给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。

再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。

4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。

很高兴为你回答，给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。

再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。

4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。

很高兴为你简答。

我是山西的，给你个自己用过的配方吧。

要打细面。

具体做法

1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3.油温七成热，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二两香料。

4。最后记得拿白酒点一下。盖锅让香味充分融合。

希望可以帮到你。

陕西凉皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起画龙点睛的作用。

陕西凉皮也分为为，秦镇米皮、岐山擀面皮、面筋皮子、汉中凉皮、麻酱酿皮等，各类做法都是公开的，但辣椒油都是不传之秘，各家加入的辛香料也各不相同。

大致有：白芝麻、辛香料（配方见下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是关键。

具体做法如下（仅供参考）：

1、碾制辣椒面，锅中入少许菜籽油，将长线椒1kg（以陕西关中地区产的长线线辣椒为好）倒入锅中，小火焙干炒香，出锅放凉后，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。

2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g搅匀；

辛香料粉配比及制作：

花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，

黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g，

小茴香30g、陈皮10g。

配好的辛香料慢火炒15分钟，放凉后入碾槽内碾成粉末（不建议用粉碎机，会产生高热影响味道）

3、烧菜籽油至10成热（辣椒面和油的比例约为1:1.6），关火静置到不冒油烟时，分3次泼入辣椒碗中，每次都要搅拌均匀，使辣椒面受热均匀。

最后一次泼完油搅动辣椒油至不冒泡时，加入醋130g，边加边搅，醋遇高温会激发出香味，并且会使辣椒油色泽鲜红油亮，散发出浓浓香辣且略带点酸香的醇厚香味。

4、激香后等辣椒油不冒泡时，再放入白糖60g，搅拌均匀，使白糖利用余热溶解于辣椒油中。润色后的油泼辣椒颜色红润浓厚，辣椒油也会粘稠一些。

我自己做凉皮，用陕西关中产的辣椒面，加些十三香，菜籽油烧热一泼，做成的油泼辣子，凉皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食香料的使用有着丰富的实战经验，做凉皮时一般都会用到大量的红油以及料水，而料水又是由各种香辛料按照一定的配比熬制而成的，下面就我说说用哪些香料可以做到增加凉皮的香味！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

凉面，凉皮等均可用的：经典香料水配方

料水熬制配方：

八角10克，草果皮5克，桂皮6克，小茴香8克，香叶3克，冰糖5克，陈皮5克

这个就是本人用于制作凉面料水熬制所用的香料配比，是不是很简单，简单就对了，原因就是熬制料水所用到的香料配比和制作卤菜以及熬制高汤，肉汤等用的香料配比完全不一样！

如果你看到一个用于凉皮制作的料水，需要用到20多种香料，那么这个配方毫无疑问是胡乱写的，根本做不出一个好的味道！如果你不明白我为什么这样说，看完下面的解释，你就明白了！

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凉皮所用香料水的作用只有两个！

1.增加凉皮的料香味，强化凉皮的风味

做凉皮不是做卤菜，所以用到的香料只需要选择具有特异芳香的香辛料即可，不用考虑那些具有去异作用的香料，因为凉皮本身就没有肉类食材的异味，所以加入过多的偏重去异味的香料并不好，虽然看似香料配方整体很工整，但是别忘了一点，香料都是中药材，所以越多的香料种类，在熬制料水的时候，越容易出药香味！

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问题一：为什么卤菜用那么多香料却不会出来药味？

第一，卤菜用到的香料的重量跟食材重量以及卤水重量相比微乎其微，而熬制的料水所用的香料和水的比例则很小，所以出来的香料味到一定浓度时就会转化成药味！

第二，卤菜的香料味一部分是溶于卤油中，一部分溶于卤水中，最后才是被肉浸泡入味，而又因为肉类食材都有或多或少的脂肪所以大多只是在表面形成一层料味，自然不存在出现料味过重情况，而料水则是直接用于调制凉皮的料汁，这就相当于让你直接喝卤水一样，当然更容易出现药味过重。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

2.开胃消食，激发食欲，降热降燥的作用

像是凉皮这种在夏季销量较高的美食，香料水的熬制少不了一些功能性的香料使用，因为天热就会让人没有食欲，而凉皮又回用到很多的辣椒油，所以适当的添加些开胃消食且能去火的香料是必不可少的，而草果和陈皮，青果是较优的选择，相反有很多料水的熬制中会加入甘草，也可以，但是甘草在香气上明显不如陈皮的气味！

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可以让凉皮更香的香料有很多，但并不是越香越好！

很多人使用香料存在一个误区，执拗于重口味的料香或者分不清主次。香料的使用应该是以不压制食材本身味道的前提下，捎带着赋予食材独特的料香味，然后食材味道，调料味道，香料味道融为一体所展先出来的香味才是最好的，以上三种味道突出任何一种味道的做法，都不会好吃。那么用于料水的熬制所使用的香料有哪些选择是最好的呢。

良姜：有天然的果木香味，且具辛辣气味，所以可以用，但不能多用！

香茅草：有股柠檬的芳香气味，不能多用，用多了会有股类似肥皂水的味道

白芷：香味浓郁，属于苦香类型的香料，熬制料水时需要用糖中和苦味

枳壳：清香四溢，味道微酸，可以丰富果香味

桂枝：气味芳香，且能增进食欲

百里香：增加薄荷香气，味道类似茴香，能显著提升香气

荆芥：清香气味浓，类似于薄荷的香味，很多用于凉菜的料油，料水都会用到这味香料！

以上这些香料均可用于凉皮料水的的熬制中，且能够有效的提升香气！

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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

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凉皮香料里加什么奇香？

大家好！看到这个问题，首先我是很高心去回答它，但是我得强调一点：希望大家要对美食相关知识有个客观科学的认识，民以食为天，中华美食追求味觉、视觉甚至是艺术上的享受，所以说。任何一道美食要做出它的特色来，并非易事，更不是说靠单纯地去加一种什么调料所能够实现的。

那现在我正式回答问题，凉皮香料里加什么奇香？我的回答是：根本不用加什么稀奇古怪的任何东西，也没有什么配方秘笈。记得我在上一次的问答中回答过这样一个问题：凉拌菜的三合油怎么调制？大家可以关注“家常美味”查阅。所以在这里我就不再做赘述了。

简单地说，要使凉拌凉皮好吃美味，香味独特，分两步走就可以了。

第一：制作凉皮。

1. 准备主料：高筋面粉500克，适量淀粉40克，食盐适量。

2. 将面粉、淀粉和盐放入不锈钢盆中，边加清水边搅拌，手感没有颗粒状了就差不多了。

3. 用一孔较小的漏勺将搅拌的面糊进行过滤，过滤后的面糊分次装入一平底锅中，注意平底锅要用刷子刷上一层植物油，目的是防止面糊加热粘锅。分次倒入锅里是根据自己要做凉皮的厚度来定的。

4. 另起大锅烧水，待水烧开后将装有面糊的平底锅放入锅内，盖上锅盖蒸，半分钟左右，就可以取出平底锅，放入凉水中降温。

5. 把降温成型的面皮用刀切成自己需要的长条就可以了。这样凉皮就已做成。

第二，凉拌凉皮

用自己自制的辣椒油一大勺、芝麻酱一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、盐适量调成复合料汁，然后浇淋在切成条状的凉皮上适当搅拌均匀即可。另外，根据个人口味可以添加花生米、黄瓜丝、葱段等等。

一道清凉爽口，香气浓郁的凉拌凉皮就做好了。大家不要把它想得那么复杂，也不需要加什么特别的东西，同样是我们平时一直在用的普通调味料，只是巧妙地运用各种调料复合调制而成。

结尾感语：

当我们平时在尽情享受一道美食的时候，要知道这是一位美食制作者高超技艺和多年经验积累的结果，而并非是靠随便加一种什么调料来实现的。我是家常美味，每天在这里为大家分享美食技术，讨论美食话题，更是期待您的点赞+关注+转发！

凉皮劲道好吃，香辣过瘾，是一道深受大家喜欢的美食，不管是大人还是孩子都喜欢吃，凉皮想要好吃，香料水很重要，香料水就是用小茴香、丁香、草果、八角、荜拨、香砂仁等香料制作而成，主要是比例要掌握好。

凉皮是我的最爱，一直以来都很喜欢吃凉皮，特别是现在的季节，天热没胃口，吃什么都没有胃口，来上一份凉皮，香辣过瘾，劲道好吃，开胃爽口，真的是太过瘾了，凉皮想要好吃香料水非常重要，只要学会了香料水的制作，自己在家就可以做出美味好吃的凉皮，下面就来分享一下凉皮香料里加什么料可以更香。

一、凉皮香料里加什么料可以更香

凉皮相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，劲道好吃，我也是非常喜欢吃凉皮，经常会自己在家做，自己做得好吃还卫生，凉皮想要好吃，香料水很重要，我叔叔家就是卖凉皮的，凉皮香料里面加丁香、草果、八角、荜拨、香砂仁、小茴香等香料，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好。

二、凉皮香料水做法一

1、准备食材：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量

把上面的香料浸泡十分钟洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制五分钟，不能熬制时间太长，容易发苦，把香料的香味熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。

三、凉皮香料水做法二

1、准备食材：八角3克、花椒3克、桂皮2克、草果3个、香茅草1克、香叶2克、小茴香7克、肉蔻2个、水6斤、盐120克、白糖20克、味精40克

2、把香料用水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，锅里加入水，水开把香料包放进去，转小火熬制十分钟，时间到后把香料包捞出来，加入白糖、味精、盐搅拌均匀，晾凉就可以了。

总结：想要做出来的凉皮色香味俱全，吃起来更香，香料水还是很重要的，香料水的做法每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好，要选择品质好一点的香料，熬制的时候，不能熬制的时间太长了，会有苦味，喜欢吃凉皮的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

猪肉

凉皮很多人都喜欢吃，尤其是在炎热的夏季，当午饭或者晚饭不就知道吃什么的时候，来一碗凉皮，解暑止渴，冰爽无限啊。但是我们只见到做凉皮的阿姨，三下五除二就将一碗凉皮给制作好了，他们用的一般有专用的料汁。但这料汁可是大有技术含量的，一般人不会知道其料汁配方。今天应多个粉丝留言，让神通广大的编哥帮介绍一下制作凉皮时都需要用哪些料汁？这些料汁又是如何调配的？那么今天就跟大家说说，凉皮之料汁的制作方法。

大家面前这一碗凉皮，里面的料汁太有讲究了，看似简单，其实用料很复杂，我给大家剖析一下，大家仔细阅读完，自然也就会恍然大悟。

一碗100克的凉皮=辣椒油15克+调料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黄瓜丝+熟豆芽30克，别的都适量。这一个等式中，后几种配料都很容易找到，关键点在于前三个。

辣椒油=陕西干线椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。锅中入菜籽油5克热后，放入辣椒炒焦然后磨成粉放在盆中备用。油加热至冒青烟关火，然后冷凉至200度时加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黄后捞出来，将油倒入辣椒面中搅拌。最后呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。

调料水=水+面浆{水、面浆的比例为二十五:一}和香料粉和盐、味精五克、酱油12克、炒好的海带末15克，香料粉用一小勺大概6克，盐用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在锅中烧开后，加入香料粉、精盐等这几种料即成。

熬制醋=清水300克+草果2个+桂皮2克+八角3个+香叶1克烧开后，加入3斤醋熬制10分钟左右即成。详解一下香料粉，香料粉----面浆。

面浆的制作特别简单，所谓面浆就是，高筋面粉加水揉搓成比较硬的面团，然后加水洗，每次洗面团至水边浑浊后，洗出来的白浓水另外倒入一个盆里，就这样以此类推，来回换清水清洗，最后洗出来的白浆，澄清后的沉淀就叫做面浆。洗出来的东西就叫面筋。

香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，干姜和良姜、砂仁和荜拨各15克；丁香、陈皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；将上述所有香料，放入锅内小火慢炒25-30分钟后，晾凉后，放入碾槽里面压成粉末即可，最好不要用电动的，做出来不香。这样就做好了。

凉皮香料里加什么料可以更香？

凉皮是在两千多年的陕西关中地区起源的汉族传统美食，不论在东西南北中哪个区域都深受人们的欢迎，当然不正宗的凉皮也就谈不上什么好吃与否。因为制作凉皮的原料不同、制作方法不同、甚至地域的不同，做出来的凉皮的口感和口味都是不同的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

凉皮香料里加什么料可以更香？这个问题要回答起来很简单，只要说出配方即可，但是我觉得这样还不够，我得把正宗的陕西凉皮做法分享出来，这样你做出来的凉皮才能更加色香味俱全，我们把整个过程分作4个步骤来说，下面我们就从做凉皮的面皮开始说起。

凉皮的面皮做法：

【主料】：中筋面粉100克。

【配料】：清水460克。

【烹饪方法】：

1、把面粉倒入大盘中，然后将清水慢慢倒入面粉的盘中，边倒边搅拌，慢慢地把面搅拌均匀，搅拌成絮状。然后再把面絮用拳挤压成面团，把面团揣到光滑的状态再从盘中取出放案板上，多揉一些时间，把面团揉透，揉光滑之后放入盆中就可以开始洗面了。放面团的盘中加入能没过面团的凉水，然后用手反复揉面团，把面团的面浆洗出来，一直洗到凉水变成浓白的面浆时，用漏勺把白色的面浆水过滤出来，然后再倒入清水继续揣揉面团，把面团的面浆洗出来后过滤出来，如此反复操作，一直把面团洗出来的水变得清澈为止，这样面浆和面筋就彻底完全分离。

2、把过滤出来的面浆水静置沉淀八个小时以上，这样面浆就会沉底，而水就会浮在面浆的上面，我们只要把上面的这层清水倒出，只留下面白色的面浆，然后搅拌均匀即可烫制凉皮。

3、把专用蒸面皮的锣锣（不锈钢平底大盘）里刷上一层薄油，然后舀进适量的面浆，把面浆摇均匀后放入开水锅中，稍微等上3秒再提起来再摇均匀，然后再放入锅中，加盖蒸两分钟左右，蒸到面皮起泡就可以取出放入凉水中过凉，过凉后就可以从平盘中把面皮取出叠好，用刀切成宽条，这样凉皮的面皮就制作完成。

4、洗掉面浆后剩下的面筋上笼蒸开大火上汽后计时40分钟即可取出切片备用。

面皮做好后我们还需要一个辣椒油，这和做好的凉皮香不香有直接的关系。没有这个香喷喷、红艳艳的辣椒油，凉皮则因无香无色而黯然失色。

辣椒油的调制方法：

【主料】：白醋5克、白酒2克、食用油500克、白芝麻20克、香料粉25克、细辣椒面70克、粗辣椒粉50克、大葱1/4根切片、生姜1小块切片、洋葱小半个切小片。

【准备工作】：

把6克八角、6克桂皮、2克草果、3克香叶、10克小茴香、4克良姜、2克花椒、1克丁香、3克白蔻、3克肉蔻、6克千里香先用中火稍微炒一下后打成粉，得到香料粉。

【烹饪方法】：

起锅加入食用油，大火把食用油升温到3成热时改小火，然后下入洋葱片、大葱片和生姜片，小火慢炸，把这3种食材的香味逼出来，一直把食材炸到干黄后捞出不要。然后开大火把油温升到6成热（180度）时关火，然后加入白芝麻和香料粉进去，搅拌均匀后再倒入粗辣椒粉和细辣椒面，接着顺着锅边淋入白醋，还要加入白酒增香。然后就可以倒出装入碗中，再加盖焖上10个小时以上就更香了，这样香喷喷的辣椒油就做好了。

正宗陕西凉皮在调制凉皮的汤料时还会要用到一个醋水，这个相对来说要更简单一点。

醋水的调制方法：

【主料】：八角1个、桂皮1小块、香叶5片、花椒1小把、小茴香1小把、食用油8克、生抽50克、香醋100克、白糖3克。

【烹饪方法】：

把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香放碗中后先用开水清洗一下后把水沥掉，再重新加入开水200克浸泡10分钟，把香料的香味泡出来。起锅开大火后加入少许油，油温4成热时加入香醋炝锅，这样处理后的香醋会更柔和醇厚，接着把生抽从锅边淋入，大火烧开后用滤勺把泡香料的水过滤到锅内，料渣不要，还可以加上白糖合味，等再次烧开后关火放凉，这样醋水就制作完毕。

除了醋水外还需要调制一个盐水，这个盐水的调制方法就很简单了。

盐水的调制方法：

【主料】：凉白开500克、食用盐30克、味精3克。

【烹饪方法】：

取一碗加入凉白开、食用盐和味精充分搅拌均匀，让食用盐和味精化开即可。

所有的准备工作都做好以后，我们就可以正式进入凉皮的最后步骤了。

凉皮的做法：

【主料】：面皮。

【配料】：黄豆芽、面筋片、黄瓜丝。

【调料】：醋水、盐水、辣椒油。

【准备工作】：

黄豆芽要先焯水至熟后再用凉白开过凉，这样豆芽才会有脆嫩的口感。

【烹饪方法】：

碗中加入适量的面筋片、黄豆芽、黄瓜丝和凉皮，然后加入适量的醋水、盐水和辣椒油搅拌均匀即可。

结语：

上面所分享的正宗陕西凉皮的做法其实是商业版的简化版，虽然简化了一些步骤上的程序，但是用来做商业版也是一点问题都没有的，为什么要简化呢？这都是为了我们在家里也能轻易做出正宗陕西味道的凉皮，让美味在家就能搞定，品尝自己动手做出来的凉皮，该是多么惬意，多么满足的事啊！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！