黑木耳是日常生活中很常见的一种食物。作为一种真菌类食物，黑木耳中富含膳食纤维、多糖、多种微量元素和维生素等，具有很高的食用价值。

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

只不过，提到真菌类食物，大家可能就想到了毒蘑菇。黑木耳既然是真菌，它的食用安全性问题也是大家比较关注的。事实证明，现实生活中确实经常有听说过关于食用黑木耳中毒的新闻。

西安的一对母女食用黑木耳后丧命！

一家三口食用大蒜炒黑木耳后中毒身亡！

34岁妈妈吃黑木耳中毒，抢救无效死亡！

黑木耳泡3天后炒蛋，吃完后多脏器功能衰竭，险些丧命！

这一个个触目惊心的报道都是发生在我们身边的实证。他们的案例警示我们，食用黑木耳确实要慎重。只不过，这些案例的发生并非偶然，如果是正常食用的话，也不会出问题。关键是他们都犯了一个错，就是吃的木耳泡发的时间太长了。

久泡的黑木耳为什么会有致命风险？

据报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等症状开始，然后导致黄疸、脏器功能衰竭等，如果抢救不及时，患者就会直接丧命。这是典型的食物中毒反应。而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。

其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，医生也猜测了很多种可能性，有说是久泡之后产生的亚硝酸盐导致的，也有说是其中所含残留农药、重金属等导致的，但最终都被推翻了。因为患者的症状表明这是典型的微生物毒素所致，所以医生得出结论，中毒是由于久泡之后的黑木耳产生的毒素，或者是在泡发时被毒素污染所致。

目前，经过研究证实，普遍的认为导致黑木耳中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸。该微生物毒素可能出现在黑木耳泡发的过程中。这是一种耐高温，难溶于水的毒素，若大量食用会导致人体肝肾、大脑等脏器损伤，初期可能有腹泻、呕吐、乏力等中毒反应，严重会致黄疸、脏器功能衰竭等，致死率高达50%以上。

是不是黑木耳泡久了都会产生米酵菌酸？

吃了久泡的黑木耳会有危险，这已是事实。可是，这是不是说吃了久泡的黑木耳一定会中毒呢？其实，关于这个问题，也有研究者专门做过实验。最终得出的结论是，久泡的黑木耳并不必然会产生米酵菌酸，所以“久泡的黑木耳不可食用”的说法也并不准确。

至于那些中毒事件的发生，专家解释说，极有可能是因为久泡的黑木耳存放条件不当导致的。简单来说，就是外部环境给米酵菌酸的滋生提供了很适合它生长的条件。比如，周围存放着变质腐烂或被污染的食物，泡发的器具被污染过等等，这些情况都会导致毒素滋生，加之长时间泡发，这样的黑木耳就是比较危险的。

黑木耳应该怎么吃才安全？

说了那么多，还是想要告诉大家，久泡的黑木耳确实有中毒的风险。虽说这个风险不是绝对的，但最安全的做法还是要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是没有毒的，但是若室内温度适宜，泡发8小时以上，再加上周围环境催生细菌繁殖，后果就是很严重的。

1、选择干净卫生的黑木耳：鲜木耳不能吃，干木耳要选择可靠途径购买。

2、注意黑木耳的存放：不建议一次性大量购买，不能长期存放。尤其是在夏天，要避免高温环境，放在冰箱密封冷藏存放，存放容器要干净，不要与易发霉的食物放在一起。

3、避免久泡食用：每次吃的时候现泡现用，不要长时间泡发，即便用不了也不能再吃。

4、注意泡发容器的选择：泡发黑木耳要用清洁后的干净容器，不要和其他食物一起。

5、吃之前要确定安全：久放的黑木耳在吃之前最好闻一闻看一看，若发现变黏、变软、有异常的气味，这样的黑木耳要直接扔掉，千万别吃了。

我是王药师，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在与黑木耳中毒相关的困扰，请把这篇文章转给他们吧！

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。

黑木耳久泡会产生亚硝酸盐，导致人吃了中毒吗？

其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。

久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是细菌污染

哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，因此，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。

除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米面，玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能孳生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意。

需要指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生毒素，致人食用后中毒的问题，我们一定要辩证的进行看待，首先对于泡发木耳本身，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是要看周围的环境因素影响，如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长，而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下，才会导致这种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的同时，食用后引起人体的中毒反应。

米酵菌酸中毒后的相关症状

对于米酵菌酸这种毒素，人体食用后中毒反应的强烈程度，主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系，在一些报道中，出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭，甚至致命的情况，就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差，从而引起了更严重的中毒反应。

米酵菌酸中毒后，通常潜伏期短至30分钟，长的可达12小时，一般会出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻，头晕，乏力等症状，严重者可出现黄疸，肝肿大，血尿，皮下出血，意识不清，惊厥，抽搐等情况出现，米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器，肝脏，肾脏，大脑，中枢神经等，都可被累及，严重中毒者的死亡率可高达40%以上，而且无特效药物可以进行解毒。所以说，这种情况，还是很值得大家警醒的。

如何避免吃黑木耳中毒？

对于吃黑木耳中毒事件的发生，我们主要明白的应该是2个点，首先是黑木耳被污染，二是在较长的时间内，污染件大规模生长繁殖，分泌较大量的毒素，其实在这样的情况下，泡发的黑木耳已经发生了变质，当然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，给大家以下3个小建议——

1. 一定要保持良好的环境卫生，厨房是很容易孳生各种微生物的场所，定期彻底清理厨房，不要贮存变质的食物，对环境以及碗筷等定期进行消毒，都是保持厨房卫生的重要方面，在洁净的环境下泡发黑木耳食用，产生细菌污染的概率就会大大降低。
2. 想要避免食用的黑木耳有毒素，最好的办法就是现吃现泡，不要将泡发的黑木耳长时间放置，吃多少泡多少，泡发好了就赶紧吃掉，没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用，都是避免细菌孳生产生毒素的好办法。
3. 如果泡发的黑木耳出现黏液，异味等腐败情况的，就更不要食用了，应该尽快丢弃为宜。

总而言之，黑木耳作为一种营养丰富的常见食材，其本身并没有毒性，长时间泡发后可能产生的毒性，也与污染菌腐败有密切的关系，只要合理正确的食用，就不必过分担心。

其实，不管什么食材，泡久了不新鲜，都不推荐食用。

黑木耳泡发时间太长易遭受毒素侵袭众所周知，一般市场上卖的黑木耳属于食品干货类，需要加水泡发、煮熟后，才可以食用。通常来说，黑木耳的浸泡时间一般不到两个小时就可以泡透，如果任凭黑木耳泡在盆中不管超过两天的话，食用造成中毒的可能性就会加大。这是因为黑木耳一直泡在水中，这种原本含有极少生物毒素的食物一旦被细菌感染，细菌就会迅速繁殖。

最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。

泡发食材最好即泡即食家庭做菜，不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带、香菇等等，都应即泡即食，尽量减少浸泡的时间，以防发生食品变质现象。例如，海带一旦浸泡时间过长，就会出现海带表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就会分离，这样的海带既失去了它的美味又失去了营养价值。因此，海带的浸泡时间也不宜过长。

另外，在我国许多地方，人们喜欢做酸豆角、酸白菜等，在做的过程中，这些菜都需要泡在盐水里，往往一泡就是十几天。殊不知这种泡菜由于泡的时间过长，容易产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体摄入之后，对身体是非常不利的。

很多人都爱吃木耳，尤其是黑木耳更是很多人的最爱。但是人们也时常会听到关于吃木耳中毒的相关新闻。那么，木耳到底怎么吃才安全无毒呢？其实张大夫自己对这方面也了解不多，给大家查一查这方面的文献吧，看看比较权威的一些媒体是怎么说这件事的。

据《生命时报》、《大众卫生报》等一些健康类媒体的相关报道显示，诸多与木耳相关的中毒事件，其实元凶是木耳泡发过程中滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素，并不是木耳本身。据报道这种毒素很耐热，即使是高温处理过也无法完全去除掉，而对于这种物质即使是很少量的摄入，导致了轻微的中毒，也会出现明显的临床症状，比如说乏力、恶心、呕吐、腹泻等。

那么，应该如何避免泡发木耳不超生这种有毒的变化呢？首先建议要保证木耳和泡发容器的清洁。保证木耳和容器的完全清洁很重要。其次，要注意泡发时间。相关健康媒体特意指出，泡发黑木耳用冷水泡1～2个小时就可以了，最好不要超过4个钟头，更不建议过夜长时间的泡发。

最后，要提醒大家的是，对于一些已经泡发过的木耳，尤其是黑木耳，当闻到有异味或者摸起来有黏糊的感觉是，一定要把这种木耳丢弃掉。不仅是泡木耳，泡银耳、菌类食物、腐竹等大家常吃的同类型需要泡发的食品时也都需要同样注意。您记住了吗？1

谢邀！久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这个定义不准确，应该说可能会产生毒素，谨慎食用。 2019年表妹结婚，在县一家宾馆摆宴席，结果参加婚宴的人百分之六十都先后住进了医院，症状都是发烧、眩晕乏力，上吐下泻。据调查，住院的人几乎都食用了配有黑木耳的菜，而没住院的人群中百分之八十都没食用这样的菜。这一点可以说明配有黑木耳的菜是存在问题的，可能是宾馆配菜的黑木耳在烹饪之前泡的时间过长所致。因为黑木耳在长时间浸泡过程中处理不当可能会有毒素积累，尤其有一种叫米酵菌酸的毒素非常霸道，高温都不能去除，人食用后就会出现上述症状，甚至会导致脏器功能衰竭而危及生命。

另外还有一点也令人十分不解，就是那次婚宴中，有些喝了白酒的人都没有住院，不知是巧合还是有其它什么原因，欢迎有识之士指教，谢谢！

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这个是假的啦，久泡的黑木耳并不会产生毒素（说得更明确一点，木耳本身并没有毒素，也没有含有任何可以转化为毒素的物质，所以不存在久泡会不会产生毒素，不过我们不能排除在久泡的过程中接触到其他有害菌类导致的毒素积累）。

首先为什么会有这个传言呢？

原因是之前有报道说浙江的一位先生平时身体健康，因为吃了泡发了三天的黑木耳，起初腹泻，后来引起脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周，才捡回一条命，医生判断是酒泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

这一传言传开之后，大家都吓坏了，因为木耳是我们经常会吃到的一种食材，大家也都知道吃木耳的时候一般是干木耳，必须要用水泡发之后才可以，进行进一步的加工烹饪。
如果说久泡的黑木耳会产生毒素，那我们不相当于每个人在吃黑木耳的时候就是在慢性自杀吗？

事实上并不是如此，久泡的黑木耳，本身并不会产生毒素。

首先黑木耳本身并没有毒素，或者说有直接可以转化为毒素的物质，真菌也并不是良好的培养基，所以侵泡在水中的黑木耳可能是受到了杂菌的污染，才会导致出现这种情况。

就我们目前已知到的所有资料来看，黑木耳本身并没有毒素，或者说他体内含有直接转化为毒素的物质，木耳的主要化学成分，分为多糖少量的蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角淄醇，原生原维生素d2和黑色菌素。

我们可以发现这些物质并不会对人体有所伤害，对人体不会构成直接伤害或者说潜在的伤害。

所以食用黑木耳中毒的事件，可能是由于黑木耳在泡发的过程中受到了其他杂菌的污染。

因为你无法确定你购买的黑木耳是否是干净的，而且在泡发的过程中也会很多因素，之前说到了泡发了三天，这个时间挺久的。

所以说，黑木耳其实本身是没有什么害处的，可能只是你在泡发的过程中接触了一些有害菌类，而且泡发的时间很长，有害菌类在上面，开始繁殖衍生，就导致了毒素的大量积累，最终就造成了一个急性生物毒素中毒。

所以说喜欢吃黑木耳的朋友们，在处理清洗黑木耳的过程中应该尤为注意，避免此类事件的再次发生。

其实这些我们只要稍稍注意一下，就可以避免的事情，食物中毒在夏天尤其需要注意。

这是我的回答，希望对你有所帮助。

黑木耳泡久了会产生有毒物质。

木耳泡久了有毒，这并不意味着木耳本身有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。

根据某医院的营养师表示，就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。

黑木耳是大家常吃的一种食用菌，营养价值比较丰富。但有关黑木耳的传言也不少，究竟久泡的黑木耳会不会产生毒素？还能吃吗？

关于这个问题我们要分为两个方面来看：

传言一：有人说久泡的黑木耳会产生亚硝酸盐，会使人中毒，不能食用。这到底可信吗？

这其实是一则谣言，不可信。

黑木耳的硝酸盐含量是不低，但这是指在干品中的含量。一般我们食用时，也就5克左右的量，经过泡发后，硝酸盐的含量还会进一步降低。而且不论是硝酸盐，还是亚硝酸盐，都是溶于水的，泡发清洗的过程中，已经大量流失，木耳中的含量小到可以忽略不计。

亚硝酸盐引起人中毒的剂量是200毫克以上，经过泡发清洗烹调后的木耳中的亚硝酸盐含量根本不足以引发中毒症状。所以，久泡的木耳是不用担心亚硝酸盐中毒的。

传言二：久泡的黑木耳会产生米酵菌酸毒素，不可食用。这是不是真的呢？

这种情况是有可能发生的，大家还是要当心。

黑木耳本身是一种健康的食材，并不含有任何的毒素。但是如果泡发的过程操作不当，就可能滋生细菌，产生毒素。

黑木耳中含有蛋白质、多糖等营养物质，本身就是细菌很好的食物。如果泡发时黑木耳清洗不干净，或者泡发的容器或周围的环境不卫生，再加上温暖潮湿的环境，很容易让细菌大量繁殖，造成污染。

在众多的细菌中，有一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，很适合在潮湿温度较高的环境中繁殖，虽然这种细菌本身没有毒性，但它会产生米酵菌酸毒素。这种毒素的毒性非常强，且很耐热，一般的高温加热对它无济于事。如果不小心中毒，轻则恶心呕吐，重则导致多器官衰竭，中毒身亡。

这种毒素也没有特效药，只能采取催吐、洗胃、保肝等治疗措施，虽然椰毒假单胞菌引起的中毒数量比起其他食源性致病菌的要少，但中毒死亡率却居首位，一般都在50%以上。

所以，大家在泡发黑木耳时，还是要注意以下几点：

1、泡发的量要少，泡发时间也不宜过长，尽量在一天之内吃完。

2、每次泡发前要清洗干净，保持卫生，放在冰箱冷藏泡发。既能减少细菌污染，还能增加吸水量，口感更好。

3、如果发现泡好的黑木耳发黏、有异味，泡发的水变浑浊了，那么最好果断丢弃，不要再食用了，以免发生中毒。

木耳本来就是干货,靠水发大的,发好需要清洗,然后再做菜,关键是水泡在里面时间长尤其天气温度比较高了会容易变质的,所有我每次发了比较多洗干净放冰箱,要吃拿一点经常换水,可以放一个月左右

黑木耳是木耳科黑木耳的子实体，它是担子菌门一种真菌类的食物，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状，吃起来爽口脆嫩，浸泡的时间1一2小时为佳，不宜超过4小时，如超过4小时会产生一种叫“米酵菌酸"的毒素，一般烹调方法不能破坏其毒性。如用热水浸泡,会破坏木耳的口感和营养价值。黑木耳含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、维生素等多种营养物质，木耳具有益气补血、润肺镇静、凉血止血和提高免疫力等作用。木耳中含有的膳食纤维能促进排便，预防便秘。而且含铁丰富具有补益气血的作用，缺铁性贫血的人可以多食用。