血糖高主食吃发面好吗？

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高血糖、糖尿病患者最好是不要吃纯面食，避免精白米面，如果喜爱吃面食的朋友可以多选用全麦面粉、荞麦面粉、粗杂粮粉来做，不要用精白面粉来发面。由于精白米面是加工惊喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族维生素、膳食纤维的食材，因此很容易出现餐后血糖飙升的情况。其实高血糖和糖尿病患者吃一些面食当主食是没什么过大影响的，主要是量的问题，配合医嘱，每天的主食量需要比较固定，最好不要过量摄入，否则可能会因为糖分（淀粉、碳水化合物分解后是葡萄糖）过量而造成血糖的波动。

高血糖、糖尿病的朋友日常饮食中最好是加入一些粗杂粮、杂豆类食物进行混合食用，可以用膳食纤维含量较为丰富的薯类食物代替部分主食（因为薯类食物中同样富含淀粉、碳水化合物，有较充足的热量），膳食纤维由于无法直接被人体消化吸收，所以，如果和其他食物一同食用/有丰富膳食纤维的食物，能够减缓胃的排空时间，可以让糖分、脂肪的吸收速度减缓，因此不容易出现血糖飙升，血脂突变的情况，所以，膳食纤维称为很多控糖、控脂、减肥人士的首选。在吃面食的时候注意细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，否则可能短时间内摄入过多糖分，也可能造成血糖飙升；不要只吃面食、米饭，不吃其他蔬菜、肉类，混合食用，食物的粗纤维、植酸、鞣酸等成分也是对于血糖吸收有一定阻碍效果的，可以缓解血糖飙升的情况。血糖控制不好的朋友可以选择“少食多餐”的方式，特别是主食类，一次不要摄入过多，分多次来食用；餐后可以散步、洗碗、打扫清洁，也是有利于消耗多余热量和平稳血糖的。

题目中问到的发面，就是指用面粉加酵母粉发酵出来的面团吧，蒸出来后就是我们常吃的馒头、包子了。一般来讲，用发面做出来的面食，要比直接用麦粉揉的死面（比如面条）的升糖速度快一点。

像白馒头、白面条这样的精细面食，一般不建议糖友们直接吃，因为营养成分单一，升糖速度较快。所以吃的时候一定要配上蔬菜、富含蛋白质的食物，以中和白馒头、白面条的升糖速度。对于包子，因为馅儿里面会包一些菜或肉，所以糖友们吃包子问题不大，注意慢慢吃，不要一口一个就不怕血糖飙升。

但是，糖友们在做发面的时候，可以往里掺入一部分全麦粉、玉米粉、荞麦粉等等，还可以加蔬菜汁揉面团。这样蒸出来的面点营养更丰富，升糖速度还变慢了。不仅仅是馒头包子，还可以做成杂粮面条，像我们常吃的饺子，也可以用杂粮面来做饺子皮哦！

祝糖友们吃好喝好，记得点个赞哦！

用面粉做成的食物特别多，全世界有成千上万种。在我国的北方，往往都是以面食为主，像我们常吃的馒头、花卷、面包等都属于发面食品，那么血糖高的人吃发面做的主食好吗？

发面是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

经过发酵的面食，会变得更加蓬松柔软，一部分淀粉和蛋白质也会被微生物分解，因此，比起不发酵的面食来说，消化速度会更快，升血糖的能力也更强。因此，血糖高的人不建议吃太多的发酵面食。血糖高的人在选择面食时，更应该关注的是面粉的种类，是纯的精白面粉还是添加其他杂粮的面粉，这对于餐后血糖反应更关键。

白馒头和白面包的升糖指数为88，都是属于高升糖指数的食物，这类食物进入胃肠后，消化吸收快，餐后血糖反应高，不利于血糖的稳定，因此，血糖高的人在选择主食时，尽量少选精白米面做成的主食，不论是发酵还是非发酵的都要少选。

血糖高的人在吃主食时，最好能搭配一半甚至是三分之二的粗粮，比如荞麦、燕麦在杂粮当中属于餐后血糖反应低的品种，在做发面饼或发面馒头时可以掺入一定量的杂粮，也可以做成全麦馒头，这样不仅提高食物的营养价值，能摄入更多的维生素、矿物质，而且增加的膳食纤维能够对降低空腹血糖、延缓食物的消化吸收，降低餐后血糖和改善葡萄糖耐量起到一定的作用，比白面粉做的主食更有利于控制血糖。

血糖高的人不能不吃主食，碳水化合物仍然是能量的主要来源，只是在控制好总能量的情况下，要多选择血糖反应更低的主食，这才是更明智的选择。

米饭、馒头、面食高血糖到底吃什么主食好？这是很多高血糖患者为了维持血糖几乎天天都在烦恼该吃什么？实际发面馒头和米饭的升糖指数差不多。真正影响血糖变化的是总热量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、盐分、或是额外的添加糖，是否摄入足量的青菜，这些都对血糖的波动有影响。

发面的食品一般包括发面馒头、面包、发糕、火勺、花卷等。发面的馒头可以吃，一天的主食控制在半斤左右。不建议吃精白面的主食，白面馒头、可以在发面的时加上粗杂粮面或是用全麦粉制作。如面粉中添加黑米面、玉米面或是麦麸皮，这样可以延缓血糖上升的速度。

面包也属于发面，同发面馒头一样，如果是面包同样建议少量食用全麦面包或是杂粮面包。每次建议食用量在100克以内。 发糕和火勺在制作中往往需要额外的加入糖，所以同样是发面制品，就需要尽量选择无糖的自制全麦馒头。 对于血糖高人来说的确需控制主食的摄入量，但也不是谈主食色变，认为这个不能吃那个不能吃，只要记住几个饮食原则： 原则一：注意吃、动平衡，控制总热量保持健康体重，成年人男性腰围不超过90厘米，女性不超过85厘米。 原则二：主食定量，粗细搭配，全谷物杂豆占三分之一。先吃蔬菜、肉类最后吃主食。 原则三：多吃蔬菜，水果适量，每天新鲜蔬菜300—500克，颜色要多样。 原则四：常吃鱼、禽蛋类，限制加工肉类。天天喝奶，零食选择要合理。 合理的饮食养成良好的饮食习惯，规律的锻炼，做好血糖的监测，遵医嘱用药，做好自我管理。春节餐食丰富，如果血糖高一定要合理饮食。祝大家度过一个祥和愉快的春节。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

首先，我想说，糖友和健康人一样，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以让血糖更平稳。

血糖指数，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一个指标，数值越大，升糖越快。食物经过发酵，也就是发面，可以使GI值升高，所以升糖速度比较快。很多糖友觉得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可以适当放心吃的。比如：增加膳食纤维的含量（做成杂粮馒头、杂粮饼、搭配蔬菜一起吃）、搭配含有蛋白质、适量脂肪的食物一起吃（和荤菜一起吃）等等。

给大家总结一些小窍门：

1. 控制发面食物的量

面食和米饭的碳水化合物含量不同，可不要1：1交换哦

可以参照这个公式来换算：60克熟重大米饭=35克熟重馒头。

2. 最好吃杂粮馒头

荞麦面馒头、燕麦粉馒头、粗粮粉馒头等。

再给大家一个tips：外面买的杂粮馒头很不正宗，杂粮含量很少，有的商家为了口感还会放糖来发酵。最好自己在家做杂粮馒头。

3. 搭配蔬菜荤菜一起吃

最好按照先吃蔬菜再吃荤菜最后菜和馒头一起吃的顺序，这样会减缓餐后血糖升高

4. 吃饭最好做到干湿分离

避免一边吃一边喝汤。这样会加速吸收，血糖上升比较快

5. 菜不要太咸

过咸的食物也会加速吸收，让血糖上升加快

还有其它的小窍门，以后再和大家分享，谢谢啦！

以上答案来自微糖注册营养师宋明月。

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高血糖是糖尿病的重要诊断指标之一，对于高血糖的人来说，饮食上就要注意。北方人爱吃面食，馒头是最为常见的面食。馒头是面粉经过酵母发酵制作而成，而发酵后的馒头，吃起来比较松软，血糖生成指数是88.1，属于高血糖生成指数的食物。

富强粉做成的馒头，对于糖尿病人来说，并不适合。

糖尿病人在选择食物的时候，尽量选择低血糖生成指数的食物。馒头的血糖生成指数高，是不是代表糖尿病人就不能吃馒头了呢？答案是否定的。

只不过，富强粉做成的馒头不适合，并不代表其他的馒头不适合。我们可以用粗杂粮来制作馒头，比如荞麦面做成的荞麦馒头，燕麦面粉做成的燕麦馒头。粗杂粮的加工度比较低，能够保留较多的膳食纤维和B族维生素。

膳食纤维可以增加饱腹感，抑制糖在小肠的吸收，从而起到调控血糖的作用。对于糖尿病人来说，饮食中不能缺少膳食纤维。粗杂粮做成的馒头，正好帮助糖尿病人补充膳食纤维，也有利于调控血糖。这样的馒头，才适合糖尿病人。

另外，在做馒头的时候，还可以搭配多种食物。比如和面的时候用牛奶、鸡蛋代替水，面粉可以加入小麦胚芽、玉米粉、苦荞粉、燕麦粉等等。多种食物搭配在一起，才能充分体现出食物多样化的作用，更有利于糖尿病人控制血糖。

对于糖尿病人来说，药物治疗与饮食治疗和运动治疗，三者占有同等重要的地位。如果饮食上没有做好，药物治疗的效果也会大打折扣。而饮食上做得好，药物治疗也可以起到事半功倍的效果。

高血糖的人，主食不能不吃，吃得时候尽量避免精白米面做成的主食，可以吃粗杂粮做成的主食。也可以用土豆、地瓜、山药之类的薯类食物代替部分主食，延缓餐后血糖的升高速度，减少胰岛素抵抗的反应。

谢谢问题的邀请！

首先要明确，吃任何的食物血糖都会升高，只是升高的快和慢的区别，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰岛素降糖水平有关。所以，发面可以吃，但这种面经过发酵做出的主食一般都很松软，又是细粮，所以相对来说升糖速度会很快，但我们可以通过一些方法来减慢升糖速度，比如先吃菜，再吃主食，加一些玉米面或一些切碎的蔬菜来搭配，控制吃的量等等，就算是吃纯细粮的发面，一定不能贪多，在血糖控制平稳，波动小的情况下，偶尔吃一次是允许的，记得餐后半小时起来运动15-20分钟，适合老年人的运动一般为快步走，可有有效降低血糖幅度。平时养成记录食谱的习惯，监测血糖，时间长了就能自己判断自己平时吃的各类食物升糖的速度，之后再进行调整。

谢谢问题的邀请！这里优唐健康糖尿病管理团队为您权威解答：

一般来讲，所谓的主食是指主要粮食。在我国，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（发面）。

对于糖尿病患者来讲，主食是碳水化合物的主要来源，不管是大米类主食，还是面粉（发面）类主食，都不能因为要控制血糖而不吃，也不能不顾血糖而放开肚皮大吃。

而必须按照每天总热量的要求，实行每餐总热量的总体控制。一般来讲，糖尿病人每天的主食量，不管是米饭还是面粉（发面），都要控制在150-200克为宜。

其次，糖尿病患者的主食不能过于精细，要注意粗细搭配，大量研究证实，膳食中的主食越精细，患高血脂和心脏病、癌症的风险也会越大，会使血糖更加难以控制。

为了保证健康，有利于血糖控制，必须每天进食25克-35克的膳食纤维。膳食纤维的来源只能是素食，包括粗粮、豆类、薯类、蔬菜和水果。

如果每天的主食中补充100克粗粮，可以得到更多膳食纤维。

比如以大米为主，则可以加入多种五谷杂粮米。

而以面粉（发面为主）的，则可以加入多种五谷杂粮面粉。

但是需要注意的是，糖尿病肾病患者要控制主食里豆类等植物蛋白的摄入，不管主食是以大米为主的，还是主食是面粉（发面）为主的。

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责任编辑：辣梅子辣

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谢邀！糖尿病人的主食取决于

一 主食的量

二 主食的升糖指数GI的高低

三 主食还应按体重的比例来摄取

一般来说，糖尿病的主食应以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麦、荞麦、莜麦、红小豆、绿豆、黑豆等富含可溶性纤维低升糖指数食物为主，有利于延缓餐后血糖的上升，平稳血糖。

当然如果发面的材料是用以上杂粮做，相对于大米和精白面粉来说，还称得上健康，但是我还是不主张把整粒的粮食打碎糊化，这样的话升糖指数会随着糊华程度而升高，最好是整粒烹饪，这样才能起到延缓餐后血糖的上升。

糖尿病患者是可以吃发面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更适合吃发面。

当然，发面升糖肯定比死面要快一些。因为馒头经过发酵，里面的植酸被破坏，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。

那我们如何降低发面馒头的升糖速度呢？

（1） 建议吃饭时，干湿分开：不要边吃馒头边喝汤，因为边吃边喝可以促进馒头的消化吸收，不利于血糖的控制。

（2） 搭配蔬菜、荤菜一起吃：混合性的食物，可以降低食物的升糖速度。而且，蔬菜中的膳食纤维可以包裹碳水化合物，延缓血糖上升的速度。

（3） 搭配杂粮一起蒸馒头：白面馒头的血糖指数（GI）为88.1，荞麦面馒头的血糖指数（GI）为66.7。GI值越高，说明升糖速度越快。所以，荞麦面馒头相比于白面馒头更有利于控制血糖水平。