很高兴由小吃货笔记来回答你的问题，有喜欢的朋友欢迎关注，后续有更多的菜肴

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

我最爱吃的做法有三种，1.辣子鸡。2.凉拌鸡丝。3.老母鸡炖汤

由于篇幅有限，今天就来说一下辣子鸡的做法，如果想了解另外两道菜的做法，请关注我，后续可以出教程。

辣子鸡这道菜是属于经典川菜，在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅。辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，真有此生无憾的感觉。

俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉，也许和大家做法有出入，但是吃过的朋友都说好吃。

1.首先将一整只鸡割喉放血，锅中烧开水烫鸡，拔毛

2.掏掉内脏，如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留，去掉鸡屁股，鸡脚硬壳，剁成母指大小的小块

3.鸡肉中放入盐，味精，老抽少许，糖少许，生粉，料酒，腌制十分钟

5.铁锅内放入半锅调和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，开中火至烧热油后，调小火，倒入鸡块，炸鸡

6.鸡肉炸制外黄内嫩的时候，起锅滤油

7.锅内重新放入一点油，放入姜蒜粒，炒香后，下炸好的鸡肉

8.放一点生抽，然后继续翻炒至生抽入味，如果不够咸的话，多加一些，不要放盐

9.下干辣椒段，数量和鸡肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就没那么辣了，然后下花椒粒，一般情况就是抓一把

10，炒香以后，放点十三香，继续翻炒入味，放入味精，翻匀起锅装盘

11.有客人的时候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜点缀一下，档次立马翻倍

按照以上做法十分简单，就是在家里做有一点费油，做席就没问题了，这道菜可以事先炸好，后面的油可以炒别的菜，也不会浪费。

有兴趣的朋友可以自己在家里面试试，纯手工打字不容易，喜欢的朋友请点个赞，关注我一下，谢谢！

鸡肉是最常食用的肉类之一，做法也非常的多，在广东最出名的做法就是白切鸡，白切鸡更是广东宴席上不可缺少的一道特色菜，制作方法非常简单人人都会做，但是今天并不是教大家做白切鸡，而是更加美味的做法【手撕鸡】。

手撕鸡是非常美味的一道菜，但是在外面的饭店很少会有这一道菜，为什么呢？主要是因为很多朋友听到是“手撕”第一想到的就是是否干净卫生，用手去把鸡肉一块块撕下来，在顾客没有看到的情况下制作，能保证干净卫生吗？如果你是这样想也不奇怪。今天给大家介绍手撕鸡家常的做法，在家就可以轻松做起来，让你吃的放心，详细请往下看。

【手撕鸡制作方法】

》【食材】：清远鸡一个（约3斤重）

》【配料】：香菜、香葱、生姜、料酒

》【调料】：胡椒粉、盐焗鸡粉、盐、纯正花生油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸡的挑选】：制作手撕鸡挑选大约养殖了90天左右的清远鸡，清远鸡的特点是肉质嫩滑而且香，养殖的时间不能太长也不能太短，养殖时间短鸡肉没有香味，养殖时间长肉质变的紧实，没有嫩滑的口感，90天的最佳。

第二步【鸡的处理】：新鲜买回来的鸡宰杀处理干净，鸡的内脏要全部抠出，以免在浸泡的时候难熟透。

第三步【鸡浸泡】：锅中加入清水，清水的量以浸泡过鸡为宜，然后加入葱结、姜片、料酒少许、盐，大火煮开，转小火再煮五分钟把这些配料煮出味，然后用手拿着鸡头，把鸡放入锅中浸泡约5秒然后再提起，再放入，以此循环三次，然后再把鸡完全放入锅中浸泡，然后把火力调至最小，汤面不能开、不能翻滚，恒温浸泡20分钟，浸泡10分钟后用筷子把鸡捞起，让鸡把鸡内的水流出然后再放入锅中浸泡10分钟。

第四步【过冷水】：鸡浸泡了20分钟后，然后把鸡捞出放入冷水当中浸泡（冰水更佳），等到鸡完全凉后，然后捞出控干水分，备用。——（过冷水的目的是使做出来的鸡肉质更加嫩滑、口感更好）

第五步【撕鸡肉】：鸡肉凉后就可以把鸡肉撕下来了，戴上一次性手套，先把鸡腿、鸡翅部位撕下来，然后用刀把鸡破开两半，然后用手把鸡肉一点点撕下来放入盘中，鸡骨不要。

第六步【制作手撕鸡】：鸡肉完成撕好后，然后鸡肉中加入少许的胡椒粉、盐焗鸡粉、少许盐、花生油、葱碎、香菜然后用筷子把这些调料、配料搅拌均匀即可，最后倒出装盘，也可以加入少许的白芝麻点缀增香。——（盐焗鸡粉所加入的量主要以试味为准，主要的调味是以盐焗鸡粉为主，盐只需少许即可，胡椒粉主要作用是去腥不能加多）

【制作手撕鸡小贴士】

》① 制作手撕鸡 鸡的挑选很关键，鸡不能太老也不能太嫩90天为最佳，重量最好选择在3斤~3.8斤之间，因为这样的鸡浸泡更容易熟，口感更好保持。

》② 鸡在浸泡的时候3斤重的鸡一般浸泡18~20分钟即可捞出，如果是3.8斤到4斤的鸡浸泡的时间需要23~25分钟左右，如果不懂得分辨是否熟，可以用筷子在鸡腿的位置戳一个孔，如果有较多血水流出说明还没熟还需浸泡。在浸泡的过程中，中途要把鸡捞出让鸡把内部的水流出再放入浸泡，目的是使鸡内外的温度保持一致。

》③ 要想制作出来的手撕鸡味道好除了鸡的挑选重要外，其中的配料和调料起到了关键的重要。纯正的花生油加上香葱、香菜充分搅拌会发出浓浓的香味，再加上盐焗鸡粉真是美味十足，

配料除了以上介绍的还可以根据个人口味添加，加小米辣、炸花生、青瓜丝、豆芽等等这些都是可以的。

》④ 在撕鸡肉的时候鸡肉撕的细一点这样更易入味，口感更好。、

【内容总结之“疑惑解答”】

（1）问：用农村散养的鸡制作岂不是更好？为什么我用农村散养的鸡 肉质却不嫩滑？

》》答： 用农村散养的鸡制作手撕鸡味道会更好，但缺点是口感差。农村散养的鸡运动的多，而且又常吃昆虫等植物长大，这样养殖出来的鸡肯定是香，肉质虽然是香，但是口感却不够嫩滑，因为这些鸡一般都会经过长时间的养殖，长时间养殖的鸡会使鸡的肉质越发紧实变老从而吃起来变的“很柴”。想要味道香的可以用散养鸡制作，缺点是口感略差。

（2） 问：鸡在下锅浸泡之前为什么要先三提三下浸泡三次，然后再下入锅中浸泡？

》》答：三提三下浸泡三次然后再下入锅中浸泡这样的目的主要有以下两点：

① 【使鸡内外的保持一致】：新鲜宰杀的鸡与煮开的开水是有一个温度差的，所以要把鸡浸泡入开水当中三提三下使鸡内的温度与鸡外的温度保持一致，这样鸡在浸泡的时候就会更容易熟透。如果鸡不经过这步骤直接下锅浸泡，那么鸡的温度是无法保持内外一致的，这样鸡就很难熟透，而且浸泡时间要长。

②【使鸡的营养不被流失】：鸡在三提三下放入锅中浸泡的过程中，鸡的表皮预热会马上收缩，这样鸡的营养物质就不会析出，这样制作的手撕鸡味道更好。如果鸡肉冷水下锅慢慢加热煮开，那么这样做出来的鸡肉味道就会减少了，而且营养价值也会流失。

（3） 问：浸泡熟透的鸡为什么还要过冷水？不过冷水可以吗？

》》答：不管是制作白切鸡还是手撕鸡都要经过过冷水这一工序，目的是使鸡肉的肉质保持嫩滑。刚熟透浸泡好捞出的鸡温度是较高的，如果不马上给鸡降温那么余温还会在加热的状态，加热时间越长鸡肉的肉质就会变的越紧实，这样鸡肉的口感就会变差、变的“很柴”。正确的做法是马上过冷水降温这样可以保持肉质嫩滑，而且外皮爽弹，如果是用冰水效果更好。

结语

一道手撕鸡肉质嫩滑爽口、而且美味十足，除了食材的挑选重要外，学会以上的一些烹饪技巧，其实很简单，在家就可以简单制作起来，赶快收藏转发尝试做起来吧，原创分享，看完记得点赞支持下哦，谢谢！

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首先鸡的做法有很多种，每个地方的做法更是有着每个地方的风味，更是代表着每个地方的风俗人情。

我是南方人，白切鸡是我们当地地地道道的特色菜，每逢过节，白切鸡正是首选菜。

那么白切鸡又是怎样制作的呢！下面我给大家介绍下我们祖辈相传的做法...

首先白切鸡首选奄鸡来做，肉质鲜、滑、香，把鸡屠宰清洗干净，记得不破开鸡肚子，整个下锅煮30分钟，后捞出放凉就可斩了。

接下来就是制作配料的时候了，把葱、姜、蒜剁碎加入适量酱油，简单、传统、美味的地道风味酱料就做好了。

盐焗鸡

做法：

1.洗干净鸡，去除内脏。用生抽均匀擦抹鸡身以及内腔。

2.将姜、葱、少许酒、八角和香叶混合1/3鸡粉，放入鸡内腔中，腌制1小时。

3.取2/3盐鸡粉，均匀涂抹在鸡外皮上。这样焗出来的鸡，皮才爽脆。

4.在电饭煲中放入姜葱垫底，加一点生油，再放入鸡，盖上电饭煲焗煮半个小时即可。

5.用麻油和盐鸡粉调一份酱料，作为拌碟。

看到了这个问题就想起了我很长时间以来吃鸡肉的经历。从小时候的香酥鸡，扒鸡，小鸡炖蘑菇，猪肉勾鸡，兔子炖鸡肉，辣子鸡，炒鸡等等，到了现在我变得越来越懒，最喜欢的一道菜就是豉油蒸鸡。有一只鸡和一个电饭锅就可以，根本不用操心火候和调料配比的问题。最关键的是，如果你一个人在家吃饭，甚至连碗筷都可以省下了。

咱们需要准备的原料很简单，一只市场上买来的鸡。酱油三勺，蚝油一勺，食用油两勺，葱两根，姜一块，洋葱一个。起锅烧水，水开之后把洗干净的整鸡放到锅里面烫30秒，表皮紧绷变色之后拿出来再次冲洗一下。这样做的目的是把鸡皮表面的一层薄膜破坏掉，可以更好的入味。其余的鸡腿，鸡翅，翅尖等等都可以用这个方法来处理。

把葱姜和洋葱全部切好之后，平铺到电饭锅的底部，然后在鸡的肚子里面塞上葱姜，干辣椒和几粒冰糖。接着倒入咱们刚才准备好的调料，按下煮饭键，20分钟之后开盖翻面再次焖十分钟。如果是鸡翅和鸡腿经过了改刀的处理，那么时间可以减少5~8分钟，保证鸡肉的嫩度。

其实这就是一个懒人版的豉油蒸鸡，我们举一反三之后，可以加入各种蔬菜，比如香菇，土豆，豆角等等辅料。稍作改变之后，一只鸡我们可以吃出许多花样，而且保证任何厨房小白都可以一次成功。

我认为鸡的做法比较好吃的是黄焖鸡，黄焖鸡我们平时都在外面的饭馆都吃到过，肉质鲜美嫩滑，汤汁也比较下饭，油而不腻，要说黄焖鸡拌米饭，那真的是美味，今天给大家讲下我平时在家做黄焖鸡的过程。

黄焖鸡主要是鸡腿肉、青椒、香菇等材料焖至做出的，我今天给大家说的这个方法比较家常，大家平时在家没事都可以试一下。

1、首先，我们要先准备好用到的食材，鸡腿2-3个、香菇6个、青椒红椒各1个、姜片3片、生抽多半勺、老抽多半勺、料酒2勺、冰糖8颗、白胡椒粉半勺、（喜欢吃辣的还可以放小米椒）。

2、然后，现在给大家讲下具体步骤：

①把鸡腿洗赶紧剁成块状，鸡腿块不要太小。

②把香菇切成块，青椒红椒切段（吃小米椒的也切丁）

③锅中倒油，油烧热，把冰糖放入，这期间不停地翻搅冰糖，使之融化，这个时候把几块放入，开大火，让每一块鸡都上糖色。

④在锅中加入2勺料酒，多半勺生抽，多半勺老抽，准备好的干辣椒，姜片放入翻炒，然后把香菇放入，这个时候加水（记得要加开水），把水没过鸡块。

⑤这个时候盖上盖子慢炖25分钟，时间到后，这个时候就可以开大火收汁，把盐放入，白胡椒放入翻炒50秒，（如果喜欢吃辣的这个时候可以把准备好的小米椒放入，不喜欢太辣就不用放了），关火，把我们的美味黄焖鸡就做好了。

黄焖鸡做的好不好吃，是因为焖的好与不好，大家一定要注意火候是非常非常重要的，收汁的时候不能干，因为我们知道黄焖鸡配米饭的时候有汁浇在米饭上是多么的好吃，做这道菜的材料和调料比较多，大家要做出美味的黄焖鸡，这些调料都是必不可少的，我平时在家就是这样做的黄焖鸡，希望大家看完能按照方法做出美味的黄焖鸡。祝大家生活愉快，天天开心。

红烧鸡腿肉~

做法：

1、鸡腿洗净剁成小块，葱切段，姜切片；

2、将洗好的鸡腿放入锅中焯水，去除血末，捞出控干；

3、起锅，倒油，放入白糖，小火，炒糖色；

4、待油与糖完全融合后，倒入鸡块翻炒，炒至上色；

5、加入葱姜、酱油，继续翻炒均匀；

6、沿着锅边倒入热水，没过鸡块即可，烧开后加盖转小火；

7、炖30分钟左右，加盐，大火收汤至粘稠即可。

如果喜欢，还可以在炖的时候放入几枚鹌鹑蛋，除了会让鸡腿味道更香之外，鹌鹑蛋的营养含量丰富，胆固醇含量较低，适合作为日常食补所用。

用啤酒焯鸡腿去血末，可以让做好的鸡腿带有一种啤酒香味儿。

俗话说，无鸡不成宴，有朋自远方来，餐桌上少不了鸡这道菜。“鸡怎么做比较好吃，具体做法是什么？”我的回答是：黄焖鸡米饭，老少皆宜，必定是首选。每每有好友来，我都会烹饪这道有情感、有灵魂的佳肴。朋友总说，看着美食，筷子未动，心便醉了~这道菜的具体做法请往下看。

黄焖鸡米饭，怎么做好吃？这些配菜锦上添花

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，最早来自鲁菜系。主要食材，鸡腿、青椒、土豆、香菇，荤素搭配，营养全面，鲜美嫩滑的肉质，再搭配米饭，绝配！怎么才能烧出这么好吃的黄焖鸡呢？

黄焖鸡米饭，怎么做好吃？我的三点经验之谈

第一点：好吃在酱料。很多饭店大厨秘籍：黄焖鸡米饭采用数十种香料及调味，必须严格按比例调配烹制而成，成品色香味美，口感鲜嫩，关键不粘腻。（家里比不上饭店调料那么齐全，但也能烧出美味来，后面会提到）

第二点：好吃在鸡肉。鸡肉选鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。（所谓的三黄鸡是指鸡毛、鸡嘴、鸡脚颜色是黄色的）

第三点：好吃在锅。用砂锅烧制，锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。（为什么用砂锅？这是因为沙锅的内循环好，恒温效果好，食物受热均匀，使汤、羹等更加入味。）

黄焖鸡米饭，怎么做好吃？好吃的三大特色

该菜的最大特色是：

一品汤，鸡汤醇厚、口感滋糯、油而不腻、回味无穷；

二品肉，肉质滑嫩，爽滑弹牙；

三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

可谓是色、香、味俱全，由于营养好，是老少皆宜的美食。

大师级黄焖鸡烧法——具体做法，一学就会，从此爱上它

【食材】

土鸡一只，或者鸡腿5只

姜 5片

香菇 5朵

青椒 1个

料酒 5勺

干辣椒 3个

白胡椒 少许

蚝油 一勺

冰糖 三小块

【烹饪方法】

1、土鸡洗净，浸泡30分钟，出血水，剁成小块。（或鸡腿也切块）

2、鸡块入清水中煮开（水中加5片姜），飞水，几分钟就好。

3、青椒、干红辣椒、葱姜蒜切片或切丝。

4、香菇洗净，提前半日泡发，切片待用。（泡香菇的水留用）

5、锅中倒少许油，冷油时加入冰糖炒，小火，至冰糖溶化至红棕色。

6、倒入鸡块翻炒至上色。

7、加入料酒炒干，再加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

8、倒入生抽和1勺黄豆酱翻炒均匀

9、将香茹连同泡香菇的水一同倒入锅中，加水至刚淹没鸡块，大火煮开，转中小火焖25分钟左右。

10、汤汁浓稠时加入盐、白胡椒、青椒块翻炒均匀即可。

一道香喷喷的黄焖鸡就大功告成了，倒在米饭上，拌下饭，开胃好吃。

最后总结

“鸡怎么做比较好吃，具体做法是什么？”这就是我的回答，希望能帮到大家。当然，除了黄焖鸡米饭，家常鸡做法还有很多，比如：板栗焖鸡、香菇炖鸡、辣子鸡丁、手撕鸡、口水鸡、清水蒸童子鸡等，数不胜数。如果您有更多美食分享，欢迎下方评论留言、转发、点赞，樱桃小厨“我吃对我健康”这次分享到这里，我们明天再见！

鸡有许多品种，做法也成千上万，我认为最好吃的还是炖土鸡，今天给大家分享一下我们店里的炖土鸡！

材料:土公鸡一只（3斤左右），八角两颗，桂皮一小片，香叶3片，小茴香少许，肉扣一颗，良姜一小块，白扣2颗，干辣椒四个，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精味精少许，老抽5克，蚝油5克，甜面酱5克

具体做法如下:

第一步，整只土鸡剁成小块

第二步，剁成小块的鸡肉用清水浸泡一会，反复淘洗几次，去除肉里的血液，然后捞出来控净水

第三步，锅里放一勺油，油热放八角，桂皮，香叶，白扣，肉扣，良姜，小茴香，葱和姜，炒出香味，然后倒入鸡肉翻炒，切记鸡肉不用过水焯，焯了水的鸡肉做出来鲜味就没了，而且肉柴而不嫩！

第四步，鸡肉翻炒四到五分钟，鸡肉表面已熟然后倒入老抽，蚝油，甜面酱继续翻炒两分钟

第五步，加入2000克的高汤或水，然后放盐，鸡精，味精。大火烧开，小火慢炖40分钟

第六步，大火收汁，加入配菜翻炒几下就可以出锅了。

黄焖鸡，油焖鸡，尖椒鸡，辣子鸡