健康养生一直是现代年轻人们追求的生活方式，而这种方式融入到餐饮行业时，就诞生了一条新的赛道风口，那就是轻食。轻餐一时间成为了很多年轻人追捧的对象，但近半年来，轻食似乎也不香了？

餐易私塾 餐易君 | 文

有人说，餐饮赛道火不火，就看资本宠不宠。如果以这个标准来看，2021年这大半年来，想来最火的赛道非茶饮、咖啡、面食和火锅等赛道了。

近半年来，餐饮行业融资不断，大多都集中在这几个赛道，但我们再来回顾一下之前的融资情况，可以发现，有一个赛道似乎已经默默的消失在了资本市场，那就是之前一直很火的轻食。

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轻食赛道的现状，已被资本抛弃

近年来，随着人民经济的提高，人们的生活水平和消费水平都在水涨船高。而伴随着生活水平的改变、人们的消费习惯和消费需求的升级。

在温饱问题得到解决后，人们对于餐饮的需求已经不仅仅只是吃饱，更多的人对于吃的习惯已经升级为享受和健康，而伴随着这个新消费需求出现了一批新的赛道。

比如新茶饮赛道；比如一人食火锅；再比如我们今天要来谈论的轻餐。2014年左右，轻食从国外被引入国内，轻食的市场雏形逐渐形成，2015年之后，轻食的热度不断提升，逐渐火爆年轻人市场，随后资本很快就盯上了这块肥肉。

据不完全统计，2015-2018年间，至少有10亿资本涌入轻食市场。根据资料显示，其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

大量的融资让轻食一度成为了新蓝海，门槛低，开店简单，导致这个赛道也涌入了大量的新人。

然而好景不长，作为网红赛道，轻食似乎也没逃过网红“三年寿命”的结局，大多数的轻食品牌融资几乎都定格在了2017-2018年。

在之后的两年期间，风投机构对轻食沙拉市场处于观望甚至是冷却状态，鲜有出手，轻食行业几乎没有传来任何投融资消息，进入了一段漫长的沉寂。

虽然在2020年少有几个轻食品牌回暖被资本看中，但比起过去的风光，轻食的盛况早已不再，而经过疫情之后，餐饮行业开始有了新的变化。

品牌化、连锁化、年轻化和多元化已经成了餐饮发展的主要趋势。

而跟随着这样的趋势，烘焙、新茶饮、咖啡、面食和火锅逐渐成为了资本青睐的对象，不过令人惊讶的是，轻食居然没有一个品牌获得融资。

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曾经的香饽饽如今为何无资本问津？

近几年来，虽然健康养生的饮食逐渐成为了人们追求的生活方式，但在这样的环境下，轻食市场的情况似乎并不乐观。近几年轻食的主玩家们的日子并不好过，关店甚至倒闭者比比皆是。

轻食主打的就是健康养生，很符合当下的消费需求，为什么会出现这种情况呢？

一、盈利模式不成熟

轻食是在消费需求下快速形成对的一个赛道，门槛低入局轻松，就算是小白也能做的有声有色。但细看的话，就可以发现，这个赛道没有成熟、可持续的盈利模式。这也是这些大多数轻食餐厅关店倒闭的通病，也是当下轻食市场的最大痛点。

二、成本高利润低

俗话说的好，创业容易守业难，这句话对于轻食来说也是一样。轻食因为门槛低所以入局比较容易，但健康养生两个字却让其在发展上成本居高不下。

很多人说，轻餐不就是吃草吗，成本为什么会高？不应该是低成本才对吗？其实不然，轻餐看似成本低，但其实成本很高，这个成本大多不是出现在材料上，而是出在平台上。

轻餐大多做的都是线上，而线上的规则做过的人都知道，外卖平台的分成就很高，再加上材料、人工和水电气费……俗话说的好，羊毛出在羊身上，这些成本餐厅不可能一力承担，转头就会加在消费者头上。

高昂的价格又会让消费者觉得不值，用吃肉的价格来吃“草”，还不如自己买菜做，而这样的认知也让越来越多的消费者对轻食有了“不值当”的感受。

三、代餐产品的冲击

近年来，伴随着健康养生这一理念出现的不仅仅只有轻食，代餐产品也成为了当下非常流行和被追捧的对象。

根据2019年6月发布的《广东省人工智能大健康管理蓝皮书》显示，90后近两成超重肥胖，近四成尿酸超标。“减脂”及“健康生活”已成为该人群中的高频词汇。

轻食逐渐淡出视野，而简单方便便宜的代餐产品逐渐成为了年轻人追捧对象，纵观这两个品类，不得不说，很凑巧的是，两个千亿市场的消费者，很可能是同一批人。

四、没有头部品牌撑腰

一个赛道要得到大众的认可，必须要有一个说的上话的成熟头部品牌，比如新茶饮赛道也都是神仙打架的局面，但头部品牌无论喜茶和奈雪都让这个赛道有市场认知度。

再比如咖啡赛道虽然竞争激烈，入局者很多，但无论是瑞幸还是星巴克等，都能让消费者和资本看到这个行业的前景。而不是像轻餐，虽然从数据来看，年轻人爱养生爱健康，但这个赛道却始终诞生不出全国性的头部品牌，这就不得不让人怀疑，这个赛道的前景。

小结：

除了以上餐易君总结的原因之外，导致轻餐衰落的原因还有很多，比如供应链的建设、食安等。

虽然年轻人爱健康养生，但无论是味道还是吃法等都与中国传统食物有差别，轻餐来源于国外，它的口味也都比较偏向西方，总的来说，还是与中国人的习惯有一定的差距。

正如业内人士总结的那样，轻食并非餐饮技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，要更多的品牌入局做大市场，才能迎来长远的发展，对此，你怎么看呢？