茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值。

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茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。

茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。

除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。

不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用，比如可以将大蒜切成蒜泥，加入调料与茄子一起搅拌均匀，美味又健康。

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大家好，我是一名从业多年的内科医生。茄子这种蔬菜可以说是非常的常见了，它常见的吃法也非常之多，如素炒、烧烤、晒干都非常的美味。茄子表面看起来光亮光亮的，其实是其表皮覆盖着一层蜡质, 它不仅使茄子发出光泽, 而且具有保护茄子的作用, 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害, 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此, 要保存的茄子绝对不能用水冲洗, 还要防雨淋, 防磕碰, 防受热, 并存放在阴凉通风处。那么吃茄子对人身体的益处有哪些呢？下面我就来谈谈我的看法。

茄子该怎么挑，哪些茄子好吃？

在这我告诉大家，根据我多年食用茄子的经验，茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜，故而想要做好一道美食，一定要先对茄子进行精挑细选才行。

茄子有什么营养价值，吃了对人体有什么益处？

●从众多的蔬菜品种来对比，茄子的营养其实是非常丰富的, 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P（芦丁）的含量很高, 每100克中即含维生素P750毫克。那么它有什么益处呢？研究发现其能增强人体细胞间的黏着力, 增强毛细血管的弹性, 减低脆性及渗透性, 防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。一定程度上可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,，一定程度上具有降低胆固醇的功效。

●国外学者还曾提出“降低胆固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。从中医理论来讲，茄子同时可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。因为中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以在夏天食用，有助于清热解暑，尤其是对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子还能散血、消肿、宽肠。所以对于大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，也可以选用紫茄同大米煮粥吃。

综合总结

前面我们讲到了挑茄子以及科普茄子的营养价值，那么茄子有哪些做法呢？其实并不复杂，它适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法, 如“鱼香茄子”、“豆角茄子“、炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。但值得提醒的是，有些老茄子, 特别是秋后的老茄子由于含有较多茄碱, 对人体有害, 是不宜多吃的。如果说食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状, 一定要及时到医院救治。大家怎么看呢？欢迎评论区留言探讨！

吃茄子对人身体的益处有哪些？这是普通老百姓最容易提出来的问题。应该说这个季节正是吃茄子的季节，很多人也的确是爱吃，这都没问题。茄子作为一种深受大众喜爱的蔬菜，大家平时多吃一点，没有问题。那么，吃茄子对身体有哪些好处呢？下面张大夫就给大家解释一下。

其实，茄子对身体的益处有很多，最起码蔬菜吃多了可以摄入更多膳食纤维，有助于通便，这是板上钉钉的益处。茄子营养丰富，如果大家查阅营养方面的文献，会发现有些文献提出，每100g茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克……

其实，茄子中还有一种对人体非常好的营养物质，那就是维生素P。就有文献显示，每100g茄子中含有维生素P能达到750mg。而茄子中的维生素P对于保证血管具有良好的弹性和通透性，进而维护血管健康。

但是，中国人吃茄子有两个误区：

1、去皮

咱们刚才提到的维生素P物质，很多时候是存在于茄子皮中，也就是说茄子皮中含有维生素P更多，所以说吃茄子注意别去皮，去皮可能让营养物质大大降低，尤其是维生素P这种对血管好的物质。

2、油炸——过度烹饪

中国人吃茄子，很多人喜欢油炸，但是高温油炸可以让茄子中的很多营养物质丢失。咱们还拿维生素P物质来说吧，这种维生素P物质是水溶性，对高温敏感，过度加热会导致它的丢失，所以建议大家在家里做茄子的时候尽量不要油炸，减少高温烹饪，尽量温和地吃，这是最好的摄入茄子营养的好办法。

总而言之，对于很多人来说，茄子是一种营养丰富的蔬菜好选择，但是在吃的过程中还是要特别注意一些细节问题。

同时张大夫也提醒大家，食物再好，对于疾病也没有治疗作用，大家千万不能把某些疾病的治疗重任放到一种蔬菜身上，那就大错特错了！

好吧，说到这里吧，祝大家周末愉快。

茄子可以说是在全国各地都最常见的一种蔬菜了，小的时候最乐意吃老妈做的茄盒，上大学的时候鱼香茄条，是犒劳自己最好的一道菜，价格便宜，下饭，好吃，虽然里面没有鱼！几乎所有人都可以吃茄子，很少有人会对茄子产生过敏，那么您知道茄子对我们的身体有哪些益处吗？今天咱们就来拆解一下。

茄子的营养成分

●在每100克茄子当中，它的卡路里含量是非常低的，仅仅为25

●含有1克的蛋白质

●仅仅含有0.2克的脂肪

●还有6克的碳水化合物

●富含有膳食纤维，达到了3克

●在茄子当中还富含有叶酸、钾、维生素K、维生素C等，这些成分的含量达到了每日我们人体所必须的3~5%。

●还有钙9毫克；铁0.23毫克；镁14毫克；磷24毫克

从这些营养成分当中，我们可以看到茄子虽然不是最有营养的蔬菜，但是它却可以提供适量的钾和丰富的膳食纤维，而且热量和脂肪非常的低，只要您不把它长期的浸泡在油脂当中，它就是一种非常适合我们摄入的食物。

接下来我们仔细的聊一聊长期吃茄子对身体可能有哪些好处？

茄子富含抗氧化剂

我们人体代谢会产生一种对我们身体有害的物质，叫做自由基，什么能对抗它呢？那就是抗氧化剂。

在茄子当中，除了富含有维生素和矿物质等营养成分以外，还拥有比较大量的抗氧化剂。已经有诸多的研究显示，抗氧化剂可以帮助我们预防多种类型的慢性疾病，比如心脏病和癌症，在茄子当中花青素含量特别的丰富，这是一种具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相对含量是比较大的，建议大家在烹饪茄子的时候尽量不要去皮。

可能会减少患心脏病的风险

前面已经说到了，由于茄子当中富含有抗氧化剂，对于降低患心脏病的风险有可能会有作用。

现在有一些动物性的研究，谢医生可以跟大家简单的分享一下，有的研究喂食高胆固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁，坚持两周，发现试验结束时它们的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯均有下降，大家知道这两项物质有可能会增加我们患心脏病的风险。

还有的研究动物被喂食，没有加工的茄子或者是烧烤的茄子一个月，发现动物的心脏功能有明显的改善，而且降低了心脏病发作的程度。

但是我们也要注意这些实验都是用于动物身上的，我们知道摄入茄子会对我们降低心脏病的风险有一定的下降，但是对人体具体会产生多大的影响，还要期待将来进一步的研究。

辅助控制血糖

在茄子当中富含有膳食纤维，在整个消化的过程当中，会帮助我们减慢人体对糖的消化和吸收，从而降低血糖，帮助我们维持血糖的平稳；另外有一些研究显示，在茄子等食品当中含有的多酚或者是天然植物化合物，也可以帮助我们增加胰岛素的分泌，从这两者来看都可以帮助我们降低血糖。

增加饱腹感，辅助控制体重

茄子纤维含量高，卡路里非常低，所以使它成为了帮助我们减肥的绝佳食品。

在寝室当中富含的纤维在肠道当中消化是比较慢的，可以帮助我们增加饱腹感，减少热量的摄入。

当然烹饪的方法很重要，像前面所说的茄盒，这种油炸的烹饪方式，就不会帮助我们减肥了，对吧？

可能有抗癌益处

茄子当中含有几种成分，显示出具有抗癌细胞的潜力。

比如在茄子当中发现了一种物质叫：SRGs，在一些动物研究当中发现这种物质可能导致癌细胞死亡，帮助减少某些类型癌症的复发。

而且本身适当的增加蔬菜的摄入，对于我们预防胰腺、胃、结肠等消化系统的癌症就是有作用的。

摄入茄子，是否有风险呢？

茄子和其他茄属植物含有化学物质茄碱，有些人显声称茄碱会有可能加剧发炎，使关节炎等疾病恶化，但是也没有确凿的证据，茄子当中所含有少量的这些物质会一定加重关节炎的症状，但如果您体质比较特殊，发现吃茄子之后关节或某些疼痛加重，请及时停止食用即可。

总结

茄子真的太常见了，可以用各种各样的烹饪方法，无论是煎、炒、烹、炸都适合，而且它也富含有各种营养成分，对于我们的身体是有好处的，适当的增加茄子的摄入，对我们的身体可以说有益无害。

但是我们也要注意茄子烹饪的方法，毕竟这个茄子比较容易吸油，对于已经有高胆固醇血症或者是一些慢性疾病的人群，还是要尽量的注意烹饪方法，烤、蒸、炒都是比较适合的，但是请尽量不要用油炸的方法来烹饪。

另外，茄子最高光的时刻，应该是在十几年前的某位著名的养生大师，推荐大家生吃茄子，相信一些四、五十岁的人群应该还记忆犹新，大家请一定不要生吃茄子。

我是坚持用简单语言解释复杂疾病知识的谢新辉，码字不易，如果您赞同我的观点，请帮忙点个关注或点个赞吧，谢谢了！

所有的食物都能给人提供营养，但没有特殊的功效。

如果有人宣传食物的“功效”，这个人肯定是和张悟本同类的骗子。

感谢邀请。无论您生活于何地，您都应该熟知此种蔬菜—“茄子”。茄子是我们国家最常见的蔬菜之一，它既具有独特的美味，同时也有较高的人气，男女老少皆对其偏爱有加。关于茄子，您关注的问题就是我想去解答的问题，例如很多人问到我的“吃茄子对身体有哪些好处”；靠谱吃茄子，收获的绝不仅仅只有美味，还有“健康”。

茄子，我们国家本身是它的一个原产地（同时也是最大的生产国）；因其长相独特诱人，口味特别，深受大家的喜爱。

茄子，是一种不错的蔬菜：

• 茄子，脂肪很低：

顾名思义，茄子是一种“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子当中所含的脂肪还不到一克；所以，在正确的烹调方式下加工茄子，食用后并不会摄入较多的脂肪，适合现代人品鉴。

• 茄子，低糖蔬菜的代表：

因为各类慢病的困扰，现代人多是“谈糖色变”；作为“低糖食品”当中的代表蔬菜，茄子当中所含的碳水化合物仅仅在5%左右，进食100克茄子所摄入的热量也仅仅在25—30千卡，把其誉为“减肥餐食”并不为过。

• 一种“低调的蔬菜”，适合常吃：

毋庸置疑，茄子是一种“味道比较寡淡的蔬菜”，它与任何食材搭配皆不会存在“抢味道”；只要您会调味，其实可以把茄子变成任何一种“你想要吃到的美食”；因为它低调，所以很适合经常出现在您家的餐桌上。

• 膳食纤维含量高，促进肠道健康：

茄子，吃起来有一种“微微拉嗓子”的感觉，这是由于茄子当中富含“果胶类膳食纤维”，经常摄入膳食纤维可以延缓食物的消化速度，增加机体的饱腹感，同时还能促进肠道的代谢，加速排便过程，这样一来即能有效预防便秘等肠道问题，促进肠道健康。

• 补充营养，有效进食：

任何一种食品都有其“特定的营养组成”，茄子同样不例外。茄子当中富含矿物质钾元素、原花青素等多种营养物质，食用即是“补充的过程”，对于身体有好处。

吃茄子，应该遵照“实用建议”：

1. 很多人在吃茄子的时候总是再纠结“茄子要不要去皮”，这主要是因为茄子皮当中富含“具有抗氧化作用的原花青素”+“茄子皮上可能含有较多的农药”；其实，茄子是否要去皮，完全取决于“你们自己”。一方面，茄子皮当中含有原花青素，但并不是很多，想靠那点植物活性物质美白抗衰，您是想多了；另一方面，认真清洗，茄子皮上的农残无伤大雅，不会影响您的健康。
2. 茄子，加热烹熟方可食用，真心不建议吃生茄子，茄子当中含有龙葵碱等“威胁身体健康的物质”，食用风险较高。
3. 无论您怎么加工茄子，请“少放油”、“少放盐”，别忘了，茄子可是个“吸油的家伙”。

茄子，不错的素食，推荐常吃，但要吃的“精明”；您现在认真做的事情，在将来都会多倍反馈给您。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

我是在农村长大的，茄子是我们小时候为数不多的、可以生吃的蔬菜。

小时候，物质缺乏，没有什么零食。当我们玩累了、饿了的时候，茄子就是我们可以充饥的“战备粮”。

想象一下，一大片绿油油茄子地里，冲进三、四个十岁左右的小孩，他们从齐腰高的茄子苗上，摘下来一个大人手掌长的、紫的发亮的茄子，再到地塄边拔苗大葱，把茄子横着掰开，大葱夹中间，狠狠咬一口，顶饿又解渴，是不是美滋滋。

长大后才知道，茄子有非常非常丰富的营养，什么各种维生素和矿物质，这里就不一一赘述了，那是专家们干的事。

茄子的各种美味做法，我也不多说，那是厨师的专业。不过我悄悄告诉你：吃茄子千万不要削皮，因为茄子紫色的皮，才是它的精华所在。

今天，我仍然喜欢吃茄子。还是生吃；把茄子用手撕成小块，（注意，千万不要用菜刀切）拌上芝麻酱，直接吃。能降脂通便，是减肥美容的上好首选。

你还知道其他的茄子生吃的做法吗？告诉我呗！

每到夏天，蔬菜的种类就多了起来，五颜六色的蔬菜是这个季节不可或缺的美味。茄子，作为为数不多的紫色蔬菜，受到了很多人的喜爱。

吃茄子对人身体的益处有哪些？

市场上常见的茄子主要有圆茄子和长茄子两种。一般来说，圆茄子肉质紧实，水分少，而长茄子肉质松软，水分多。

茄子作为一种蔬菜来说，水分多，热量少，每100克茄子的热量仅为23kcal，属于低脂低热的蔬菜，日常需要减肥的人群可以选择茄子。

在众多的蔬菜中，茄子的营养素含量不算突出，是一个比较普通的蔬菜。每100克茄子中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物4.9克，维生素C5mg，钙、钾、镁等含量在20mg左右，只有钾含量比较高，为142mg，所以对于高血压病人也是好处的。

除此之外，茄子中 还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对预防便秘和肠癌有帮助。

茄子的特别之处在于外皮呈紫色，这是因为患有花青素，花青素是一种抗氧化物质，对于保护皮肤和视力有一定的作用。茄子皮中的抗氧化物质丰富，如果不担心农药的问题，可以洗干净连皮一起吃。

茄子的吃法有很多，有酱烧茄子、红烧茄子、炸茄盒、油淋茄子、凉拌茄子等，不同吃法可能对健康的影响也会不同。茄子肉质松软，果肉成海绵状，因此很吸油。一般过了油的茄子，油脂含量都在14%左右。吃着香喷喷的茄子，其实也吃进了不少油。过多的油脂摄入会增加肥胖的风险，对预防心脑血管疾病不利。

在这里推荐大家，多选择蒸茄子、凉拌茄子、烤茄子，经过蒸以后，水分占据了内部空间，吸油就会变少，或者烤或者微波炉加热后，水分蒸发，内部空间变的紧密，也减少了油脂的吸入。

最后需要提醒大家，茄子虽然吸油，但不代表可以吸收体内的油脂，靠吃生茄子来降血脂是没有科学道理的，反而容易吃坏肠胃，不信谣不传谣，遵循科学的饮食理念，合理搭配饮食，均衡营养，才是有利于健康的。

吃茄子对人身体的益处有哪些？

茄子是为难得一见的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，茄子的营养价值是非常高的，尤其是上了年纪的人平时多吃茄子对身体是非常好的。

茄子的营养价值有哪些？

茄子的营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、钾、铁等多种营养成分，可以起到降低胆固醇、提高抵抗力、预防心血管疾病等功效，对于老年人是有着很好的保健养生作用。

维生素P可对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

从中医的角度上来讲茄子性味甘、凉，如果适当吃茄子有很好的清热解毒、消肿止痛、健脾开胃的功效。 对于食欲不振、消化不良的人适当吃一些茄子能够提高食欲。

茄子有哪些营养又保健的吃法？

茄子对心脑血管有一定的保健作用，而做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值。焖着吃比炒着吃更有营养，味道也更好、更容易消化吸收，因为质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

下面推荐两个茄子清淡又有营养的吃法：

吃法一：土豆炖茄子

配料：

茄子2根，土豆 2个，小米椒适量，葱蒜适量，盐适量，白胡椒粉.适量，生抽适量。

做法：

小米椒、葱、蒜切碎，土豆去皮切块，茄子切块，锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再依次放入土豆块、茄子，翻炒均匀，放入生抽，白胡椒粉，倒水，水开后转中小火慢炖15-20分左右。

吃法二：蒜泥拌茄子

用料：

茄子2个，蒜适量，生抽适量，米醋适量，盐适量，香油适量。

做法：

茄子去蒂清洗干净，切段，放入蒸锅蒸熟，晾凉后撕成条，蒜切碎，倒入生抽、米醋、香油，拌匀后即可食用，健康又有营养。

那么多人都爱吃茄子，你不知道为什么吗？吃茄子对身体有三大好处，你知道吗？

有助于控制血糖

茄子属于低GI（升糖指数）及低GL（升糖负荷）食物，所以是糖尿病人蔬菜的很好选择之一。不过烹饪茄子时尽量选择清蒸茄子，如果是油焖茄子、炸茄盒或地三鲜等做法，茄子会吸收很多的油脂，导致油脂摄入过多。

限碘饮食优选

对于甲亢或需要准备碘131治疗，需要严格控制碘摄入的人群，茄子是理想食材，因为茄子是低碘食物，碘含量非常低。

预防高血压和脑卒中

茄子中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着了，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，对高血压和脑卒中有预防作用。