饺子，口味不同但是一样的好吃。我家拌馅儿时放的调料是：葱姜末、豆瓣酱、生抽、五香粉、蚝油、盐、香油，这样拌出来的馅儿非常好吃。下面我以猪肉茴香馅儿来说说具体做法吧：

一、猪肉馅儿和茴香的选择

肉馅儿好吃的关键就在肉的选择，最好是三分肥七分瘦，就是猪的脖子以下、肚子以上的部分，这部分猪肉肥瘦合适，一般选择前肩部位，再看看肥瘦比例就行了。肉馅儿最好是自己拿回家剁，不过现在大家都是上班族，做饭时间也不充裕，用绞肉机也可以。一次可以多买一些，分成基本一次够吃的分量，然后分别装在保鲜袋里面，按成圆饼状比较节省冰箱的空间，拿出来解冻也比较快。

茴香要选择那种又细又嫩的最好，那种比较大棵的由于杆比较粗，有时候会口感发柴，而且茴香味道也不太浓郁。

二、饺子制作的做法

1、和面：面粉500克加入250毫升温水、三克盐搅成絮状，之后揉成光滑的面团盖盖醒一下备用。

2、拌馅儿：原料：肉馅儿、茴香

调料：葱姜末、豆瓣酱、生抽、五香粉、耗油、盐、香油

（1）洗净晾干的茴香切碎，葱姜切末；

（2）起锅放油，油稍热之后放入两勺豆瓣酱炸出香味，再放入化好的肉馅儿打散之后关火，用余温把肉馅烫熟。

（3）放入生抽、五香粉、耗油、盐、香油，然后朝一个方向搅拌肉馅儿，待肉馅儿成糊状上劲儿后，再放入姜末拌匀，多放一会儿更入味。

（4）葱末和茴香要等把面分成小剂子之后再放入，因为太早拌好了会出汤，所以要等包之前再拌才好。

3、包饺子：将面团均匀的分成小剂子，擀成圆皮包饺子就可以啦！

小贴士碎碎念：

1、茴香含水量比较高，洗净后一定要晾干再切碎，包之前再放盐搅拌均匀，防止出汤。

2、喜欢吃生肉馅儿的可以不必焯熟，将调料直接放入肉馅儿搅拌，煮的时候时间加长两分钟左右即可。

3、一次吃不完的饺子可以冷冻起来，下次可以做成煎饺，味道也很好呢！

以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所帮助。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

茴香喜肉，将葱姜、油、盐、香油、鸡精放入五花猪肉馅中和好再放入茴香就好了。素的做好也好吃。

茴香和韭菜一样，具有独特的香味，是春天这个季节为数不多的时令蔬菜之一，春天里的茴香，香气尤其浓郁，因为是应季蔬菜，所以比其他季节买到的茴香要新鲜很多。

茴香菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素，在春天食用还是很有好处的。茴香的做法不算多，比较常见的就是用来做馅料，包包子、包饺子、做馅饼都是非常不错的选择。

小编非常喜欢吃茴香，对于那种特殊的香味特别着迷，所以每次遇到新鲜的茴香菜都会买上一把，包饺子也好，包包子也罢，真的非常解馋。相信很多朋友也都和小编一样喜欢吃茴香馅的饺子，那么茴香馅怎么调才好吃呢？因为茴香本身含有独特的香味，所以在调茴香馅的时候，有两味调料是比较忌讳添加的，不少人都搞错了，难怪做出来的茴香馅不够香、也不够鲜。

下面小编就为大家分享茴香馅饺子的具体做法，简单几步就能做出鲜香味美的茴香馅饺子。

---【茴香馅饺子】---

准备食材：茴香菜400克、鸡蛋250克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1、首先把茴香菜的根部切掉，择洗干净后放在沥水篮中控水备用。清洗过的茴香菜中很容易残留水分，水分太多的话调成馅容易出水，导致饺子破皮、不好包，所以一定要进行控水处理。

2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐用筷子搅拌均匀，把蛋液充分打散。

3、锅里加入多一点的食用油，油热后把打散的鸡蛋液下锅，炒熟、炒散、炒碎后盛出晾凉备用。

4、把控干水分的茴香切成0.5厘米左右的小段，放在盆中加入适量食用油翻拌均匀，让食用油均匀地包裹在茴香菜表面，这样可以有效锁住茴香菜中的水分，使其不出水，鲜香味也不会流失。

5、最后把晾凉的鸡蛋和茴香拌在一起，再加入适量盐调味，拌匀即可。做茴香鸡蛋馅，只需加盐和食用油即可，像十三香、酱油之类的调料最好不要放，加了十三香会掩盖住茴香本身的香味，加了酱油会使茴香颜色发黄、不翠绿。

6、500克面粉中加入260克清水和成面团，醒面10分钟后取出揉面，搓成圆条后下成小剂子，擀成饺子皮，最后把茴香馅全部包成饺子。

7、锅里坐适量清水，水开后把饺子下锅，开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮1分钟左右即可捞出。

这样做的茴香馅饺子最大程度保留了茴香独有的鲜香味，吃起来特别美味，喜欢吃茴香的朋友千万不要错过这个吃茴香的好季节，包一次茴香馅饺子吃哦！

小贴士：

1、茴香洗净后一定要控水，然后拌上食用油，锁住水分和鲜香味。

2、做茴香馅饺子，十三香、酱油之类的调料千万不要放。

大家好我是老王，茴香包饺子应该放那些调料？茴香馅的饺子有的人很喜欢吃，有的人非常不喜欢这个味道，吃的最多的地方就是北京地区，由于茴香包饺子会有一种独特的味道，并且茴香含水量不多，所以制作茴香馅时最好是多放肉和色拉油，这样做出来的茴香馅才不会发干。

====茴香馅饺子家常版====

【准备食材】：茴香，五花肉，葱花，姜末，料酒，五香粉，生抽，老抽，盐和味精。

【制作方法】：1.茴香洗净稍微沥干水分，再把茴香切成碎末，五花肉洗净去皮，先顺着肉的纹路切成薄片，再切成细丝，再切成肉丁，最后剁成肉馅，这样纯手工剁的肉馅非常均匀，并且要比整块五花肉直接剁成肉馅，用时少很多。虽然步骤有点繁琐，但是制作时间缩短了。

2.剁好的五花肉馅中加入少许盐拌匀，再加入适量的水，搅拌至五花肉把水都吸收，再次加水搅拌至吸收完毕，这个过程是往肉馅中打水，这样包出来的饺子才鲜嫩多汁，加水的时候不要一次倒入太多，水倒多了肉馅会无法吸收，导致肉馅油水分离，做出来的肉馅非常稀，很难使饺子成形。

3.肉馅打好水后放入姜末，五香粉，料酒，生抽，老抽搅拌均匀，生抽在肉馅中的作用是提升鲜味，老抽在肉馅中的作用是上色。放入适量的色拉油，盐和味精搅拌均匀，色拉油可以稍微多放一点。因为茴香馅油少了不好吃，再放入切好的茴香碎搅拌均匀，最后放入葱花搅拌均匀。

4.制作饺子馅时葱花要放在最后，因为葱花遇到盐会变味，所以葱花不能在肉馅里放太长时间，否则包出来的饺子会变味道，没有了葱花的香味，制作肉馅时一定要先往肉馅中放色拉油，最后在放蔬菜，这样不仅可以用色拉油锁住肉馅中的水份，还可以让蔬菜尽量减少和肉馅直接接触。

【总结】：茴香是蔬菜中吃着非常放心的蔬菜，因为茴香有一种独特的香气，几乎不用农药就可以达到驱虫的目的，在家制作茴香馅饺子时，放的都是常见的调味料，有时候制作美食并不是放的调味料越多越好，反而是突出食材的本味更好，因为我们吃的是美食本身的味道，而不是吃调味料的味道。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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