盘点那些曾经火爆一时如今却落寞收场的餐饮品牌们都有哪些？

餐饮江湖风姿多彩，各个品牌的故事组成了这个餐饮江湖的故事，而往往在故事中，有人功成名就，就会有人落寞收场……

餐易私塾 餐易君 | 文

一个英雄的起落，都会给我们书写一段可歌可泣的英雄纪，而对于餐饮江湖来说，也有那么些曾经辉煌犹如星辰的品牌，现在却落寞收场难觅踪迹。

那今天餐易君就来为大家盘点盘点，那些曾经红极一时的网红品牌为何都销声匿迹了，又为后来人带来了哪些启示呢？

01

被山寨围攻和打败的鹿角巷

近几年，茶饮赛道如火如荼，新式茶饮品牌诸如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等都受到了不少年轻消费者的青睐，成为了首屈一指的大佬，奈雪的茶更是抢先上市，成为新茶饮第一股。

其实很多人可能不知道，早在之前，有一个茶饮品牌甚至可以比肩奈雪和喜茶，但如今在市面上已经难觅踪迹，它就是——鹿角巷。

根据资料，鹿角巷2013年创立于台湾，创立之后就因一款“黑糖鹿丸”珍珠奶茶而红极一时，甚至在全球多个国家开出上百家门店。

2017年时进入大陆，在上海开出了首家门店后，立即成为了年轻人的打卡基地，成为了朋友圈的著名“旅游胜地”。当时的火爆程度与如今日的茶颜悦色相当，有人心甘情愿排队4小时、走万步也要去买一杯鹿角巷奶茶，甚至，曾经一杯奶茶甚至还炒到100元一杯！

然而鹿角巷却对商标保护极其不敏感，伴随着的它的走红，迎来的却是山寨的围攻，甚至有人整理出，那时候以鹿角巷为关键词的商标注册申请多达463条。

商标被抢注，山寨成群，鹿角巷陷入了长年累月的官司中，而在这些山寨的冲击下，消费者很难喝到正品的鹿角巷，而喝到“假货”的顾客只会将产品的好坏回馈到鹿角巷的头上。

鹿角巷就是在这种长年累月的围攻下，品牌口碑日渐下滑，而2017年又正是新式茶饮的发展年，更多新茶饮品牌的崛起，让它生存更为艰难，最终只能落魄收场。

鹿角巷的故事也告诉我们每一位餐饮人，无论什么时候，我们都应加强商标保护意识，以及完善知识产权保护体系。对于入门门槛低的餐饮赛道，由于很难建立行业壁垒难，又易于仿制，如果没有商标和知识产权保护意识，最终只会像鹿角巷一样被山寨打败。

02

跟不上时代的一茶一坐

曾经，一茶一坐是台式茶餐的代表品牌，是年轻群体中“用眼睛就可以吃饭”的时尚餐厅。

曾经一茶一坐火到哪种程度呢？那时候，很多网友用这么一句话形容，就是一份“红豆雪花冰”都能与朋友坐在一茶一坐发半天呆，不仅环境舒适，它的招牌三杯系列也曾是人气爆棚的网红爆款，即便时至今日，依然有很多顾客怀念三杯鸡的味道。

在一茶一坐鼎盛时期，在全国有超过200家门店，2005年和2006年两年时间，就完成了两轮高达2468万美元的融资。

在资本的大力热捧下，一茶一坐迅速扩张。其后，至2015年，一茶一坐共完成了4轮融资，融资总额达到6168万美元。

借助资本的力量，一茶一坐直营与加盟双管齐下，迅速在上海、北京、杭州、武汉、深圳、石家庄等地布局门店网络。在扩张的同时，一茶一坐一直在谋求上市之路，在2011年的报道中，一茶一坐计划在三年内上市，可谓一时风光无限。

但没想到，上市梦没迎来，却迎来了一步步的衰颓，甚至在去年全面关停了所有门店，宣布倒闭，这个结局也是让人不甚唏嘘。

而说到一茶一坐倒闭的原因，有一部分人认为是因为疫情，但更多的人认为，这跟一茶一坐自身的迭代升级有莫大的关系。

说到一茶一坐，大家能想到的也就是它的三杯鸡和那些年台风的环境，但经过这么多年的发展，再说到一茶一坐，好像没有什么太大的变化，它的装修仍然是以前的老设计，它的产品仍然还是三杯鸡。

沿用网友的话说，就算再喜欢一道菜，但一吃吃二三十年，是人都会吃腻的；一个环境呆的久了，就不会有什么新鲜感，何况一茶一坐的环境，那一代人已经看了几十年。

对于那个时代走过来的人，还会因为青春记忆去吃，而这个时代的年轻人呢？一茶一坐无论是在创新、审美还是产品上，都已经满足不了现代年轻人的追求了。

一个餐饮品牌，脱离了当代的主要消费群，日复一日年复一年的无任何创新，注定只能走上消失的道路。

一茶一坐的故事也告诉我们每位餐饮人，创新和升级永远是品牌发展的动力，餐饮人不能用一个“招牌”一辈子吃到老，每个时代都有每个时代的情怀和消费习惯。

餐饮人和品牌都应该随着时代的升级去升级自己，适应时代年轻人的消费习惯，抓住消费者才能更好的发展。

03

毫无性价比的黄太吉煎饼

黄太吉是2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于中国北京。 黄太吉的发展可谓是一段传奇，如果说小米是互联网传奇，黄太吉则是互联网鼻祖。

从煎饼果子起家到估值12亿，仅仅4年时间，黄太吉颠覆了互联网餐饮，然后又迅速的跌落神坛。 黄太吉的微博也永远停在了2019年3月12日，红极一时的黄太吉最终被爆欠供货商83万元贷款，被法院列入失信名单。

还犹记得，黄太吉的slogan曾经是“在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生”，一个普普通通的煎饼做出了“高大上”让人吃不起的感觉，不仅如此，它的营销也做的非常到位。

可以说，黄太吉火起来，大多是靠的营销出圈，美女老板娘开奔驰送外卖、七夕情侣在店里Kiss送一套豪华版煎饼等都是它的出圈营销，当时火爆网络，引来了全民的关注。

当然，这也让黄太吉在资本市场上一路高歌猛进，3年来共融资上亿，估值更是高达12亿，一时风光无限。

但它衰落的原因或许也就是从这里埋下的，它的营销赚足了噱头，让消费者只看到了营销中的“稀奇”和“新鲜感”，但对于产品本身却没有什么特别的记忆。

摒弃它的营销，很多人给出的评价都是“又难吃又贵”，黄太吉一份弹压牛肉煎饼就可以卖到了20块钱，这让很多人大呼“吃不起”。

人们去消费，是因为它营销的噱头，去吃新鲜，去打卡，但当这阵风气过去，人们就发现这个品牌其实根本没什么“性价比”可言，太贵了！

如果说产品好吃稍微贵一点到也能接受，但又贵又不好吃，除了营销一无是处，最终消费者不买单也是理所当然。

黄太吉的故事告诉我们，做餐饮的还是应该以务实为准，餐饮要营销吗？当然是需要营销的，但营销也只是收揽客群拓宽渠道的一种手段，而这个手段，一定是基于你的产品之上。

产品是餐饮的灵魂，营销是灵魂的升华，所以，餐饮人在经营时对于产品的定价、创新、分布一定要合情合理！你认为呢？