重庆人吃火锅是有讲究的，不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。

重庆人爱吃火锅的历史缘由

重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆面朝大江背靠大山，没有平原耕地，山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人非常多。重庆有大大小小七八个码头，通过川黔水路运来的鲜活的牛羊，就在码头上现杀，牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家，而内脏就地扔弃不用。这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为"水八块"，捡回来就地架铁锅埋灶，加入辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭，这就是最早的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的是毛肚，重庆火锅也被称为毛肚火锅。

后来重庆人发现这是一门生意，就开始把这种简单的吃法进行商业化，就出现了现在火锅门店的雏形，不过当没有这么的讲究，同时劳力也没有很大的消费力，于是店家就想了一个法子，把一盆火锅汤分为了九个格子，船工和劳力们就各自在自己的格子里吃，既便宜实惠，又给人一种亲近而不失距离的感觉，这种做法很快就在重庆码头上盛行开来，久而久之就形成了重庆老火锅要放九宫格的约定。

九宫格的奥秘

为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。

吃过重庆老火锅的人都觉得这很方便放菜，也方便捞菜。比如毛肚放进锅里后，煮久了就会很老，就变的不是那么好吃，分锅就可以把它单独放在一个小锅里面，煮好了，就可以直接捞来吃。

我只知道我第一次吃火锅大约三岁，印象很深：石头垒的桌子，大铁锅，九宫格，我和我姨还有姨夫坐了半边桌子，另一半边是个拼桌的中年男人，我们烫我们这边的几个格子，他烫他的几个格子。我吃了一根鸭肠，半截吞在肚子里了半截还在外面.....虽然没有特意去考证，不过我觉得九宫格一开始应该就是凑桌子分菜用的。

谢谢，很高兴能回答您的问题！

火锅，是中国独创的美食之一，是将自己喜欢吃的食材投入沸水中，食物煮熟后再配上美味的蘸料，而后享用的一种老少皆宜的食物，在古代火锅又称为“古董羹”就因为在煮食材的时候发出“咕咚”声而得名。

火锅根据考证最早出现在战国时期，当时是以陶罐为锅，而后来到了明清时代基本就和我们现在吃的火锅差不多了，对于现代人最爱吃的鸳鸯锅、九宫格火锅、则是“三国五熟釜”的演变。在三国时代，魏文帝所提到五熟釜，就是分有几格的锅，而用这样的锅可以同时煮各种不同的食物。和现今的鸳鸯锅、九宫格有着异曲同工之妙。而对于现在重庆火锅的九宫格的用处，我大致分三个方面的介绍一下：

第一方面：分锅用的

从九宫格的演变和诞生来说就是分锅用的，因为过去吃火锅还没有这样的小锅，也没有成为像饭店一样的经营模式，而当时的火锅大多是家庭作坊式的，火锅又属于特殊的餐具，所以一般这样的家庭的小作坊，餐桌又少，所以来得人都做一张桌子，共用一口火锅，将自己喜欢吃的食材放在自己所对应的方格中，相互不影响，既解决了人少也可以吃火锅，还有效地利用了有限的资源。

九宫格把火锅分成了9个小锅，这样即使现在的我们也可以组织一些不同口味的人一起拼锅，都可以满足自己的口味。这样分开后，爱吃的辣的，你就可以狠狠的加辣的，也不影响别人，所以在重庆九宫格越来越被年轻人喜欢。

第二方面：分食材和分口味的

我们知道最多就是一个火锅一次分两种口味，那就是我们常吃的鸳鸯锅，但是这样只能提供给我们2种口味的火锅了，而九宫格就不同，一是可以提供我们多种不同口味火锅底料，而且煮出来的食材在不同的方格中，也会体现出不同的味道。所以说九宫格在现代火锅中给我们一次提供了更多口味的选择。

有了更多口味不算绝，而重庆这种九宫格最大的好处，就是可以根据每一种食材最佳烹饪时间，来选择他们的方格，可以达到每种食材完美的成熟时间，而且还不用担心各种食材再一起串味，而影响口感。所以说重庆的九宫格还有着分食材分口味的作用。

第三点方面：让吃火锅更方便

吃过九宫格的都知道，由于锅受热不均匀，锅中的大格子温度比较高，而四周的方格温度比较低，所以我们中间一般用烫肉卷、毛肚、鸭肠、牛肝等、而四周的空格中我们放一些耐煮的食材，充分利用温度，这样就不会因为锅里下的其他的食材，而影响你食用，也不用去等，给火锅带来更多的快感。

以上三个方面回答了你提出的重庆火锅的九宫格的作用。希望我的回答你可以满意，重庆人可以不吃小面，但是火锅是一年不可缺少的美食，去了重庆我们第一选择就是吃火锅，一是当地天气比较潮湿，火锅可以去除体内的湿，这样在冬天你不会感觉到冷，夏天你不会感觉到很累很乏，吃一顿火锅你神清气爽。所以到了重庆必须要吃火锅，还必须要吃九宫格，对于九宫格不了解的，我现在普及两个知识点：

1.九宫格分两种。一种是九个方格完全独立的，相互不影响。另一种是一个锅用木条分开的，只是将一口锅分了九份，口味只有一味。

2.九宫格每一小格都有自己的名称，分别是中心格、十字格、四角格，所以再去重庆不要把食材放错地方，中心格的温度最高，适合涮食材。

（介绍了这多，不知道你喜欢那种九宫格呢？欢迎大家关注我，给我留言，说说你的看法。也可以转发收藏，我也会给大家分享更多的美食知识。文中的图片来自网络，如果有违规联系速度删除。）

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每年都要去重庆很多次，从江北T3航站楼乘坐一个多小时的高铁赶往解放碑，去酒店放好行李后，马上赶往火锅店。重庆的火锅店遍地都是，重庆的空气中都弥漫着火锅的味道，重庆的牛油火锅是辣的过瘾，我喜欢喝国宾啤酒搭配唯怡豆奶，曾经和朋友两个人喝光了火锅店的所有唯怡。

到重庆吃火锅一定要吃九宫格，顾名思义，九宫格分为九个格子。分别是中心格、十字格、四角格，不同的格子温度是不同的，牛油的浓度也是不同的。不同的食材切成不同的形状、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆九宫格的魅力所在。

• 中心格火力最旺，温度最高，最适合用来烫。毛肚、鸭肠、黄瓜片、肥牛、肝、腰片类的食材放入中心格，烫10秒左右，口感最佳。
• 十字格火力普通，温度适中，最适合用来煮。酥肉、耗儿鱼、郡花、黄喉、麻辣牛肉、香菜丸子类的食材放入十字格，煮3-8分钟左右，锁住食材原味，回味无穷。
• 四角格火力微弱，温度最低，最适合用来焖。鸭血、肥肠、鳝鱼、鹌鹑蛋、脑花类的食材放入角格，焖煮20分钟，软糯可口、非常入味。
  重庆火锅的蘸料我喜欢用蒜末、香油、小米辣搭配，可谓是辣的过瘾，辣得舒服。在重庆一定要“喝最烈的酒，吃最辣的菜，交生死朋友”

在重庆上大学成功长胖20斤的我，感觉非常有自信回答这个问题啊(๑•̀ㅂ•́)و✧

十多年前我在重庆上大学的时候（哎？不小心暴露年龄了……），九宫格根本不是标配好嘛？！有个鸳鸯就不错了，后期见过奔驰锅（就是分成三份，格格样子像奔驰标），但是九宫格还真不像现在这样普遍，你喊老板给个格子，才有可能给你。

回到北京之后，忽然一段时间出现了很多自称地道的重庆火锅，有九宫格就是首要标志，好像重庆人吃火锅不是九宫格就不好意思似的。

但其实，九宫格最早是为了贫穷的拼桌客人们准备的亚，现在一个桌上坐的都是朋友，也无所谓你吃了我煮的我吃了你煮的。尤其是你有个贴心的小伙伴在身边的时候，她会都煮给你吃还贴心提醒啥好了啥能吃了好不？只有鸭肠毛肚之类只能烫几秒的，才需要自己亲自动手操作！

当然现在九宫格还不过时，是因为你可以把东西分类煮在里面更好捞，需要煮的久才好吃的无骨鸭掌啊，耗儿鱼啊，每个一格，放在里面就安心等待吧，跑不了。

所以九宫格是有用，也确实是重庆火锅特色，但是也不是没有九宫格就不好吃了，毕竟吃的是底料和食材嘛。希望你吃火锅也吃得开心！

最近我真的像美食头条号一样，勤奋的解答着关于重庆美食的那些事儿；事实上，我真的是职业旅行者、旅游自媒体，所以爱旅行爱美食一定要记得关注我哦。

火锅，不知道从什么时候开始，成为了重庆美食的重要名片。关于它的故事很多，有人说是曾经纤夫们在码头的无奈，有人说是重庆棒棒军们的生活。但是不管怎么样，重庆火锅，成为了中国美食的一块响亮招牌。恰好，阿苏也是吃货，对火锅的热爱就像是深爱重庆一样，只增不减。因为旅行的关系，吃火锅吃得特别的频繁，也很喜欢去了解火锅的文化。你问，吃火锅为什么要用九宫格呢？大概我所知道的就是两种吧，第一种说的是当时火锅店也许不大，纤夫、棒棒人多，吃火锅的时候大家都坐在一桌，分格子烫煮自己的菜。另一种说，火锅馆里分为九宫格，是因为每一个格子里的菜不同，价格不同，按吃的格子收费。我想大概就是这两个原因吧，如今重庆的火锅，也很少会用九宫格了，少数人用九宫格，是为什么呢？

长期吃火锅，曾经很少会用格子，如今用得比较多了。我自己吃火锅用九宫格的原因是方便烫煮。比如中间的大格子，烫毛肚、鹅肠、牛肝，几秒钟就可以吃了；周围的格子，放一些需要久煮或者久煮不烂需要入味的食物。毕竟一口大锅，找起来手都会举软，所以我爱用九宫格。你要问，如果老板端来的锅没有格子怎么办？其实你叫老板加格子，马上就会有了，那并不是九宫格的锅，而是一个铁的格子了。

我简单点回答吧，很多答案都说是分菜用的，现在来说确实是的，但是九宫格的诞生是因为以前吃火锅并不是你去几个人就可以坐一桌的，以前的火锅店都是家庭作坊式，一个火锅馆也就三四个桌子，一个人两个人去吃火锅的话就得和其他人镶起来共吃一个锅，这才有了九宫格诞生，哪几个格子是你的，你点的菜就下在哪几个格子里。。。

民间流传：以前家里面的条件普遍不好，根本吃不起这样整个的火锅，所以大家为了能吃到火锅解馋便找几个人一起拼火锅。拼火锅就是几个人一起吃一个九宫格火锅，各自下各自的菜，而九宫格的作用便是“分锅”。

现在的九宫格火锅除了有分隔的作用以外还有受热程度不同的功能。我们现在吃火锅时有很多食材可以选择，吃一次火锅最少要选择七、八种菜品，这些菜品属性不同，煮熟需要的时间也自然不同所以便可以放在不同的格子里涮煮，这样也避免了有些食材煮烂后找不到的问题，为人们吃火锅提供了很大的便利。

我说个九宫格的重点，正常吃火锅放了九宫格跟没有放的最主要的一点就是点的菜吃得干净得多，具我们统计，没放九宫格的火锅最后你所点的菜品至少要浪费10%-20%，另外九宫格方便分类煮下去的不同菜品，让吃的人最便捷的找到自己喜欢的食物。

重庆火锅吃九宫格源于最早的码头文化，几个互不相识的苦力，同吃一锅，分成九格后，各自吃自己格子里面煮的菜，这样既方便也互不干扰，大家来重庆吃九宫格，也算是感受重庆的码头文化。